食品安全管理方案Word文档下载推荐.docx

1、食品安全管理工作组长龙群监督各项制度的实施，确保全校师生饮食安全；李欢芳、王晓玲、罗翠秀和陈春娥负责对学生进行食品安全教育工作。（一）校长陪餐制度校长陪同学生一起就餐，并作好记录，若发现问题及时进行整改。校长职责：1、对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，对当天食堂采购原辅材料、环境卫生、设备设施、从业人员工作情况等进行监督，并适当征求就餐学生的意见和建议，做好陪餐记录。2、对以下情况应当立即指出，并及时整改纠正： 食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的； 食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的；食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员

2、职业行为要求的；饭菜口味过淡或过咸的；饭菜加工距销售时间过长的；餐饮用具未按要求消毒的；其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。3、对以下情况应当立即制止，并及时采取相应措施：饭菜质量较差，学生反映突出的；饭菜有明显的口味异常；上餐剩饭菜下餐继续加工供学生食用的；土豆有发青、发芽现象未充分去除的；四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的；饭菜有发霉变质等感官问题的； 其他危害学生食品安全卫生的情况。4、 校长就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。学校按照学校食品安全问题处理的有关预

3、案进行处置。（二）分餐管理制度为了让我校每位学生每天能有序地就餐，现将拟定分餐制度如下。教师职责：一、 就餐环节中，教师应组织学生按照指定座位就坐，不哭闹、不洒饭。二、 就餐中不允许学生走入过道盛舀饭菜，以防烫伤或摔倒发生意外。三、教师在分餐过程中要根据学生的年龄特点、饮食量的大小而为学生分餐，力求让各位学生吃饱吃好，同时又避免浪费现象。四、陪餐教师在分餐过程中不得大声喧哗，避免唾液掉入盆中。五、各班饭菜必须由教师搬运，不允许学生运菜。厨房人员职责：1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其

4、他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。（三）食品安全管理制度1、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详

5、细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 2、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。4、 散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、 肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷

6、藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。6、 定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在010，冷冻温度保持在120。7、 仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟。8、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。（四）预防食品中毒制度1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能食用。2.马铃薯（土豆）发芽

7、时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意从业人员的思想情绪，及时化解矛盾，以免发生过激行为。6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。（五）食品安全突发事件报告制度1、发生食品安

8、全事件或可疑事件时，发现或者接到报告的人员，立即向园长报告。2、采取紧急处置措施：立即停止食用可疑食品；封存厨房及有关原料仓库，封存被污染的食品及用具；追回已售出的可疑食品。将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。收集、保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等；收集、保全食物中毒病人的呕吐物、排泄物等。2、园长在知道该事件起2小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品药品监管部门和卫生部门。5、报告内容包括食品安全事件发生的时间、地点、单位、中毒人数和死亡人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。6、协助配合食品药品监管部门和卫生部门查明食品安全事件原因。7、联系120急救指挥中心，食品药品监督管理局，疾病预防控制中心。