粥的做法知识Word格式文档下载.docx

1、水米比例一定要足够大，水开（上汽）后放肉，松花蛋整只放入熟后切（不会染黑粥），顺时针搅拌。杏仁糯米粥 材料：糯米、杏仁、冰糖、山楂糕 做法：1将杏仁用豆浆机研制成杏仁浆，山楂糕切成丁，糯米淘洗干净待用；2坐锅点火倒入清水，开锅后放入糯米、杏仁浆，煮30分钟后加入冰糖，食用时撒入山楂糕丁即可。小帖士：杏仁性温味苦、有小毒；具有止咳平喘、煊肺润肠的功效 葱豉粥 多多的葱白切成碎米粒，淡豆豉用刀拍成碎末末，炒锅热油炒葱米、豆豉片刻加入清水、精盐，淘净的大米烧开后，转由小火炖，米烂粥熟奉上来，小清遥啊，解表散寒，发汗通阳，然后捂上厚厚的棉被睡大觉，保你第二天一早精神好。菜粥 最好用青菜（南方有的地方也

2、叫苦菜），把粥煮好后准备起锅的时候放下去等粥再沸腾加小许胡椒便可以。这种清淡的口味适合病号吃。如果喜欢重口味可以在煮的时候放点鲜虾仁或者肉末，最后再加青菜。注意的是这类粥必须要粥煮好后才放配料。以保持粥味道的鲜甜。萝卜粥 白萝卜切细丝，你的感冒快好了，加点荤腥添气力，少少的油烧热，少少的猪肉馅炒一炒，别忘了加点碎葱花，放水放米一同熬，米烂粥熟加盐加鸡精，降气镇咳又祛痰，感冒后期效果好。柑橘粥 红豆、糯米加清水，橘皮小块切成末（千万不要多），熬成稀粥加冰糖，乖乖喝下一大碗，连着喝它3、4天，清热又解毒，镇咳又化痰，健胃又消食。荷叶粥 临近腊八，却想起炎炎夏日的荷叶粥来：粳米洗净，泡清水半个时辰；

3、“开锅烂”绿豆适量；取嫩荷叶一柄，略大于锅径（郭靖？他老婆黄蓉的手艺也一流啊！-扯远）文火至粥得，撒鲜百合数片，洗净荷叶覆其粥面，加盖，半个时辰后，去其叶，至粥温凉。取薄胎白瓷碗，半碗盛之夏日傍晚于泼过清水之藤架下，左手三指拈碗，右持蒲葵扇一柄，遥观西山落日，回眼指端，清香碧绿，怡神祛暑。荷叶之清香，百合之口感，须小呷慢慢品味，稠粥为下品，忌放糖及辅助咸品。梨子粥：梨子2只，洗净后连皮带核切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的润燥作用，用于煮粥，可作为秋令常食的保健食品。栗子粥：栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，尤其适用于老年人腰

4、腿酸痛、关节痛等。芝麻粥：芝麻50克、粳米100克，先将芝麻炒熟，研成细末，待粳米煮熟后，拌入芝麻同食。适于便秘、肺燥咳嗽、头晕目眩者食用。胡萝卜粥：将胡萝卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。菊花粥：菊花60克，粳米100克，先将菊花煎汤，再同煮成粥。因其具有散风热、清肝火、明目等功效，对秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好的治疗功效。同时对心血管疾病也有较好的防治作用。百 合 红 枣 粥：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2、江米淘净，和百合、

5、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成 鸡肉粥：（1）鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。（2）非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓生滚嘛。（3）重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。（4）如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州鸡粒粥了 鱿 鱼 粥：把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜

6、末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。广州的粥其实就是生滚粥意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花） PS;每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养. 皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好 红 枣 粥：红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适

7、用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。山 药 粥：山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。取干山药片4560克，或鲜山药100200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥

8、，早、晚餐食用。芝 麻 粥 黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30g，与大米lOOg同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。龙眼粥：龙眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。牛奶粥：大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。北方的腊八粥 是用多种杂粮与干果混同各种米类谷物煮成的，用料如：赤豆、绿豆、黄豆、黑豆、百合、大枣、莲子、葡萄干、红

9、薯、大米、小米、麦仁、苡仁、桂圆等等。既好吃又有营养 白木耳粥 白木耳60克，糯米100克。白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。01 蔬菜牛肉粥 牛肉-40克，米饭-1/4碗，菠菜-1棵，肉汤-1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱-1/5 个，盐-若干 制法（1） 准备牛肉精肉并磨碎。（2） 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。02 豆腐粥 米饭-1/6碗，肉汤-1/2杯，豆腐1/10块，盐-若干 制法（1） 将豆腐切成小块。

10、（2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。（3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。03 鸡蛋粥 鸡蛋-1/2个，胡萝卜-1/5个，菠菜-1棵，米饭-1/4碗，肉汤-1/2杯，盐-若 干 制法（1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。（2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。（3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。04 蔬菜鱼肉粥 鱼白肉-30克，胡萝卜-1/5个，海带清汤-1/2杯，萝卜-20克，酱油-若干，米 饭-1/4碗 制法（1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。（2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。（3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。（4） 煮至粘稠时放入酱油调味。0

11、5 干酪粥 米饭-1/6碗，水-1/2杯，干酪-5克 制法（1） 将干酪切碎。（2） 将米饭入锅加适量水煮。（3） 煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。06 豌豆粥 米饭-1/4碗，豌豆-5个，牛奶-1/4杯，盐-若干 制法（1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。（2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。（4） 加盐调味。07 胡桃粥 糯米-1/3杯，胡桃-5个，红枣-1个，盐-若干 制法（1） 将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。（2） 将红枣去核并用水浸泡后捣碎。（3） 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。（4） 煮好后用盐调味。

12、08 苹果麦片粥 燕麦片-3大匙，牛奶-1/4杯，苹果-1/6个，胡萝卜-1/3个 制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。09 鱼肉牛奶粥 鱼白肉-1/6块，牛奶-1大匙，盐-若干 制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。（2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。10 芋头粥 芋头-1/2个，肉汤-1大匙，酱油-若干 制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。（4）

13、煮至粘稠后加酱油调味。11 土豆粥 土豆-1/3个，牛奶-2大匙，熟蛋黄-1/4个，盐-若干 制法（1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。（2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。（3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。12 干酪面包粥 主食面包-1片，牛奶-2/3杯，干酪粉-1/2匙 制法（1） 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。13 胡萝卜酸奶粥 胡萝卜-1/10个，面粉-1小匙，卷心菜-10克，酸奶-1大匙，肉汤-3大匙，黄 油-若干 制法（1） 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。（2） 用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。（3） 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好 14 番茄粥 番茄-1/8个，米饭-1/4碗，海带清汤-1/2杯，盐-若干 制法（1） 将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。（2） 将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。（3） 煮好后加入番茄，加盐调味。