百威美食尚V8餐饮管理软件操作指南Word文件下载.doc

1、设置日常业务及货商业务收支类型类别1.现金收支：日常业务使用到的收支类型，2.财务收支：涉及货商业务往来使用到的收支类型预订方式设置客户订餐时所使用的预订方式，如面约、邮件、来电等整单备注设置点菜时账单使用到的备注，如“重要客人”、“预约客户”、“老板朋友”等。2、机构部门人员设置机构仓库设置总部、分部等连锁店信息二级仓库 表示该机构是否为内部仓库，不对外发生业务，如厨部备料间等部门档案本部机构下的部门资料是否有仓库如有仓库，则可选择机构仓库，否则不能选择;工种设置设置工种，如厨师、服务员、资客等。建立员工档案时用到人员档案员工资料档内部员工表示是否为内部员工厨师表示是否为厨师，在后厨管理时用

2、到服务员表示是否为服务员，在点菜等业务用到销售员表示是否为销售员，在采购等业务用到咨客表示是否为资客，在点菜等业务用到3、货商物料档案【物料信息】中的单位为默认物料单位，【其它信息】中可建立多单位;内装数：指该单位与基货商分类建立供货货商类别货商档案建立供货货商档案物料分类建立物料类别物料档案建立物料档案本单位之间的包装数比例;如基本单位为瓶，多单位中为打, 则内装数为12;4、菜品管理菜品分类建立菜品使用的默认类别，分大类、小类以及更小的菜品分别，至少需建大、小两级类别，菜品不能建在在大类中下窗口中可选择菜品对应的默认厨部，及此类菜品的默认菜品性质菜品小类与厨部有着直接的关系，一个小类下的所

3、有菜品，只能对应一个厨部其它分类建立菜品的另一分类方法，主要使在数据统计及报表查询时可灵活归类。菜品档案建立菜品及服务费用等信息档案性质 分为商品、菜品、套菜、服务四类:商品：指可销售，也可作为菜品配料的购进成品，如啤酒，饮料等;菜品：通过厨部加工的出品，一般不管理库存，但可设置菜品配料以管理其配料的使用;套菜：由一些菜品组合而成的菜品总称，需单独设置套菜明细;服务：指各类服务费用，如茶位费，服务费等;菜品编码菜品使用的唯一编码，可以随时更改，如使用点菜宝时，需按照点菜宝的要求进行设置（长度要求一般不超过五位, 超过五位的菜品，点菜宝中可能不能使用），并可用于检索菜品用途。称重确认 此菜品是否

4、需要称重参与服务费的计算，否则不管理库存 此菜品是否要管库存，如是，则日结时，库存中会自动减计服务费 此菜品是否要计服务费，如是，则在埋单时，-将参与。计最低消费 是否计入最低消费，如是，则在埋单时，此菜品金额将参与最低消费的计算，否则不参与。时价菜此菜品是否为时价菜，如是，则前台每次点菜时，都将要求输入该菜品的价格;加工成品 是否为加工的菜品，如是，则要设置其成品加工模型临时菜 是否为临时菜品，如果是，点菜时，系统将要求其输入其菜品名称、单位、口味、要求、价格等信息，厨打及消费单都将按点菜时输入的名称进行打印;外卖快餐 此菜品能否在外卖/快餐中使用最低折扣价 菜品打折时最低不以小于此价格点菜

5、默认默认的点菜数量，如设为0,则将按台房的人数，每人一份产生点菜数量;积分方式会员消费时，此菜品对应的积分计算方法：数量固定值积分：按每一个单位数量计积分方式计算积分;按固定值积分：按积分值积分，与数量无关;按实价比例积分：按实销金额的比例积分;按原价按原价金额的比例积分;出品用时设置通常情况下，由厨打到传菜所需时间项目标识有四个选项：普通消费、服务费、低消差额、茶位费，表示此菜品点菜时所归入的合计栏;单位 菜品的基本单位，也作为进销存中的单位;【其它信息】 分类同其它分类用法。【多单位设置】同物料档案多单位设置菜品配料表建立菜品用7料信息，只能为 性质为菜品菜品建立配料，其它性质的不建立，配

