旅游餐饮行业分析报告Word文档格式.docx

1、1、行业管理体制 . 4 2、行业主要法律法规 . 4 3、行业主要相关政策 . 5 二、行业整体概况 . 6 1、发展现状 . 6 2、我国餐饮业发展历史 . 9 三、行业发展趋势 . 10 1、集团化、连锁化仍将是主题，品牌效应加大。 . 10 2、O2O将继续保持强劲势头 . 10 3、餐饮业发展大众化 . 11 4、科技进步引领智能化发展 . 11 5、绿色健康食材越来越受欢迎，顾客口味“返璞归真” . 11 6、轻餐饮越来越受青睐，发展迅速 . 12 四、行业上下游情况 . 12 五、行业壁垒 . 13 1、品牌壁垒 . 13 2、技术壁垒 . 14 3、人才壁垒 . 14 4、市场

2、监管壁垒 . 14 5、供应链壁垒 . 15 6、资本壁垒 . 15 六、影响行业发展的因素 . 15 1、有利因素 . 15 2、不利因素 . 16 七、行业风险特征 . 17 1、食品安全风险 . 17 2、公共消防安全风险 . 17 3、人才流失风险 . 18 4、市场竞争风险 . 18 5、不良事件发酵风险 . 18 一、行业管理 1、行业管理体制 行业主管部门是中华人民共和国商务部。商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序；地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。国务院建立了食品安全委员会，对食品生产经营活动实施监督

3、管理；国务院卫生行政部门则组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。而各行业协会如中国烹饪协会及各省市餐饮行业协会等则按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，并协助政府部门制定修改各类行业改革方案、发展规划等重大决策。2、行业主要法律法规3、行业主要相关政策二、行业整体概况 1、发展现状 伴随着我国经济的持续稳定快速增长，国民收入的不断增加，老百姓的生活水平不断提高，而这一切也带动着我国餐饮业的迅速发展。下图显示的是中国烹饪协会关于“除工作原因外消费者每周外出就餐频次”的调查结果图。从图中不难看出，一半以上的人每周除工作

4、原因外都会外出就餐2-3 次。2015 年，我国餐饮收入达到32310 亿元，首次突破3 万亿元，同比增长11.7%，大众化餐饮市场份额已超过80%。截止15 年12 月份，我国共有餐厅5074852家。限额以上餐饮业的发展趋势也从一定程度上反映了我国整个餐饮业的发展情况。在我国，限额以上餐饮业是指年营业额200 万元及以上的餐饮企业的集合,根据国家统计局现有数据显示，如下图，2010 年至2012 年期间，我国限额以上餐饮业营业额保持着18%左右的高增长率，自2012 年突破3000 亿大关迈入4000亿后，我国限额以上餐饮业营业额增长开始趋于平稳。另一方面，据国家统计局数据显示，我国限额以

5、上餐饮业主营业务收入及主营业务利润情况如下图所示，其变化趋势与营业额的变化情况基本相同。同时，主营业务利润占主营业务收入比重非常稳定，始终维持在44%左右。作为旅游六大要素之一，餐饮业的迅猛发展与旅游业规模的快速增长有着密切关系。2015 年中国国内旅游突破40 亿人次，达到41.2 亿人次，旅游收入过4万亿元人民币。其中自由行人数高达32 亿人次，人均消费937.5 元。下图分别为国家统计局显示的2010 年至2014 年国内游客人数和国内旅游花费情况。结合图中数据与 15 年的最新数据，不难看出近几年来国内游客数量的快速增长，特别是城镇居民国内游客人数的增长；而游客人数的增加也带动了旅游花

6、费的不断上升。2、我国餐饮业发展历史 从我国餐饮业的发展历程来看，自改革开放后大致经历了四个阶段：在处于起步阶段的七十年代末至八十年代，餐饮业的经营模式以单点作坊式为主，开放的政策对计划经济发起强有力的冲击，餐饮业率先放开，其社会网点也迅速增加；在九十年代初的扩张阶段，伴随着大量资本涌入，餐饮网点的数量进一步增长，为之后的连锁规模发展做好了铺垫；到了九十年代中期，餐饮企业规模连锁经营成为餐饮业在这一时期的发展特点，同时，外资餐饮公司如百胜餐饮集团和麦当劳餐饮集团凭借着先进的经营管理理念和高效的物流配送体系成功地在我国开设了肯德基、必胜客、麦当劳等餐饮连锁品牌，为国内餐饮行业带来了全新的发展动力；进入二十一世纪后，我国餐饮业发展更为成熟，涌现出许多品牌影响力广泛的知名餐饮企业，他们在不断提升自身综合水平和发展质量的同时，也开始进行品牌输出，其中比较典型的是“小肥羊”。三、行业发展趋势 集团化、连锁化一直以来都是整个行业发展中的主流，根据国家统计局数据显示，我国营收规模排名靠前的餐饮企业均为连锁经营，为了