中餐餐具的使用的基本礼仪Word下载.docx

1、屮餐礼仪-中餐餐具的使用（1）筷子屮餐最主要的餐具就是筷子，筷子必须成双使用。屮餐用餐礼仪屮，用筷子用餐取菜时，需注意下面几个问 题：1.要注意筷子是用来夹取食物的。用来挠痒、剔牙或用来 夹取食物之外的东西都是失礼的。2.与人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像 指挥棒似地舞筷子。3.不论筷子上是否残留食物，千万不要去舔。因为用舔过 的筷子去夹菜，是不是有点倒人胃口？4.不要把筷子竖插放在食物的上面。因为在中国习俗中只 在祭奠死者的时候才用这种插法。勺子屮餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。有时，在用筷 子取食的时候，也可以使用勺子来辅助取食，但是尽量不要单独 使用勺子去取菜。同时在用

2、勺子取食物时，不要舀取过满，以免 溢出弄脏餐桌或衣服。在舀取食物后，可在原处暂停片刻，等汤 汁不会再往下流再移过来享用。用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子 上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物屮立正。用 勺子取完食物后，要立即食用或是把食物放在自己碟子里，不要 再把食物倒回原处。若是取用的食物太烫，则不可用勺子舀来舀 去，也不要用嘴对着勺子吹，应把食物先放到自己碗里等凉了再 吃。还有注意不要把勺子塞到嘴里，或是反复舔食吮吸。碗屮餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就 餐。拿碗时，用左手的四个手指支撑碗的底部，拇指放在碗端。 吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一-

3、致。如果汤是单独由带盖的汤盅盛放的，表示汤已经喝完的方 法是将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖反转平放在汤盅上。（4）盘子中餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛 放食物，使用方面和碗大致相同。用餐时，盘子在餐桌上一般要 求保持原位，且不要堆在一起。需要重点介绍的是一-种用途比较特殊的盘子一食碟。食碟 的在屮餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘屮取来享用Z 菜肴。使用食碟时，一般不要取放过多的菜肴在食碟里，那样看 起来既繁乱不堪，又好像是饿鬼投胎，十分不雅。不吃的食物残 渣、骨头、鱼刺不要吐在饭桌上，而应轻轻取放在食碟的前端， 取放时不要直接从嘴吐到食碟上，而要使用筷子夹放放到碟子前 端

4、。如食碟放满了，可示意让服务员换食碟。（5）汤盅汤盅是用来盛放汤类食物的。用餐时，使用汤盅有一点需 注意的是：将汤勺取出放在垫盘上并把盅盖反转平放在汤盅上就 是表示汤已经喝完。（6）水杯屮餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。注 意不要用水杯来盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝进嘴里的 东西不能再吐回水杯里，这样是十分不雅的。（7）牙签牙签也是屮餐餐桌上的必备之物。它有两个作用，一是用 于扎取食物;二是用于剔牙。但是用餐时尽量不要当众剔牙，非剔不行时，要用另一只 手掩住口部，剔出来的食物，不要当众观赏或再次入口，更不 要随手乱弹、随口乱吐。剔牙后，不要叼着牙签，更不要用其来 扎取食物。

5、（8）餐巾屮餐用餐前，一般会为每位用餐者上一块湿毛巾。这块湿 毛巾的作用是擦手，擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿 走。而宴会结束前，服务员会再上一块湿毛巾，和前者不同的是, 这块湿毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。中餐基本礼仪点菜礼仪1、 有屮餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重 视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是 佳肴美味，但因为具有鲜明的屮国特色，所以受到很多外国人的 推崇。2、 有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛 家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地 客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。3、 本餐

6、馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一 份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。同时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别 是要对主宾的饮食禁忌高度重视。餐具礼仪中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式 的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙 可放在专用的座子上，或放在纸套屮。公用的筷子和汤匙最好放 在专用的座子上。中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜 食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的， 最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上 一只小小水盂，其屮漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是

