和面机设计（毕业论文doc）Word格式.docx

1、摘要11 前言32 运动参数及动力参数设计82.1 选择电动机82.2 总传动比103 主传动结构设计103.1 带传动设计103.2 蜗杆传动设计134 轴的设计计算及校核174.1 蜗轮轴的的设计174.2 轴承和键194.3 键的强度校核195 轴的结构设计205.1 蜗杆轴结构设计205.2 蜗轮轴的设计215.3 支撑轴的设计216 面斗及机架等结构设计236.1 面斗的设计236.2 蜗轮蜗杆箱体结构设计246.3 面斗支撑架246.5 标准件的选择247 润滑及密封267.1 传动系统的润滑267.2 减速机构的密封28总结与体会29致谢词30【参考文献】31摘要本设计是以卧式和

2、面机为蓝本而设计的一款和面能力为 25-50Kg/次的小、中型和面机。此和面机面斗采用了手动翻转方案，在一般情况下以丝杆固定着面斗， 当需要翻转面斗取面团的时候，利用手柄摇动丝杆，即可翻转面斗；搅拌轴的源 动力来自于 Y100L1-4 三相异步电动机，其动力传递方案由 V 带传动和蜗杆传动构成。另外，该和面机主轴结构借鉴了市面上大多卧式和面机的结构，具有轴端密 封良好、结构简单、搅拌器与轴分离可换等优点。【关键词】和面机、V 带传动、搅拌AbstractThe design is based on the horizontal and the machine is modeled and th

3、e design of a capability for small, medium and surface 25-50Kg/ time machine.This dough machine surface bucket adopts manual turning scheme, in general to wire rod is fixed with surface bucket, when the need to flip bucket when taking out the dough surface, using the handle screw rod, can be inside

4、bucket; The agitation source power shaft from the Y100L1-4 three-phase asynchronous motor, the power transmission scheme by V belt transmission and worm drive.In addition, the surface machine spindle structure refers to the structure of the market are mostly horizontal and surface machine, with the

5、shaft end sealing good, simple structure, agitator and the shaft separation can change etc.【Key words】Flour-mixing machine；V belt Drive；Mixing301 前言1.1 和面机概述中国的和面机产业并不发达，且问题比较多。但对于中国如此大人口来说， 其产业发展是比较明朗的，随着我国经济的发展，人们对生活水平要求越来越高， 所以研发新型和面机是有必要的。和面机在食品加工中使用的比较广泛，它主要是通过搅拌来调和粘稠度较高的浆、固体。特别是揉制各种面团。（一） 和面机调

6、制基本过程考虑到和面机调制面团特性，可以轻松判断搅拌桨的运动决定和面机调制性能的好坏。先将水、面粉及其他材辅料一并倒入搅拌容器内后，按下电动机使搅拌桨转旋转，面粉颗粒在桨的搅动作用下均匀地与水混合，先形成胶体状态的大小不规则小面团，进而小团团相互粘合，逐渐形成散状的大面团。由于搅拌的作用，各个面团不断碰撞，不断相粘黏，并随机形成不同的形状大面团。由于搅拌桨旋转对面团进行了一系列动作，如剪切、压延、折叠、拉伸及揉合，最后就调制出的面团的表面光滑度很高，且具有一定弹性、柔性。若我们继续给予面团搅拌，它的塑性便会更强，柔性也更好。（二） 和面机分类和面机分类方式很多，按其主轴的摆放可分卧式与立式两种

7、结构，按其主轴的数目又可分为单轴、多轴或间歇式、连续式等。其他的分类方式，这里就不在多阐述了。1. 卧式和面机卧式和面机是各类型的和面机中使用最为广泛一类和面机，它的搅拌容器主轴线是在水平上；造价较低，清洗、卸料、维修比较方便，还可添加其他设备形成连续产业链，不过其占地面积很大，要求较高。卧式和面机调制能力（一次调粉容量）是非常突出的，通常的设备在 25400kg/次左右。我国国内食品行业都使用这类和面机。2. 立式和面机立式和面机的搅拌容器主轴线在垂直方向上，搅拌器的安装一般是垂直的。其结构和立式打蛋机特别的相似，它的传动系统比较简单。有些设备并不是搅拌桨旋转，而是搅拌容器作旋转运动，并拥有

8、翻转或移动卸料装置。立式和面机的特点也比较明显，设计较为简单，制造材料也通用的，故成本不高。不过因为立体，其所需空间开阔，还有不足之处是卸料、清洗都不太方便。同时，它的直立轴密封要求也非常高，容易造成食品污染。（三） 和面机主要零部件一般和面机，它所配置的主要机构有搅拌桨、传动装置、搅拌容器、机架、容器翻转机构等。1. 搅拌器通常也叫做搅拌桨，是和面机最核心的部件。按搅拌轴的数目来看，有单轴式和双轴式两种。但卧式和面机和立式的区分不同。单轴式和面机结构简单、紧凑、操作维修方便，是我国面食加工行业中广泛使用的机型。这种和面机只有单轴搅拌桨，每次和面时间较长，生产效率低。由于它桨叶较少，空间较大，

9、作用在面团拉伸力较小，倘若放料少或操作不恰当， 就较易出现抱轴现象，面团的加工就不能进行了。因此单轴式和面机对于揉制酥性面团加工有很好的效果，但适合调制韧性面团。双轴式和面机相比于单轴式和面机具有很多优点。它的两个搅拌桨相对反向旋转，且两个搅拌桨的转速不一样，可以看做两台单轴式和面机同时工作。运转时，两不同的桨叶好似拥有轴向移动一样不停的变换着彼此的相对距离，从而对面团进行更多的捏压，拉伸，调制出更有韧性的面团。此外，和面机搅拌桨的结构类型很多，来适应与不同调制物料特性工艺要求。（1） 不规则搅拌桨这类搅拌器的桨叶母线和其轴线有一定角度，其目的是增加物料的轴向和周向流动，促进物料混合，适合粘度

