浅议大娘速冻水饺的外包装毕业论文Word文档格式.docx

1、分析，工序，生产线 ，大娘水饺 1 前言. 4 1大娘水饺的概况 . 5 1.1大娘水饺简介 . 5 1.1.1集团概况 . 5 1.1.2品牌推介 . 5 1.2江苏大娘食品有限公司简介 . 5 2速冻食品的发展历史与前景. 6 2.1速冻食品的发展历史 . 6 2.2速冻食品的发展前景 . 7 3大娘速冻水饺制作的主要原料和工序 . 7 3.1大娘速冻水饺制作的主要原料 . 7 3.2大娘速冻水饺的加工工序 . 8 4 生产的流水线分析 . 9 4.1工厂生产车间的流水线（产能）布局 . 9 4.11工厂生产车间的概况 . 9 4.12工厂生产车间的流水线平面布局图 . 9 4.2大娘水饺

2、包装的工序简介 . 10 4.2.1速冻食品包装的工序简介 . 10 4.2.2 冷冻食品包装的现状 10 5大娘冷冻水饺包装存在的问题分析与对策 . 11 5.1大娘冷冻水饺包装存在的问题 11 5.2大娘冷冻水饺包装改进对策 .12 结束语 . 13 参考文献 . 14 致谢. 15 2 一、前 言 餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。中式快餐与西式快餐不同，起步较晚，没有它悠久的历史与雄厚的实力。但随着我国经济的高速发展，快餐业也形成了一定的规模，社会环境和自身条件日渐成熟。表现为适

3、用的中式快餐设备得以开发生产，改变了传统食谱的操作方式和程序，从传统的手工操作转变为机器操作，将进行批量化与标准化生产;人们的生活水平不断提高，消费者更注重饮食营养和饮食健康，中式快餐更能满足消费者的消费心理与习惯需求，深受广大人民群众的信赖。大娘水饺立足于餐饮业中的快餐这一定位，将传统的中式小吃和快餐的经营模式相结合。取得了良好的经营效果，并在餐饮行业占据了较大的市场。因此生产任务也是非常艰巨的，通过分析流水线生产，从而利用所学知识改进流水生产的衔接不好，劳动力耗费大等问题，做出改进的对策。通过分析其技术、设备及工艺，发现生产过程中产生的一些缺陷，本文就速冻食品（水饺）生产过程中的包装缺陷作

4、一简单分析。3 1大娘水饺的概况 1.1大娘水饺简介 1.1.1 集团概况 大娘水饺餐饮集团股份有限公司旗下拥有江苏大娘食品有限公司、江苏大娘新农业投资发展有限公司、江苏大娘商贸有限公司等30个子公司，是一家集中式快餐连锁、速冻食品加工、冷链物流配送、现代农业产业园区投资发展等于一体的大型集团型企业，旗下拥有的大娘水饺、千家品牌已在沪宁沿线城市成为消费者中首选的中式快餐连锁品牌，特别是大娘水饺目前在国内已成为跨区域连锁拥有城市最多的中式快餐连锁品牌。1.1.2 品牌推介 大娘水饺品牌创建于1996年4月的江苏常州，是以水饺为主打产品，以商务套餐、特色面条、冷菜、汤品等系列产品为辅的中式快餐连锁

5、著名品牌。近年来，大娘水饺已先后在苏、沪、京、皖、鲁、浙、粤、赣、甘、川等地区70多个城市开办了320多家连锁店。目前，公司总营业面积90000余平方米，餐位60000多个，员工达8000多人，年销售额近10亿元人民币。1.2 江苏大娘食品有限公司简介 大娘水饺于2001年8月投资成立了江苏大娘食品有限公司，生产速冻食品。大娘水饺餐饮集团股份有限公司坐落于长江之滨的江阴市澄常工业园内，占地面积为45000平方米，建筑面积为43000平方米，员工达1000多人。该公司拥有国内一流水准的速冻水饺生产线，年生产各类速冻食品能力达30000吨以上。集团公司以速冻食品的研发作为主要产品技术发展方向、研究

6、重点及新产品研发计划，重点开发适合于大众口味、营养搭配合理的产品。一直以来，除了加大对速冻包子、4 馄饨、花卷、刀切馒头等产品的开发力度，主要还是围绕主打产品水饺做好研发工作。目前，生制微波水饺已研发成功，并已生产投放市场销售。2 速冻食品的发展历史与前景 2.1 速冻食品的发展历史 速冻食品行业在70年代末期开始发展，经历了二十多年的发展之后，速冻食品已成为中国传统食品产业化的成功典范，速冻行业也成为一个新兴的“朝阳产业”。速冻食品也已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，速冻行业在生产加工技术水平、产品种类、产品结构等方面也随之得到了蓬勃的发展。中

7、国速冻食品的可以划分为如下三个阶段:传统速冻:1993年以前的速冻，以简单的冷冻冷藏方式存在的速冻，主要是用来储存一些经过简单加工或者没有加工的肉制品，这时候的速冻我们可以理解为食品储存方式的速冻。现代速冻:1993-2008年，自从93年中国出现了第一条现代化速冻汤圆生产线之后，以米面制品存在的速冻产品，得益于速冻技术的不断发展以及物流配送产业的不断成熟，一时之间成为风行中国。健康速冻:2008年以后，以米面制品的速冻产品在大的经济环境背景下，正在面临新一轮的洗牌和升级，在食品消费健康化的大潮流下，消费者对于速冻产品的健康需求越来越重视，而且速冻产品的消费也开始从节日型消费转为日常型消费，从

8、生活选择转为生活方式，融入到消费者生活的方方面面。图表 速冻米面食品需求发展不同阶段的主要驱动因素 5 2.2 速冻食品的发展前景 具有健康品质的速冻产品，成为今后市场的空白需求点，我们可以预测中国未来速冻发展必然进入健康速冻时代，健康的速冻产品成为消费者的首选。随着中国健康饮食潮流兴起，速冻这个传统食品为原形的现代食品，经过这么多年的发展，未来必然会走向健康速冻时代，成为现代人的生活方式。3 大娘速冻水饺制作的主要原料和工序 3.1大娘速冻水饺制作的主要原料 大娘速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。速冻水饺最重要的就是保持新

9、鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。速冻水饺最好还是手工包制，需要蔬菜处理的斩拌机，切丁机，混馅用的搅拌机，混面用的混合机卧式的，剂子机，还有速冻机，还需要一个存货用的冷库。6 以下是速冻水饺的主要原料及成本构成 3.2 大娘速冻水饺的加工工序 江阴厂的大娘水饺从原材料到速冻水饺产成品的加工工艺流程，分为以下几步:第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成;第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮;第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，以皮薄大馅为佳;第四步、饺子的速冻，包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达一34摄氏度，速冻时间30