婚宴菜单设计 酒店管理专业学位论文Word格式文档下载.docx

1、八、辞谢13婚宴菜单设计山盟海誓宴酒店管理专业学生姓名指导教师【摘要】针对现代人们对婚礼的重视，婚宴的设计也越来越完美，菜单的设计要讲究一定的原则和禁忌，菜名美化的艺术性，菜品配制的合理性，以及如何从婚宴菜单设计的细节上赢得宾客的满意，打造成功完美的婚宴。我以山盟海誓婚宴为例，它包括凉菜、热菜、小吃、汤、水果拼盘和酒水等几道程序，分别从宴会菜品的成本、营养成分、特色和寓意等几个方面的分析来说明为什么选择这些菜品。通过这些方面来突出山盟海誓婚宴菜单的特色，从而说明人们对婚宴的重视。【关键字】婚宴菜单设计山盟海誓宴菜单内容菜品分析一、婚宴菜单设计概况我们都知道，从古至今，婚礼就是人们生活众多礼仪中

2、的一个重要仪式，它备受人们的瞩目，同时也伴随着人们的祝福。美丽的婚纱，浪漫的音乐，美味的婚宴佳肴是至关重要的，它是为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国，婚宴通常称作喜酒。早在民间就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法，介于婚宴如此的重要，我们就要有针对性设计完美的婚宴，为婚礼增添色彩。 如何为客人设计有特色的婚宴菜谱，菜单的设计有哪些原则和禁忌，针对不同民族和习俗的客人，又有哪些配菜原则，如何美化菜品的名字，让客人从心里上愉悦，如何合理的为宾客加菜换菜，如何让客人吃饱吃好等等这些，都是菜单设计的重要内容。 我设计的菜单的主题是山盟海誓婚宴，婚宴的菜单包括 6-8 道凉菜，8-10 道热菜，2-3 道

3、小吃，1-2 道汤，水果拼盘和酒水，我将从菜品的成本，营养成分，特色以及寓意等方面来说明为什么选这些菜品。我设计的婚宴套餐还将为新人提供额外优质的服务，让新人拥有一个难忘的婚礼。二、婚宴菜单设计的亮点分析为了烘托出新人的爱恋，我推出全新设计的山盟海誓完美婚宴套餐，它不仅色香型俱佳，让人有很好的视觉和味觉享受，同时，针对现代都市人们对生活质量的追求和讲究，我们在注重外观的同时，更加重视菜品的营养，我们用含丰富营养元素的各种新鲜蔬菜和水果，在吃饱吃好的同时还能养生，提高身体的素质。客人选择我们的婚宴套餐除了能够有一个完美的盛宴外，我们还将提供额外的优质服务，我们会布置完美的婚宴场景背景，提供卡拉

4、OK 设备，提供婚宴蛋糕酒水茶品和点心，另外我们还特别赠送酒店的其他优惠活动，比如免费的西式早餐，酒店指定的康乐服务，还有蜜月套房等等，形成与别家酒店的不同之处。山盟海誓婚宴套餐的与众不同，将会给新人带来难忘的完美记忆。三、婚宴菜单设计方案（一）、婚宴菜单设计的几点说明1、菜品的数目设计为双数1个冷盘：象生冷盘-游龙戏凤，象征新郎新娘犹如人中龙凤。4个味碟：如素料什锦-四喜临门，象征新人一家双喜临门。10 道热菜：如麒麟鳜鱼- 麒麟送子，象征给新人早得贵子。1个汤：大全家福-山盟海誓，象征新郎与新娘山盟海誓的爱情。2个点心，2个果品以及2道茶食，都象征着对新人的美好祝福，婚后的生活能够大展宏图

5、，百子千孙，幸福美满。2、菜品命名的美化 结婚喜宴菜单上的菜名应该尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿， 从心理上愉悦宾客，烘托气氛。比如：麒麟鲫鱼我取命为麒麟送子，三丝蛋卷我取名为前世姻缘，胭脂红石榴我取名为榴开百子。珠联璧合虾丸青豆东床快婿冬笋烧肉3 、婚宴菜单设计遵照了因人配菜的原则。 我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我设计的婚宴菜品是在了解了宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳的基础上选择的，是一份宾客满意的菜单。4、婚宴菜品原料的选择符合习俗，注意了禁忌 婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配

6、。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。我的设计遵循了传统习俗，菜品中原料有鸡，象征吉祥喜庆；有鱼， 象征年年有余，并做为压尾的荤菜来上席；有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。婚宴中的水果选用石榴，色彩鲜艳，寓意今后的生活红红火火。（二）、婚宴菜单设计的具体方案1、设计主题：山盟海誓宴会菜单设计2、宴会形式：现代中式传统婚宴3、设计人数：10 人/桌4、菜单内容：山盟海誓婚宴菜单，我们总共设计了1个冷盘，4个味碟，10道热菜，1个汤，2个点心，2个果品以及2道茶食，每一种菜

7、品我们都是从视觉、味觉、营养成分和它的寓意来精心制作设计的，每一道菜品我们都遵循精美的原则，让新人和客人都能够得到最大的满足。同时我们还为新人提供额外的优质服务。以下是菜品详细说明：一彩拼：游龙戏凤象生冷盘四味碟：天女散花水果花卉切雕 月老献果干果蜜脯造型 三星高照荤料什锦 四喜临门素料什锦特色菜四喜临门（素料什锦）介绍：素什锦的营养成分：.07钙（毫克） 174.04镁（毫克） 45.5铁（毫克） 6锰（毫克） 1.069.51锌（毫克） 1.25铜（毫克） .21143磷（毫克） 186热量（千卡）173硫 胺 素 （ 毫克） 蛋白质（克）14核 黄 素 （ 毫脂肪（克）10.2烟酸（毫克

