旅游景区的餐饮住宿酒店运营管理方案Word下载.docx

1、一、市场背景9二、竞争者状况分析9三、消费者状况分析9四、优劣与应对策略10五、市场潜力11第四章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”战略规划11一、战略思路11二、战略步骤11三、战略部署11四、品牌形象定位12五、文化推广12六、核心产品12七、目标顾客定位13第五章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”营销策略13一、营销理念13二、营销组合14第六章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”管理方案18一、五项基本要求17二、五种常用方法18三、五个要领21第七章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”项目与模式23一、项目分类33二、一卡通模式35第八章 “穴居酒店”“休闲餐饮广场”则良公司及运营公司架构38第一章旅游

2、景区的餐饮及住宿业概述一、旅游景区的餐饮住宿业发展现状目前，中国居民的旅游消费水平已经成为拉动旅游景区行业的主要力量。其中中国居民外出旅游的餐饮、住宿、娱乐消费额占百分之四十左右。旅游行业的发展已经给中国带来了可观的收入，加上餐饮、住宿、娱乐的销售，不仅拉动了内需，也夸大了消费。为了塑造美好形象，国家更加大了旅游市场的发展。加大了对旅游景区的保护和管理，例如限制客流量，卫生等，加强对景区的宣传, 与此同时，由于有些住宿、餐厅、小商品、娱乐点建在景区里边和景区附近，所以对于住宿、餐饮、娱乐点的管理也是同等重要，对旅游景区管理也加大对力度。旅游景区的这个住宿、餐饮、娱乐市场作为整个景区市场的配套于

3、一体，它的规模是日益庞大的，在当今这个社会，很多企业都转型发展旅游行业，所以说它的竞争是日趋激烈的，行业的集中度也是不断地增高，未来的发展道路是行业集中度会大幅度的提高，有待于企业的规划和整合。同时，它也会成为中国旅游行业产业链的一个重要分支。二旅游景区的餐饮住宿业的发展趋势（1） 注重原生态、乡村特色文化，返璞归真。随着城市化发展日益国际化， 人们的工作和生活的压力也越来越大，以前向往城市生活的人们也渴望过原生态休闲耕种的农家生活。经营者看准了这一商机，推出了“原生态”特色“乡村游”，让久居城市的人们回归大自然、回归乡村、回归传统文化，感受浓厚的原生态乡土文化气息。品尝地地道道的农家菜，居住

4、木屋，购土里土气特色产品，玩有氧集体运动。促进景区餐饮住宿购物娱乐文化的发展，让更多的人们感受最真挚的纯朴气息。（2） 注重连锁化，露营 快餐化得经营模式。每年的节日和夏季时旅游的高峰期，这个时候旅游景点的接待量就会过剩，人们为了能享受原生态及有配套娱41乐的景点，就会在景区内住宿或者租用帐篷，而武隆仙女山（镇）、新疆天山天池风景名胜区、九寨沟旅游风景区得经营方式，就会成为人们的首选住下来地点。（3） 注重原生态，悠闲，舒适，特色的餐饮、住宿、娱乐环境。大多数外出旅游的人们，都是寻求心理上的一种放松和愉悦，这不仅表现在游览中，同时也贯穿人们的饮食、娱乐、文化中，由于人们的生活水平高了，他们再就

5、餐的时候不仅要食物的味道好，对就餐环境也有了相应的要求。一个原生态的吸氧环境， 加上有特色的民俗娱乐文化和木屋结构的住宿，也会给游客们的放松心情增添几分美好的感受，而且也会给游客留下深刻的印象，同时也会给企业增添不少的客源。（4） 注重高素质的服务人员。旅游是一个群体，是人们到他们曾经不曾去过或不熟悉的地方，这个时候就需要我们优秀的导游人员加以讲解，在旅游景区的餐饮住宿、娱乐的行业中，我们各产业的服务人员也要具备同样的素质，不仅自己的岗位能力过硬，还要对景区附近的知识了如指掌，以方便给游客最大的帮助，给游客留下美好的印象。（5） 注重能源的节约。中国是世界上能源消耗严重的国家之一，人口多是能源

