家庭节日菜谱十四菜一汤Word格式文档下载.docx

1、做法1、草鱼头部剁下，去除鱼刺，倚上花刀。鱼肉洒料酒，精盐、胡椒粉淹制10分钟。2、将鱼头部划水斜切下，作为松鼠头。3、将番茄酱加适量的水或开，然后分为两份，一份加入糖、9度醋。另一份备用（这份用于炒出番茄红油）。4、将淹好的鱼肉控净水分，均匀的洒上干淀粉。5、锅内加宽油，油温8成热，放入拍好淀粉的草鱼，注意定型。直至炸到金黄色、外壳变硬即可。6、锅内留底油，放入葱姜蒜抹爆香，放入第份番茄酱炒出红油，放入清汤开锅后放入淀粉。再放入调好的番茄酱。精盐、味素、青椒丁（最好放入胡罗卜丁、黄瓜丁）放入热熟油迅速搅动。7、将作好的汁浇在鱼上即可。熘肉段猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜

2、，姜，蒜适量做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。小鸡炖蘑菇鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒10克、八角2-3块、香叶2片、（花椒数颗）、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤匙、（干粉丝50克） 做法1 鸡翅洗净沥干剁块，一节鸡翅剁2-

3、3节，然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓匀腌15分钟。2 牛肝菌用温水泡软，（粉丝也用温水泡软待用）。3 姜切片，葱切2寸段，烧一些热水待用。4 炒锅烧热放入2汤匙油，放入葱段、姜片、八角、香叶、（花椒）稍微炒香。5 放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生，加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。6 加入剩下的酱油、料酒和半汤匙汤，再加入热水盖过鸡翅。7 大火烧开，盖锅盖中火炖15分钟。（揭开锅盖放入粉丝，煮至粉丝熟），稍微收汁即可出锅了扣肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克， 调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油

4、70克做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。皮冻肉皮，水，葱，姜，花椒，大料，盐，酱油做法1.买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开

5、锅中火煮2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉3.等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条4.把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止5.晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好家常凉菜黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐做法1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加

6、入拌匀即可。蚝油香菇西兰花大香菇5个，西兰花半朵做法1.将西兰花切成小块，香菇背上划米字花刀（增加入味，别切断）。2.锅内放水烧开，将西兰花烫一下捞起（不可久煮，易烂），香菇烫熟。3.用精盐、蒜油将西兰花拌一下，摆于盆的两边（或四周）。4.锅内放少许油，入一勺蚝油（别多，多了咸）煸一下，加适量水和少许白糖，勾薄芡，然后放入烫好的香菇翻炒几下，装于盆中即可。家常烧茄子 紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根， 甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许 做法1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右； 2、挤去腌出的水分，备用； 3、茄子越老腌出的水颜色越深，这

7、个时节的茄子都还很嫩呢； 4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用； 5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油； 6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味； 7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况； 8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀； 9、加入酱油翻炒均匀； 10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀； 11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了； 12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁； 13、汁水将尽时，加

8、入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了； 14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。虎皮尖椒尖椒400克， 盐2克，酱油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克做法1.尖椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；2.炒锅留少许余油，下尖椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。香辣肉丝瘦猪肉300克， 辅料：香菜15克，玉兰片25克， 鸡蛋清40克，豌豆淀粉35克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜8克，辣椒（红，尖，干）15克，料酒10克，酱油15克，白砂糖20克，醋5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克做法1.将猪瘦肉洗净片成

9、薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；2.将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；4.炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；5.原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。土豆炖牛肉牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花做法1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

10、4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。熘三样猪腰1个，猪肝、猪里脊各150克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。调料油750克（约耗50克）、酱油、绍酒、白糖、醋、精盐、味精、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。做法1、猪腰片两半，整理干净，剞斜“十字花刀”，再改切成小块；猪肝、猪里脊均切薄片。原料加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀上浆，入五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。2、用酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀，对成

11、芡汁。3、炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜，青、红椒角炝锅，烹醋、绍酒，放入滑好的猪腰、猪肝、猪里脊，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋明油即可。材料替换去掉一种原料，称熘两样，用肠、肚、肝，也称熘三样。拔丝红薯红薯250克，冰糖100克，油500克（约耗50克）做法1、红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢！2、锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出；4、锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒； 小火炒至糖开始慢慢溶化；5、糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了，差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了。6、迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘。白萝卜排骨汤白萝卜500克，猪排骨500克，姜2片，胡椒粉，食盐适量1.猪排骨斩成10公分左右的小块，用清水多洗几次，放入瓦罐中，倒入约1000克水（少部分蒸发掉）；中为煮开，去浮沫，转小火，煮两个小时；2.萝卜切成与排骨大小相衬的块，放入汤中，煮一个小时，放盐；3.丢入萝卜樱，煮10分钟关火；4.盛入碗中，撒上胡椒粉。