1、咖啡的消费很大程度上是一种感性的文化层次上的消费,文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客,并形成良好的互动体验。什么要进咖啡厅? 为什么会进咖啡厅呢?可以给你列出几种情况: 一是需要一个比较安静的谈事的场所,这时那种安静、整洁、灯光柔和、方便(例如离上班的地方很近、提供宽带接口)的咖啡厅、会成为首选; 二是需要一个工作间隙放松的场所,即所谓的第三空间,这时,那种快捷、使人轻松(通过装饰、摆设、灯光、背景音乐等表现出来)、自由(提供自助式服务选择、随便阅读的报刊和网络浏览)、方便(提供各种小吃如甜点)等的咖啡厅会成为首选;三是如果我需要为家里添置一套不错的咖啡具并希望买一些自己打
2、磨的咖啡,星巴克能提供,星巴克也为我们提供了保温杯,咖啡豆,小点心等一系列跟咖啡都有关的产品。进咖啡馆,大多数情况下是为了一个空间,第三种情况下虽然买的是商品,但也不完全是;其次,在不同的需求满足的过程中,都有超过一种的选择,如茶馆、酒吧、快餐厅在某些情况下都是咖啡厅的替代品;最后,针对每种需求,还可能有各种档次的服务选择。星巴克选址星巴克选址一般都在人流量多的地方,比如一些商场,大厦,购物中心等。当人们逛街逛累了,正好可以去咖啡馆坐坐,休息下,感受一下星巴克良好的环境和优质的服务。所以星巴克的室内设计业是很有讲究的。星巴克前台星巴克大门到点餐台的地方一定是人流量最大的地方,因为点餐也需要一些
3、时间,会有排队的现象,门是人们进出的地方。所以在星巴克在门到点餐台这之间都是不放桌凳的,这样就有一块空地,可以供人们排队等候点餐,或者是人流量的进出。这也是星巴克做的非常人性化的一个地方,不会因为要增加营业额,而多摆几张座椅,占去了地方。星巴克的大门一进去后就可以看见点餐台,所以点餐台是和很重要的地方。星巴克把小点心的陈列柜在放在了收银台的边上,顾客看见的时候就刺激了顾客的食欲,这样方便顾客在点咖啡的时候也可以点份小点心。星巴克的点餐台后面就是菜单,菜单高挂在墙上,服务员不会挡住顾客的视线,也可以让顾客很方便的看到,然后明白的知道自己要什么。星巴克的价目表一般都摆放在柜台的正后方,可以让顾客点
4、餐时,很清楚地看到价目表。价目标的颜色也采用了较柔和的颜色,给人一种沉稳的感觉。价目表上的内容也是很齐全的。价目表中的字体也采用了较大的字体,比较简洁明了。而且价目表中也有英语的释义,也方便了外国友人的点餐。这样让星巴克更加国际化。 星巴克的价位也属于比较大众化,这些价格让他的客源更加的广。比较平民化。同时星巴克的价位也不会随着物价的改变而增加减少,具有一定的稳定性。这个也是他可以走到现在的一种特色。价目表具体罗列饮料:拿铁咖啡 19(普通) 23(中) 26(大) 卡布奇诺 19(普通) 23(中) 26(大) 摩卡咖啡 23(普通) 26(中) 29(大) 美式咖啡 16(普通) 19(中
5、) 23(大) 焦糖马奇朵 24(普通) 27(中) 30(大) 热饮:花茶 12(普通) 15(中) 18(大) 热巧克力 14(普通) 17(中) 20(大) 热牛奶 12(普通) 14(中) 16(大) 蛋糕:蓝莓奶酪蛋糕 16 黑森林蛋糕 16 意式奶酪蛋糕 15 纽约奶酪蛋糕 14 饼干:意式巧克力饼干 4 意式橙味饼干 4 巧克力曲奇 2 牛奶巧克力曲奇 2 Breakfast 麦芬(巧克力、蓝莓、香草、蔓越没) 7-8元 丹麦类面包 5-8元 Lunch 蔬菜派 8元 法式三明治(吞拿鱼、熏鸡) 15元 三明治(吞拿鱼、土豆、恺撒) 10-12元 沙拉(土豆、吞拿鱼、恺撒) 15
