1、1.选址及厂区环境要求1.1有给排水条件和电力、燃气供应及方便排污(污水、废气、固体废弃物等)的地区;1.2设置在污染源影响范围之外;1.3厂区内外具有足够方便人流、物流通行的空间;1.4厂区各功能区域(如:生产区和生活区)有适当的分隔措施,防止交叉污染;1.5厂区道路应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料,空地可铺设水泥、地砖或草坪等;1.6厂区内禁止饲养动物(或距离25米以上)。2,生产车间设备设施的设计布局2.1生产车间入口处要设置更衣室,更衣室内部应该有足够的洗手、消毒、干手设施和鞋靴 消毒池;2.2生产车间包括原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外, 根据原料和产品的
2、保鲜储藏要求,企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件,车 间按照生产工艺顺序合理布局;如下图:无 wiir保洁设备设施,水池使用不锈钢或陶瓷3.设置洁具间,配备能正常运转的清洗、消毒、等不透水、不易积垢并易于清洗的材料;4.各生产车间根据需要配备相应数量的清洗池、操作台、四层货架、周转车等辅助设施,所有设施有明显标识标明其用途;5.应根据待配送食品的品种、数量、配送方式,配备相应的食品包装设备;6,食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)7,要具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。8.所有工器具要有明显的区分标识,且分区域存放。3生产车间装修要求
3、1.7地面、墙面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料;9.排水采用地漏或明沟,排水沟坡度不小于1.5%,排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区;10.墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度;11.粗加工和工用具清洗消毒等场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙;12.车间门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作,与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭;13. 门、窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕,内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构;14.照明应在110烛光以上,检察检验作业区, 应要保持在500烛光以上,灯具采用防爆灯 并装有安全防护罩,避免灯管破裂
4、,断电照明应配合法规设置;15.各生产车间必须安装紫外线灯进行杀菌,每平方米1.5瓦,安装高度2.5m;16.一切配管配线应以国内施工法则来施工,而电源插座必须要防水,不同的电压,应有明 显的标示及漏电、断电的系统。1.8卫生要求2.3接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用,与其他类清洗水池分开;2.4若区内设置厕所,应男女分开,门不可对向作业区,每日刷洗,龙头采用感应式或脚踩 式,并有清洁剂或手消毒系统,有良好的通风及防蝇设施。1.9食品检验和留样设施设备及人员要求5.1设置与加工制作的食品品种相适应的检验室;17.配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员;18.配备留样专用容器和冷藏设施,以及留样管理人员。1.10引用依据2.5GB 2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品2.6GB 21710-2016食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范2.7蛋制品生产许可证审查细则1.11客户案例关注51工厂,获取更多食品、中央厨房工厂建厂相关内容