煤气房管理制度(中央厨房)Word下载.docx

1、定期检查液化气使用设施和报警器的安全情况,定期更换相关零部件和整机.消毒柜安全操作规程应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害人体健康,因为陶瓷碗,盘,缸,罐体等,在上釉彩时,其釉质,颜料都含有用毒的铅,镉等重金属.平时,这些物质是比较稳定的,但遇到高温则容易溢出,而消毒柜的在工作状态下,内部温度可高达200 经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品,会使食品受到污染,危害健康.碗.碟.杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以

2、便通气和尽快消毒.使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器可能出现故障,应及时维修.消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响效果.消毒柜应放置在干燥通风处,;离墙不宜小于10CM.消毒结束后,如过十分钟再取用的话,效果更佳,打开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度是无碍人体健康的.要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净.蒸柜安全操作规程蒸柜一般有不绣钢底座蒸汽盘管蒸笼组成,蒸柜的气压便于调节,适用于蒸制各种菜肴和点心,也可用于食品保温.蒸柜的使用:蒸柜在使用时,要注意安全,防止蒸汽烫伤,需要从蒸笼内拿取食物时,首先要关闭气阀,然后打开笼盖,让高

3、温蒸汽散去,再用抹布拿取,另外,滴在蒸汽盘管上的油污容易堵塞气孔,因此蒸汽管要经常清洗,蒸笼下面的水要经常很换.蒸汽灶的维修于保养,使用后要及时将锅中的水淘洗干净,蒸汽盘管要保持畅通,并经常清除盘管上的水垢,保持灶面的清洁卫生,经常检查气压阀和气压表,以保证供气正常.豆浆机安全操作流程首先检查和面机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行维修.检查机具运转是否正常和是否有异物阻塞.用水冲洗磨浆机,磨浆机冲洗洁净后在磨浆.投入合适比例的原料,下料的数量不超过规定的负荷量.注意机具卫生,严禁用水直接冲洗.操作完毕后,应及时拉下电闸.烤箱安全操作规程1 .烤箱指定专人负责使用,维修和卫

4、生清理,使用时应先启动烤箱,检查运行是否正常待正常后方可进行烘烤.2 烘烤食品时,应根据品种的质量要求,设定好面火,底火的温度.3. 食品进入烤箱后,应掌握好烘烤时间,以免造成损失.4. 操作人员在开箱进盘和取出时,必须戴上石棉手套或使用干毛巾,以免烫伤5. 开箱取盘后,及时将箱门关上,以免造成热扩散,浪费能源.6. 在使用过程中若发现有异常情况,应及时断电停机,并上报负责人.7. 完毕后将烤箱电源关掉,并拉下电闸.冷藏设备安全操作规范冷藏设备需要专人管理.不要频繁开启冷库库门或开启时间过长,最好是规定时间开启.冷库内食品堆放应上架,且货架可自由拼接,使用方便.物品堆放要留空隙,便于冷空气流通

5、,冷库蒸发器附件不要塞满物品,以防影响制冷效果.凡热的食品,要待其冷却后再放入冰箱内或冷库内.冷库冰箱等使用一段时间后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌.冷库要经常检查是否有冷气泄漏的情况发生,以免污染食品及环境,该项检测应由专员人员定期进行.经常观察和测试冷库冰箱的温度,以便及时发现,及时排除故障.厨房内冰箱摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不可能将冰箱放在闷热而不通风的屋子里.冰箱在搬运或运输的过程时 ,不能倒置或过分倾斜及碰擦,搬运时倾斜角度不能大于45度.燃气灶具操作规程食堂负责人指定专人负责燃气灶具的使用,保养和卫生清洁.首先检查燃气灶具有无异常情况,发现异常情况马上

