工业工程论文工业工程在麦当劳的应用研究韩斌斌Word下载.docx

1、2.进一步确认并规定因此所选定的工作方法、材料标准、工具规格及设备要求的理想标准；3.研究并制定工人完工所需的标准时间；4.训练并切实实行新方法。 二、 工业工程的定义 美国工业工程师学会（aiie）对工业工程的定义是：工业工程是对人员、物料及设备等，从事整个系统之设计改进及运用的一门科学。它利用数学、自然科学与社会科学的专门知识及技巧，并利用工程分析与设计的原理和方法，来规划、预测，并评估由此及其有关系统中所获得的效果。 从上述的定义，读者或许可获知一个大概。概括而言，所有人类及非人类参与的活动，只要有动作出现的，都可应用工业工程的原理原则，以及工业工程的一套系统化的技术，经由最佳途径达到目

2、的。譬如工业工程中的动作连贯性分析（operationsequence），由于人类的任何一种动作都有连贯性，因此把各动作经仔细分析，分成一个个微细单元，删掉不必要的动作，合并可连接的动作，以达到工作简化、动作经济、省时省工之目的。三、前言McDonalds Plaza麦当劳餐厅（McDonalds Corporation）是一家主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等快餐食品的大型连锁快餐集团，麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家，在世界上大约拥有三万多间分店。但是这些门店的色调，标准食物，室内布置基本一致，无论在世界上哪个地方，你都可以一眼认出这是麦当劳。麦当劳是一个高度标准化的组织，麦当

3、劳的产品是一种高度标准化的产品。正是这种产品标准化，服务标准化，管理标准化成就了麦当劳快餐王国。使它在当今快速发展的世界中依然牢牢占据快餐业头把交椅的原因有很多，但工业工程的广泛应用是麦当劳能在全世界范围里推行标准化的重要原因，下面我将从工作研究、人因工程、设施规划、质量管理、生产计划与控制、物流与供应链管理这六个方面分析麦当劳是怎么利用工业工程的研究方法解决这些问题的。四、工作研究 世界上最大的浪费，莫过于动作的浪费。吉尔布雷斯许多人认为理所当然的动作组合，其实都存在：停滞、无效动作、次序不合理、不均衡（如太忙碌、太清闲等）、浪费等不合理现象。这些不合理在哪个行业哪个企业都常见，这些常见的不

4、合理对产品的性能和结构没有任何改变，自然不可能创造价值，却使生产与服务效率因之低下。现代快餐以为顾客提供简单、快捷、方便的服务为重要标志。而以“QSCV”标准化快速服务闻名于世的麦当劳有没有这些不合理现象呢？如果有，他们又是怎么解决的？为了解决这些问题，我们将分方法研究和作业测定来分析。4.1方法研究：2.1.1我们先来看一个早期麦当劳巨无霸汉堡的工艺程序图.：拆开放入打酱机打酱检查34521巨无霸酱等待放在汉堡上芝士6111222洋葱710001323生菜8914242261181925从储柜取出拆开包装取出放汉堡上牛肉饼17汉堡（包顶、包底）从储柜中取出放入烤机取出放在桌上27151620

5、2829用包装纸包好放入保温柜待售 图1-1（早期麦当劳巨无霸汉堡工艺流程图）统计内容符号次数操作检验合计314.1.2.现状分析：是否能消除做汉堡的步骤？不能是否能合并制作牛肉饼和汉堡？是否能合并制作巨无霸酱和牛肉饼？是否能合并制作巨无霸酱和汉堡？是否能合并生菜、洋葱、芝士？是否能重排牛肉饼和汉堡制作？是否能把生菜、洋葱包装在一起？能是否能把洋葱、生菜以一定比例，一定数量统一包装在一起？4.1.3.改进方案：（资料来源于网路）17277洋葱、生菜放入打酱机放入汉堡放入煎肉机图1-2（改进后的工艺流程图）2844.1.4改进分析：改进后过程其实就是把生菜与洋葱的操作程序合并在一起了，优点是可以

6、节约时间，优化动作次数，且合理的节约了各自动作次数。从以上操作可以看出，麦当劳的操作有着严格的规范，这得益于麦当劳在工作研究上的研究与实践。标准化的操作降低了停滞、无效动作、工作不均衡等现象。还降低了工作出错率，提高了劳动效率，为麦当劳在争取服务时间和效率上做了基础。4.2 作业测定：麦当劳的工作效率在快餐业一直处于领先地位，这得益于标准化的管理，而标准化的管理又得益于标准化的操作，而标准化的操作又细化到工作步骤与工作时间。工作步骤在工作研究已经分析过了，接下来就分析一下麦当劳在作业测定上的应用，借此分析一下麦当劳是如何通过充分利用工作时间的。4.2.1 炸薯条的MOD分析：炸薯条流程MOD分

