膳食调查与评价PPT文件格式下载.pptx

1、称重法,运用日常测量工具对实物量进行称重或估计，从而了解被调查家庭当前食物消耗的情况。,陆雅坤营养师,测量工具的读数方法餐前、餐后的测量与估数方法测量结果的记录（食物名称、制作方法、消费量）,陆雅坤营养师,称重法操作步骤,准确记录每餐各种食物及调味品的名称；准确称量食物的生重（毛重、净重）、熟重、剩余量、零食从市场采购的样品市品;市品去掉不可食部分之后所剩余物食部生重食品烹调后的重量熟重;吃剩饭菜的重量剩余量计算生熟比，生熟比=生食物重量/熟食物重量；将调查期间所消耗的食物按品种分类、综合，求得平均每人每日的食物消耗量；按食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。,称重食物生熟比值换算,生重

2、熟重 生/熟100g生粉 150g馒头 1/1.5？600g 500g？生重=熟重生重/熟重 600g1/1.5=400g 熟重=生重生重/熟重 500g（1/1.5）=750g,陆雅坤营养师,称重食物生熟比值换算,陆雅坤营养师,Next step:,陆雅坤营养师,称重法表格设计,嗯，你来做吧。,陆雅坤营养师,称量法的优缺点,陆雅坤营养师,方法二、记账法,由被调查对象或研究者记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查这些记录并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。,陆雅坤营养师,食物消费总量进餐人数=平均消费量,食物量登记表,用餐人员登记表,记帐法食物登记表,单位：年 月 日

3、至 年 月 日,陆雅坤营养师,计算人日数：,“人日数”：一个人24小时所有餐次为一人日人日数=早餐餐次总人数早餐餐次比+中餐餐次总人数中餐餐次比+晚餐餐次总人数晚餐餐次比常规餐次比为0.2:0.4:0.4 或 0.3:0.3,食物消耗量,食物消耗量=开始前食物结存量+购入食物量-食物废弃量-结束后的剩余量平均每人每日各种食物的摄入量=实际消耗量/总人日数,陆雅坤营养师,适用范围及优缺点,适用于伙食帐目清楚的集体单位，简便易行，便于调查较长时间的膳食情况（一个月或一个季度）。,陆雅坤营养师,方法三、24小时回顾法,由受试者尽可能准确的回顾性过去24小时实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和

4、评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。一般连续调查3天（可选两个工作日、一个休息日）结果与全家称重记录法相比差别不明显可估计个体的膳食摄入量,陆雅坤营养师,程序,24小时回顾法优缺点,陆雅坤营养师,陆雅坤营养师,注意事项,调查者必须接受专门的培训掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入量定量核算。,模 型 和 工 具,陆雅坤营养师,工作程序,1、入户说明来意2、说明调查内容3、调查和记录4、引导回顾记录要点5、弥补调查不足（调味品）6、资料的核查7、个人人日数的计算,陆雅坤营养师,调查表模板,24小时膳

5、食回顾法调查表,陆雅坤营养师,陆雅坤营养师,食物重量折算参照表,陆雅坤营养师,方法四、食物频率法,估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。形式：问卷要素：食物、频率分类：定性、定量、半定量,陆雅坤营养师,个体食物频率调查表（定性/定量）,陆雅坤营养师,优缺点,陆雅坤营养师,不同方法的误差来源,陆雅坤营养师,调查结果的评价,陆雅坤营养师,一、每日食物摄入量的计算,人日数？每日食物摄入量？各类食物的进食量？,陆雅坤营养师,二、营养素摄入量的评价,食物到营养素的换算工具：食物成分表要点：生熟之分毛净之分有无之分评价内容能量、蛋白质、脂肪等的来源三餐餐次比各营养素的摄入量,陆雅坤营养师,三、膳食模式分析,陆雅坤营养师,四、与DRIs比较评价,陆雅坤营养师,膳食调查报告的撰写,陆雅坤营养师,膳食调查报告（实操）,陆雅坤营养师,PART 2 实际操作,陆雅坤营养师,主要内容,以下方法的操作要点、难点称重法记账法24小时回顾法食物频率法,陆雅坤营养师,一、对被调查者进行称重法的培训,陆雅坤营养师,二、调查表的设计,分组设计调查表称重记账法、24小时回顾法、食物频率法,陆雅坤营养师,三、膳食调查报告的撰写,陆雅坤营养师,谢谢大家！,陆雅坤营养师,