健康饮食复习试题Word下载.docx

1、14、采用60以上热水和面，使淀粉容易 糊化 ，从而使面团体积增大，黏性增强，消化率提高。15、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。16、烧烤（熏烤）食品时产生的熏烟中常含有多环芳烃，可能具有致癌作用。17、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是最后一餐吃东西向前推24小时。18、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为23。19、中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，谷类食物位于底层，每人每日应食用300-500克；蔬菜水果食物位于底二层,每人每日应食用400-500克和100-200克; 鱼禽肉蛋类食物位于第三层,每人每日应食用125-20

2、0克；奶豆极其制品食物合占第四层,每人每日应食用100克和50克；第五层塔尖是油脂类食物，每天不超过25克。20、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需要加 碱 处理。21、谷类种子含有发达的胚乳，主要由 淀粉 组成22、蛋黄中所含铁元素数量较高，但以 非血红素铁 形式存在，又因 卵黄高磷 蛋白对 铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中 铁的生物利用度较低。23、膳食营养参考摄入量 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 平均需要量 、 推荐摄入量 、 适宜摄入量 及 可耐受最高摄入量 四项内容。24、我国现有膳食结构的营养调查表明，居民钙摄入量普遍偏低。仅达推荐量的50%左右。因此钙缺乏症是较常见的

3、营养性疾病。主要表现为骨骼病变，即儿童时期的 佝偻病 ，成年人的骨质疏松症。25、营养调查中最常用和最重要的人体测量指标是身高和 体重 。26、 营养教育 是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况的目的的一种有计划活动，主要指通过营养信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方 式的教育活动和过程，也是健康教育的一个分支和重要组成部分。27、中国居民膳食指南的核心是提倡 平衡膳食 和合理营养以达到促进健康的目的， 也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。28、全面的 营养教育 ，一般由四部分内容组成，即膳食调查、体格测量、营养缺乏病的临床检查、营养善实验室检测。二、单项选择题1、

4、母乳中营养成分能满足生后（ A ） 内婴儿的全部营养需要。A、4-6个月 B、3-6个月 C、5-7个月 D、2-4个月2、在通常情况下，婴儿（ C ） 时应逐渐添加辅助食品。A、 3-6个月 B、 5-7个月 C、 4-6个月 D、2-4个月3、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中（ C ） 最高。A、整粒熟大豆 B、豆浆 C、豆腐 D、以上都不是4、金黄色葡萄球菌肠毒中毒是由（ B ） 引起。A、金黄色葡萄球菌污染的食物 B、金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C、化脓性球菌污染的食物 D 、金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖5、有关膳食调查，正确的是（ D ） 。A、常见的膳食调查有询问

5、法、记账法和称重法等三种方法。B、24小时回顾法属于询问法 C 、以称重法进行膳食调查比较准确 D 、以上都对6、按世界卫生组织的定义，营养教育是（ C ） 。A、改变人们的饮食行为 B、达到改善营养状况的目的 C、两者都对 D、两者都不对7、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ） 。A、食物分类的概念 B、RDA C、较理想的膳食模式 D、具体的食谱8、低胆固醇膳食原则（ D ） 。A、控制总能量 B、控制脂肪总量300mg C、 增加膳食纤维含量 D、 以上都对9、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于（ B ） 。A、250ml B、350ml C、450ml D、 500ml10

6、、下列有关豆类说法，不正确的是（ D ） 。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B、 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多11、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ C ） 。A、豆油 B、花生油 C、 椰子油 D、玉米油12、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（ D ） 。A、多吃蔬菜、水果和薯类 B、吃清淡少盐的膳食C、如饮酒应限量 D、 经常服用钙剂，防止骨质疏松13、RDA指的是（ D ） 。A、适宜摄入量 B、估计平均需求量 C、 营

7、养生理需要量 D、 推荐营养素供给量14、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素D摄入量（RNI）为10ug/天，相当于多少国际单位（ C ）（IU）。A、200IU B、 300IU C、 400IU D、600IU15、孕妇不正确的膳食是（ D ） 。A、自妊 第4个月起，保证充足的能量 B、 保持体重的正常生长C、增加鱼、禽、蛋、奶、海产品的摄入量 D、 增加高脂食品16、关于学龄儿童下列哪种说法错误的（ C ） 。A、保证吃好早餐 B、少吃零食 C、保证食糖供给 D、 重视户外活动17、12岁青少年是青春期的开始，此时期（ B ） 。A、膳食变化不大 B、 能量和营养素需求超过成人 C、

