版高考生物一轮复习专题28传统发酵技术与微生物的应用讲学案文档格式.docx

1、选择题非选择题测定食品加工中可能产生的有害物质2微生物的培养和应用微生物的分离和培养2017课标全国 ,37,15分2017江苏单科,31,7分2016课标全国 ,39,15分某种微生物数量的测定培养基对微生物的选择作用利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用分析解读 本专题内容在生物技术实践中占有比较重要的地位,与其他技术联系密切。近几年的高考命题热点包括果酒和腐乳的制作技术、微生物的实验室培养技术、特定微生物数量的测定方法、培养基对微生物的选择作用等。复习时应注意对各种技术的系统理解和横向对比,可将果酒、果醋与泡菜的制作、特定微生物的分离纯化等实践操作构建过程模型,以加深对

2、相关技术的记忆和理解。命题探究答案（1）脲酶分解尿素的细菌是异养生物,不能利用CO2来合成有机物为细胞生命活动提供能量,为其他有机物的合成提供原料（2）尿素其他两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作用（3）为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定命题技巧1.本题将教材中有关微生物培养和利用的基础知识巧妙组合和应用,突出了对主干知识的考查,重视生物基础知识和技能的应用2.设问注重基础,指向明晰,考查注重能力,立意精准,贴近高中生学习实际核心考点1.微生物的分离和培养2.培养基对微生物的选择利用及细胞代谢等易混易错1.不

3、能正确区别不同微生物的碳源和氮源2.不能全面掌握葡萄糖和无机盐在微生物培养中的作用思路分析（1）能分解尿素的细菌体内应含有脲酶;能分解尿素的细菌是异养型生物,不能利用CO2来合成有机物,可用葡萄糖等有机物作为碳源。进入细菌体内的葡萄糖既能为细胞生命活动提供能量,又可为其他有机物的合成提供原料（2）筛选可分解尿素的细菌,应选择以尿素为唯一氮源的培养基,而能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,其他两组不能起到筛选作用（3）用来筛选分解尿素细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4,这两种物质既可为细菌生长提供无机营养,又可作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH相对稳定核心素养1.生

4、命观念:微生物的生命活动离不开物质供给,而不同生物的差异性体现了生物生命活动的多样性2.理性思维:理解氮源和无机盐在微生物培养中的作用,并作出应用性判断五年高考考点一传统发酵技术1.（2017江苏单科,10,2分）下列关于“腐乳的制作”实验,叙述正确的是（）A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生答案B2.（2016江苏单科,7,2分）下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是（）A.加盐主要是为了调节水分,利于毛霉生长B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质C.发酵过程中起主要作用

5、的是乳酸杆菌D.实验室制作的腐乳不宜直接食用答案D3.（2017课标全国,37,15分）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:（1）该实验的自变量是、。（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是。（3）如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是。（4）从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其

6、中,蛋白质转变为,脂肪转变为。答案（1）菌种发酵时间（2）好氧菌（3）延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间（4）氨基酸和肽脂肪酸和甘油4.（2016课标全国,39,15分）苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的中进行,其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程在酵母菌细胞的中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度。（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在条件下才能完成。（3）

7、在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度（填“低于”或“高于”）第二阶段的。（4）醋酸杆菌属于核生物,其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒体。答案（1）细胞质基质重铬酸钾线粒体快（2）有氧（3）低于（4）原不含有5.（2016天津理综,10,12分）天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶。（2）在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。（3）在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。发酵过程中,

8、定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是。乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌种类。答案（12分）（1）在最适温度条件下催化能力最强（2）酵母菌（3）先快速增长后趋于稳定氧气、营养物质、pH颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动,或下）种间竞争（或竞争）教师用书专用（610）6.（2015江苏单科,24,3分）如图

9、为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（多选）（）A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气答案ABC7.（2015江苏单科,17,2分）关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是（）A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染答案C8.（2013江苏单科,14,2分）某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关

10、叙述正确的是（）A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖9.（2016浙江自选,17,10分）某研究小组以紫葡萄为原料制作葡萄酒的基本流程和装置示意图如下。请回答:（1）制作葡萄浆前,对葡萄进行清洗和用色的高锰酸钾溶液浸泡。制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极少量蔗糖,待酵母悬液中出现即可。（2）装瓶后开始的一段时间,发酵瓶中溶解氧的含量变化是。发酵过程中,发酵瓶中酒精的含量变化是。（3）下列关于装置中有水弯管作用的叙述,错误的

11、是。A.隔绝气体出入B.使发酵瓶内外的压强基本平衡C.减少杂菌污染D.有利于发酵瓶内形成缺氧环境（4）实验中,判断发酵完毕的依据是。A.发酵瓶中pH开始下降B.发酵瓶中停止出现气泡C.发酵瓶中酒精浓度达到30%D.发酵瓶中酵母菌数量急剧减少（5）欲利用葡萄酒制作果醋,发酵瓶中应加入的菌种是,该菌种在条件下能将乙醇氧化为醋酸。答案（1）红（紫）气泡（2）减少增加（3）A（4）B（5）醋化醋杆菌有氧10.（2015广东理综,29,16分）泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下图。（1）制作泡菜时,泡菜坛一般用水密

12、封,目的是。乳酸菌发酵第一阶段的产物有。（2）据图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者;pH值呈下降趋势,原因是。（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍）,拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4%10%）,探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表,并推测实验结论。答案（16分）（1）创造无氧环境（1分）丙酮酸、H、ATP（3分）（2）亚硝酸盐含量已接近最低水平（1分）乳酸积累（2分）（3）结果记录表（6分）亚硝酸盐含量（单位:mg/kg）食盐浓度（%）乳酸菌发酵时间（d）345

13、678910普通优选注:其他合理答案酌情给分。推测实验结论:用“优选”乳酸菌制作泡菜,亚硝酸盐含量更低（1分）最适条件是亚硝酸盐含量最低时的食盐浓度和发酵时间（2分）考点二微生物的培养和应用1.（2016江苏单科,25,3分）漆酶属于木质素降解酶类,在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的过程,相关叙述正确的是（多选）（）A.生活污水中含有大量微生物,是分离产漆酶菌株的首选样品B.筛选培养基中需要加入漆酶的底物,通过菌落特征挑出产漆酶的菌落C.在涂布平板上长出的菌落,再通过划线进一步纯化D.斜面培养基中含有大量营养物,可在常温下长期保存菌株答案BC2.（2015江苏单科,19,2分）做“微生物的分离与培养”实验时,下列叙述正确的是（）A.高压灭菌加热结束