《运动营养学》课件PPT文档格式.pptx

1、1943年，美国国家科学院与国家研究理事会首次发表了膳食供给标准。我国现代营养学，开始建立于20世纪初。1913年出现了我国自己的公众 营养状况调查报告。运动营养是随着体育的发展而产生的。史料发现，早在公元五世纪，从 事体育训练专业的教练，就已经开始认识运动与营养的关系。1959年，北京运动医学研究所营养生化研究室成立，担任该室主任的陈 吉棣教授是我国运动营养研究工作的开创者。,1943年，美国首次提出对各社会人体膳食营养 素供给量的建议1945年成立了中国营养学会,四、运动营养学与其它学科的关系 以及发展趋势,营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来 的。随着科学的进步，目前不仅与上述两个学

2、 科继续保持着联系，而且还和其它学科相互渗 透，如细胞学、医学、药学、有机化学、分析 化学。运动营养学也是如此。,有理由相信，运动营养学和分子生物 学最终也会走到一起，以从根本上阐明运动 营养对“疲劳基因”开放与关闭的影响，从 而有效的、有目的的控制与疲劳有关基因的 活动，使人们对疲劳的控制达到随心所欲的 程度。,健身运动和合理饮食营养是21世纪流行生活方式,人类跨入21世纪，对健康的要求也将上升到一个新 高度。人们在新世纪里期待的更富有、更丰富多彩 的生活，基础是健康。,什么叫健康？世界卫生组织（WHO）明确规定：“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种 在身体上、精神上和社会适应能力的

3、完好状态”。近年来，WHO在世界宪章中，在对健康的概念作 出具体阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准。,世界卫生组织最近具体提出的 人体健康十条标准：,1.有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分的紧张；2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔；3.善于休息，睡眠良好；（3.21国际睡眠日）4.应变能力强，能适应环境的各种变化；5.能够抵抗一般性在感冒和传染病,世界卫生组织最近具体提出 的人体健康十条标准,6.体重得当，身材匀称，站立时头、臂、臀位置协调7.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；8.牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；9.头发有

4、光泽，无头屑；10.肌肉皮肤富有弹性，走路感觉轻松。,规律的体育活动加合理的营养是达到这些标准的最重要 的保证。人的健康10-15%取决于医疗保健，15-20%来自于遗传，20-25%依赖于环境，生活方式和条件则占有了50-55%。由此可见规律性的运动加合理营养对健康是何等 重要。规律性的健身运动一般是指根据不同年龄和身体状况确定的不同的中等强度运动（70%左右），适当的运动强度=（220-年龄）70%运动生理学领域有人称为“轻体育”。这种运动不拘形 式，每周多消耗能量1800-2200千卡。,每天消耗能量，男性：2300-2500千卡、女性：,2100-2300千卡,二、运动与营养,有研究表

5、明经常从事轻体育的人 1.5倍，脑心血管病、糖尿病、癌症、老年性痴呆的发病率减少35%，其寿命延长4-6年。（人的寿命约150岁左右）经常性从事这种健身运动的人被称之为“体育人口”，在美国以及亚洲的日本等发达回家，体育人口都在70%，甚至80%以上，而我国体育人口还不足1/3。随着改革开放以来我国经济持续增长和1995年“全民健身计划纲要”的批准实施，健身的人群在逐年增加。轻体育得 以成为新世纪的热点,人们的体形、精力、心理状况、学业成绩、工作 成就、生活质量、寿命（自然寿命、健康寿命，日 本健康寿命72，我国自然寿命72-74）、疾病等与 营养水平密切相关。合理的营养来自于合理的饮食，合理的

6、饮食是指 营养素（包括糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等）全面、平衡、适量的饮食，称为平衡膳食。,三、营养膳食要求,1997年修改制定的中国居民膳食指南，提出了合理膳食的8条要求，即食物要多样，以谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生，不变质的食物,【本课习题】,什么是营养？什么是营养学？营养学的任务是什么？,运 动,运动员的热能消耗,一、概述二、运动员的热能消耗三、运动员的热能消耗的测定 四、热能平衡,运 动,一、概述,【本课提要】主要介绍了主要介绍了

7、食物的卡值、ATP与能 量代谢、氧热价、呼吸商等基本知识，,运 动,【本章提要】,本章节主要影响人体能量需要量的因素，包括 维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活 学习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊 动力作用所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量 补充量以及能量平衡。,人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必,须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于 安静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血 液循环、等都需要消耗能量，其来源就是每天摄取食 物中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。,第一节 基本概念与术语,对人类来说，机体可以从

