食品检验工技师、高级技术理论知识模拟试题及答案解析(1)Word文档下载推荐.docx

1、上一题下一题（6/110）判断题 第 6 题酒精发酵是在无氧条件下进行的。上一题下一题（7/110）判断题 第 7 题从温度条件来限制杂菌生长是无效的。上一题 下一题（8/110）判断题第 8 题酵母扩大培养是在无氧条件下进行的。上一题下一题（9/110）判断题 第 9 题发酵窖应建成正方形。上一题下一题（10/110）判断题第 10 题采用蒸馏水也可以酿造出好酒来。（11/110）判断题第 11 题洋河大曲属于酱香型白酒。上一题下一题（12/110）判断题第 12 题发酵窖应建成长方形。（13/110）判断题第 13 题五粮液属于酱香型白酒。上一题下一题（14/110）判断题第 14 题古井

2、贡属于酱香型白酒。（15/110）判断题第 15 题酵母扩大培养是在有氧条件下进行的。上一题下一题（16/110）判断题第 16 题从温度条件来限制杂菌生长是有效的。（17/110）判断题第 17 题高级醇以异戊醇为主。上一题下一题（18/110）判断题第 18 题成熟酒母的主要质量指标是酵母的出芽率。上一题下一题（19/110）判断题第 19 题大曲酒是固态发酵。（20/110）判断题第 20 题调味和勾兑是一回事。上一题下一题（21/110）判断题第 21 题白酒与蒸馏酒是一回事。（22/110）判断题第 22 题A. 正确B. 错误上一题下一题（23/110）判断题第 23 题（24/1

3、10）判断题第 24 题采用蒸馏水不可以酿造出好酒来。上一题下一题（25/110）判断题第 25 题洋河大曲属于清香型白酒。（26/110）判断题第 26 题五粮液属于浓香型白酒。上一题下一题（27/110）判断题第 27 题古井贡属于浓香型白酒。上一题下一题（28/110）判断题第 28 题成熟酒母的质量指标是酵母死亡率。上一题下一题（29/110）判断题第 29 题高级醇以异丁醇为主。（30/110）判断题第 30 题大曲酒是液态发酵。上一题下一题（31/110）判断题第 31 题调味和勾兑不是一回事。上一题下一题（32/110）判断题第 32 题白酒与蒸馏酒不是一回事。（33/110）判

4、断题第 33 题红葡萄酒带皮发酵的原因是为了把葡萄皮上的色素浸出使葡萄酒具有美丽的颜色。上一题下一题（34/110）判断题第 34 题葡萄酒的冷处理主要是为了减少微生物的污染。（35/110）判断题第 35 题黄酒生产过程中使用的粮化发酵剂为大曲。上一题下一题（36/110）判断题第 36 题香槟酒是属于含气葡萄酒。（37/110）判断题第 37 题在红葡萄酒的生产过程中其主酵温度一般可达到40。上一题下一题（38/110）判断题第 38 题在黄酒生产过程中米的精白主要目的是为了增加米的白度，降低米中蛋白质的含量。（39/110）判断题第 39 题黄酒生产的原料只能为糯米，其他的米都不能用来生

5、产黄酒。上一题下一题（40/110）判断题第 40 题黄酒是属于高酒精度、高营养的发酵酒。上一题下一题（41/110）判断题第 41 题黄酒是因为大多的酒酒色黄亮而取名黄酒的。（42/110）判断题第 42 题高温开耙因发酵温度较高，酵母易早衰，发酵能力减弱，酿成的酒含有较多的浸出物，口味较浓甜，俗称冷作酒，又叫甜口酒。上一题下一题（43/110）判断题第 43 题黄酒的后发酵只能在小坛中放在室外发酵而不能在室内缸中继续后发酵。上一题下一题（44/110）判断题第 44 题食品分析检验的结果将报告出被测物质含量，检验结果可用不同的单位表示。（45/110）判断题第 45 题食品分析检验的结果，

