小吃店计划书讲课讲稿Word下载.docx

1、经营品种:主营:馄饨粉面鲜香炒饭（夏天可以推出糖水或冷饮）精肉馄饨 6元 青菜粉/面 4元鸡肉馄饨 6元 卤蛋粉/面 6元鱼肉馄饨 8元 肉片粉/面 8元牛肉馄饨 8元 卤肉粉/面 8元鱿鱼馄饨 8元 牛腩粉/面 8元鲜虾馄饨 10元 肉饼粉/面 8元五宝馄饨 12元 羊肉粉/面 8元梅菜猪肉馄饨 7元 馄饨粉/面 8元鱼肉雪菜馄饨 9元 叉烧粉/面 8元芹菜牛肉馄饨 9元 炸虾粉/面 10元猪杂汤 5元 鲜香炒饭 10元经营特色及毛利计划 ： 小吃的最大特点，就是做一些一般人做不好，但利润相当高的食品。如果不是加盟店，投资这6万，起码做老板的是一个美食专家，能做出各种适合地方习惯的美食来，再

2、规范化制作过程。 我在深圳，做的是粤式汤面的特点，最大程度地表现粤式风格。 店里有三种主食：（1）馄饨，售价6元-12元一碗，烧制成本3元-6元，（2）粉/面，售价8元-10元一碗，用的是带有劲道的鸡蛋面，加上密制卤猪肉，还有其他的搭配。制作成本为4元-5元，这是特色粉/面，（3）鲜香炒饭，制作成本4元，售价8元。美食的特点： 本美食的特点是在于汤底，用猪腿骨、鸡骨架、鱼干熬的老汤，加上上等的酱油、黄豆酱、鸡精、蒜香油，冰糖、精盐等等。卤肉和卤蛋的卤水是用蒜、黄豆酱、酱油、糖、盐、鸡精、姜熬的卤汤。馄饨的馅料纯手工剁制，调味品采用精盐、鸡精、味精、肉酱膏等等鲜香炒饭的原料采用泰香米、干贝、火腿

3、、精肉、鸭蛋、鸡脯肉、咸鱼。卤牛腩、羊肉的调料采用香叶、桂皮、姜、蒜、葱头段、草果、黄豆酱、盐、糖、鸡精、味精、干辣椒、小茴香、花椒、陈皮等等。肉饼的配料采用，五花肉、胡萝卜、西芹、干贝、香菇、鸡蛋、盐、味精、鸡精、糖、上等酱油、葱花、地瓜粉等等碗面的搭配有卤豆干、花生米、秘制酱等等，秘制酱是采用猪肉沫、香菇切丁、干贝、黄豆酱等等其他的就不多说了。PY服务:每位顾客进人大厅,我们的店员就要齐声说出（欢迎光临PY的家）,接着按人数安排就坐,那样可以节省座位.并对顾客提醒,（你好!为了你的身体健康请先洗手）,然后用手势指引.随后递上菜单、倒茶水或姜茶及我们提供的卫生袖套,并对顾客说,为了你的袖口不

4、被弄脏,请戴上袖套用餐.当菜品上齐后须对顾客说声（你好!你们的菜品已上齐,请慢用）.对待小朋友因要多加关心,须及时搬出我们专门为小朋友提供的安全坐椅及婴儿坐椅.还可以赠送小气球、小玩具等小礼物给小朋友,这样可以体现我们的服务更贴近温暖. 为了体现我们的温馨服务,增加真人播音提示,好象在餐厅或酒楼还没时兴吧!往往很多提示标志贴在顾客眼线看不到的地方,我个人觉得在贴提示标志的同时,增加真人播音提示会觉得更温馨,比如:尊敬的顾客中午好!很荣幸在PY的家见到您们, PY的家温馨提示:请您们在用餐的同时,不要把随身携带的财物放在餐桌上以免丢失,如有本店的服务或其他问题做的不好尽请谅解,您们所关心的是我们

5、必做的。如果是夏天的话,增加一些夏天的生活小常识,或其他的话语。真人播音要找一个声音轻柔甜美的女员工去播,那样也许会更加体现出PY的家的品牌服务.这种的场景在百货商场可以看到.零售业可以做我们餐饮业也可以借鉴.为了能给我们的店打造品牌为基础,将增加饭后银碎袋. 顾客去餐厅就餐，结帐的时候，收银员呈上一个精美的小纸袋，上面印着“银碎”俩字，收银员说这是找您的零钱，我个人还是挺欢喜的。一个小小的银碎袋，对顾客来说并没有多大的实际作用，顶多拿回家当当针线袋，但这体现的是一种服务的态度，顾客欢喜，带来的是经营者的喜悦的心理。同时还可将地址、电话等内容印在银碎袋上，一举两得。内在口碑宣传：细节做到位的小

6、吃店，不只是对顾客吃饭的地方讲究，洗手间尽管只是小吃店的附属部分，但绝不能马虎。咱们不要洗手间装潢得跟宾馆似的，但干净卫生是一定要注意的。一甁洗手液、一卷卫生纸能花多少钱呢？麦当劳、肯德基受大众欢迎，还真少不了他们洗手间里卫生纸的功劳。还是之前朋友说到的那家餐厅，在洗手间的墙上你能看到一个袋子，其中装有各色的线和缝衣服的针，这是为了客人万一遭遇裤子拉链坏了、衣服和扣子掉了等特殊情况时，可以避免尴尬。其实能用得上这些针线的几率特别小，但这样的服务，的确细致周到得让人感动。外送特色:购买颜色同样的车辆或拿去喷漆为同样的车辆,每辆车后面挂着同样的箱子,箱子可以设计流动提手的,车子的后面竖立一面广告幅

