大豆蛋白工艺PPT课件下载推荐.pptx

1、高品质素肉生产技术处于世界领先地位,强化营养保健形象，提升公众认知度,大豆蛋白是由于其加工特性被肉制品厂家广泛应用而进入市场提高凝胶、乳化等加工特性，获得性能更好的肉制品和其他食品加工配料，成为70-80年代大豆蛋白研发的重点这一销售策略所产生的市场份额增长缓慢；另一个问题是大豆蛋白在消费者心目中的形象不佳如何让大豆蛋白食品直接进入零售市场？如何让富裕阶层消费者更加愿意食用大豆蛋白食品，从而带动普通大众的消费？关键是要让公众了解大豆蛋白的营养与保健功能。从90年代起美国大豆行业为实现这一目标进行了大量投入：每年大豆销售额的0.5-1%（大约8000万美元）必须用于研究，以增强大豆及大豆制品的市

2、场地位。此外，各州大豆协会及大豆加工企业再提供数百万美元用于研究和市场推广。,从专利技术应用对象看大豆蛋白市场的变化,从专利技术发明内容看市场对大豆蛋白需求的变化,产品结构畸形，水平较低,大豆分离蛋白生产能力：40万吨大豆浓缩蛋白生产能力：13万吨大豆分离蛋白产品市场严重依赖于出口，主要是斩拌型肉制品用大豆蛋白大豆浓缩蛋白、组织蛋白发展滞后,The Soy Industrys Love-hate Relationship with Meat,全球功能性大豆蛋白的产量约100万吨，其中约一半用于肉制品，因此这一市场对于大豆蛋白来说是至关重要的，反之亦然；但是双方似乎都不喜欢对方功能性大豆蛋白包括

3、：大豆分离蛋白功能性大豆浓缩蛋白国内大豆分离蛋白产能过剩，国内外肉制品厂家都纷纷使用分离蛋白，造成资源浪费。应该开发功能性大豆浓缩蛋白作为肉制品主要配料,大豆加工与产品增值,大豆：$200-500/吨,大豆蛋白：$500-2000/吨,大豆食品：$5000-10000/吨大豆干物质,大豆饮料：$20000-50000/吨大豆干物质,研发新一代组织化大豆蛋白,块状大豆组织蛋白,结构化仿肉蛋白,纤维状大豆蛋白,高湿挤压仿肉蛋白,组织化肉蛋白,大豆蛋白仿肉产品,大豆蛋白在乳及乳饮料中的应用,大豆蛋白乳及乳饮料是近年来增长最快的领域,根据蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS），大豆蛋白的营养价值与

4、优质动物蛋白相当,大豆蛋白乳及乳饮料,产品种类豆奶双蛋白奶大豆蛋白营养饮料减肥饮料运动营养饮料蛋白强化果汁大豆蛋白酸奶可用的大豆蛋白大豆粉全豆提取物（豆浆）大豆浓缩蛋白大豆分离蛋白磷酸钙强化SPISPI添加胶和植物油精制SPI,关键技术风味去除大豆异味风味掩盖稳定性热稳定酸稳定钙稳定色泽营养保留营养成分营养强化去除抗营养因子,豆制品与大豆食品,传统豆制品历史悠久，产品丰富，市场巨大；然而加工方法层次较低，技术落后大豆食品加工在国外被认为是知识密集产业，涉及多方面学科领域。目前已经出现了一些应用大豆蛋白加工后得到的大豆食品,结束语,经过20年左右的高速发展，我国已经具有了全球最大的SPI生产能力

5、；预计在不久以后将具有最大的醇法SPC生产能力。由于历史与现实的原因，国内大豆蛋白生产企业的数量非常庞大，不同企业在产品结构和技术方面则非常接近，相互之间只有价格竞争一条路。大豆蛋白制备是一个技术密集型产业，国内企业发展时间较短，技术研发能力弱，普遍缺乏核心竞争力。国内大豆蛋白企业一般不关心知识产权问题，目前由于主要生产低端产品，暂时还不会与国外公司有冲突，但是将来将来往高端化方向发展时可能会遭遇频繁的知识产权侵权起诉尽管目前肉制品加工业仍然是大豆蛋白最大的市场，但是这一市场已经饱和，如何继续增加大豆蛋白的需求？如何让更加富裕的消费者更容易接受大豆食品？另外，如何利用大豆蛋白开发性能更好的可再

6、生工业制品？为此风味、营养、色泽、质构等问题成为近十年来国际上大豆蛋白技术研发的主导方向。,每一次的加油，每一次的努力都是为了下一次更好的自己。22.10.222.10.2Sunday,October 2,2022天生我材必有用，千金散尽还复来。18:29:5418:2910/2/2022 6:54 PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦绷。22.10.218:29Oct-222-Oct-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。29Sunday,October 2,2022安全在于心细，事故出在麻痹。22.10.222.10.218:54October 2,2022加强自身建设，增强个

7、人的休养。2022年10月2日下午6时29分22.10.222.10.2扩展市场，开发未来，实现现在。2022年10月2日星期日下午6时29分54秒18:5422.10.2做专业的企业，做专业的事情，让自己专业起来。2022年10月下午6时29分22.10.218:29October 2,2022时间是人类发展的空间。2022年10月2日星期日6时29分54秒18:542 October 2022科学，你是国力的灵魂；同时又是社会发展的标志。下午6时29分54秒下午6时29分18:5422.10.2每天都是美好的一天，新的一天开启。2918:54Oct-22人生不是自发的自我发展，而是一长串机缘。事件和决定，这些机缘、事件和决定在它们实现的当时是取决于我们的意志的。2022年10月2日星期日6时29分54秒Sunday,October 2,2022感情上的亲密，发展友谊；钱财上的亲密，破坏友谊。22.10.22022年10月2日星期日6时29分54秒22.10.2,谢谢大家！,