6、最后必须以检验报告的形式表达出来，检验报告单必须列出各个项目的测定结果，并与相应的质量标准相对照比较。上一题下一题（46/110）判断题第 46 题食品检验过程中的各种数据，是利用各种检测方法和仪器设备进行实验和观测所获得的对检测对象的定量描述，是精密的多次重复测定的结果；都是相同的。上一题下一题（47/110）判断题第 47 题准确度是指测定值和真实值的符合程度，它主要是反映测定系统中存在的系统误差及偶然性误差的综合性指标，它决定了检验结果的可靠程度。上一题下一题（48/110）判断题第 48 题精密度高不一定准确度高，而准确度高一定需要精密度高。（49/110）判断题第 49 题系统误差是

7、指在一定试验条件下，由某个或某些恒定因素引起多次测定的平均值与真实值的差别。（50/110）判断题第 50 题偶然误差是由一些难以控制和预料的变动因素共同作用造成的。（51/110）判断题第 51 题大量测定值的偶然误差，不服从统计规律。（52/110）判断题第 52 题过失误差是检验过程中由于检验人员缺乏操作训练以及粗心大意，测错、读错和记错实验数据，或是没有按规定的操作条件而匆忙进行实验所造成的误差。上一题下一题（53/110）判断题第 53 题校正是用来测定系统误差，提高分析质量的主要方法。（54/110）判断题第 54 题淡爽型啤酒酒花添加量为0.2%。上一题下一题（55/110）判断

8、题第 55 题麦汁的煮沸强度一般为6%12%。（56/110）判断题第 56 题主发酵结束后，双乙酰含量应为0.210-6 以内。 （ ）上一题下一题（57/110）判断题第 57 题淡爽型啤酒糖化操作常用复式一次煮出糖化法。（58/110）判断题第 58 题麦汁冷却后充氧应至饱和状态。上一题下一题（59/110）判断题第 59 题水敏大麦可通过长期浸泡在水中，使之解除水敏性。（60/110）判断题第 60 题麦芽除根后储存，可改善麦芽的性能，使酶活提高，粉质粒变为玻璃质粒。上一题下一题（61/110）判断题第 61 题大麦发芽的三要素是水分、温度和湿度。上一题下一题（62/110）判断题第

9、62 题赤霉酸有助于大麦发芽。（63/110）判断题第 63 题高浓度酿造啤酒中酒花量应增加。上一题下一题（64/110）判断题第 64 题世界上啤酒总产量中的绝大部分属于上面发酵法生产。（65/110）判断题第 65 题碳酸饮料是含碳酸气（CO2）饮料的总称。上一题下一题（66/110）判断题第 66 题发酵饮料特指的是非酒精饮料（酒精质量分数在1%以下）的饮料。（67/110）判断题第 67 题因果蔬营养丰富，含人体必需的多种维生素、微量元素、各种糖类以及各种有机酸等，是人类理想的天然饮料。上一题下一题（68/110）判断题第 68 题所有的果蔬都可以用于生产罐头。上一题下一题（69/11

10、0）判断题第 69 题罐头是指用密封容器（金属罐或广口玻璃瓶）包装并经过杀菌的罐装食品。上一题下一题（70/110）判断题第 70 题大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度（pH 值）在 4.6 以上，水分活度在 0.85 以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。上一题下一题（71/110）判断题第 71 题酱菜罐头要像水果罐头那样在100下加热 2030min 进行杀菌。（72/110）判断题第 72 题冬季，解冻肉时，直接用喷蒸汽或鼓热风调节直接吹冻肉片以加快肉的解冻速度。上一题下一题（73/110）判断题第 73 题不同种类、品种、年龄的畜禽，屠宰率和净肉率都一样，屠体中的组织质量也相同。（74/110）判断题第 74 题肉类的化学成分主要包括蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素和水分。肉的组成随脂肪和瘦肉的比例而变。