女性主题餐厅发展策略分析研究Word下载.docx

1、发展策略1 主题餐厅的产生背景及研究现状概述1.1主题餐厅的产生背景1.1.1体验经济时代的到来20世纪末，体验经济将取代服务经济这一新的观点开始流传并引起了业界广泛的重视。人类经济发展的历史，可以大致概括为产品经济、服务经济和体验经济三个大的经济时代。产品经济时代的核心是产品生产，在我国餐饮业界主要表现为风味之争，例如各大菜系之间的门派之争，充分体现了企业的主要竞争手段为产品；服务经济时代则逐步将重心从产品转移到了服务上，人们已不再仅仅满足于产品功能，而开始比较企业之间的服务水平和服务质量。随着经济的网络化、全球化的发展，我们迎来了体验经济的时代。体验是指以企业服务为舞台，以产品为道具，以顾

2、客为中心，创造一种能够使顾客参与并值得顾客回忆的活动，顾客为了获得这种体验的过程而愿意为之付费。体验经济就是建立在顾客充分参与和体验的基础上的经济。随着世界经济的发展，人们不再满足于产品和服务本身的消费，而更希望能在消费的过程中获得一种不一样的，或惊奇或震撼的另类体验，留下一段印象深刻的愉悦的记忆。在体验经济已逐步成为主流的时代背景下，餐饮业也得到了长足的发展，发生了很多改变。在吃的方面，随着人们的生活水平逐步提高和餐饮业的不断发展，人们经历了从最开始的满足最低需求的吃饱到更高需求的吃好，吃正一步步演化成一种文化消费，在品尝美味佳肴的同时，人们开始关注起用餐的环境和用餐的感受。对于现代的消费者

3、来言，简单的物质产品已不再能够满足他们的需求，消费过程中所获得的精神享受和新的体验感受越来越受到他们的重视。主题餐厅正是在这种体验经济的时代背景下，适应消费者的需求而诞生的。 1.1.2个性化消费的兴起现代社会，物质财富不断增加，技术不断进步，人们的生活水平不断的提高，人们的消费观念也随之发生了重大的改变。消费者在购买商品和服务的时候，越看越注重消费的多样化和自身的独特性，渐渐趋向于个性化的消费。在越来越多充满个性化色彩的商品充斥市场时，消费也已开始步入到个性化消费时代。在个性化消费时代，除了物质满足，人们更加追求心理上和情感上的满足，消费者购买商品越来越多的考虑的是商品的独特性。个性化消费的

4、特征多表现为感性消费，这样的消费者更关注商品的象征性功能，以获得心理的需求，精神的愉悦，情感的满足，他们选择的商品更能显示自己的经济实力、社会地位、文化素养和生活情趣等，例如各种奢侈品、并不阅读的精装书籍、高尔夫、高档红酒等。在这样的背景下，原始的简单的餐厅服务和单一的饮食功能已不再能够满足消费者的需求。随着餐饮业的发展和人们收入水平的提高，很多的消费者都能够很轻易的品尝到各色各样不同地域的饮食风味，消费者对餐厅的选择也就不再仅仅局限于口味的选择，而更渴望到多功能性的、主题性的、个性化的餐厅去就餐，感受餐厅的氛围，享受餐厅的情调，体味餐厅的独特。有需求就要市场，针对个性化的消费需求，个性化的主

5、题餐厅的产生与发展也就是必然的了。1.2中国主题餐厅的概念“主题”最早用于文学和艺术，在现代汉语词典中解释为文学和艺术作品中所表现的中心思想，是作品思想内容的核心。简而言之，主题就是题目。对于“主题餐厅 ”的定义，不同的学者有不同的侧重点，业界并没有统一的标准。国内比较受承认的是从顾客角度出发的体验经济时代背景下的“体验论”。这种观点认为主题餐厅就是以一个或多个文化主题为吸引标志，提供满足顾客需求的餐饮及其他相关产品和服务的体验场所。 主题餐厅借助特色的建筑设计和独特的内部装饰，通过一个或者多个主题来吸引顾客，希望人们身临其中的时候，经过联想和观察，进入期望的一种主题意境，仿佛亲临世界的另一端