7、（PY的家欢迎您或您知道PY的家在哪里吗?）外卖单广告与标语:在外卖菜单上印着（我们的选址虽然有点远离闹事,是因为我们想省更多的钱来回报更多的顾客,虽然来我们店就餐有点远,是因为我们想给顾客更多优惠、更多欢乐.您只要多走几步路就能体会到我们对您的爱,我们的爱比希望多.）顾客您好!为了您的健康,我们不提供一次性餐具,我们只提供可回收的密胺餐具,每套餐具我们都经过高温消毒,请放心使用.每套餐具我们将收取5元押金,如果您不方便把餐具送回我们店里，可拨打,我们将派专人上门回收,并退还你的押金,如有不便尽请谅解.有一个充满活力的地方!完全开放的空间,自由随意的时尚.天然鲜活的植物、肆无忌惮的阳光,构成洋

8、溢健康的环境.典雅的音乐、富于人文的海报、蜜蜂般穿梭的员工、发自心底的问候,趣味互动游戏中的顾客,织成了一道靓丽的风景,或否是您我曾经幻想的地方呢?现在这样一个地方就在你身边宣传拉条广告:您知道PY的家开在哪里吗?PY的家会员每天都有优惠您知道吗?PY的家的外卖服务很特别您知道吗?您知道在PY的家可以体会到欢乐吗?PY的家每个周末都有会员活动您知道吗?PY的家的外卖餐具不是一次性的您知道吗?您知道在PY的家可以吃到不一样的馄饨吗员工使用： 请两班员工，一个收款，一个收桌兼洗碗，两个在厨房式窗口内操作，一个派外卖送货。收款人是老板或相任人当的，关系到打折促销问题管理。 员工要统一服装，员工聘用第

9、一个月需留200元做服装押金，统一服装问题差不多算投资相抵，不算统一服装方面的投资。 员工基本工资为1000-1800元，再将每月营业额的5%做员工奖金，按出勤率平均分配。收款：2名1200元=2400元服务：外送：1000元=2000元后厨师傅：4名1800元=7200元共计：人数10名=14000元毛利润分析：这种小店，基本上早中晚和夜宵都能经营，日目标营业额为2000-3000元。毛利率45%即毛利润为900元-1350元，除去员工工资加费用467元+电费30元+水费10元=507。每天利润为393元-843元以上。年利润为14万-30w，计算误差后，算20万左右。店内用具总结:捞瓢2个

10、20元=40元汤瓢3个20元=60元菜刀4把30元=120元小汤瓢8个5元=40元菜筐5个20元=100元水桶5个30元=150元筷子60双5元=300元粘板2个50元=100元面碗60个15元900元电话机1个60元=60元碟子40个10元=400元托盘30个20元=600元桌子6张500元=3000元打面机1台800元=800元电磁炉2个350元=700元电子钟1个200元=200元不沾锅2个300元=600元排风扇1台洗手池1个160元=160元消毒柜2台800元=1600元收银台1个1000元=1000元抽油烟机1台中型电饭煲4个80元=320元装面的小筐6个20元=120元液晶电视机

11、1台1500元=1500元中压液化气炉3个100元=300元大铁盘2540的3个30元=90元36号不锈钢汤锅4个60元=240元立柜透明冰箱2台2500元=5000元40号不锈钢汤锅4个125元=500元广告招牌5000元装修10000元其他5000元共计:40000元-店铺租金另计会员管理与执行:（申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动筹划，会员管理，各种会员折扣计算，餐厅活动信息发布），活动赠品收集，活动奖品分配计划，在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或鲜花。并对过生日的顾客提前一周内通知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外，本店要定期收集会员的建议，去更改本店的服务职

12、责，做到超越顾客期待的目标。另给餐厅申请一个靓号QQ，再建一个会员QQ群，群空间里设立：活动公布版、会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版，由此以来可以得到最好的改进服务。 会员制是带动顾客消费的心理,虽然我们少赚了一点点利润可能给顾客带来一种被关心的心情,做生意不能只顾自己的利益而拒绝了顾客来店消费,追求暴利的生意不会长久,只有薄利多销才能长久,懂做生意的人眼光会放远一点,不会计较眼前的利益,有顾客投诉时要即时处理并改正,把顾客做成忠诚的朋友.针对那些上班族或爱上网的顾客特制会员QQ群,做生意就要做透明的店,想把生意做好就要让顾客相信你.会员感恩活动: 会员活动能带动顾客的消费欲望,

13、也可以宣传我们的品牌特色和我们的经营宗旨,因为小恩小惠永远不会过时.虽然我们的纯利润少了,但是我们的收获不只是财富,还有名誉等等!一个成功的投资者及管理者,眼光要放在长远的角度去考虑,想爆发不难,难的是做百年老店,只有薄利多销才是我们的生存之道.活动主题:相聚PY的家、与爱携手邀游 日升月落、岁月静好.只愿牵着手的手,今生与您一起走。 从即日起本店举行会员返还现金活动!五星级返还现金: 98元 消费次: 196次四星级返还现金: 88元 176次三星级返还现金: 68元136次二星级返还现金: 58元 116次一星级返还现金:36元 72次兑现规则:凡是本店会员每次消费8元以上都将得到一枚会员印花,每张消费单最多只能兑现3枚印花,以上返还现金额须按会员消费的累计次数来定,所以每位会员消费越多就能得到越多的返还金额.（本活动不与其他活动同时兑现）,PY的家期待您的加入,有PY的家的地方就有欢乐.活动时间:即日起本次活动最终解释权归PY的家所有PY的家QQ定餐会员活动 萍水相逢