6、消耗的重要因素，但是人们的大肆浪费也是能源减少的原因之一。其中，水、电和天然气的消耗是最大的，随着这些能源的成本在逐年增加，企业会在卫生和能源节约上下功夫，会利用一些电器和天然气等来代替污染严重的设施设备。来保护景区的建筑物不受有害物质的寝室，这也是景区旅游行业的一大转变。（6） 注重地方特色文化和住宿、餐饮、环境。中国不仅是一个历史悠久的国家，在地方特色文化和住宿、饮食、环境上也是个值得深究的国土。对于热衷于吃、住、玩、乐的朋友们来说，中国的确是一个好去处，同样地，人们在选择旅游景点的时候，一方面要满足人们的娱乐和眼福，同时也要犒劳游客们的胃和栖身之地，所以特色菜和住宿环境就成为了人们不得不

7、考虑的重要因素。就像去武隆仙女山旅游，在浏览了天生三桥、大草原等名胜自然古迹的同时，停一停脚步，开一间欧式建筑物酒店的房间，去尝一尝仙女镇的土豆类制的特小吃，像仙女镇的“广场夜市烤全羊”就是一大靓点、晚餐后去和来自四方八面来的游客们跳一下广场坝坝舞。因为旅游景点的独一无二的，所以要加强当地的特色文化功能和独特的味道，使游客能够流连忘返，一听就能知道它是那个地方有什么特色的餐饮、住宿、娱乐文化。（7） 注重经营的规范化，安全化。随着近几年重大事情的频繁发生，对于安全的重视性比以往都要高出很多，所以无论是在旅游过程中还是对餐饮、住宿、娱乐文化的过程中，都要注意安全，尤其是餐饮住宿方面，确保餐饮住宿

8、的经营安全，以防事故的发生。同时要加强工作人员的安全知识，在用餐、住宿环境中， 多彰显一些安全知识解说图，使游客对安全又进一步的了解。三、旅游景区的餐饮住宿所存在的问题1、卫生设施差，监督管理难度大。在景区景点的餐饮住宿中，小型餐饮住宿的比重较大，面积也比较广，经营者大多数都是下岗职工和当地就业人员，他们的文化素质不高，也没有很高的经营成本，主要是以农家乐作为经营方式，在这种形式下出现的问题也比较严重， 经营环境差，卫生条件差，卫生知识薄弱等问题，他们没有自律意识，在接受教育批评后仍是不改，这种屡教不改的状态,这给监督管理部门造成了很大的麻烦。2、价格昂贵，服务质量差。众所周知，在旅游景点买东

9、西非常的昂贵。经营商们为了赚取旅游者的收入， 哄抬物价，区区一瓶矿泉水就要卖到五元钱，一些导游人员为了赚取回扣，大肆抬价，赚取巨额利润，这种现象很普遍，对于外国旅游者来说，可能没什么察觉， 但是对中国居民来说还有些吃不消，虽然不能取缔，但是应该降低这种现象。在很多经营者，很少能看见他们笑容，这使很多旅游者感到莫名的郁闷，一个好的服务者能给人留下深刻的印象，一个素质低下的服务者只能使自己的经营店濒临倒闭，所以提高服务质量是至关重要的。3、产品质量低。在景区景点附近不规范的小型农家乐中，我们可以看到经营者经营的大多是不卫生环境，营养价值低的食品。像麻辣串，煎饼果子，臭豆腐之类的食品，有时候经营者为

10、了图方便，用便宜的材质，房间简漏，食用油也是劣质的。中国爱说的话叫“简漏通风不城市化”“不干不净吃了没病”，虽然这些简漏不卫生的房间，食品可以说是垃圾食品，但是他们还是吸引了大量游客前来住宿饮用，因为他们代表了一种特色，一种味道。由于最近关于危房撤出政策和饮食安全的问题越来越受到人们的重视，所以说这类危房、食品应该尽量少住少吃为宜。严格监督，强化管理针对景区景点内出现的突出问题，管理部门应该深入研究，指定相应的管理监督手段和计划，一方面要严格监督另一方面要强化管理。定期予以实施，逐步加以解决。对于那些难治理的小问题，要做好打持久战的心理准备，硬件上同过工程方面加以实施，人员方面，派遣专业负责人