6、报告.使用燃气灶时,首先合上电源总闸,再打开照明开关.抽排烟系统开关,最后打开燃气阀门.打开进水阀门,再打开水总阀门,用点火棒进行点火,点火后,用燃气阀门调节火力大小后,在进行正常操作.暂停使用燃气灶具时,关闭风机阀门及燃气阀门,恢复使用燃气灶具时,打开燃气阀门及风机阀门.停止使用燃气灶时,依次关闭燃气阀门,风机阀门,火种阀门及进水阀门,关闭燃气总阀门,依次关掉抽排烟系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸.搅拌机安全操作规程首先检查搅拌机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行维修.合上电闸,启动开关,空机运转1分钟,检查是否正常后才投入使用.空机运转正常停机后,方可投入

7、原料,下料的数量不超过和和面机规定的负荷量.掌握好面粉和水的比例,以免超负荷运转,造成电机, 齿轮,皮带的损坏.搅拌机在运转时,不能将手伸入搅拌桶内,启动搅拌机按钮不能用湿手操作.搅拌机进行正反转时,应先按暂停,再进行转向,严禁正反直接转向,造成机具损坏.注意机具卫生,严禁用水直接冲洗,冲洗地面时 ,严禁水溅到电机上.压面机安全操作规程揉面机.压面机应指定专人负责使用,保养和卫生清理.操作时应合上电闸,启动卡关,让空机运转1分钟,检查压面机是否正常后才能投入使用.使用时,每次压面的多少,面的厚薄应按压面机的正常负荷执行,以免造成机器的损坏.揉面机.压面机操作人员不能留长发,手不能接触滚筒和齿轮

8、,以防事故的发生.在使用过程中,若发现有异物情况,应及时断电停机,并上报食堂负责人.揉面机,压面机使用完毕应及时关掉电源,将电闸拉下.和面机安全操作规程首先检查和面机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行修理.合上电闸,启动开关,空机运转1分钟,检查是否正常后才能投入使用.空机运转正常停机后,方可投入原料,下料的数量不超过和面机规定的负荷量.掌握好面粉和水的比例,以免超负荷运转,造成电机.齿轮.皮带的损坏.和面机在运转时,不能将手伸入搅拌桶内.启动和面机按钮不能用湿手操作.和面机进行正反转时,应先按暂停,再进行转向,严禁正反直接转向,造成机具损坏.注意机具卫生,严禁用水直接冲洗

9、,冲洗地面时,严禁水溅到电机上.煤气商业炉具使用指南煤气作为燃料的商业炉具,因该气体无色无味,难以凭感觉鉴别,且该气体易燃易爆,具有一定危险性,因此炉具操作工需经过专业指导培训,并严格按操作规程操作.操作指南:开启厨房内烟罩抽风柜.至煤气房打开全部四个钢瓶气阀,并确认煤气房内主管路各阀均已打开,检查一级减压压力表压力显示,P0.1MPa即为正常.检查各炉具阀门是否处于关闭状态,并将未处于关闭状态的气阀关闭.打开鼓风机,打开即将使用的炉头风阀1分钟,清除炉膛内积气.检查厨房内主管道压力表,显示压力440MM水柱即为正常.打开主管道上主气阀,点着点火棒,将点火棒伸入炉头处,缓慢开启炉具上的火种制,点着火种.调小火种.缓慢打开炉具上的调气阀,并调配风阀,直到调出满意的火力及颜色为止.关闭炉头:关闭炉具上的调气阀,并同步调小风力,以保护火种存在,如不再用炉,可同时关闭火种,火种制及调气阀关闭后,关闭炉头主气阀,保持风阀继续清膛一分钟,再关闭风阀.全部炉头关闭后,再关闭主管煤气阀.再次确认各煤气阀是否全部关闭后,再关掉抽气机及鼓风机的电源.备注:如发现压力表压力不在规定范围内,请勿开炉,报请工程部调试压力后才能使用.各阀门如有松脱或使用不灵活,请报请维修后才能使用.厨房内严禁抽烟,同时不能在厨房内乱用打火机.