6、或者重温了某段历史或者了解到一种陌生的文化等等。主题餐厅正是通过提供给顾客与普通餐厅不同的体验，让顾客获得富有个性的文化感受，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得愉悦和刺激等体验，从而刺激他们的购买欲望，达到餐厅的盈利目的。1.3主题餐厅的特征主题餐厅的特征首先表现在它的“独特性”上。针对不同的消费群体，设定差异化的主题概念后，餐厅围绕既定主题进行装修和造型，进行产品的配套设计和服务的个性化设计，让顾客在这里体验到独具特色的不同于其他餐厅的全新的感受。独具特色的环境和氛围、别具一格的菜肴和糕点、服务员独特的一种新型的情感化和个性化消费，对一些商品获得心理满足已超过了其使用价值。例如现代女

7、性狂热的购买各类化妆品，做美容美体等，除了护肤的基本需求外，更多的是满足女性爱美、希望红颜不老的情感需求和心理需求。还有丰富多样形形色色的个性化消费，表现出不同女性消费者不同的独特个性，例如流行一时的牙钻、鼻钻等，纵然价格不菲，却为众多新新人类所喜爱。相比之下，女性消费更加感性，更注重情感和心理的满足。3女性主题餐厅的兴起通过对女性消费心理和女性消费特点的分析，我们也就明白了为什么女人的钱总比男人的钱好赚一些，明白了商家为什么愿意在女性商品上投入更多，愿意专门为女性提供专门的服务。伴随着女性消费的日益增长，商业活动中专门针对女性而设计的产品也越来越多。在当代餐饮市场不断细分的背景下，女性主题餐

8、厅的诞生是必然的。近年来，我国餐饮市场上也开始出现许多女性主题餐厅的身影，女性主题餐厅也开始成为重要的投资工程。业界并不乏女性主题餐厅投资成功的案例，全国许多地区都有名气颇高的专为女性打造的主题餐厅，例如延安长宁区的“祖祖餐厅”，上海卢湾区的“芭比粉红舍”和“泰迪之家”，上海徐汇区的“普罗旺斯的树”，广西南宁市的“雨石阁”，杭州西湖大道的“石久味”，北京世贸百货的“Hello Kitty主题餐厅”等等，它们从女性的视角出发进行设计，按照女性的喜好装修布置，紧紧抓住了女性的消费心理，为女性提供了一个消遣休闲的好去处，受到了众多女性顾客的追捧。但也有很多这类餐厅却做的并不理想，只是昙花一现。不管怎

9、样，女性主题餐厅的兴起都意味着餐饮业的发展和进步，也意味着社会对女性的重视程度大大提高。而一家餐厅能否经营的长久，能否有好的前景，关键还是看商家能否抓住消费者的消费心理。4女性主题餐厅的市场分析4.1市场需求分析随着生活节奏的加快，人们的生活压力越来越大，而作为争取自身地位，要求自己独立自强的新时代职业女性，她们的工作和生活就更为紧张，压力也更为巨大。因此，新时代女性对自己闲暇时光的生活质量也就更为注重，而对必不可少的一日三餐的需求也就不仅满足于吃的饱了。一般情况下，女性的食量都比较小，她们更偏爱味道好而量少的食物，就像在水疗馆内，女性通常喜欢享受美体以及精油按摩，而男子往往满足于洗个桑拿浴。

10、而且，女性对私密的空间要求更多一些，在噪杂的公众的就餐环境里会觉得不自在不舒服，因而更多的会选择为女性专设的餐厅。一般而言，女性喜欢追求时尚，追求美丽，而当今女性最时尚的话题也就是减肥、美容、养颜、滋补等了，女人们都相信由内而外，吃出来的美丽，才是最动人最恒久的美。因此健康餐饮将引领女性时尚的新潮流。实际情况是，各地的中西餐厅和各式的茶艺馆、饮品店，普遍大众化，没有什么突出的特色，个性时尚的分性别的餐厅还一直是个空白。职场的白领女性在繁重的工作后，都喜欢在下班后或周末约上几位闺蜜结伴到有品位的酒吧或餐厅里聊天、吃饭。但很多女性都反映平日里和要好的同事或姐妹们聚餐的时候，总是苦于找不到一个专门适