6、-19元 餐盒(叉烧、黑椒牛肉) 19元 Tea time 芝士条、面包棒 6元 小饼干 6-8元 提拉米苏 10元 水果杯 6元 维也纳黑森林蛋糕 8元 芝士蛋糕 10元 蓝莓芝士蛋糕 12元星巴克虽然主要是销售咖啡,当然也有很多点心,这些点心增加了星巴克的多样化,也符合了一些心理,喝咖啡的时候可以吃一点小点心。像芝士蛋糕也成为星巴克的一个亮点。每家星巴克的点心展台内,都可以看到芝士蛋糕。当然星巴克内也有一些三明治这些可以饱腹的食品,这也方便了一些饿的顾客。星巴克也会推出一些新产品来增加自己的多样化。星巴克内都会配置几个小的柜台,这些柜台主要用来放搅拌棒,糖包,奶精,餐巾纸,塑料餐具。由于咖
7、啡到客人手中的时候的口味都是差不多的。所以这些糖包,奶精可以由个人适当的调节咖啡,从而符合自己的口味需要。糖包也有很多种,其中的健康糖也为一些爱美女士考虑。所以,本组认为,这方面,星巴克做得还是相当周到的。星巴克店门设计 显而易见,店门的作用是诱导人们的视线,并产生兴趣,激发想进去看一看的参与意识。 怎么进去,从哪进去,就需要正确的导入,告诉顾客,使顾客一目了然。在咖啡馆店面设计中,顾客进出门的设计是重要一环。将店门安放在店中央,还是左边或右边,这要根据具体人流情况而定:一般大型咖啡馆大让可以安置在中央,小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的,因为店堂狭小,直接影响了店内实际使用面积和顾客的
8、自由流通。小咖啡馆的进出门,不是设在左侧就是右侧,这样比较合理。从商业观点来看,店门应当是开放性的,所以设计时应当考虑到不要让顾客产生“幽闭”、“阴暗”等不良心理,从而拒客于门外。因此,明快、通畅,具有呼应效果的门扉才是最佳设计。但是星巴克的店面都是落地窗,虽然是好看了,让人看到里面的良好环境会有想进去的冲动,但是在星巴克里面的人在干什么外面的人都看的到,还是缺少了一些隐私性。店门设计,还应考虑店门面前路面是否平坦,是水平还是斜坡;前边是否有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑;彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。星巴克灯光效果 一般商店的霓虹灯,是用光效果最佳的代表。咖啡馆的光当然不仅限于霓虹
9、灯,灯光的用途首先是引导顾客进入,在适宜的光亮下品尝咖啡。 因此,灯光的总亮度要低于周围,以显示咖啡馆的特性,使咖啡馆形成优雅的休闲环境,这样,才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡馆。如果光线过于暗淡,会使咖啡馆显出一种沉闷的感觉,不利于顾客品尝咖啡。咖啡制品,本来就是以褐色为主,深色的、颜色较暗的咖啡,都会吸收较多的光,所以若使用较柔和的日光灯照射,整个咖啡馆的气氛就会舒适起来。一般室内装饰设计,彩色色调最好用明朗的颜色,照明效果较佳,不过,也不是说凡深色的背景都不好,有时为了实际上的需要,强调浅颜色与背景的对比,而另外打投光灯在咖啡器皿上,更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。灯饰有纯为照明或兼作
