西式面点师初级工理论模拟试题Word文档下载推荐.doc

1、 A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律6.下列选项中（ ）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利7.引起人类患猪囊虫病的直接原因是（ ）。 A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾 C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉8.工业“三废”中含的有毒重金属有（ ）等。 A、酚、氯、苯、胺 B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘 C、镉、砷、汞、铅 D、氯、苯、汞、铅9.不属于放射性污染源的是

2、（ ）。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物10.副溶血性弧菌又称（ ）。 A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌11.亚硝酸盐的中毒剂量是（ ）克。 A、0.30.5 B、0.40.6 C、0.50.7 D、0.60.812.我国蔬菜栽培主要以（ ）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便13.油脂酸败的原因有（ ）。 A、抗氧化过程 B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用 D、反水化作用14.水禽蛋必须加热（ ）才可食用。 A、3 分钟 B、5分钟 C、7 分钟 D、10分钟以上15.生奶的抑菌作用在（ ）时可保持

3、48小时，30时仅可保持3小时。 A、0 B、3 C、6 D、1016.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（ ）合成物质或天然物质。 A、物理 B、化学 C、生物 D、天然17.婴幼儿及儿童食品中，未经（ ）许可，不得使用食品添加剂。 A、工商部门 B、税务部门 C、卫生部门 D、安检部门18.不能强化的食品种类是（ ）。 A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料19.食盐的营养强化剂一般是（ ）。 A、镁 B、碘 C、钙 D、磷20.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（ ）。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠21.下列中不属于环境卫

4、生“四定”制度的选项是（ ）。 A、定人、定物 B、定时间 C、定质量 D、定数量22.对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（ ）。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖23.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（ ）是食物纤维的主要来源。 A、蔬果类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类24.下列选项中属于必需氨基酸的是（ ）。 A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸25.（ ）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。 A、碳水化合物 B、无机盐 C、矿物质 D、维生素26.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（ ）。 A、促进体内钙和磷的代谢 B、延缓衰老

5、和记忆力减退 C、促进生育 D、促进凝血27.新生儿体内含水量约占其体重的 （ ）左右。 A、40% B、50% C、60% D、80%28.下列中科学的喝水方法是（ ）。 A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水29.（ ）是消化道的最后肠段。 A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、肛门30.淀粉、双糖的消化主要在（ ）。 A、十二指肠 B、小肠 C、大肠 D、胃部31.黄豆中的蛋白质属于（ ）。 A、完全性蛋白质 B、半完全性蛋白质 C、不完全性蛋白质 D、劣质蛋白质32.肉类脂肪含（ ）较多。 A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、必需氨

6、基酸 D、非必需氨基酸33.乳中蛋白质的消化率较高，一般为（ ）。 A、90%92% B、87%89% C、81%83% D、78%80%34.下列选项中动物性原料最易消化的是（ ）。 A、鱼肉 B、鸡肉 C、牛肉 D、猪肉35.昆虫食品具有（ ）含量低的特点。 A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 D、脂肪36.一般成年人每日应吃到（ ）克以上的新鲜蔬菜和100200克左右的水果。 A、100 B、300 C、500 D、90037.中国居民膳食宝塔的最底层是：（ ）。 A、蔬果类 B、谷类 C、畜禽类 D、奶类、豆类38.各种产品的各项耗费之和是（ ）的概念。 A、餐饮成本 B、广义成本 C

7、、燃料成本 D、人工成本39.在厨房范围内，成本核算包括（ ）、算账、分析、比较的核算过程。 A、记账 B、决策 C、预测 D、控制40.干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（ ）。 A、33% B、300% C、375% D、400%41.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（ ）。 A、相同 B、不变 C、一定减少 D、不一定相同42.加工后原料单位成本等于加工前原料单价与（ ）的比。 A、毛利率 B、成本率 C、出材率 D、损耗率43.原料损耗率的高低可以考核操作人员的（ ）。 A、卫生水平 B、工作水平 C、原料鉴别水平 D、技术水平44.加工前

8、是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（ ）。 A、1种 B、2种 C、4种 D、3种45.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（ ）生产。 A、批量 B、单件 C、烹调 D、面点46.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（ ）。 A、24元 B、16元 C、44.44% D、33.33%47.从理论上讲，菜点的价格是由（ ）构成的。 A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分48.为制定菜点价格提供依据的定价程序是（ ）。 A、判断市场需求 B、确定定价目标 C、量本利综合分析法 D、预测菜点成本49.某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（ ）。 A、40% B、60% C、80% D、150%50.下列属于间接性安全技术措施的是（ ）。 A、安全电压 B、警示标识 C、电气设备的漏电保护装置 D、电气设备的绝缘51.工程上规定，不属于直流安全电压的是（ ）。 A、48V B