11、合女性的餐厅，她们都呼吁一些专为女性设计的餐厅，希望餐饮市场上能够尽快出现一些，饭菜专门为女性量身定做、环境优雅时尚、就餐环境中没有划拳声，没有刺鼻烟草味的女性主题餐厅。4.2市场前景分析社会的进步，也伴随着许多问题的出现，人们生活的提高，饮食的讲究对人们越来越重要，健康，保健，养颜，美容这都是女性特别关注的话题！市场经济竞争日趋激烈的今天，性别经济逐渐火爆，这种以女性为主题的餐饮理念，它摆脱了传统的餐饮业就餐时不分男女千人一面的现象，从菜谱到环境都符合女子的生理，心理定位，同时以贴心的服务将赢得她们的喜爱，产品的逐步发展，为将来的连锁产业奠定基础。在餐饮方面，女性主题餐厅满足了女性饮食对健康

12、、美容等方面的需求，提供给女性完美的服务，达到减肥、美容、养颜、滋补的效果，有的餐厅还会有营养师专门针对每位顾客制定限定分量的健康、美容的饮食套餐、情侣套餐和以季节、天气、以及顾客的身体情况为主题的主题套餐，受到顾客们的普遍欢迎。在环境方面，女性主题餐厅的室内设计大多时尚简约，打造轻松典雅的环境，让每一位客人都能有一份温馨的感觉，能够时刻放松心情，给闺蜜聚餐、爱妻宴、爱母宴、情侣约会等提供了一个理想的场所。这些一方面使女性感觉到自己更为受重视，另一方面也给时尚女性提供了消遣空间。餐厅走特色路线，走关怀女性路线，定会获得女性的青睐，最终会带来更多的男客人。因此，女性主题餐厅是有着非常广阔的市场前

13、景的。5女性主题餐厅的成功案例及发展策略5.1成功案例代官山唐朝风味以女为尊“绝代有佳人，幽居在官山”出自杜甫的诗句，也是“代官山”名字的由来。在上海和台湾打响名号的代官山，以“新唐风时尚餐厅”以及“专为女性设计的主题餐厅”作为卖点，吸引了众多女性食客慕名前来。女性主题餐厅的“代官山”，店内布局很有小资情调，无论是店内的紫色基调，还是一串串的珠帘，都让女性顾客有一种温馨惬意感。从装修的风格到环境的布置和菜单的设计、菜式的搭配都从女性的角度来考虑，而且菜也走的是创意料理的路，味道也够令人满意，是闺密们聚会的好地方。作为一间专为女性设计的主题餐厅，这里事事都以女性为尊，比如设计粉红色菜单，菜单首页

14、先看甜品，菜肴也做到卖相精致和分量适中，更有女性最注重的健康。除了精致的甜品，餐厅的招牌饮品醋饮，也很丰富，醋可以有效的中和身体的酸碱性，是非常健康的饮料，不爱喝醋的朋友还可以选择蜂蜜醋或玫瑰醋，喝起来很香醇。店内的餐具上还印有“官人”，“代娘”的字样，感觉很挺新鲜有趣。这里的菜品不仅好吃，而且还有着非常有趣的名称，例如“黄袍加身”，实际是一道唐风寿司卷，还有“浪鳗一生”、“金玉满堂”等。5.2案例探析女性主题餐厅发展策略要想让一家女性主题餐厅既符合其创办意图，又迎合时代的发展，能够长久的经营下去，需要注意很多问题。5.2.1要定位准确，主题鲜明代官山把自己地位为“新唐风时尚餐厅”以及“专为女

15、性设计的主题餐厅”，非常有特色化，让人一目了然。它能够主题为中心，结合产品的取舍、环境的设计、服务的推出、气氛的营造，显示出主题特色的渗透力。它的装修以紫色为基调，既显高贵又显神秘，所有的设计都体现了以女性为尊的思想，也符合了唐风的初衷。它的甜品精美可口，并放在菜单的开始，迎合了女性消费者的喜好和特点，它的醋饮正符合现今追求健康饮食的风尚，因此备受欢迎。从精致的甜品到丰富的醋饮，从整体的环境到餐具的细节，它都做的很到位。如果餐厅定位不准，将不符合消费群体的消费特点，也就失去了市场。主题餐厅选择一个合适的主题十分关键，面对选定的女性消费群体，把餐厅主题定为专为女性设计的主题餐厅，是很鲜明的。脱离了消费群体，再优秀再有创意的主题都不是一个