1、核查项目核查内容等级意见(一)销售制度要求1、食品销售者应当建立从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全 自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查 验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处 置制度、食品安全突发事件应急处置方案等保证食 品安全的管理制度。关键项符合不符合2、食品批发者应当建立食品销售记录制度。合理缺项3、食品安全管理制度在经营场所明示。一般项4、采用信息化手段建立食品安全追溯体系。(二)从业人员5、食品销售者应当配备食品安全管理人员食 品安全管理人员应当具有初中以上学历,经 过培训和考核。取得国家或行
2、业规定的食品 安全相关资质的,可以免于考核。6、食品销售企业应当根据经营需要配备专职 或者兼职的食品安全技术人员从事食品质量 检验或食品安全检查等工作。重点项7、个体工商户、农民专业合作社的食品安全技术工作和食品安全管理工作可由业主承担,也可以由他人承担。8直接接触食品的从业人员应当具有健康证 明。(三)销售场所9、应当设置在粉尘、有害气体、放射性物质 和其他扩散性污染源的影响之外。10、应当距粪坑、污水池、暴露垃圾场(站八 旱厕等污染源25米以上。法律、法规、规章 以及技术标准、规范另有规疋的,从其规疋。11、地面、墙面、顶面应当米用不渗水、不 吸水、无毒、易清洗的材料铺砌或涂覆,下水道出口
3、应闭合严密。12、应当环境整洁,卫生状况良好,有良好 的通风、采光、照明。13、与生活区分隔丿丨。14、陈列的食品应与墙壁、地面保持适当距离,防止虫害藏匿并利于空气流通。15、食品与非食品、生食与熟食应当有适当 的分隔措施,固疋的存放位置和标识。16、销售水产品的,销售区域应当与其他食 品销售区明显分区或隔离;应当设有上下水 及水池,水池周围墙壁贴瓷砖或其他不透水、 容易清洗的材料;有与其经营规模相适应的 冷藏或冷冻贮存设备。销售鲜活水产品的, 应当配备有上下水的蓄养池。(四)贮存场所17、食品存放应当设专门区域,不得与有毒 有害物品同库存放。18、设隔离地面的平台和层架,离墙15厘米以上,最
4、底层隔离地面15厘米以上。19食品分库或分类、分架贮存,按照先进先 出、生熟分开的原则存放。20贮存冷藏冷冻等有温度要求的食品,应有降温或调节温度的陈列设施,并带有温度指示装置。21、设有不合格食品暂存专柜,并有记录本。昭八、22、配备足够的采光、照明设施。明23、位于工作台、食品上方的照明设备应加 防护罩。24、经营场所及贮存场所应有良好通风,采(五)设施设备要求通风用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于 1 : 16。25、采用机械通风的换气量不应小于每小时 换气三次,机械通风管道进风口要距地面 2m 以上,并远离污染源和排风口,开口处应设 防护罩。更衣26、设置更衣室和员工洗手消毒设施
5、。室27、更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架), 衣柜之间要保持一定距离,离地面 20cm以 上,如采用衣架应另设个人物品存放柜。28、配备供工作人员自检用的穿衣镜。工作服29、工作人员着淡色工作衣、裤、发帽、鞋 靴。30、应有工作服清洗保洁制度。凡直接接触 食品的工作人员必须每日更换。其他人员也 应定期更换,保持清洁。卫生间31、卫生间与经营场所分区设置。32、设有洗手设施及排臭装置。33、厕所为水冲式,且出入口不正对食品销 售区或门。四34、非长年使用空调的场所,应配备纱门、防设施纱窗或者塑料门帘。35、装有防鼠板。36、下水道出口处有金属隔栅。37、防蟑螂、防蚂蚁等防虫措施。38、设置密闭
6、的存放垃圾和废弃物的容器。贮存39、销售冷藏冷冻等有温度要求的食品,应 有降温或调节温度的陈列设备,并带有温度 指示装置。检测40销售食用农产品的应配备符合要求的检测 设备。(六)散装食般41、按“生熟分离”原则,分类设置散装食 品销售区。品销售要求42、按照散装食品销售品种配备足量的容器,应当符合卫生条件,定期进行清洗消毒。43、直接入的散装食品要有防尘材料遮盖,设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及,并具有禁止消费者触摸的标志。44、在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上设置标识牌,如实公示所销售食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等内容,做到“一货
7、一牌、货牌对应”。45、销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时穿着工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。散装 熟 食46、应当提交与挂钩生产单位的合作协议(合 同),提交生产单位的食品生产许可证复 印件。47、应当配备具有加热或冷藏功能的密闭式熟食柜,设可开合的取物窗(门),配备专用工具、用具及容器夹取及售卖,确保食品不 能被消费者直接触及。(七)48、应当在经营场所划定专门的特殊食品销 售区域或柜台、货架。特殊食品销售49、分别设立提示牌,注明“*销售专区(或 专柜) 子样,提示牌为绿底白子,子体为黑体,字体大小可根
8、据设立的专柜或专区的 空间大小而定。50、在自动售货设备的明显位置公示经营者名称、地址、联系方式、食品经营许可证编号和营业执照编号。51、提交自动售货设备的产品合格证明、具(八)食品自动售货销售体放置地点信息,经营者名称、地址、联系 方式、食品经营许可证编号和营业执照 编号公示方法的说明材料。放置自动售货设 备的地点应当具备符合食品贮存的必要条件。52、食品自动售货销售者不得申请所有食品制售项目以及特殊医学用途配方食品、散装熟食销售。(九)53、食品销售者在实体门店销售的同时通过互联网食互联网从事食品销售的,还应当向许可机关 提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网 店等功能的设施设备,供许可机
9、关审查。54、互联网食品销售者应当具有与销售的食品品种、数量相适应的固定的食品贮存场所,贮存场所视同食品经营场所,并应当向许可机关提供具有可现场登陆申请人网站、网页或网店等功能的设施设备,供许可机关审查。55、互联网食品销售者不得申请所有食品制售项目以及特殊医学用途配方食品、散装熟食销售。食品药品监督管理所执人员、根据中华人民共和国食品安全法、食品经营许可管理办法、食品经营许可审查通则、河北省销售环节食品经记录营许可审查细则有关规定,对该单位的人员管理、制度建立、场地要求、设备设施进行了现场核查。经核查:关键项39项不符合 项;重点项8项不符合 项;一般项8项不符合 项。符合规定 不符合规定结论核查人员签字:年月日当事
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