8、食物中获得能量，食物中 只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质在体内氧化分解产热，是 人体热能的来源，这三类物质又统称为热源物质或能源物 质。,能量的单位，营养学上用“卡”（cal）表示，按照,量和单位国家标准（国际单位），能量的单位应采用“焦耳”（Joule）表示，营养学上仍习惯采用卡或千卡。,千卡（kcal）4.18千焦耳（kJ）千焦耳（kJ）0.24千卡（kcal）,一、能量与能量单位,通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，,称为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在 体内氧化的卡价分别为：糖4.1 千卡/克（17.14千焦/克）脂肪9.3千卡/克（38.87千焦/克）蛋白质 4.1千卡

9、/克（17.14千焦/克）蛋白质、糖、脂肪在体内的氧化过程和在体外的 燃烧是不同的，产热量也不相同,二、食物的卡值,糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧，最后生成 二氧化碳和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和 水并放出能量的过程可以称为生物氧化，在生物氧化 过程中，有三磷酸腺苷（ATP）形成，ATP在细胞内 普遍存在。ATP分子水解时可释放能量是机体进行各 种生命活动所需能量的来源等。,三、ATP与能量代谢,营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的,能量称为该物质的氧热价。食物在体内氧化要消耗氧，但由 于食物的分子结构不同，所以氧化分解时的耗氧量也不同。,1克糖完全氧化需耗氧气0.83升，根

10、据1克糖的卡,价为4.1千卡（17.14千焦），就可算出每消耗1升氧来氧 化糖类食物时，其氧热价为5千卡。,1克脂肪完全氧化需耗氧气2.06升，根据1克脂肪的,卡价为9.3千卡（38.87千焦），可算出每消耗1升氧来氧 化糖类食物时，其氧热价为4.5千卡（18.81千焦）。,四、氧热价,食物在体内被从肺吸入的O2最终氧化成CO和2，同时释放能量。不同食物所含的能源物质碳、氢、氧等化学组成不尽相同，故在氧化中所需的O2及生成的CO也就不同。食物在体内氧化生成CO体积与同时消耗O的体积之 比称为呼吸商（RQ）。糖的呼吸商为1.0，脂肪的呼 吸商为0.7，蛋白质的呼吸商为0.8。,五、呼吸商,五、呼

11、吸商,普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，因此其呼吸商是有差异的。根据实验，食进普通膳 食的呼吸商约为0.85，多食糖类则呼吸商增高，多 食脂类和蛋白质则呼吸商降低。正常的呼吸商值在 1.00.7之间。由于运动强度不同,各种能源供能比 例不同，呼吸商会出现差异。,人体能量需要量主要决定于下列三个方面：（成年人的热能消耗）,维持基础代谢所需的能量；从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳,动所消耗的能量；（体力活动）,3.食物特殊动力作用所消耗的能量。,其中最主要的是体力活动所消耗的能量，所占比 重较大。,第二节影响人体能量需要量的因素,基础代谢能量人体处于清醒、静卧、空腹（饭后10-12小时

12、），室温20左 右。外界安静、心情平静时的热能消耗，也即用于维持体温 和呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能所需要的热 能。是机体处于清醒、神经肌肉完全安静与空腹状态下，维持生命所 必需的最低能量需要量，亦即机体静卧在1825的环境中，完全处 于休息状态，既无体力劳动也无脑力劳动，而且在12小时前已停止进 食，消化系统也处于静止状态，基本上是维持体温和器官内脏最基本 活动所需的最低能量。机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。,一、维持基础代谢所需要的能量,一、维持基础代谢所需要的能量,基础代谢率（BMR）：指以每小时每千克体

13、重或每平方 米体表面积所散发的能量表示基础代谢。基础代谢与年龄、性别、气温、体表面积等因素有关影响运动员的基础代谢的因素：训练水平、每日运动量。运动员系统训练后，机体肌肉量增加，使基础代谢相应提高；另一方面，运动训练使迷走神经的紧张度增加，心跳、呼吸 变慢，肌肉放松，使基础代谢下降。两者相抵，结果是运动 对基础代谢影响不大。实际测定运动员的基础代谢，有的比 正常人高，也有的比正常人低，这与受试者的肌肉量及其测 定日的身体状况等因素有关，应具体分析。,根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级：,（1）极轻体力劳动。（2）轻体力劳动：。（3）中等体力劳动。重体力劳动。极重体力劳动。,二、从事体力活动所消耗的能量,从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要 部分。劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及 工作熟练程度有关，即劳动强度越大、持续时间越长、工 作越不熟练，能量消耗越多。,二、从事体力活动所消耗的能量,食物的特殊动力作用由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称（指食物经过消化吸收后,单体在机体内合成有机大分子过程 中消耗的能量）不同食物特殊动力作用消耗的能量蛋白质的特殊动力作用最高，为30；糖类者次之，为；脂类最