10、较高的物料调制。这种不规则搅拌桨应用广泛，拥有很好的调制作用，卸料和维修都很方便。（2） 桨叶搅拌器这种搅拌桨结构大多由直桨叶或曲线直桨叶与搅拌轴组成。对面团调和过程中，桨叶对物料的剪切能力较强，拉伸能力弱。不过它一般调和 的物料范围比较小，一般是定量的，以免出现抱轴和搅拌不均匀的想现象。桨叶 式使用也较为广泛，因为桨叶式搅拌器结构简单，造价较低，对揉制酥性面团有 很好的效果。（3） 滚笼式搅拌器这类搅拌器是最为理想的 ， 它对面团拥有许多动作， 如举、打、折、揉、压、拉、等，这样对面团的搅拌效果很好，特别利于面团的 捏合。特别之处还有，倘若搅拌器结构参数设计合理，还可利用轴的反转，将已 经捏

11、合好的面团自动抛出搅拌容器，如此就不必设置一套容器翻转机构，从而降 低制造成本，提高设备的竞争力。滚笼式搅拌器对面团柔和，面团形成速度较慢， 几乎没有剪切力弱，面筋网络生成容易。且滚笼结构设计简单，成本较低，特别 宜于调制水面团、韧性面团、柔性面团等经过发酵或不发酵的面团。（4） 其他类型卧式搅拌器在卧式和面机中，有些也设计了一些特别形状的搅拌器，来满足各类物料对搅拌的要求。这里就不一一介绍了。（5） 立式和面机的搅拌器立式和面机和搅蛋机的功用大同，设计结构已基本相识，不同之处在于设备的功率和搅拌器上。一般立式和面机的搅拌器有桨叶 式、扭环式、象鼻式网状式等，他们的效果有所不同，适用于不同的特

12、性的面团。桨叶式搅拌器与卧式和面机桨叶式结构相似，但其轴轴线与地面成垂直状态。扭环式搅拌器桨叶从上部至顶端逐渐扭曲，这样有利于促进面筋网络的生成特别适和于调和韧性面团与水面团。象鼻式搅拌器设置了一套四杆机构来模拟人工调粉动作，有利于面筋的调制， 宜于调制发酵面团。这种搅拌容器设置成了可拆式的，当面团调和好后，可沿着 其轨道推出，这样方便了面团的取拿操作。这类和面机调和能力大，通常在 300k 以上。适有有大型食品加工。（6） 双轴和面机的搅拌器双轴式和面机拥有搅拌速度不同的两轴，且两轴的旋转方向不同，其对面团的搅拌效果很好，不过设计结构较为复杂，成本也高， 通常使用在要求效率高的场所，这类和面

13、机一般有切分式和重叠式这两种。2. 搅拌容器卧式和面机的搅拌容的典型结构（图 1）一般由不锈钢焊接而成。和面操作时，面团质量的好坏与温度有着很大的关系，而不同性质的面团 又对温度拥有不一样的要求。高功效和 面机常用带夹套的换热式搅拌容器。为 控制成本，使用普通单层容器，也可降 调和前的温度来达到加工工艺的要求。 低物料为防止工作时物料或润滑油从轴 承处泄漏污染食品，容器与搅拌轴之间 的密封要好。转速低、工作载荷变化大，轴封处间隙变化频繁，因此密封装置一般建议选用大变形弹性元件。新型卧式和面机采用新的技术，及空气端面密封装置，它的密封效果更好。搅拌容器的翻转机构有两种，一是机动，而另一种是手动。

14、机动翻转容器结构一般是由电机、减速机构及容器翻转机构组成。这种机构无需靠人力驱动来实现面斗的翻转，依靠电机驱动，不过需特意设置一套传动系统来运行，从而实现功能，增加了整体设备的成本，适宜于大型或高效和面机。手动翻转容器机构相比电机翻转机构，适用于小、中型和面机或微型和面机。3. 机架小型和面机，我们一般不用固定机架，在工作过程中，其转速低，产生的振动和噪声都很小。机架一些重要部件其结构多采用整体铸造，其他结构一般采用焊接框架，当然，有些也组合这两种方式来构造零件。4. 传动装置和面机的传动系统由电动机、减速器、V 带等组成，。和面机工作机构转速较低，一般为 2550r/min,故在设计大传动比

15、装置，常考虑的机构有蜗轮蜗杆减速、行星减速等。在整个面食生产企业中采用单板式和面机是最为普遍的。单板式和面机主要设计有主轴传动装置、真空抽管、面箱翻转机构、面箱，其中较为特别的是单板式浆叶的叶顶为弧型，主轴和单板式桨叶的中心有一定角度。该类和面机可调制出弹性力较强，密度大的面团，它调和面团较为特别，它和双轴和面机一样都有反向旋转，不过这里是一根轴实现的，只是分为了两个阶段。它其中一个较大且点就是桨叶要承受大阻力，设备震动剧烈，设备寿命短。目前，我国市场上比较先进的是真空和面机，其可根据对各种面团特性要求设定调制时间。容器具有良好的密封性能，成型面团无气泡现象。快速搅拌， 使面粉内蛋白质在极其短的时间内吸收水份，比