8、 户外活动不变 18、老年人膳食哪项错误的（ C ） 。A、食物粗细搭配 B、适度体力活动 C、 食物加工要精 D、 保持能量平衡19、下面哪项不是公共营养的工作内容（ A ） 。A、营养性疾病治疗 B、 居民膳食指南制定 C、营养配餐与食谱编制 D、营养调查20、摄入RNI水平，可以（ B ） 身体对该营养素的需要。A、低于 B、满足 C、 超过 D、 调节21、地图舌是缺乏何种营养素（ D ） 。A、维生素C B、维生素A C、 维生素D D、 维生素B2 22、“UL”表示（ D ） 。A、平均需要量 B、推荐摄入量 C、 适宜摄入量 D、 可耐受最高摄入量23、下面哪种不是食品腐败变质

9、的原因（ B ） 。A、食品本身的组成和性质 B、食品形状 C、微生物作用 D、环境因素24、4-6个月婴儿可逐渐添辅食，也可因个体差异而定，出现下面情况可添辅食（ C ） 。A、婴儿食欲不好 B、婴儿睡眠不好 C、 婴儿体重增长已达到出身时的两倍 D、 婴儿体重下降25、膳食调查的目的是（ C ） 。A、了解饮食习惯 B、了解食品消费水平 C、了解膳食组成及营养素摄取情况 D、了解人群营养知识掌握情况26、下述各点是关于婴儿膳食安排的原则，那种一条不正确（ C ） 。 A、食物种类多样化 B、 食物易细、软、烂、碎C、为减少干扰最好让儿童单独进餐 D、低盐，免用调味品27、根据食谱制定原则，

10、食谱的评价不包括（ B ） 。A、食谱中食品种类是否齐全 B、烹调方法C、各类食物的量是否充足 D、 能量和营养素摄入是否适宜28、以下烹调过程中哪种是使营养素损失的方法（ D ） 。A、上浆挂糊 B、 加醋 C、急炒 D、 加碱29、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ） 。A、硫胺素和尼克酸 B、 硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素 D、维生素A和维生素D30、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ C ）。A、 孕后2个月 B、孕后1个月 C、至少孕前4个月 D、 孕后3个月31、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（ C ）成分分解而致。A、脂肪 B、

11、碳水化合物 C、蛋白质 D、 纤维素32、常用巴氏消毒法是指（ A ）。A、食品在60-65度左右加热30分钟 B、70-80度左右加热30分钟C、40-50度左右加热30分钟 D、60-65度左右加热10分钟33、营养科普文章编写要求不包括（ D ） 。A、公认的营养理论知识为基础 B、文字通俗易懂C、采用人们喜于接受的方式 D、 传销技巧34、营养教育具备的技巧（ D ） 。A、营养学、食品卫生学知识 B、 具有心理学、社会和经济等相关知识C、组织协调、统计分析能力 D、 都包括35、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ C ）。A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素D D、维生素

12、E36、以下几种维生素中，（ A ）属于脂溶性维生素。 A、视黄醇 B、硫胺素 C、核黄素 D、叶酸37、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例大约为（A ）。 A、1：1：1 B、1：2：1 C、1：2 D、2：138、我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（A ）。 A、食盐加碘 B、食盐加铁 C、面粉加碘 D、面粉加铁39、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（C ）。 A、钙 B、碘 C、锌 D、硒40、（ D ）过量食用后，最容易引起维生素A中毒。A、瘦猪肉 B、胡萝卜 C、芒果 D、鱼肝油41、除了（A）外的维生素都能促进膳食中铁的吸收。 A

13、、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D42、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（ A ）。 A、膳食纤维 B、抗胰蛋白酶 C、淀粉 D、蛋白酶43、为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹饪时应当（A ）。 A、先洗后切，急火快炒 B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟 C、切细浸泡后急火快炒 D、水煮后弃水凉拌44、蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白，营养价值（ D ）。 A、中等 B、高 C、极高 D、低45、动物肉类食品矿物质含量从高到低的规律是（ B ）。 A、内脏、肥肉、瘦肉 B、内脏、瘦肉、肥肉 C、肥肉、内脏、瘦肉 D、一样多46、乳糖不耐受人群适宜使用的乳制品是（ B ）。 A、甜炼乳 B、酸奶 C、脱脂奶粉 D、全脂奶粉47、与绿叶蔬菜的新鲜程度、绿色深浅呈正相关的维生素是（ C ）。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素K48、某咨询者刷牙时发现牙龈经常出血，应当建议他多吃一些（ C ）。 A、米饭、馒头 B、鱼、肉、奶、蛋 C、新鲜蔬菜、水果 D、奶油、巧克力49、一成年男子长期从事办公室工作，应该属于（A ）。 A、轻体力劳动 B、