vip接待程序及标准PPT资料.ppt

1、,2、VIP等级,3、VIP接待流程,1、集团、酒店高层管理者获得信息2、酒店各部门管理人员建议信息3、酒店营销部掌握信息,营销部汇总信息、确认拟订接待标准、计划,总经理/副总经理审批,营销部向各部门发出接待通知单,各部门完成接待,所有接待资料存档记录,餐饮部VIP接待标准,目的：使员工对VIP宾客抵店前、住店期间、离店欢送及后续工作做到有序可依。接待流程 1.接到营销部下发的“VIP 宾客申请单”，仔细阅读并记录建案。2.餐饮总监参加营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。3.召集本部门管理人员会议，制定部门接待计划，责任落实到人。4.本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标

2、准、在店时间、活动过程等。5.各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况 6.贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。7.热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。接待规格 完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事 项。,等级标准 一、VA1.接待规格餐饮总监负责拟定菜单，准备三餐，每餐准备2套（备选一套）。专门的餐厅包间，台面设计。开餐前，由餐厅经理负责检查贵宾使用包间的设备及餐具，包厢环境及台面要有精心设计。开餐中，由一名主管以上管理人员现场指导，两名VIP服务员配合。提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。提供进口香烟和国产名烟

3、。使用高档餐具。服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。提供分菜服务。上特色菜食时，行政总厨应能向来宾进行介绍。,二、VB 接待规格餐饮总监负责拟定菜单，准备三餐，每餐准备2套（备选一套）。贵宾在餐厅包间用餐。开餐中，由餐厅领班为贵宾服务，两名VIP小组成员配合。每餐提供进口、国产酒类、饮料各3种备选、每餐提供一级茶叶两种以上。每餐使用酒店高档餐具。,三、VC 接待流程 认真服务，不得索要贵宾签名。接待规格餐饮总监负责拟定菜单。贵宾在专门餐厅包间用餐。开餐中，由餐厅领班为贵宾服务。每餐提供进口、国产酒类、饮料各2种备选。视情况，提供分菜服务。,奥运会时期国家主席宴请美国总统奥巴马,祝酒词

4、,中式VIP服务程序,台面摆设,菜单,锦绣八味碟卤水拼盘美极大明虾鲜菌炖本鸡海皇卷拼沙姜骨尖椒炒牛柳蛋黄焗肉蟹勒笋千层肉北京烤鸭白果炒四宝广式多宝鱼木耳炒时蔬美点双辉百年好合鸿运水果盘,酒水服务的位置 1.斟酒服务时，餐厅服务员应站在客人的右侧身后，右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地；左腿在后，左脚尖着地呈后蹬姿势，使身体向右呈略斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。2.斟酒服务时，忌讳将自己的身体贴靠在顾客身上或座椅上，但也不要离得太远，更不可在一个位置同时为左右两位顾客斟酒，也就是说不可反手斟酒服务。3.服务员斟完酒（饮料）后，服务员的身体应迅速恢复直立状

5、，在斟酒水（饮料）服务时，切忌弯腰，探头，直立或仰身。,酒水vip服务注意事项,酒水服务,四.斟酒服务的标准（一）斟酒方法斟酒方法一般有两种：1.一种是托盘端托斟酒，即顾客选定的酒水，饮料放于托盘内，服务员左手端托，右手取送斟倒，根据顾客的需要依次将所需酒水斟入杯中。2.另外一种是徒手斟酒，即左手持酒布，右手握酒瓶，按顾客所需的酒水依次斟入顾客的杯中。,桌斟:指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟倒酒水，斟倒酒水时，瓶口应距离杯口1-2cm左右，瓶口对准杯中心。斟啤酒或带气泡的酒水时应将酒液沿杯壁注入杯中。捧斟:指斟酒服务时，服务员站在顾客右侧身后，右手握瓶，左手将就被捧在手中，向杯中斟满

6、酒后绕向顾客的左侧将装满酒的杯子放回原来的地方。,（二）斟酒方式：斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，另一种叫 捧斟。,（三）斟酒的标准：斟酒的标准应视酒品的种类而定，饮用不同的酒品使用不同的杯具，斟酒标准也不尽相同。,主位,主宾,副主宾,副主位,（四）斟酒顺序1.高级宴会常规的斟酒顺序是，先斟主宾位后斟主人位，再斟其他客人位。2.但是，在实际服务中，往往由于宴会的规格，服务的对象，民族风俗习惯不同，加之国籍不同，因此斟酒顺序应灵活多样。3.为亚洲地区顾客斟酒服务时，如主宾是男士，则应先斟男主宾，在斟女主宾，对主人及其他客人则可沿顺时针方向绕台依次进行斟酒服务即可。4.或视客人要求，先为来宾斟酒

7、倒，最后为主人斟倒，以此更加表示主人对来宾的尊重。,5.如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾，再斟男主宾。,西式vip早餐配备要求,Vip自助早餐菜单 A款牛奶、酸奶、果汁黄油、果酱牛角包、巧克力玛芬、丹麦包培根、早餐肠、扒番茄、蔬菜沙拉、土豆饼配单面或双面煎蛋水果盘（三种以上水果）,为VIP宾客提供专业满意和完善的VIP早餐服务,B款牛奶、酸奶、果汁黄油、果酱牛角包、英式果饼、丹麦包番茄、培根、早餐肠、扒番茄、蔬菜沙拉、土豆饼配蛋卷或炒蛋水果盘（三种以上水果）,以下为VIP 午、晚餐菜单 A款（人/份）各式面包篮配黄油什锦烤肉肠配各式沙拉每日例汤扒牛扒、羊排配黑椒汁各式蔬菜土豆、白米饭提拉

8、米苏水果盘（三种以上水果）咖啡或茶巧克力、曲奇饼,B款（人/份）各式面包篮配黄油法式鸭胸配各式沙拉每日例汤煎鱼排配生蚝、香草汁各式蔬菜、土豆、白米饭柠檬芝士蛋糕水果盘（三种以上水果）咖啡或茶巧克力、曲奇饼可根据客人的用餐标准增加品种和数量,VIP午、晚自助餐标准（中西式）如单纯外国宾客就西餐为主西餐菜品西冷6种以上中冷6种以上沙拉8种以上中西汤4种以上中西热菜18以上高档菜品 如海鲜、鲍鱼、鱼翅类不低两种中点6种以上面包6种以上（配果酱、黄油、草莓酱、杏酱、橙酱、兰莓酱、番茄酱等）中式小吃4种以上鲜水果8种以上烩水果4种以上甜品4种以上,果汁6种以上调味汁6种以上调味品6种以上糖最少3种 白糖/黄糖/低卡路糖等现场制作6种以上 比如煎蛋、捞面、烤肠、馄饨、水饺、汤圆等芝士2种以上麦类4种以上 比如粟米片/卜卜粒/可可米/燕麦片/麦维素等；豆浆与配料奶2种以上粥2种以上炖品2种以上酱菜及小菜6种以上饭和面食3种以上 日式面、炒面、炒饭种以上杂粮4种以上 根据季节提供当地风味食品,VIP茶息标准干果6种以上中点8种以上面包6种以上（配果酱）鲜水果6种以上甜品4种以上果汁4种以上豆浆与配料奶2种以上杂粮2种以上 根据季节提供当地风味食品,谢谢！,