茶艺培训课件2015PPT文件格式下载.ppt

1、其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。、有一个很有趣的谜面：“生在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里”谜底“茶”、茶为阴柔之活木，吸日月之精华，受山川之灵气，得水二之滋养。爱茶不问尊卑，喝茶不分贵贱，鉴茶不关学识。可谓品茶于口鼻，爱茶在心间。、陆羽茶经六之论中提到茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。即：一是制造，二是识别，三是器具，四是火力，五是水质，六是炙烤，七是捣碎，八是烤煮，九是品饮。,神农氏炎帝,注：神农氏（三黄五帝中的炎帝，牛头马面肚子透明的人）,茶的故乡,茶者，南方这佳木也。中国西南地区,、饮茶演

2、变,人类利用茶的三个阶段：药用、食用、祭祀唐（煮）代煮茶宋（点）代点茶明（泡）代撮泡法（茶汤分离）陆羽茶经茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。兴于唐而盛于宋。点茶法是宋代斗茶所用的方法，这时不再直接将茶放放釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。,1、茶圣陆羽茶经2、唐代的团饼茶和煮茶法3、宋代的龙凤团饼茶和点茶法4、明清的散茶和撮泡法,唐代煮（煎）茶法、唐代陆羽的茶经是最早最完整的茶百科书。书中系统地总结了种茶、制茶和饮茶的经验，而且将儒、释、道三家思想与中国古典美学的精髓融入茶事中，把茶事活动升华为一种充满中华民族特色的

3、高雅文化，即茶文化。煎茶法是陆羽茶经中记载的一种饮茶方法。煎茶法通常用饼茶，主要程序有备茶、备水、生火煮水、调盐、投茶、瀹yu（煮）华、分茶、饮茶、洁器等个步骤。、皎然：是唐代著名诗僧，与陆羽友善、诗文唱和，论茶品味。饮茶歌诮崔石使君 一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。、卢仝七碗茶诗、走笔谢孟谏议寄新茶 一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。它写出了品饮新茶给人的美妙意境：第一碗喉吻润；第三碗便能让诗

4、人文字五千卷，扬扬洒洒，神思敏捷；第四碗，平生不平的事都能抛到九霄云外，表达了茶人超凡脱俗的宽大胸怀；喝到第七碗时，已两腋生风，欲乘清风归去，到人间仙境蓬莱山上。、唐朝文成公主进藏，随行嫁妆有茶。,宋代点茶法、宋徽宗赵佶大观茶论，对蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻。从一个侧面反映了北宋以来中国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识宋代茶道留下了珍贵的文献资料。、蔡襄茶录有感于陆羽茶经共上下两篇，上篇论茶，下篇论器。、苏东坡（苏轼）“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”、宋代点茶法主要包括备器、选水、取火、候汤和习茶等个环节。“

5、斗茶”，用来决定胜负的标准：一是汤色，二是汤花。茶汤颜色以纯白色为早上，汤花是指茶汤倒进茶盏中在表面泛起的泡沫。以汤花出现之后，久不散去，且汤花紧咬住茶盏边缘不外溢为胜。“茶百戏”是分茶的艺术，即饮用末茶时饮茶人所从事的一种技能性游戏。,明代泡茶法、明太祖朱元璋是布衣（平民）皇帝，也就是现在的草根青年，农民出身，为去奢靡之风、减轻百姓负担，下令茶制改革，用散茶代替饼茶进贡。罢造龙凤团茶，改为整叶冲泡，不再碾末，为现在泡茶的开端。茶汤与茶渣分离，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水。谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数而讲开头。“明泡、粉改叶、饮茶留渣”在饮茶发展史上的重要意义

6、，品质因素区别增多，可观可赏。真正从简清饮之风的是朱元璋的第十七子朱权。他大胆改变传统饮茶的烦琐程序，并著有茶谱一书，对茶品、茶具、饮茶方式等茶事活动涉及的各个方面都提出了明确具体的要求，讲求茶“自然本性、真味”。、在明清时期，在绿茶的基础，黑茶、青茶、红茶、红茶等茶类相继出现和扩大。、现在流行于福建、两广、台湾等地区的“功夫茶”就是以明清的壶泡法为基础发展起来的。、茶叶种植：种子、育苗移植、插枝繁殖、压条繁殖。、明清之际，茶馆开始兴盛。、地区不同，风俗不同，饮茶方式也不同。北方人喜欢喝花茶，江浙人喜欢喝绿茶，福建人擅长饮乌龙茶，而两广人则喜欢红茶，边疆少数民族饮用黑茶（边销茶）。,元稹：宝塔

7、诗茶茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。白居易琴诗皎然访陆处士羽,茶的传播,中国茶叶向海外传播的历史悠久，最早可追溯到南北朝时期，那时就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区。大约到了唐代，中国茶叶开始传入日本，中国茶籽被带到日本种植，茶树开始向世界传播。到隋唐时期，丝绸之路开通，边境贸易得到发展壮大，中国商人以茶马交易的方式，使茶叶经回纥（读h）”分布于蒙古、甘肃、新疆之间 及西域等地向外输送，中途辗转西伯利亚、北亚和阿拉伯国家，最终抵达俄罗斯和欧洲各国。明代郑和下西洋，把茶叶由海路传播到东南

