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金华餐饮有限公司餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表Word格式文档下载.docx

1、评分标准管理能力50分指标完成优秀30分月份分解指标完成记30分;完成90%99%记2025分;完成85%以上记15分良好2025分一般15分管理质量1015分饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好,利润标准指标等各项检查达到企业要求,无质量问题投诉记1015分;其他的记19分59分14分协调能力5分部门之间协调沟通得力记5分;不协调;有磨擦记3分;影响工作记1分3分1分业务技能30分专业知识1215分大专以上学历,懂一门外语,受过餐饮管理专业培训,有3年以上管理经验,或从事管理岗位10年以上记1215分;中专以上学历,有3年以上管理经验,受过本专业培训记812分;其他记17分812分17分营销能

2、力10分有良好的客户关系,菜名推销及时得力记10分;有对新菜点、新菜单针对性促销活动记69分;无促销主动意识记15分69分15分员工培训能较好地完成酒店对部门下达的任务培训的记5分;部门安排培训计划记3分,其他记1分现实表现20分出勤率全勤为优秀,记10分;出勤率95%以上为良好,记9分;出勤率低于95%,每低1%扣1分9分08分劳动态度工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为优秀,记5分;工作表现较好,自觉服从分配为良好,记14分0分遵守店规遵守店规店纪及各项规章制度者为优秀;记5分;能较好遵守店规店纪者为良好记14分餐厅主管、领班考核表业务技能50分经营指标完成情况15A.完成或超额完

3、成为15分;B.完成90%以上为1015分;C.完成90%以下为110分餐厅服务质量情况A.服务热情、规范,有灵气,经常受顾客人表扬为15分;B.基本规范、合乎酒店要求,客人投诉较少为1314分;C.服务一般,无特色,客人投诉较多为1112分餐厅日常工作分配安排5A.安排合理、到位,餐厅运转有序为5分;B.基本合理、到位,餐厅运转基本有序为34分;C.安排一般为12分餐厅卫生情况及设施设备维护保养A.环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格,酒店卫生检查无大差错为5分;B.卫生基本合格,酒店卫生检查基本无差错为34分;C.卫生一般为12分处理投诉能力A.对顾客投诉能快速解决,达到顾客满意,挽回酒店损

4、失为5分;B.处理能力一般,基本未造成不良影响为34分;C.基本能处理投诉,基本能使客人满意12分外语水平A.通过相关英语A级考核,口语熟练为5分;B.通过相关英语A级考核,口语一般34分;C.通过相关英语B级考核,12分工作表现35分出勤情况A.上班均能提前10分钟到岗,下属员工也能达到标准为5分;B.月迟到不超过2次,下属员工基本能达到要求为34分;C.月迟到不超过4次,下属员工基本能达到要求为12分工作态度A.积极向上、认真负责为5分;B.基本合格,能完成日常管理工作为34分;C.一般,基本能完成日常管理工作为12分表率作用10A.严于律己,在餐厅能起到模范带头作用为10分;B.基本能严

5、格要自己,起到表率作用59分;C.无威信,不能有表率作用14分劳动纪律A.遵守各项劳动纪律及行为规范,无违纪现象为10分;B.基本遵守劳动纪律,处分不超过一次书面警告为59分;C.基本遵守劳动纪律,处分不超过3次书面警告为14分宴请及会议接待能力A.经验丰富,分配、检查到岗,无差错5分;B.分配、检查工作到位,服务无大差错34分;C.工作一般,服务中经常出现大差错12分沟通协作能力15分与厨房的沟通能力4A.与厨师长沟通良好,每天将客人反馈意见反映给厨师长,与厨房共同改进菜品4分;B.基本能与厨房沟通,能将客人意见反映给厨房23分;C.与厨房沟通一般1分与其他部门沟通、协作能力3A.能与其他部

6、门很好地沟通,使客人满意3分;B.基本能与其他部门沟通,并完成任务2分;C.沟通能力一般1分参加培训情况A.积极参加公司或部门组织的培训,不缺课,成绩考核合格4分;B.基本能参加相关培训,年缺课率在4%以内,成绩考核合格3分;C.年缺课在6%以内,成绩基本合格12分部门培训实施情况A.每周组织本部门培训,保证出勤且培训效果良好4分;B.每周组织本部门培训,培训效果基本达标3分;C.每周组织本部门培训,培训效果一般12分服务员考核评分表仪表仪容10分工服、个人卫生A.外表清洁整齐;B.着黑皮鞋、深色袜;C.女服务员发不得过肩,不得染指甲,不化浓妆;D.男服务员发不过耳综合印象A.落落大方,干净利

