二级公共营养师考试模拟试题与答案Word文档格式.docx

1、D.亚油酸5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?A.缬氨酸B.苯丙氨酸D.半胱氨酸7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.结肠癌8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B29.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB210.达到膳食结构发展目标的主要措施是（）。A.控制人口增长B.营养知识宣教C.开发食物资源D.加强食品流通11.维生素B6在体内氧化的终产物是（）。A.吡哆酸B.吡哆醛

2、C.吡哆胺D.吡哆醇12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（）。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13.水溶性维生素包括下列哪一组?A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，CC.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C14.维生素D3在血液中存在的主要形式是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.1-（OH）D3D.VD315.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸16. 易在体内蓄积的维生素是（ ）。A. 维生素

3、 CB. 维生素 B1C. 维生素 AD. 维生素 B617. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ）。A. 骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C. 骨骼和软组织D. 牙齿和血液18. 下列哪些食物碘含量丰富?（ ）A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄19. 我国成人每日锌的供给量为（ ）。A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg20. 下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（ ）。A .纤维素B .葡聚糖C .果胶D .木质素21.消瘦型 PEM 的临床表现是（ ）A .皮下脂肪消失B 。肌肉萎缩C。饥饿感明显D 。对寒冷敏感22.1 克

4、甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量?A.9 kcalB.4 kcalC.5kcalD.8 kcal23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ）。A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C. 低密度、高密度脂蛋白D. 以上均对24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。A.尿素B. 肌酐C. 含氮有机物D. 二氧化碳和水25. 人体常量元素包括下列哪一组?A. 铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒二、填空题（每空 1 分，共 10 分）1. 母乳中铁约 _ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 _左右被吸收。2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 _ 、 _ 和

5、 _3.鱼类含有优质 _ ，其脂肪多由 _ 组成，胆固醇含量一般为 _ 左右。4.婴儿辅食添加的时间应该在 _ 月令开始，侄 _ 月令取代母乳比较合适。三、名词解释（共 10分）1. 蛋白质互补作用（ 3 分）2. 胃肠外营养（ 3 分）3. 必须脂肪酸（4 分）四、简答题（每小题 5 分，共 30 分）1.脂类和脂肪酸常分成几类?2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些?3. 机体缺铁分为几个阶段?4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。5. 简述糖尿病人的代谢变化。6. 药物对营养素排泄有那些营养?五、论述题（共25 分）1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。（ 12 分）2. 试述

6、特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。（ 13 分）一、填空题1. 人体所需营养素中，能够提供能量的是 碳水化合物 、 脂肪 和 蛋白质 。2. 健康成年人能量消耗包括 基础代谢 、 体力活动 、 食物特殊动力学作用 三个方面。3. 我国膳食营养素参考摄入量（DRI）包括 平衡需要量（EAR） 、 推荐摄入量（RNI） 、 适宜 摄入量（AI） 、和 可耐受最高摄入量（UL） 。4. 型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 70岁以上 人群，男女发病率比例是 1：2 。5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和

7、 多环芳烃 。6. 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20g/kg; 其他粮食、豆类和发酵食品 5g/kg; 婴儿食品 中不得检出。7. 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍 较为合适。8. 体温每升高1,基础代谢约增加 13% 。9. 热能消耗最多的是 耐力 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 力量 项目的运动员。10. 人体每天排出水的主要途径是 尿液 、 呼吸 、 皮肤 和 粪便 。11. 富含铁的常见动物性食物有 猪肝 、 猪血 、 鸡蛋黄 。12. 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸

8、 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。13. 绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。14. 随着孕期的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 10.012.5kg 。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使_ 早产儿 的发病率增高。15. 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 4个月 的消耗， 4个月 后应添加含铁辅食。16. 为保证婴儿期的正常生长发育， 合理喂养 是个关键， 母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。17. 婴幼儿辅

9、食添加的原则是 应循序渐进 、 品种应从一种到多种 、 数量上应从少到多、 感官性状上应从稀到稠、 从细到粗 。18. 骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症 、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类。19. 原发性骨质疏松症是以 骨量减少 、 骨组织微结构退变 为特征，以致 骨的脆性增高 、 骨折危险性增加 的一种全身性骨病。20. 平衡膳食宝塔分为那五类食物： 谷类食物 、 蔬菜和水果 、 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 、 奶类和豆类食物 、油脂类 。论述题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。答：随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联

10、系：（1） 真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处;（2）二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少;（3）海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用;酒精、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。用己掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系? 如何进行膳食预防?1、之间的关系：一些食

11、物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。（1） 膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生;（2） 碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论;（3） 蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关;（4） 维生素：资料显示，维生素A或-胡萝卜素摄入

12、量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N-亚硝基化合物形成。（5） 微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。2.膳食防治：（1） 食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食（2） 保持理想体重（3） 坚持体力活动（4） 改善烹饪方式（5） 限制饮酒和吸烟3. 如何评价住院病人营养状况?评价住院病人营养状况的指标和方法，与进行正常营养调查基本相同，主要是依据膳食调查、人体测量、临床体征检查、实验室生化检验所取得的结果和数据，进行全面的综合分析和评定。人体测量和临床体征检查 对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量，同时检查有无营养缺乏病体征以及严重程度，是营养状况评价的第一步。饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与营养素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等;3、实验室检查：根据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情况，可以考虑对病人血和尿的营养素或其代谢物含量进行生化检验。4、住院病人综合营养评定：A.预后营养指数B.营养危险指数C.营养评定指数D.腹部创伤指数E.住院病人预后指数F.主观全面评定：以详细的病史临床检查为依据，省略了生化检验