8、来和波斯湾。自17世纪起，茶叶相继传到荷兰、英国、法国、德国、瑞典、丹麦、西班牙等欧洲国家。18世纪，饮茶风俗已经传遍了整个欧洲，欧洲殖民者又将中国茶带到美洲大陆以及大洋洲的英、法殖民地。到19世纪，中国茶就几乎遍及全世界，成为众所皆知的饮品。英国人饮茶习俗来自葡萄牙公主凯瑟琳的故事,茶的外传：最早在公元世纪末世纪初传入朝鲜（高丽国）唐日本16世纪欧洲17世纪初俄罗斯1780年印度首次引进中国茶籽20世纪60年代非洲,瀹茶記錄雅時：雅地：煮水器：盛茶器：煮茶器：茶盏：用香：香器：插花：花器：用水：茶品：投茶量：沖瀹法：外形：香氣：湯色：滋味：葉底：茶評：感悟：,许次纤在茶疏中说:“茶滋于水，水

9、借乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废.”它表述了要泡好一壶茶，必须水好、火足、,内外质审评八因子,是指审评茶叶时，内质和外形计分各占50%。内质：香气、滋味、汤色、叶底外质：形状、色泽、匀度、净度,、茶树的定义及分类（茶是什么？）,自然界七大分类：界、门、纲、目、科、属、种。动物界、植物界、微生物界、茶树属于（植物界、被子植物门、双子植物纲）山茶目山茶科山茶属，一种四季常青的木本植物。陆羽茶经：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”、茶树按树形分：乔木（310米）野生古茶树（主干明显,分枝稀疏）主要分布在云南、海南、广西。小乔木（米）后期进行茶树种。（

10、主干分枝明显）主要分布在广东、福建、台湾。灌木（1米左右）（主干分枝不明显、分支稠密）主要分布在江南、江北地区。便于采摘，经济利益最大化。产量高，方便管理。、从南到北茶树越来越矮小，树形变小，叶片面积变小，变厚。暴露在冷空气中缩小。由于人类的活动和地理环境的变迁中，逐渐演变，更有利于采摘、生产和管理。同样自然条件，乔木单片叶内含物质成分最高。、茶树按叶形分（叶的面积大小）：大叶种、中叶种、小叶种。、茶树主要由：根、茎、叶、花、果、芽等部分组成。我们所饮用的茶叶大多采用新梢嫩枝制作而成。、不同茶叶的品类，是应用不同的加工工序而形成的。不同工艺组合，形成了不同的茶类。这些工艺包括：杀青、揉捻、闷黄

11、、渥堆、发酵等。、茶树品种的适制性：就是适合制作某类茶的一个特点。,乔木型茶树35米至十几米或几十米；小乔木34米；灌木型1.53米多年生常绿木本植物，寿命几百年，经济学寿命5060年由于人类的活动和地理环境的变迁，而逐渐演变，更有利于采摘、生产、管理,中国茶业博物馆在杭州,4、茶树对土壤的要求,、茶经其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。阳崖阴林。、我们总结为四喜四怕：第一：喜酸怕碱适宜微酸性土壤，这类土壤还适宜生长马尾松、杜鹃、蕨类等，它们也称为酸性土壤指示植物。第二：喜光怕晒茶90%以上的营养成分靠光合作用完成，但过强的光照会抑制它的生长，甚至不利于形成它优良的品质。漫射光最好。高山

12、云雾出好茶。（扬子江中水，蒙顶山上茶）第三：喜温怕寒茶树萌芽温度不宜低于10。北方冬天温度低于30，茶树不能存活。第四：喜湿怕涝茶树生长需要一定雨水，一般茶树生产地年降雨量在1000毫米以上，但低洼积水，排水不畅的地势也不利于茶树生长。,5、茶叶的特征（什么是茶叶？）,、椭圆形、外缘锯齿状。一般16-32对锯齿。、背面有茸毛。（茸毛多代表氨基酸含量高，鲜爽味显）、主脉突出，侧脉呈网络密集状。（有明显的主脉。由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉，侧脉与主脉呈45左右的角度向叶缘延伸。叶脉呈网状，侧脉从叶中展至叶缘2/3处，呈弧形向上弯曲，并与一侧脉连接，组成一个闭合的网状输导系统。、富含茶多酚（15%

13、35%）是茶叶区别其他植物的主要特征。茶多酚是多酚类的统称，包括儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花青（色）素。对人体的作用：降低血糖、血脂；活血化淤，抑制动脉硬化；抗氧化、抗衰老；抗菌消炎，抗病毒；保护大脑，防辐射。茶叶内含物质：茶多酚（涩）、氨基酸（鲜爽）、咖啡碱（苦）这三个主要成分，其它还有蛋白质、脂肪、芳香物质、矿物质、糖、维生素等。咖啡碱（因）主要存在于茶叶、咖啡、可可等植物中。咖啡碱的作用：兴奋神经中枢系统，振奋精神，抵抗疲劳；解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗哮喘、咳嗽、心肌梗死的辅助药物；利尿，调节体温和抵抗酒精毒害。四斤半鲜味做一斤干茶（4:1比例）；一斤鲜味大概需要7000个芽头（一芽一叶标准的）；一斤干茶需要3万个芽头。金骏眉一斤干茶大概要67万个芽头。,6、茶产区（茶树生长在哪里？）,一、世界地理划分：热带来热带（日本产绿茶，英国不产茶，肯尼亚近几年跃居全球出口第一。）二、中国四大产区，三南一北西南产区：云、贵、川、西藏东南部（世界茶树起源地，海拔高，紫外线强，咖啡碱含量高苦涩、香气高扬）云南：普洱、滇红、月光白、沱茶贵州：都匀毛尖四川：竹叶青、宜红、蒙顶甘露、藏茶华南产区：广西、广东、福建、海南、台湾广西（桂）：六堡茶