食堂切配岗位职责Word文件下载.docx

1、岗位职责:1、在公司经理的领导下根据后勤部的经营目标、方针负责各食堂餐厅的菜单筹划 更换负责产品规格的制订与经营成本的管控。2、对大型的、重要的宴会亲自制定进货计划和生产安排并进行检查和督导保证 获得美誉以及保证食品安全。3、根据市场情况作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市 场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。4、根据销售和预测作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗并对所 有的管理成本负有主要责任。5、制订厨房生产运行流程和工作规范以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。6、根据产品要求组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。

2、7、制订新产品开发试验和运用方面的计划树立本食堂的餐饮风格。8、根据生产要求制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。9、负责菜肴的规格制度组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检 查生产规范。10、制订厨师的业务培训计划并定期组织厨房工作会议不断提高出品质量更好的 控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情 况负有主要责任。12、知人善任关心员工的工作和生活有效的督导及时提供必要的工作指导和帮助发挥 团队精神切实调动他们积极性。13、树立良好的团队形象合理公平考核所属员工

3、。对内管理对外协调负有管理责任。14、合理控制生产、运营成本严把物料及用人关。岗位权限:1、有权对食堂的整体运营（转 载 于:wWw.cssYQ.COm 书 业 网:食堂切配岗位职责）做全面的调度整改并制定相关的业务流程。2、计划各餐、督导检查协调各厨师长的工作负责对他们考核、评估。3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。6、根据食堂要求制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的 调控、检查表。7、有权对各岗位工作情况进行编制调整

4、并对不合规的管理人员建议调整权及一般员 工奖励权但金额控制在100元以内。厨师长的岗位职责及权限 1、以身作则对工作认真负责任劳任怨关心员工生活对食堂严格管理不谋取私利。2（遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下努力做好本职工作。3（负责出品的部全面工作组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配对下属做到心中有数全 面 了解密切联系各岗位合理安排各岗位的技术要求。4（主动听取就餐人员的意见经常跟服务部及各部门保持联系不断改进和提高出品部的食 品质量。5（熟悉和掌握一切货源情况监督货源的采购计划合理控制采购成本。以及各种货品的存 放防止原料变质。6（控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费做

5、到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗负有监督管理权不得产生任何浪费。7（抓好食品质量食品卫生经常检查供应快捷做到有条不紊。8（抓好厨师的管理和技术培训工作保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式增加花 样品种创造有食堂特色的饮食和风味。9（抓好公司要求的日常工作管理规范有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。10、对食品安全以及公共安全负主要责任依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。12、负责员工考勤管理月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部

6、。13、合理控制管理经营成本按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。15、负责组内固定资产设备的管理大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。1、对食堂各环节的工作以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。2、参与计划各餐、督导检查协调各小组组长的工作负责对他们考核、评估。3、根据本厨房的生产特点检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整并有权建议员工岗位调整。5、有权依据实际经营情况调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。厨师岗位职责 1、遵守各项规章制度协调配合相关工

7、种的合作完成本岗位承担的工作任务。2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术要求色、香、味、形符合质量标准。3、每天根据食堂经营需要按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序掌握好火候保证准时 出菜。4、在菜肴烹饪过程中严格按照操作规程同时要针对员工不同的饮食习惯随时改变烹 饪操作以满足其需要。5、要努力学习不断提高业务水平不断提升烹饪技术。6、每月主动的研发各项菜品依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。8、厨师对每日所出品的菜品负责保证菜品的质量以及食品安全。9、对菜品成本进行控制负有主要责任不得出现浪费情

8、况发生。1、有权对不合格的原料拒绝加工并上报上级领导。2、有权对相关部门提出建议处分。 切配组长岗位职责 2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作服从上级领导的工作管理。3、根据预定菜谱负责当天和隔天原料的计划预计及领用。4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制以及所有的能源介质消耗的控制并对管理结果负有主要责任。5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量有效防止大量积压库存料。6、负责督促对本组工作岗位卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。9、负

9、责员工考勤的监督管理不得有虚假考勤上报情况。10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。12、负责组内固定资产设备的管理大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。3、负责安排本组人员岗位有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。厨房切配员工岗位职责 1、在切配组长的安排下对厨房所需原料进行切配加工。2、服从本组组长的安排按菜肴规格要求进行切配。3、切配时注意节约提高切削率做到物尽其用。4、负责将切配后的原料及时送到加工

10、制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。5、把不符合要求的原料情况上报领班及时解决。6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通不断提高切配技术。7、负责维护保养切配加工设备并能按照操作规程进行操作设备设施。8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划并按时完成。9、完成组长安排的其它工作。篇三:食堂管理制度、操作规程和岗位职责 武胜县八一初级中学校 一、管理制度类,20项, 1.库房管理制度 2.食品安全管理制度 3.食堂冷藏卫生制度 4.食堂从业人员晨检制度 5.食品从业人员健康检查制度 6.从业人员卫生知识培训制度 7.从业人员个人卫生制度 8.餐厅卫生管理制度 9.食品试尝、留样制度 10.食品添加剂管理

11、制度 11.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度 12.食堂食品卫生责任追究制度 13.食堂粗加工间管理制度 14.面食制作管理制度 15.食堂餐具清洗消毒保洁制度 16.食堂切配间管理制度 17.食堂烹饪间管理制度 18.食堂配餐间管理制度 1, , 19.更衣室管理制度 20.食物中毒预防要点 二、操作规程类,9项, 1.泡菜间操作规程 2.冷冻冷藏间操作规程 3.蒸饭车安全操作规程 4.食堂食品加工制作规程 5.炉灶操作规程 6.合面机操作规程 7.压面机的操作规程 8.冰箱,柜,使用规定 9.餐具清洗消毒操作规程 三、岗位职责类,7项, 1.食堂主管岗位职责 2.厨师长岗位职责 3.库

12、管员岗位职责 4.采购员、验收员岗位职责 5.食堂消毒岗位职责 6.食堂工作人员岗位职责 7.食品卫生安全管理职责 ,2, 库房管理制度 一、加强食品卫生安全意识必须保持库房内清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、,包括防投毒,、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。防止各类事故发生。二、所有食品入库前必须严格验收不符合食品卫生标准要求的食品不得入库验收后认真做好登记入库食品应注明食品名称采购时间数量保质期。做好入库上帐出库下帐帐物相符。三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖并标注品名。四、食品应分类、分架、离地隔墙

13、20厘米以上存放摆放整齐货架整洁干净、地面清洁。食物、食品不落地做好防潮、防霉防鼠工作每天清扫库房卫生无异味保持良好卫生状况。五、食品出库时要检查感官性状和保质期要坚持食品先进先出原则尽量缩短储存时间。六、每天对库存食品要进行检查整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况发现问题要及时向领导汇报提出处理意见及时处理。七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。八、库房保管员需持健康证上岗保持良好的个人卫生习惯按照食 ,3, 品从业人员卫生要求做好个人卫生。做到服装整洁不在库房内吸烟。食品安全管理制度 一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制按岗位责任制要求搞好环境和个人卫生工作。二、彻底消灭厨房、仓库、配餐间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 三、严禁采购加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品