7、洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小 毛巾擦干。座次礼仪这个排座次，是整个屮国饮食礼仪中最重要的一部分。 从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。 总的来讲，座次是尚左尊东、面朝大门为尊。家宴首席为辈 分最高的长者，末席为最低者。巡酒时自首席按顺序一路敬下。若是圆桌，则正对大门的 为主客，左手边依次为2、4、6 右手边依次为3、5、7 直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的 右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后 首席的左手边坐开去为2、4、6、8,右手边为3、5、7o如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居屮，左边依次2

8、、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏筷子礼仪一忌敲筷：即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一 根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然 后轻轻地放在每个人的餐桌前，相距较远时，可以请人递过去， 不能随手掷在桌子上。三忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头, i根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。四忌插筷：在用餐屮途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻 搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。五忌挥筷：在夹菜时，不要把筷子当作道具，在餐桌上乱 七八糟地挥舞;也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前， 这样做是失礼的

9、。屮餐餐具的使用的基本礼仪筷子筷子是屮餐最主要的餐具。所以讲究也最多：不论筷子上是否有残留食物，都不要去舔，更不要舔完再 去夹菜。建议备几双公共筷，就不会有下不去手的尴尬了；和人交谈时，最好放下筷子，不能手拿筷子一边做动作；不要把筷子竖插在食物上，在中国，这是不吉利的；用筷子敲打杯盘等，也是用筷子的一大禁忌。过去，通常 乞丐会使用筷子来敲击盘碗，使得行人注意并给予施舍，所以，避免岀现这样行为；筷子不用时，放到筷架上，没有筷架就整齐放在自己的餐 盘边上，不要乱扔在桌子上；筷子需对其摆放，不能交叉或十字随意放在桌子上。想好夹哪道菜就下筷，不要把筷子停在空屮犹豫不决，影 响他人用餐；不要一不小心把筷

10、子倒过来使用，这是不雅观的；勺子勺子主要是用来喝汤，有时也可以用来辅助筷子取用菜 肴，但是尽量不要用勺子单独取菜。取用时也别太满，避免溢 出来弄脏桌布或者自己的衣服。勺子不用时就放到筷架上或者汤碗中，保持餐位整洁也是 形象展示的重要方面。碗盛饭、盛汤的碗我们应该端起来取用食物，身体要保持挺 直，食物就口会更加优雅。盘子最重要的一点就是不要在自己的餐盘中放太多的食物，这 样不会餐位不会显得凌乱，反而衬托了你的从容。骨头、鱼刺等 食物残渣，也不要随意放在桌子上，放在餐盘的角落，到一定时 候服务员会主动为你更换餐盘的。汤盅将汤匙取出放在垫碟上，将盅盖反转平放在汤盅上，就表 示汤已经喝完了。水杯水杯主

11、要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料，不要 用它来倒酒，用专用的酒杯倒酒。餐巾布餐巾布的用法和西餐一样，对折放在大腿上，用餐巾布的 内侧轻沾嘴角。在有些餐厅，服务员会为用餐者上一条湿毛巾，这条毛巾 只是用来擦手，擦完后，放回盘子里，服务员会收走。牙签当中剔牙当然是不可取的，建议去卫生间清洁。特别是女 士，用完餐后，还可以在卫生间补一下妆。屮餐餐具具体的使用礼仪上图就 是筷子的标准拿法。用来挠痒、剔牙或用来 夹取食物Z外的东西都是失礼的。中餐里勺子的主要作用是舀取菜肴和食物。用餐间，暂时不用勺子时，应把勺子放在自己身前的碟子 上，不要把勺子直接放在餐桌上，或让勺子在食物中立正。中餐的碗可以用来盛饭、盛汤，进餐时，可以手捧饭碗就 餐。 吃饭时，饭碗的高度大致和下巴保持一致。屮餐的盘子有很多种，稍小点的盘子叫碟子，主要用于盛 放食物，使用方面和碗大致相同。食碟 的在中餐里的主要作用，是用于暂放从公用的菜盘屮取来享用Z 菜肴。中餐的水杯主要用于盛放清水、果汁、汽水等软饮料。牙签也是屮餐餐桌上的必备Z物。但是用餐时尽量不要当众剔牙，非 剔不可时，要用另一只手掩住口部，剔出来的食物，不要当众 观赏或再次入口，更不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙后，不要 叼着牙签，更不要用其来扎取食物。餐巾