11、加以疏通和指导，加强日常不间断的管理。例如安全卫生方面: 要加强安全卫生知识的培训和宣传。使各中小型农家乐业主和从业人员能够掌握基本的安全卫生知识和有关要求，增强安全卫生意识、自律意识。各区县和有关部门应该继续加大监督检查力度，巩固整治成果， 防止有所反弹。在服务质量方面；宾客至上是目的，员工满意程度是保证员工提供优质服务的前提。只有员工满意了，才会以饱满的心态去接待每一位顾客，从而使顾客满意，才会给企业带来良好的利益，这就需要企业为员工营造一个良好的工作氛围和合理的管理制度：尊敬员工的人格尊严，对员工的成绩给与表扬， 多帮助有困难的员工。让员工们切实体会到领导对他们的关心和呵护。与此同时，

12、当员工得到满意的时候，他们必须在服务质量上让顾客满意。在旅游景点的餐饮业，几乎都是为游客提供饮食方便， 游客们出来旅游，图的就是开心，如果服务人员给他们送上满意的服务，不仅会使游客心情愉悦，服务者也是一样，同时容易给游客一种下次还要光临的想法。宾客至上是一种客观的管理理念，这就需要经营者灵活的去迎接每一位客人。五、结论目前中国特色景区餐饮住宿业仍然在发展阶段，发展的前景是美好的，但是其中也出现了这样和那样的问题，例如住宿环境和食品卫生及配套综合性服务、质量方面。这就需要得到社会各界的高度重视，加大问题保护措施的宣传力度， 制定周密的实施计划，并周期进行检查和整顿，以免出现回潮的现象。在未来发展

13、的几年内，中国旅游景区的特色文化行业的经营模式也会走多元化，功能配套服务化的经营模式，国际化进程将加快，而且原生态特色餐饮住宿也会成为一种时尚。在不久的将来，中国将成为旅游景点带功能配套特色文化的强国。第二章“穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”概述项目名称：“穴居酒店”“休闲餐饮娱乐广场”项目地址：位于涪陵区焦石民俗文化园内项目面积：约 26000 平方米项目内容：洞穴木屋酒店加休闲餐饮娱乐广场为切实将焦石民俗文化园“洞穴木屋酒店”打造成溶汇全国洞穴旅游文化风情特色；集后期“乡音”风情民俗度假村、巴渝文化主题休闲街区、石林花海、山巢居创意度假群落等；以自然生态旅游完善的“动、变、新、奇、养”，“展

14、、住、食、娱、购”配套于一体，建成 31 间原自然喀什特溶洞综合功能服务健康的三星级洞穴酒店。（1） 吃中餐菜品：以项目所在地周边绿色农产品为主食材，凸显生态健康的绿色饮食文化；（2） 住洞穴酒店：独特的豪华龙王居套房，木结构标准间、单间；（3） 喝休闲饮品：茶类（水果茶、花草茶、红茶、绿茶、黑茶、青茶）现榨果汁类、地方特色饮品类等；（4） 独居风味的烧烤：烤羊、烤鱼、烤鸡、烤蛇、烤兔、烤斑鸠、烤食蔬等；（5） 棋牌娱乐：机麻、扑克、象棋、幺地人等；（6） 文化娱乐目：广场篝火晚会、广场坝坝舞、开放式投影卡拉 OK；定期的焦石山歌表演等；（7） 购物：饰品、食品、日常用品、酒水、香烟、水果等地方特产；第三章“穴居酒店”“休闲餐饮广场”背景分析穴居酒店和休闲餐饮广场被称为有特色的“绿色产业”，它是直接为顾客提供以餐饮、住宿、休闲、娱乐、聚会、拓展等为一体的综合性服务。在焦石民俗文化园景区休闲旅游时，穴居酒店和休闲餐饮广场是消费者身心放松、交流沟通、传播本土焦石文化、枳州文化、巴渝文化等最佳的选择场所。穴居酒店和休闲餐饮广场在现代人们的旅游、生活中扮演着越来越重要的角色，成为人们旅游休闲不可缺少的一部分，也代表着旅游消费者的品位。原生态洞穴酒店和休闲餐饮广场与其它旅游景区之区别在于洞穴里有