7、落;B.整体感觉好,衣着合适;C.发式与着装相适应行为规范20分A.无迟到、早退、旷工现象;B.有事能够按规定请假;C.请假次数相对较少站态、行姿A.挺胸收腹,两眼目视前方;B.男两手后背,两脚成30分开与肩相平;C.女两手交叉腹前,两脚成30站立姿势;D.行走目视前方,两手自然下垂6A.用员工手册来规范自己;B.用规章制度来制约自己;C.按规章制度办事A.认真、严谨、一丝不苟;B.当日工作当日完成;C.谦虚、谨慎、不骄不躁言谈语态A.礼貌待客,不骂人、不讲脏话,文明礼貌;B.同客人谈话不急不躁、不卑不亢;C.语气适中,言谈适度,讲话不过火铺台布、折口布花A.铺台手法正确,台布正面朝上;B.台

8、布中心与餐桌中心正对,桌布四角下垂,中线吻合;C.能折叠20种以上口布花,并掌握技巧中西餐摆台A.摆台规范、快速、准确;B.所用餐具正确、无破损、无污迹、手印;C.各种餐具定位与规定相符托盘A.五指自然分开,与托盘六点相接;B.小臂与身体成90;C.右手自然摆动,左手托盘可随身体自然晃动;D.两眼目视前方斟酒A.右腿在前,站立客人右侧;B.酒瓶标签朝向客人瓶口与杯口相距1厘米,缓慢斟倒;C.斟完酒后瓶口旋转45度;D.红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3,啤酒斟8分满分菜A.站立于客人左侧,左腿在前,左手捧菜盘,右手执刀叉;B.按先女宾后男宾,先客人、后主人的顺序,按顺时针方向为客人分菜;C.分

9、菜盘与客人骨碟相接,避免汤汁落出;D.分菜均匀,手法正确,动作迅速备餐准备情况A.个人仪表仪容;B.按要求摆台;C.备好开餐所用物品;D.备好所用的酒水饮料;E.了解当日特色、品种、数量、价格风味;F.做好所属卫生工作席间服务情况A.向客人微笑致意并问好;B.拉椅让座,送茶上毛巾;C.站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜;D.席间酒水服务,撤换烟缸服务,上菜服务,果盘服务;E.结账服务;F.传菜服务;G.推销服务;H. 拉椅送客服务餐后收拾情况A.餐桌、餐椅卫生;B.是否有客人遗留物品;C.先收拾布草,后收拾玻璃器皿、瓷器、银器;D.退还多余酒水;E.清理地面卫生;F.按要求摆放桌椅及台面点菜推

10、销技能A.向客人问好;B.介绍餐厅特色、风味特点;C.了解客人需求;D.察言观色,先介绍中档菜,再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜外语A.能简单的用英文对话;B.能够听懂客人意图;C.能够简单的向客人解释团体协作能力10分尊重领导A.见领导主动微笑、打招呼、问好;B.与领导对面相遇,主动为领导让道团结同事A.见同事能够微笑、打招呼、问好;B.和同事关系融洽;C.和同事互帮互助集体活动参加情况A.积极参加集体活动;B.为集体活动献计献策酒店及A.能按时参加酒店及部门组织的培训;B.培训之后能够顺利通过考核评先进及受表扬情况A.被评为年度先进;B.受客人表扬;C.由总办下发的表扬及表彰厨师长考核评分表

11、管理能力40分指标完成情况20厨房分解指标圆满完成为20分;完成90%以上为1519分;完成80%90为1115分;80%以下为10分1115工作质量1015饭菜质量、卫生检查、设施设备完好,成本核算等各项检查达到要求,无投诉和责任事故为1015分,其他酌情为19分5-914员工培养本厨房员工业务能力过关,无违章违纪为5分;有受到处分的员工为13分1菜品开发本月带领本厨房完成规定菜品的开发任务为1015分,完成不圆满为19分59技术成果810获全国或省大奖,取得较好成绩为810分;市级比赛前10名为47分,或对挖掘传统菜品有较大贡献为410分;其他13分,凭厨师证书级别酌情记分4713解决技术关键有效解决高档宴会设计、原材料进货及鉴别等技术关键问题,并有突出成绩为5分,能处理日常烹调技术上难题为14分工作表现30分全勤为优秀及10分;出勤率为95%以上为9分;低于95%,每低1%扣1分908工作积极主动,无条件服从分配,有较强责任感为810分;工作表现较好,自觉服从分配,有责任感为27分;其他为02分3702遵守公司规章制度严格遵守各项规章制度为5分;较好遵守为14分;有违纪或受行政处分的不记分

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