6、料对应每默认单位所需材料及数量，在日结时，将生成配料消耗单，并扣减其库存。成品加工模型建立“加工成品”菜品所用的物料模型如一个馒头用规格为10KG的面粉50g，则其模型为消费数量50,单位g,一条记录。用加工模型生成菜品入库时，系统会自动扣减物料。菜品做法为菜品建立做法，按菜品类别建立，为菜品做法加价作准备，当建立在菜品类别上时，该类别的菜都可以使用该做法，如建立在“不定”上，则只有在菜品做法加价中专门为该菜品指定的做法，才可被其使用，并且菜品做法加价中指定的做法优先于菜品类别上的做法;菜品做法加价有的菜品可能有不同做法，可按不同做法加收不同的金额套菜设置设置套菜的明细，如不设置，则点菜厨打到

7、厨部的套菜没有明细时价菜价格为时价菜设置最新的各种价格菜品沽清当某一类菜品可用数量有限，则需要设置沽清，当菜品设置沽清时，点菜数量若超过可用数量，系统会自动提示此菜品可用数量不足，沽清数量为0时，表示无可用数量.口味要求设置口味信息，点菜时可选择特别要求设置特别要求信息，点菜时可选择退菜原因设置退菜原因，退菜操作时选择5、分区台房管理营业分区设置不同机构所管辖的营业分区（每个机构可能有多个营业分区，如可按楼层分区，可按大堂、包箱分区，也可按中西餐分区等）,各营业分区可以使用不同的菜单菜品默认使用仓库 分区使用的仓库服务计价方案设定服务计价方案，在台房类型的服务计费方式中使用是否分段累计表示服务

8、计价按时段累加，如某一计价方案，计价方案明细中1小时收费10元，2小时收费15元，3到5小时收费40元，现客户计费时间为3.5小时，若为分段累计，则费用为 65元（10 + 15 + 40）。若非分段累计，则费用为40 元。最少计费次数消费时长用计费精度换算后不足的，按此计费次数计算计费精度指定每多少分钟作为一个时段计算服务次数，少于该时长的服务时间将根据计价时间舍入方式属性进行取舍计价时间舍入方式对少于计费精度的时间的计费方式：四舍五入：如时长大于一半的计费精度，将作为一个计费精度，否则不计；全部计入：只要有时长，都计一个计费精度；全部舍去：超出部分均不计入；计价方案明细：设置计价方案不同用

9、时时长收取的费用开始时长计价开始时间长度结束时长计价结束时间长度按小时计价收费价格若为按小时计价，则表示收费金额为：消费小时数 收费价格,若非按小时计价表示在此时长内收费金额为：收费价格计价公式如下：精度值= 60分钟 / 计费精度计费时次= 取整（ 消费时长/ 60分钟 ） + 舍入方式（ （ 消费时长对60分钟求余数 ）/计费精度 ） *精度值用计费时次找出对应收费价格现举例如下：方案名称是否分段累计最少计费次数计费精度计价时间舍入方式A方案否30分钟四舍五入B方案是120分钟假设A、B方案明细相同，如下：开始时长结束时长按小时计价收费价格53106若用A方案计价，则收费如下：精度值 =

10、30/60 = 0.5消费时长计费时次数收费15分钟int（15/60）= 0+ 0.5 *四舍五入（Mod（15, 60）/30） = 1-= 0.55元45分钟int（45/60）= 0四舍五入（Mod（45, 60）/30） = 2= 186分钟int（86/60）= 1四舍五入（Mod（86, 60）/30） = 1=1.510元120分钟int（120/60）= 2四舍五入（Mod（120, 60）/30） = 0=2205分钟int（205/60）= 3四舍五入（Mod（205, 60）/30） = 1=3.53.5 * 10 = 35若用B方案计价，则收费如下：精度值 = 20/

11、60 = 0.33收费及说明+ 0.33 *四舍五入（Mod（15, 60）/20） = 1= 0.335元 四舍五入（Mod（45, 60）/20） = 2-= 0.66四舍五入（Mod（86, 60）/20） = 1= 1.3310 + 5（上时段收费5元）= 15元四舍五入（Mod（120, 60）/20） = 0= 2四舍五入（Mod（205, 60）/20） = 1= 3.333.33 * 10 + 5 + 10 48.3 元台房类型设立台房的类型，如普通台、包箱、豪华包箱、独立雅座等价格方式设定此类台方按普通房/包房价格收费，点菜时菜品价格按不同类型计价服务费收费项目收台房服务费时记入何种收费项目，即档案中的服务费菜品价格比例台房消费点菜加收比例，为1时为不加收;服务计费方式分五种计费方式1.不收取、2.按消费额比例收取百分之几、3.按消费人次收，即每人收取多少、4.按整台计，即收取台房消费额的百分比、5.按计价方案收取，