蟹黄汤包文档格式.docx

1、100克鸡汤或高汤500克（做肉皮冻用）盐适量糖酱油葱末姜末或姜粉干河虾籽少许（提鲜，可不加）油面粉400克冷水或温水200克蟹黄汤包的做法1螃蟹蒸熟取肉2锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。待用。3提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。4将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。5再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。6准备肉馅。在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。（我的馅料中还放了虾仁，看各人喜好可加可不加）

2、7往肉馅中少量多次掺进高汤或水（这里的高汤或水并不是肉皮冻中的高汤，这里加入高汤的目的是让肉馅变嫩，只是少量）。每次加入都要搅打上劲。8往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。9将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。10准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。11加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。12揉呀揉，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。13将硅油纸剪成正方形小块。14醒好的面团揉成长条。15切成一个个小剂子。16桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。17肉馅放在面皮中间。18捏褶子。19捏2021222324包子捏好，垫好纸。25注意留好空间。冷水上锅蒸10分钟。26好了！27皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。金色的汤汁非常鲜美。小贴士 吃的时候搭配镇江香醋才完美奥