中国新餐饮消费趋势研究报告Word文档格式.docx

1、45.5% 45.3% 48.8% 50.3% 52.9% 54.0% 55.1% 56.6% 58.0% 59.5% 61.0%9.0% 16.0% 10.8% 10.7% 9.9% 9.4% 8.9% 8.4% 8.1%7.9%6.16.6201320142015201620172018E2019E2020E2021E2022E2023E全国餐饮收入（万亿元）全国餐饮收入增速（%）餐饮收入占全国食品烟酒消费支出比例（%）移动互联时代的餐饮消费新餐饮时代，全链路线上线下一体化成新趋势随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90 后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机

2、线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长，同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在 功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升 级的主阵地。至 2018 年中国餐饮行业互联网化发展历程2018 年餐饮消费新趋势交易在线化信息在线化餐饮行业的互联网化以点评类网站为起点，这一阶段用户使用互联网的行为以 PC 端为主用户通过点评类网站查看附近商户信息及评价商户通过点评、口碑进行传播营销随着移动互联网和第三方支付的高速发 展，团购/外卖平台纷纷涌现 餐饮消费的支付及交易环节线上化行为在线化（线上线下一体化） 餐厅

3、在线化：餐厅的线上店铺不再仅仅承担信息展示及交易的功能，顾客除就餐环节外，预订、排队、点餐、支付、开发票等过程全部可通过线上完成 全渠道会员：除用户交易信息之外，通过智能化系统，实现用户全渠道消费行为数据化，打通商户与用户线上、线下行为的连接。201620092003品牌化互联网+线上线下一体化个性化体验在线化便利性样本说明人群定义95 后1995 年 1 月至 1999 年 12 月出生90 后1990 年 1 月至 1999 年 12 月出生80 后1980 年 1 月至 1989 年 12 月出生70 后1970 年 1 月至 1979 年 12 月出生新中产年收入在 10 万以上的 8

4、0 后及 90 后研究方法iClick 社区在线定量问卷调查调研时间2018 年 6 月总有效样本量 1490 份生活节奏加快拉动在外就餐需求增长超 5 成消费者外出就餐频次增加现代社会生活节奏加快，经济快速发展，大部分受访者表示愈发青睐在外就餐。与此同时，90 后等网生代年轻群体更是其 中主力艾瑞调研数据显示，从外出就餐的频次变化来看，51.8%受访者最近一年外出就餐的频次在增加，仅有 10.7%的消费者外出就餐频次减少。 此外，42.5%的受访 90 后每周在家做饭次数少于 4 次，且每月在家做饭少于三次的比重是其他年龄段的 2 倍以上。2018 年中国消费者外出就餐频次变化2018 年不

5、同年龄层级中国消费者每月在家做饭次数少于三次 TGI没有明显变化37.5%70后增加51.8%8061.168.7减少9010.7%后155.5注释：TGI 指数= 目标群体中具有某一特征的群体所占比例/总体中具有相同特征的群体所占比例*标准数100，TGI 值越高代表该群体特征越明显。 问题： S1.最近一年，您通过以下方式就餐的平均频率是？总样本量 N=14908 成消费者外出就餐时间在 60 分钟内过半消费支出控制在 50-200 元之间从就餐时间来看，有 58.4%的消费者外出就餐花费的时间在30-60 分钟，其中 18.9%的消费者外出就餐平均花费时间在1小时以上。从消费金额来看，5

6、8.3%的消费者平均每顿花费的金额在 50-200 元之间。2018 年中国消费者外出就餐从到店到离开花费的时间2018 年中国消费者外出就餐花费的金额1 个小时以上18.9%30 分钟以内29.0%12.8%22.7%200 元以上50-200 元58.3%30-60 分钟58.4%问题：A24. 最近一年，您外出就餐时，从到店到吃完离开，实际平均一顿饭花费多少时 间？50 元以内，总样本量 N=1490问题：A25.最近一年，您外出就餐时平均每餐的消费金额是？ 总样本量 N=1490就餐第一步：挑选餐厅选餐厅重口碑，四成在意能否手机点单从信息获取渠道来看，随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升

7、，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道；其次，亲戚朋友的推荐也是消费者获取餐厅的重要渠道之一；此外，口碑评价、价格、位置是消费者在选择餐厅时的前三考虑因素，其中 80.7%的消费者在选择餐厅时会考虑餐厅的口碑评价。就此而言，提升餐厅的口碑值不但能帮助餐厅提升老客复购的频率，更能帮助餐厅吸引更多的新客前来就餐。2018 年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素2018 年中国消费者了解餐厅信息的渠道餐厅的口碑评价餐厅的价格80.7%电视等传统媒体广告20.4%在线生活服务平台72.3%亲戚朋友推荐57.3%餐厅线下广告48.2%微博等社交平台推荐37.9%网络广告29.7

8、%线下户外媒体广告26.8%64.7%餐厅的位置是否有优惠折扣是否可以在线支付 是否可以提前在手机上点餐43.1%39.4%62.6%59.6%是否可以在线等位30.1%A4.以下哪些因素会影响您对餐厅的选择？问题：A2.您通常是通过以下哪些渠道了解餐厅信息的？就餐第二步：预订餐位选餐订位首选在线生活服务平台从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。在 预订过餐厅的消费人群中，有 85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道 近一倍。2018 年中国消费者预订餐厅的方式2018 年中国消费者选

9、择在线生活服务平台获取餐厅信息的原因可以查看餐厅的口碑和评价信息83.0%有很多优惠活动75.6%85.1%电话预订餐厅微信公众号信息丰富（餐厅位置、餐42.5%42.6%厅菜品等信息）86.7%餐厅覆盖全面61.1%A5.您通常通过什么方式预订餐厅？A3.您选择通过在线生活服务平台（如：口碑、美团、大众点评等）获取餐厅信息的原因是？就餐第三步：排队等位超半数消费者最希望用手机在线排队调查显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过 30 分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在 10 分 钟以内，仅有 3.2%的消费者能接受 1 小时以上的等位时间。排队方式方面，当前消费者

10、使用最多的方式是门店排队机取号，但在有选择的情况下，有 51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。2018 年中国消费者外出就餐时能接受的最长等位时间2018 年中国消费者外出就餐时最希望选择的等位方式（单选）1 小时及以上3.2%50 分钟2.8%40 分钟8.7%30 分钟40.4%20 分钟29.6%10 分钟及以内15.2%服务员登记12.4%门店手机扫码取号17.7%门店排队机取号手机在线排队51.7%A7. 您外出就餐时，到店之后能接受的最长等位时间是？就餐第四步：点餐预点餐是消费者最希望用的点餐方式调研数据显示，目前有 49.4%的消费者会经常通过服务员点餐，但真正希望通过这种方式点餐的消费者却仅有 25%。相对而言，35.7%的消费者更希望通过在线生活服务平台进行预点餐，同时也有 29.4%的消费者最希望在门店扫码预点餐。2018 年中国消费者外出就餐时最常用的点餐方式2018 年中国消费者外出就餐时最希望的点餐方式通过在线生活服务平台提前预点餐35.7%在门店扫码自助点餐29.4%服务员点餐25.3%自己手写餐单再交给服务员9.7%21.3%16.9%49.4%服务三次未响应流失近半消费者值得一提的是，大量通过服务员点餐的市场需求，也在不断对餐厅的服务能力提出挑战，但真