餐饮门店奖罚制度定稿Word文件下载.doc

1、A为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，特制定本奖罚细则。一、通用岗扣分细则1、上班时间消极怠工，不能完成所分配的工作任务。 一次扣10分2、仪容不整，个人卫生差，经指正仍不改正者。 扣5分3、上班时间扎堆聊天、嬉笑、打闹者。 一次扣20分4、工作时间与同事发生争执或吵架。 一次扣50分5、在宾客面前剔牙、挖鼻孔、抓头等不雅动作。 一次扣5分6、工作时擅离职守，脱岗、离岗超过15分钟者。 扣30分7、不服从管理，顶撞上司者。 扣50分8、拾遗不报，转移或私自占有他人财产者。 一次扣50分9、故意破坏公司及员工个人财产者。 按两倍价扣分1

2、0、有意浪费餐厅的水、电、食物者。 一次扣20分11、因工作失误，导致宾客严重投诉者。 一次扣20分二、接线岗（收银员）扣分细则1、仪容仪表不整、站立坐姿不雅。 一次扣5分2、点菜漏单者。 一次扣5分3、因点错菜品造成退单。 一次扣10分4、因点错菜品导致宾客投诉但未造成退单。 一次扣5分5、点完菜未向宾客复述的（复述内容：菜品及地址等）。 一次扣2分6、值台员因工作失误导致客人跑单。 一次扣30分7、卫生区域打扫不干净。 一次扣5分8、就餐桌面不及时清理。9、未及时完成所属工作职责。 一次扣10分三、送餐岗扣分细则1、仪容仪表不整、或送餐不按要求背包。 一次扣10分2、不按要求携带筷子、宣传

3、页等。 一次扣2分3、送餐包不卫生、不干净、不整洁。 一次扣5分4、送错餐导致宾客投诉但未造成退单。 一次扣5分5、送错餐导致宾客投诉并造成退单。 一次扣10分6、抢单、等单、不及时送餐者。 一次扣10分7、对顾客服务态度差，造成顾客投诉。 一次扣30分8、未及时完成所属工作职责。四、打包岗扣分细则1、漏打包、打错包。 一次扣5分2、打包忘记放筷子。3、堂食、外卖小票未按要求位置、顺序放置。 一次扣10分4、未及时安排催单，超过30分钟仍未完成的订单。 每单扣10分5、未及时完成所属工作职责。五、配菜岗扣分细则1、切配菜料未按要求保存、摆放。2、过期、腐烂菜料未及时处理。 一次扣10分3、漏配

4、菜、配错菜。 一次扣10分4、未按订单时间先后顺序配菜 一次扣20分5、堂食、外卖订单未按要求分锅配菜。 一次扣20分6、浪费原材料（情节严重者警告以致开除）。 一次扣20分7、不配合打包人员催单。 一次扣20分8、菜品沽清未及时通知接线收银员并写在白板。 一次扣5分9、配菜量过多、过少，严重不均衡并未及时纠正。10、未及时完成所属工作职责。 一次扣10分六、厨师岗扣分细则1、中午未按规定时间及时开锅。2、不穿工作服、帽进操作间。 一次扣5分3、在工作间内吸烟、喝酒。4、因个人原因，故意拖延时间，造成出菜慢。 一次扣20分5、下班前不关灯，不关煤气电源，或不关抽油烟机。6、菜内发现发丝、铁屑或

5、其他厨房用品，究其责任人（如查不出，配菜员、厨师和传菜员平摊此菜的扣分）。 每人扣20分7、丢失、损坏厨房设备（除按设备价值赔偿外）。 一次扣50分8、菜品质量问题（过咸、过淡、有异味等）。 一次扣20分七、奖励1、拾金不昧。 一次奖励10分2、对餐厅提出良好建议并且被采用。 一次奖励30分3、转正员工当月满勤，无迟到，无早退，工作积极。 奖励30分4、在开源节流、节约水电及回收低值易物品有贡献者。 奖励10分5、为宾客提供最佳服务，主动、热情、耐心、周到并受宾客表扬。奖励10分6、当月被评为优秀员工者。 奖励200分备注：1、每分按1元计； 2、公司有权对以上细则进行实时调整。 本文件之著作权及营业秘密内容属于JIXING，非经公司允许不得翻印、外泄