10、装饰用,在装置的时候,一般说来,浅色的墙壁,如白色、米色,均能反射多量的光线,达90%;而颜色深的背景,如深蓝、深绿、咖啡色,只能反射光线5-10%。 星巴克气氛的塑造 消费者喝咖啡之际,不仅对于咖啡在物理性及实质上的吸引力有所反应,甚至对于整个环境,诸如服务、广告、印象、包装、乐趣及其他各种附带因素等也会有所反应。而其中最重要的因素之一就是休闲环境。如果再缩小范围,就是指咖啡馆内的气氛,对消费者的喝咖啡决定能够产生影响。因此咖啡馆经营者对于营业空间的表现,如何巧妙地运用空间美学,设计出理想的喝咖啡环境,而在提高顾客的饮用率上产生情感的效果,这是咖啡馆气氛塑造的意义。顾客在喝咖啡时往往会选择充
11、满适合自己所需气氛的咖啡馆,因此在从事咖啡馆气氛的计划时,必须考虑下列几项重点:1、应先确定以谁顾客目标。2、依据他们喝咖啡的经验,对咖啡馆的气氛有何期望。3、了解哪些气氛能加强顾客对咖啡馆的信赖度及引起情绪上的反应。4、对于所构想的气氛,应与竞争店的气氛作一比较,以分析彼此的优劣同时在气氛表现之际,必须慎重地由咖啡馆所经营的咖啡品牌售价并透过整个营业的空间,让顾客充分地感觉到,所以对于咖啡陈列展示的技巧与效果,是整体气氛塑造战略运用上的要领。桌椅摆放空间和位置分析 星巴克施室内桌椅摆设表现另类,营造令人感觉舒适,有质感,又有高品位的空间气氛。店内的座椅摆设没有过于拥挤或者过于空旷,因为拥挤的
12、空间给人一种压迫感令人感觉不自在,而过于空旷则令消费者感觉不到咖啡吧那种温馨,随性浪漫的朴实风格。星巴克室内装潢采用一贯的大地色调,舒适的沙发椅搭配情景式的空间陈列,营造出悠闲地氛围。而星巴克户外区拥有阳伞和木质沙发,配合新一代的笔画与小型舞台的设计,展现了与众不同的咖啡几件体验。星巴克强调的不是在卖一杯咖啡,而是在卖整个店的咖啡体验。星巴克不只是在卖咖啡,它也在卖气氛,空间感。室内的摆设也是很重要的,星巴克是一个悠闲的环境,所以在星巴克重的椅子,都是较为舒适的木椅或是沙发椅。木椅的高度正好是人坐上去小腿与大腿呈90度的高度,等面也不单单是一个平面,而是符合人体臀部形状而设计的凳面。这样的设计
13、是人坐上去感觉更舒适。而沙发相对来说更底一下。坐上去后还可以将脚延伸到桌子底下,很舒服。 桌子的高度正好在人坐下后的胸下方,这样的高度对使用电脑,看书的人来说。靠在凳子上看电脑,看书的角度是非常合适的。星巴克的;两种凳子给了人们一种选择,是一个非常人性化的设计。想上网。稍做休息的人,大部分会选择木凳子;如果是准备长时间耗在星巴克,或者在外劳累的人,打部分就会选择沙发。因为沙发的舒适度较高,坐久候也比凳子舒服。桌子下面还有粘钩,可以勾住你的包包一类的东西,防止被人盗走。但是缺点也是有的,由于星巴克里没有隔间和良好的隔音设备,咖啡机带有仪式感的轰鸣声,跟客户或朋友一边谈生意,闲聊,一边细细品味浓香,明朗的室内还有人们各自喧响的交谈,且人流量又大,导致里面没有那种静谧的环境,和隐私性。星巴克的展示陈列 虽然整个咖啡馆的商品构成与配置经过了有系统的分类与搭配,但是在表现之际,若未能运用展示陈列的技巧,也只是将商品“躺”置在吧台而已,无法表现咖啡的活力。也未能塑造咖啡的特性,结果仍是无济于事。然而所谓的“展示陈列”,并非我们通常狭指的橱窗展示或特别区位陈列,在咖啡馆经营上所说的展示陈列,应该是广指大堂上所有的各种陈列。在星巴克的成列柜中大部分是星巴克自己出的杯子,咖啡豆等星巴克系类产品。不仅能体现星巴克在文化方面的专业性,提高消费者对他的信赖度,同时还能勾起人们的兴趣,提
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