中餐宴会摆台餐巾折花斟酒评分表Word文件下载.doc

1、1分女士：后不垂肩，前不盖眼，干净整齐面部刮净胡子化淡妆手部干净，不留长指甲0.5分指甲修剪齐，不涂指甲油仪表（4分）着装服装整洁，美观大方合体干净，熨烫平整无污渍、无破损、无卷起、纽扣扣好鞋袜黑鞋（布鞋干净、皮鞋光亮）袜（男深女浅）饰物不配戴饰物左胸佩戴考生牌仪态表情形象良好，精神饱满，自然，面带微笑举止行为礼貌，无不良习惯及小动作，操作过程中有示意语言使用敬语及礼貌用语言第二项（38分）餐具饮具整理工作台（1.5分）餐饮用具整理摆放有序工作台上最多不能超过两个托盘，所有物品不可事先摆在托盘上铺台布（4分）整理餐椅站在主人位操作，身体不碰桌台布正面朝上，居中，中线对准正副主人位，一次成型上转

2、盘，（与铺台布位置一致）放置在圆桌的中心并检查围上主人位的椅子骨碟定位（9.5分）从主人位开始按顺时针方向依次进行转盘中心点与相对的两个餐位三点成一线3分餐碟间的距离基本相等徽标正向，距离桌边1公分2分操作时注意卫生（使用托盘、拿边缘部分）味碟、汤碗、汤匙（6分）注意手法卫生（拿边或把柄）味碟在餐碟的正上方，距离1公分汤碗、汤匙同时上桌，在味碟左侧，相距1公分汤匙方向一致（一律向左或向右），与客人平行筷架、筷子（6分）注意手法卫生（拿下半部）筷架摆在味碟的右侧，距离1公分筷子末端距离桌缘一公分，徽标朝上，正向客人汤碗、味碟、筷架中心成一直线牙签摆在筷子的右侧，间距1公分牙签末端距离桌缘1公分，

3、徽标朝上，正向客人骨碟、筷套、牙签底端成一直线杯具（8分）卫生：拿杯的下半部，不碰杯口位置：红葡萄酒杯正对味碟，杯底边缘距离味碟3公分三杯中心成一直线，水杯在左，白酒杯在右三杯间距均为1公分第三项（22分）用具公用餐具摆放在转盘上，距离转盘边缘3公分正副主人酒具的正上方，与红葡萄酒杯、味碟、骨碟成一直线公筷和公勺手持端向右烟缸、火柴（2分）在正副主人位右上方45度处放置烟缸两个,与酒具平行火柴盒位于烟缸右上方，徽标朝上菜单（1分）距离骨碟一公分，底端与桌缘距离1公分，摆放在正副主人左手边餐巾折花（10分）种类：盘花十朵，五种不同造型难度：手折四折以上，比例合适（餐巾初始状态为对折成长方形）使用

4、托盘折叠，分清正反面，不得用嘴咬或下巴夹形象：造型逼真，大小一致，线条挺括、平整动作：规范、熟练、优美、一次成型餐巾上台（5分）从主人位开始，按顺时针顺序进行摆放整齐，高低有序，突出正副主人位观赏面朝向客人花瓶在餐台的中心位置，与正副主人的餐具中心成一直线第四项（26分）斟酒拉椅从主宾位置开始顺时针拉椅，椅子间距基本相等与台布间距1公分，椅子正对餐位斟酒（18分）托盘放置四瓶酒（红一、白一、啤二），酒瓶之间不碰撞主客分明，顺时针进行酒瓶商标朝向客人，握瓶手势正确托盘悬在椅子外面不斟错酒（按红、白、啤的顺序）斟酒量：白酒、啤酒八分满，红酒二分之一杯6分每位斟完一种酒，再斟第二种注：啤酒斟六杯不滴

5、不溢：滴一滴扣0.5分，溢出一滩扣1分托盘位置高于腰，悬在椅子外面小臂平直自然弯曲成90度，大臂自然下垂上身挺直，动作平衡，姿势协调第五项总体印象（4分）距离匀称，整齐美观操作程序无误，手法卫生失误扣分操作过程中每调整一次或重复一次扣总分1分操作过程中轻拿轻放，餐具落地或遗忘扣总分2分，每碰倒或碰撞一次扣总分1分餐巾落地或落地后又摆上餐桌每次扣总分2分附件2:西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表第一项（10分）仪容仪表仪态使用敬语及礼貌用语第二项（42分）餐具、饮具铺台布（3分）采用平铺、推拉两种方式，中心线对齐，置于餐桌的正中四次整理成形两块台布中间重叠5公分，接缝朝里四周下垂均等0.5分拉椅

6、定位（4分）椅子之间距离基本相等，椅背正对餐位椅子与下垂台布距离1公分展示盘（4.5分）从主位开始，顺时针方向进行盘边距离桌边两公分，徽标正向间距基本相等（左右成线），相对座位中心成一直线刀叉匙（11分）在托盘上放六套餐具，摆放顺序由里往外，先右后左，站在餐位右边操作，持刀叉柄部右依次为主刀（距展示盘1公分）、鱼刀、汤匙、沙拉刀，刀口朝盘、匙心向上；左依次为主叉（距展示盘1公分）、鱼叉、沙拉叉，叉尖向上，摆完一套在摆第二套刀叉最宽处距离0.5公分，鱼刀叉距离桌边5公分，其余餐具的手柄底部与桌边距离2公分展示盘正上方3公分处放甜品叉，叉柄向左，甜品匙在甜品叉正上方，匙柄向右面包盘、黄油刀、碟（9

7、分）先摆面包盘，再摆黄油刀（黄油刀在面包盘右三分之一处），后黄油碟，完整摆完一套再摆第二套面包盘与展示盘圆心成一直线，距离沙拉叉1公分黄油碟圆心正对黄油刀刀尖，黄油碟圆心与水杯圆心成一直线水杯定位（于主刀上方5公分处），再红葡萄酒杯，后白葡萄酒杯，间距1公分三杯与桌边成45度角第三项（26分）用具至少三种盘花，能正确辨别正副主人位1.5分使用托盘折叠，分清正反面摆放餐巾花从主人位开始，按顺时针方向进行，观赏面朝向客人摆放在盘中，位置一致，左右成一直线放置在桌布的中线上，在桌的中心点，徽标朝向主人烛台在桌布的中心线上，花瓶的左右两侧，距离花瓶20公分烛台方向一致1牙签瓶（2分）两个牙签瓶，距离烛台10公分，徽标朝向正副主人椒盐瓶（3分）在餐桌中心线的两侧，左椒右盐，两瓶之间最宽距离1公分，徽标朝向正副主人位置准确，距离牙签瓶2公分烟缸、火柴（3分）两个烟缸压中心线，徽标朝向正副主人与椒盐瓶距离2公分火柴在烟缸上方，徽标向上第四项（18分）斟酒斟酒前应示瓶倒水及斟酒顺序：水、白葡萄酒、红葡萄酒，从主宾开始顺时针方向进行拿酒的手法：白葡萄酒酒标朝外包裹餐巾斟倒，红葡萄酒酒标朝向客人斟倒三种酒水分别斟倒完一种再倒下一种水及酒量的控制：水八分满、白葡萄酒三分之二杯、红葡萄酒二分之一杯附件3： 中餐摆台示意图附件4： 1西餐宴会摆台平面示意图2西餐宴会附加用品摆放平面图