专稿丨雷迪森铂丽再获行业荣誉Word格式.doc

1、这是浙江餐饮界的云栖大会！此次盛会由世界中餐业联合会、浙江省商务厅、杭州市西湖区人民政府主办，杭州市商务委员会、浙江省餐饮行业协会承办。为了更好地树立浙江餐饮企业品牌形象，激励业内从业人员创业、创新精神，浙江省餐饮行业协会在大会中对浙菜金牌大师、金牌服务大师、风云人物、最具影响力品牌企业等荣誉进行了表彰颁授仪式。杭州铂丽大饭店行政总厨王剑云先生凭借精湛的厨艺荣获“2017浙江餐饮业金鼎杯浙菜金牌大师”称号，从他身上我们可以看到真正属于中国烹饪大师的“工匠精神”。王剑云先生有着丰富的实践和厨房管理经验，对于杭帮菜的风格、特点及代表菜亦甚是精通。他凭借着高超的烹饪实践水平以及扎实的专业技能，用纯熟

2、的技艺刷新食客的眼球，别具一格的菜品“征服”众人的胃。用心烹饪美食，只为制作珍馐美食，让宾客品尝到大自然馈赠的天然美味。10月27日，更是于第十八届中国（杭州）美食节上，荣获“杭帮菜卓越人物”称号。浙菜中国烹饪大师名师深深懂得入选浙菜非遗美食名录的深远意义。意味着自己的浙菜作品和所掌握的技艺得到了行业以及国家的认可。这对于确立自己和工作的企业在餐饮业中的地位，塑造企业的品牌形象，无疑都具有重要的时代意义。三年多的经营过程中，酒店发挥争优创先的精神，处处精益求精，获得了诸多的行业荣誉。2015年，酒店在中国技能大赛全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台三等奖；在杭州市职业技能竞赛上获得团体

3、一等奖和最佳组织奖；2016年获得“浙江餐饮业金鼎杯最具影响力餐饮品牌”奖、“浙江餐饮名店”、“省级餐饮服务食品安全示范单位”等荣誉。2016年，酒店参加了“迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛”，获得了“西式（早餐）设计与制作大赛”团体一等奖、个人服务第一名、烹调厨师第二名，“宴席设计与服务规范技能大赛”团体二等奖，“杭帮菜烹饪大赛”团体二等奖、烹饪赛个人赛第五名和第六名，成为所有参赛单位中获奖最多的酒店。同年4月份，酒店普罗旺斯西餐厅获评“盛宴中国TOP100”最佳西餐厅。在2014年之前，高端西餐一直是萧山市场的空白，调研发现，因本地市场无法满足，萧山的高端西餐消费外流现象明显；在已开业

4、的五星级酒店的市场细分中，西餐占比一直较低。基于这一现状，集团董事长和酒店管理层在产品定位上，就重点讨论优势产品的打造，确立了“打造顶级西餐，引领市场潮流”的目标，并一步步奔着既定目标迈进。经过精心的打造、包装、推广和调整，杭州铂丽大饭店奠定了萧山市场西餐“领头羊”的地位。酒店开业三个月后开始策划各类特色美食节，如地中海风情美食节、米其林产品美食节、泰国美食节、巧克力甜品秀、意大利美食节等等。在常规的场地布置、宣传推广基础上，酒店突出了与众不同的新特色、新亮点，每个美食节均聘请外籍及香港、澳门顶级名厨来酒店亲自操刀，同时聘请泰国特色舞蹈演员、意大利行为艺术画家、甜品秀模特等到现场表演，烘托异域

5、氛围，打造宣传亮点。加上社会化媒体记者的试吃与宣传，迅速将美食节推向市场，赢得好评如潮。酒店先后推出了西式婚宴、西式自助餐婚宴、西式宝宝宴、西式婚宴主题茶歇、高档酒会、奢华西式套餐、中西结合婚宴，绚丽的场地布置，精美的餐具和食品，规范的西式服务，让萧山市场宾客大开眼界，预定量大幅提升，彻底打开了萧山西餐市场，成为酒店最受欢迎的产品之一。在中餐方面，酒店高度重视筛选更好更适合客源需求的原料去研发杭帮菜，先后推出了“西湖笋壳鱼”、“干菜梗海参汤”、“铂丽秘制鲥鱼”、“腌菜小青龙”、“藜麦鳕鱼肚”、“红焖土人参”、“雪梨东坡肉”、“鳕鱼狮子头”等改良和创新的杭帮菜，口味纯正，品相精致，更加符合高星级

6、酒店。这些菜肴逐渐在铂丽大饭店落地生根，焕发出蓬勃的生命力。每一道精雕细琢的杭帮菜不仅融汇了中华美食最为精湛的传统工艺，展现正统风味及烹调艺术，亦是绚烂而平淡的生活方式的反映。像艺术家一样，分享着对卓越食材品质的激情，坚持着对上乘手艺质量的承诺，以及对创新的不断追求。杭州铂丽大饭店还积极参加杭帮菜的推介活动，2016年-2017年，由杭州市人民政府主办，杭州市商务委员会承办，杭州市餐饮企业组团参与广西、宁夏推介活动，献上了色、香、味、形、器、质皆美的宴席展台，向广西和宁夏的市民展示了杭州美食的历史积淀、精湛技艺和独特创造力。2016年，前后台品质同质化管理体系在杭州雷迪森铂丽大饭店落地生根，铂

7、丽员工拥有一个干净整洁、井然有序的工作环境。每个部门、岗位都明确内容、有据可循；所有区域都清爽整洁，所有物品存放都井然有序，所有工作用品都方便快捷。前后台品质同质化管理体系的落地大大提高工作效率，减少工作量，是酒店后台区域也展现如前台一样的高品质，创造了前后台同质化的优质环境。浙江省餐饮行业协会、浙江省饭店业协会及杭州、萧山多家高星级酒店酒店高层管理人员多批次人员来到杭州雷迪森铂丽大饭店进行参观交流，展示了实行前后台品质同质化管理体系给酒店带来的巨大变化与工作效率的提高。前后台品质同质化管理体系是杭州雷迪森铂丽大饭店在浙江省饭店业的新尝试，不仅给饭店行业发展带来新的饭店管理思路和行业新风，也为饭店行业的品质提升与良性发展起到了一定的促进作用。