8、） 碳水化合物（克） 6.3维生素 C（ 毫膳食纤维（克）2维生素 E（ 毫维生素 A（微克）0胆 固 醇 （ 毫胡萝卜素（微克） 2.2钾（毫克） 视黄醇当量（ 微克） 65.3钠（毫克）475.1硒（毫克） 2.8素什锦的功效：平肝补虚，健脑强体。素什锦食物营养价值高，还具有较高的食疗营养价值。十热菜：鸾凤和鸣-琵琶鸭掌麒麟送子麒麟鳜鱼 前世姻缘-三丝蛋卷珠联璧合虾丸青豆 西窗剪烛-火腿瓜盅东床快婿冬笋烧肉 比翼齐飞-香酥鹌鹑枝结连理串烤羊肉 美人浣纱-开水白菜玉郎耕耘玉米甜羹特色菜麒麟送子（麒麟鳜鱼）介绍：麒麟送子（麒麟鳜鱼）营养成分：热量：117 （千卡） 蛋白质：19.9 （克） 脂

9、肪：4.2 （克） 碳水化合物：0 （克） 膳食纤维：0 （克） 胆固醇：124 （毫胡罗卜素：1.5 （微克） 硫胺素：0.02 （毫克） 核黄素：0.07 （毫克） 维生素 A：12 （微克） 维生素 C：0 （毫克） 维生素 E：0.87 （毫克） 视黄醇当量：74.5 （微克） 烟酸：5.9 （毫克） 钾：295 （毫克） 钙：63 （毫克） 铁：1 （毫克） 锌：1.07 （毫克） 钠：68.6 （毫克） 镁：32 （毫克） 铜：0.1 （毫克） 锰：0.03 （毫克） 磷：217 （毫克） 硒：26.5 （微克） 麒麟鳜鱼的功效：鳜鱼不仅能够益脾胃，补虚劳，杀虫，还能促进人体气血旺

10、盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。麒麟鳜鱼的寓意是麒麟送子，其寓意象征着给新人送来爱情生活的结晶，有早生贵子之意，代表着对新人的祝福。一座汤：山盟海誓大全家福二点心：五子献寿豆沙糖包四女奉亲四色豆皮 二果品：榴开百子胭脂红石榴火爆金钱良乡炒板栗 红石榴的营养成分：石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分， 果实中含有维生素C 及B 族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。据分析，石榴果实中含碳水化合物 17，水份 79，糖 1317， 其中维生素C 的含量比苹果高 12 倍，而脂肪、蛋白质的含量较少。红石榴的功效：有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血

11、糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。胭脂红石榴的寓意是榴开百子，红色代表喜庆，表示婚礼的喜悦，石榴多子，象征着新人会百子千孙，后代繁荣。二茶食：元宝开花-糖水泡蛋 大展宏图祁门红茶祁门红茶的营养价值：给人们提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。红茶每 100 克的热量低于 1244 千焦。红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，茶叶中的碳水化 合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的 4%5%，属低糖饮料， 红茶脂类含量一般不超过 3%。红茶中含有

12、大量的维生素 C，含量仅次于绿茶。红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。祁门红茶的功效：保健功效、提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃，此外，红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。祁门红茶的寓意是大展宏图，代表对新人最美好的祝福，祝福他们能够在以后的生活里大展宏图，有一番好的作为，有一个美好的未来。（三）、婚宴菜单设计图展示戒指是结婚的必备之物，当新人戴上戒指，代表彼此之间的心心相印和约定， 要相互扶持陪伴到老的美好意愿。粉色玫瑰的花语是感动、爱的宣言、铭记于心，代表对新人的美好祝福以及新浪与新娘爱的宣言。山盟海誓婚宴提供以下服务1、奉

13、送双层（16寸）婚庆鲜水果蛋糕2、赠送婚庆香槟塔及香槟酒1瓶3、赠送冰水，中国茶水及婚庆糖果4、赠送新人双方签到特制卷轴5、赠送签到台的婚庆布置，提供桌花及纱幔装饰6、提供主桌贵宾台鲜花布置7、豪华婚宴背景布置8、宴会大厅婚庆布置9、赠送活动舞台、音箱、专业舞台灯光及麦克风设备10、赠送投影仪及投影屏幕11、卡拉 OK 娱乐12、享受专业婚庆公司提供的特别优惠价特别奉送：1、 赠送豪华婚车一辆，免费使用4小时（三环路内免费接或送一次）2、 每桌赠送1瓶本地红酒、2瓶可乐/ 雪碧、1扎橙汁3、 西餐双人自助早餐4、 提供婚礼主持人一名5、 提供婚宴当晚2位新人的中式按摩服务6、 提供精彩的助兴节目演出7、 提供6个精美鲜花柱8、提供豪华蜜月套房一晚【参考文献】: 1、中国宴席宴会大典陈光新 2、现代营养学 （原著第八版）B.A.鲍曼2004-10-01 3、食品与生活科普生活类月刊 4、营养学（一）北京大学医学出版社 5、吃的营养与保