工作计划 疫情防控期学校餐厅供餐工作方案预案Word格式.docx

1、三、设施设备清洗消毒及环境清扫1、全面检查检修食堂设施设备（包括用电线路），对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。4、准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。四、食品原料采购1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。2.制定原料采购控

2、制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。5.选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证），鼓励选择在xx市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。6.采购预包装食品应当向供应商索取xx市流通环节食品安全监管系统开具的供货（上市）凭证，如供应商无法出具供货（上市

3、）凭证，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取xx市生鲜食品安全监管系统开具的xx市生鲜食品上市凭证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。7.每天专人做好进货查验和入市必登工作。供货凭证和上市凭证上的品种、数量等相关信息与供应的食品相符。五、食品原材料的贮存1.贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（杀虫剂等）及个人生活用品。2.食品接收后要分类分架存放，隔墙离地10cm以上，生熟食品分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循

4、先进先出原则。3.冷藏设备温度范围在010之间,冷冻设备温度范围在-20-1之间。六、食品加工1.加工操作前要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进行消毒。操作人员在操作前应洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作时避免食品受到污染。2.食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度达到70以上。成品应用消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。3.菜肴从制作到食用时间在常温条件下（1060）不得超过2个小时。菜肴在高于60条件下贮存，其可食用的保存时间为烧熟后4个小时。七、分餐错位进行就餐1.分批次、错时到食堂就餐，一张桌子只坐2人（注意入座后方可摘下口罩就餐），做到人

5、与人之间相隔超过一米，进行错位排列，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数。2.食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾，学生进入食堂就餐前洗手。3.所有学生进行分餐排队时请保持一定距离不要拥挤,餐厅采用发放统一套餐，为保证就餐距离采用分批次就餐,每个年级就餐时间15分钟。4.在疫情防控期间，学校鼓励就近的学生回家用餐，减少非必要人员在食堂就餐，非本学校人员不得在餐厅就餐。八、餐后的消毒保洁1.食堂每天开窗通风，通风条件不佳的可暂时关闭。食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。严格按照分类管理的有关规定管好餐余垃圾，保持良好的卫生环境。2.餐用具清洗消毒工序要按照一刮二洗三冲

6、四消五保洁顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上;红外线消毒控制温度120以上，保持10分钟以上;洗碗机消毒控制水温85，冲洗消毒40秒以上。3.每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具餐具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯250mg/L500mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天至少一次。4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L500mg/L）液体中5分钟以上，再用清水冲净。消毒后的餐用具要存放在密闭的清洁保洁柜里。xx学校2020年3月5日疫情防控期学校餐厅供餐工作方案预案为加强学校食堂疫情期间用餐管理，降低交叉传染的风险，强化

7、对食堂就餐环境和服务的管理，特制定本制度。一、食堂供餐实行分时错峰制度，对用餐时间进行调控，延长供餐时间（含早、中、晚），原则上以套餐（盒饭）为主，实行分发制。学生就餐时间：早餐：6:408：006：40-7：10师范与艺术学院;7：10-7：35工程技术学院、现代服务学院;7：35-8：00中职部、财经学院、体育学院。中餐：11:3013：0011：30-12：05师范与艺术学院;12：05-12：30工程技术学院、现代服务学院;12：55中职部、财经学院、体育学院。晚餐：16:3018：0016：30-17：17：05-17：17：30-18：教职工就餐时间：7：158：007：15-7：

8、35在校值班人员、辅导员、阿城区教师;00以通勤车到的时间为准分散就餐。11：3012：1511：30-11：45行政人员;11：45-12：00师范与艺术学院、工程技术学院;00-12：15现代服务、财经、体育学院及中职部。二、疫情期间，严格执行错峰就餐制度，后勤事务管理中心、各二级学院负责对师生用餐时间的监督管理。三、要加强对食堂监管，确保按时按点足量供餐，保证饭菜质量。四、食堂供餐时，原公共区域使用物品和个人自助添盛主食全部取消，由食堂专人提供（含餐盘或一次性餐盒发放、打粥、调味品等）。五、食堂供餐时，原循环使用筷子取消（使用一次性方便筷子）。六、就餐人员按照指定时间到餐厅吃饭并配合食堂