7、析图（图2-1）（资料来源于网路）双手流程MOD分析图（图2-1）左手图示MOD右手总MOD左手拿出一袋薯条右手等待等待机器自动把炸篮装到半满右手撕开包装左手等待右手把薯条倒到机器中41按下定时键观察并追踪烹调时间62右手从炉子中拿出篮子69左手固定收纳盘10右手倾倒篮子，把薯条倒入收纳盘79左手拿出食盐瓶右手把食盐瓶盖打开84左手轻轻搅拌薯条右手加盐到薯条里96右手再次加盐到薯条里105左手打开保存柜右手把薯条放入保温柜中124按下提示按钮131总结：可见麦当劳炸薯条的工作可以细分为9步！而其中的工作时间又根据机器上的时间提示精确到秒。薯条的炸制从选料到最后油炸都有标准时间规定。麦当劳正是通

8、过这种对工作标准时间的制定和贯彻执行而促使其员工充分有效的利用工作时间，减少了无效时间，提高了快餐的生产效率。通过炸薯条这一工作测定，我们可以得出有关麦当劳在工作流程中为什么能保持高效率的标准化的原因之一就在于麦当劳对标准工作时间的制定与贯彻执行，这也是麦当劳提高快餐生产效率，较低人力成本非常有效的方法。六、人因工程为了给顾客创造一个好的就餐环境，让员工有一个舒适的工作环境，麦当劳在人因工程上做了很多工作，旨在满足顾客和员工心理和生理需求，为他们提供一个安全、舒适、健康、高效的就餐和工作环境。在麦当劳的运用非常广泛，下面我讲从顾客和员工的角度，分析麦当劳在人，机，环境这三方面的运用研究。6.1

9、人的因素1. 顾客的心理、生理需求：麦当劳的门店总是面向东，这是因为太阳从东方升起，早晨阳光便会照耀着麦当劳，使麦当劳看起来处在阳光之中，阳光对于人们选择活动场所特别有吸引力，这满足了顾客对阳光的心理需求。麦当劳店面是以透明的玻璃落地窗环绕，有科学研究表明：人们在就餐时除了想保障自己安全心理的同时，也希望最大限度地观察周围的环境。高大的落地窗不但能使身处其中的人感觉到安全，满足了顾客的安全需要，也使他们能够观察窗外来来往往的人群。为了满足顾客生理需求，麦当劳的店面内都有厕所，这也体现了麦当劳以人为本的服务理念。2. 员工的心理、生理需求：为了满足员工的心理与生理需求，麦当劳着重注意细节的设计。

10、厨房的灯光明亮，地板干净整洁，满足了员工对于工作环境的需求。厨房的机器都能自动把油烟排除，满足了员工对于周围环境的要求。厨房也配有厕所，能解决员工生理需要。3. 2机的因素：6.2机的因素1. 操控：在麦当劳里，一切都交给机器的工作都交给了机器。因为机器能够完全按指令执行所要求的操作。在炸薯条，煎牛肉饼或者炸鸡翅的操作中，机器负责烹饪的温度与时间。机器上有开关按钮，有食物选择按钮。员工只要按下相应按钮，机器便会自动调节温度，然后在食物到达烹饪时间后会自动“报警“，提示员工拿出相应食物。2. 信息：麦当劳后勤负责烹饪的机器都有相应的信息显示板，上面显示着当前正在烹饪的食物温度，食物状态，还剩余时

11、间等详细信息。此外，在食物烹饪完成时会自动语音提示，并发出提示音，方便员工把相应的食物放到储存柜中。3. 安全：在员工放错烹饪食物时，烹饪的机器上的显示板就不会有相应信息显示，这就是为了保障机器与员工的安全。而且烹饪机器与食物直接接触的地方都经过特殊处理，避免了油溅到员工身上的可能性。6.3环境的因素在中国，麦当劳的多数分店的店名以暗红底为背景，大“M”为黄色，“麦当劳”为白色。黄色强烈的引起注意，暗红底由给人一种温暖的感觉。麦当劳的收银台正对大门，在就餐局域的后方。这样的设计一来缓解那些进店没买东西顾客的尴尬，二来提高了排队的空间，即使在人流量大的周末高峰期，也能让顾客有充足的空间排队。后勤的工作场所处在相对开放的环境，这有利于烹饪产生的油烟排放（当然油烟的排放机器会自动排放出去），保障了员工在工作时不会被油烟味影响。后勤的灯光基本上采用白炽灯，明亮的操作环境也使员工的心情愉快，减低疲劳感。