中国餐饮业职业经理人资格证书考试Word格式.doc

1、 证书课程设置的基本要求是：考生通过对课程的学习，掌握餐饮行业管理的基本知识，提高职业能力，具备良好的职业道德以及决策、管理、设计、咨询等能力，从而能够更好地从事餐饮企业或项目的管理、运作经营和策划咨询等工作。 证书颁发：单科考试成绩合格颁发成绩合格单。 CMEP是由教育部考试中心与中国烹饪协会联合签署盖章颁发，证书实行电子注册，统一网上查询，全国通用。 证书优势：证书具有“权威性、专业性、优越性、通用性”等特点！ 职业前景：餐饮业是我国经济发展的朝阳行业，连续15年以两位数的比例高速递增，从业人员超过了2000万人。但餐饮行业急需的具备中、高级职业经理人资格证书的中、高级管理人才非常匮乏。云

2、南现状：云南餐饮企业约17万家，从业人员约300万人，餐饮业的迅猛发展每年至少需要新的专业管理人才1万人以上，而每年经高职、高专及本科院校培养的学员不到1000人，相应的餐饮业管理专业人才也具有极大的职业前景。 薪酬现状：据中国烹饪协会统计，餐饮行业一线员工收入10001200元/月左右，社会普通文员收入15002000元/月左右，而餐饮业职业经理人收入在30008000元/月左右，甚至高达1015万元左右年薪。取得中国餐饮业职业经理人资格证书是你实现白领梦想的一条捷径！餐饮业持证上岗的时代到来！餐饮业经理人考试成职场新宠！政策法规：餐饮业职业经理人资格证书考试备受国家的重视。2004年国家商

3、务部公布了经理人评定条件，明确餐饮业职业经理人的基本要求、社会定位、评价标准、实施主体、第一次系统的阐释了餐饮业职业经理人的职业定义、为这人才系统的体系建设打下基础； 2005年国家批准中国烹饪协会为全国唯一餐饮业职业经理人资格评定的合法主体； 2007年商务部公布了餐饮业经营规范，明确提出餐饮企业或负责人应具有餐饮业职业经理人资格；2008年，国家商务部发布中国餐饮业发展纲要规划（2009年-2013年），将开展餐饮业职业经理人认定工作作为主要任务之一。2009年3月1日，由国家商务部最新颁布的餐饮业职业经理人条件（SB/T10478-2008）八个岗位国家行业标准开始实施。中国烹饪协会负责

4、在全行业内贯彻实施。为保增长、扩就业，大力培养餐饮业高层次管理人才和高技能人才，中国烹饪协会依据商务部最新国家行业标准在全国餐饮业开展八个岗位经理人资格认定培训活动。 二、认证课程 餐饮业职业经理人证书考试培育从事餐饮行业管理的中、高级职业经理人，其基本要求是：通过有关课程的学习，掌握和应用餐饮行业管理的基本知识从事餐饮行业的管理活动，提高职业能力，具备良好的职业道德。餐饮业职业经理人资格证书获得者具备决策、管理、设计、咨询等能力，能够从事餐饮企业或餐饮项目的运作经营和行业策划、咨询工作。 餐饮业职业经理人证书分中级证书和高级证书，在取得中级证书基础上，方可取得高级证书。餐饮业职业经理人证书考

5、试课程和学分：序号课程代码课程名称学分备注9001餐饮管理与实务6中级证书9002餐饮市场营销9003现代厨房管理9005食品卫生与安全9006餐饮企业人力资源管理高级证书9007餐饮企业财务管理9008餐饮企业信息管理9009餐饮企业战略管理说明 1、取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房生产管理、食品卫生与安全四门课程考试合格证书，获得中国餐饮业中级职业经理人资格证书2、申请中国餐饮业高级职业经理人资格证书需具备下列条件： （1）、取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书； （2）、取得餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理四门课程考试合格证书； （3）