9、人员进行就餐前体温检测，检测后按照防疫间隔距离要求列队打饭，严禁插队。七、就餐人员按顺序就坐用餐（由专人引导，按餐桌号依次就餐），面朝东就坐，坐下吃饭的最后一刻才可摘掉口罩，其余时间务必佩戴口罩。就餐时2人一张桌子，禁止2人以上同行和聚堆唠嗑。八、档口外部由食堂合作经营商户安排专人负责监督排队秩序及就餐人员数量，内部由后勤伙食科值班人员进行管理监督。九、有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的就餐者不要进入食堂，可委托食堂或他人送餐。十、食堂供餐、用餐区域，实施每餐后定期消毒;师生文明用餐，做到不剩饭、不剩菜。就餐后，严格餐厨垃圾的分类管理，避免餐厨垃圾污染环境及传播疾病。十一、对于错峰就餐制度执

10、行不力的部门、人员以及商户，学校将追究主要管理人员的责任。疫情防控期学校餐厅供餐工作方案预案为坚决贯彻落实国家、省、市关于新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作要求，有效应对疫情，做好2020年春季教职工开学返校工作，切实保障教职工平安返校，维护校园稳定和教学秩序，按照xx市教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作方案要求，特制定本预案。一、总体目标全面做好开学前后校园的疫情防控工作，及时有效地采取各项预防措施，保障教职工平安返校，教育教学平稳运行，防止不必要的恐慌情绪，维护学校正常秩序和校园稳定。二、组织机构（一）在学校新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作领导小组领导下，成立教职工返校工作小组，

11、全面指导2020年春季学期学校教职工返校工作有序开展。组长：xx副组长：xx成员：各部门负责人领导小组下设办公室，组织人事处处长兼任办公室主任，xx、xx、xx为成员，负责统筹协调教职工开学返校工作，保障教职工平安返校。具体事宜由xx负责。三、主要工作和措施（一）假期中全面排查1.寒假期间，按照省、市疫情防控有关要求，各部门应与本部门教职工保持密切联系，摸清掌握教职工行程情况和身体健康情况，进行人员排查，收集教职工有无从疫区返回、与疫区人员接触和有无发烧、干咳、乏力等症状的相关信息，第一时间报学校疫情防控工作领导小组办公室，不得漏报、瞒报、误报，准确掌握人员动态信息。2.全体教职工需于2020

12、年2月7日前返xx，返xx途中乘坐公共交通工具时，全程佩戴医用外科口罩或N95口罩;返xx后妥善保存旅行票据信息，以配合可能的相关密切接触者调查。各部门要开展以防控新型冠状病毒感染的肺炎的预防与应急知识为重点的健康宣传教育，引导教职工减少外出，不参加聚会活动，增强公共卫生意识和自我保护能力。从外地返xx者需按照疫情防控要求进行自我隔离、登记并上报。从疫区返回、与疫区人员接触、有发烧、干咳、乏力等症状的教职工，需在家自主隔离14日无症状后方可到校上班。3.各教学部门应及时掌握教师的健康状况，若因身体状或在疫区、隔离等不能按时到岗，部门按应急预案妥善安排好教学工作。（二）开学时全面检测1.教职工开学返校时间为2020年2月xx日（如有变动另行通知）。在正式开学前，部门做好留校和返校教职工的健康筛查和监测工作，全面了解返校教职工假期与相关人员接触情况（尤其是对到过湖北和接触过湖北来xx人员的教职工到属地卫生服务中心登记报备的落实情况）。2.教职工不要私自提前返校上班，确因特殊情况需提前返校的，须通过所在部门报学校同意，并服从学校统一安排，方可返校。3.返校当天，组织人事处负责组织做好教职工开学到岗情统计。对体温超过37.3摄氏度或有干咳、乏力等症状的教职工，部门需安排其到校医务室进一步观察，或安排送医进一步检查，同时将患者情况及时报教职工返校工作小组办公室。（三）上班时全程防控