糖果卫生标准Word格式文档下载.docx

1、本标准适用于以白砂糖、淀粉糖浆、乳制品、凝胶剂等原料，按照一定工艺加工而成的糖果。2引用标准GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB 4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法3术语3. 1 硬糖（硬质糖果、抛光糖果）：

2、以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，经煮炼而成的脆性糖果，如水果糖、七彩糖。3.2半软糖（焦香糖果、充气糖果）：以砂糖、淀粉糖浆、油脂、乳制品、蛋制品、明胶等为主要原料，经一定工艺加工而成的含乳固体糖果。3.3夹心糖（夹心糖果）：以不同类型的硬糖膏为外皮，再以不同的浆体、粉体或粒体及其他辅料制成芯体，经整形、充填拉伸、包心、封合和成形的一类糖果。3.4软糖（凝胶糖果）：以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、淀粉、明胶、果胶作凝固剂、经熬制、成形等工艺制成，含水分较高，质地柔软的糖果。如琼脂软糖、淀粉软糖、明胶软糖等。 中华人民共和国卫生部1994-03-18批准 1994-09-01实施 GB 9678

3、.1-944卫生要求4.1感官指标具有各种糖果相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质。4.2理化指标 理化指标见表1。表1项目 指标铅（以Pb计）,mg/kg 1砷（以As计）,mg/kg 0.5铜（以Cu计）,mg/kg 10食品添加剂 按GB 2760规定4.3细菌指标 细菌指标见表2。表2项目 指 标菌落总数，个/g硬糖 750半软糖 20 000夹心糖 2 500软糖 1 000大肠菌群，个/100g硬糖 30半软糖 440夹心糖 90软糖 90致病菌（指肠道致病菌、致病性球菌） 不得检出5检验方法5.1理化检验样品处理：取10粒糖果。硬糖，内层用滤纸，外层用塑料袋包好，然后

4、用锤子锤碎；软糖用剪刀剪碎，各自混合。取10g样品于凯氏烧瓶中，按硝酸硫酸法 进行有机破坏后定容至100mL。 砷取样品消化液25mL，按GB 5009.11操作。铅取样品消化液20mL，按GB 5009.12操作。铜取样品消化液25mL，按GB 5009.13操作。5.2细菌检验样品处理：用无菌镊子夹取带包装纸的糖果，称取数块约25g 加入预温 GB 9678.1-94 至45的灭菌生理盐水225mL，待溶化后检验。菌落总数按GB 4789.2操作，培养时间为24h。大肠菌群按GB 4789.3操作。致病菌按GB 4789.4、4789.5、4789.10、4789.11操作。附加说明：本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、上海市卢湾区卫生防疫站、黑龙江省食品卫生监督检验所、上海冠生园食品总厂、重庆卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人张维兰、关惠燕、戴马清、贾仲奇、陈德凤、张健。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。