6、、具有五年以上工作经历。 3、取得餐饮业职业经理人资格证书（包括餐饮业高级职业经理人资格证书）课程考试合格证书，可以在自学考试餐饮管理专业中获得相应课程的学分。 4、各门课程的说明见高等教育自学考试餐饮管理专业专科、独立本科考试计划。 5、除实践课外，其他课程均采用笔试。6、各门课程使用的教材以每年自考办公布的书目为准。课程说明 1、餐饮管理与实务 该课程是餐饮管理专业（专科）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。课程主要内容包括：从剖析餐饮经营、运转特点入手，进行不同规模、风格餐饮机构设置和经营计划的制订；在科学、系统进行菜单设计的基础上，导入餐饮全面经营运转管理所涉及的客情、服

7、务、酒水、餐务等各个组成部门及各主要运作环节的组织、控制和管理；再通过餐饮促销和餐饮成本控制的阐述和实例分析，使考生建立完整的餐饮运转经营、服务管理系统。 本课程针对餐饮行业特点，注重典型案例分析，使学习者在增加学习趣味性的同时，更加深对专业内容的理解和实际管理能力的培养。 2、餐饮市场营销市场营销活动的本质、原理、基本方法、企业营销观念、顾客满意理论；餐饮企业经理人员对餐饮企业营销管理的原理和方法；餐饮市场营销战略制定的方法和对战略执行全过程管理的方法；餐饮企业目标市场营销方式的原理和方法；餐饮企业开展市场竞争的基本观念和市场竞争的原理及竞争战略选择；餐饮营销组合策略的决策原理及营销组合中包

8、括的产品、价格、渠道和促销决策的方法。 3、现代厨房管理针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节，逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心，以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。 通过学习使学生对厨房具有全面深入的认识，对从事不同规模、不同性质餐饮经营管理具有更加全面、扎实的基础。 4、食品卫生与安全食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，影响食品安全性的病原生物、化学毒物的防范与控制、废弃物排放处理，膳食结构中的不安全因素及控制，食源性疾病及其预防，餐饮食品生产经营过程中的不安全因素及其控制，食品卫生法规和餐

9、饮业卫生管理办法，绿色食品、绿色餐饮及其国际标准。通过学习，使食品生产经营者在生产过程中掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐厅中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。 5、餐饮企业人力资源管理 该课程是餐饮管理专业（独立本科段）专业课，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试课程。人力资源的概念、人力资源的特点、人力资源的基本构成、现代人力资源管理与传统人力资源管理的不同、人才发现与培养的方法、激励机制的建立等，使企业管理者掌握基本的人力资源管理知识。 6、餐饮企业信息管理餐饮企业内部、外部信息的获取和研究，餐饮企业信息的利

10、用与经营策略的制定，信息扩散和餐饮企业计算机管理系统的建立等。该课程通过对大型餐饮企业成功案例的介绍，体现信息管理在现代管理中的重要性。学生在学完本课程后能够灵活的运用各种信息管理手段和工具进行有效的管理。通过学习，使学生懂得如何建立餐饮企业的信息系统，掌握常见的信息采集方法，以及合理有效的分析利用。 7、餐饮企业财务管理餐饮企业筹资管理、流动资产管理、长期资产管理、成本费用管理、营业收入税金和利润管理、财务预算管理、财务分析等。理论知识和实际运用并重，通过具体案例分析达到理论和实践的结合。通过学习，使学生了解和掌握餐饮企业从筹措资金到利润分配全部财务活动的管理。 8、餐饮企业战略管理该课程主

11、要内容包括：餐饮企业战略管理的过程及战略管理层次；餐饮企业内部和外部战略分析的内容和方法；餐饮企业战略的分类和战略选择的基本内容和基本方法；餐饮业基本竞争战略的原理及主要内容；战略评价的内容、标准、工具、方法，以及战略选择方法；餐饮企业战略实施活动的内容和组织过程；市场营销、财务、研究开发、餐饮营运等职能性战略的制定和协调的基本内容、方法；餐饮企业战略控制系统和控制方法，业绩测定的标准及可能出现的问题。 课程内容贯彻理论性、实务性和可操作性原则。 三、考试安排：时间五月份 （第三周）星期六上午9:00-11:30下午14:00-16:星期日十一月份 （第三周） 四、考试教材：教材名称主编出版社现代厨房管理马开良高等教育出版社食品卫生与安全汪志君饮食管理与实务饮食市场营销陈云川