微量元素含量Word格式.docx

1、其中动物 肾的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉类高 4 倍；蛋类含硒量多于肉类；瘦肉中以牛肉含硒最高。 从调查数据看，天然食品硒含量从高到低，大致顺序 为海产品、动物内脏、鱼、蛋、肉、粮食、牛奶（粉）、 蔬菜、水果。一般而言，人对植物中有机硒的利用率较高， 可以达到70%-90%，而对动物制品中硒的利用率较 低，只有50%左右。海产品、动物脏器中虽含有丰富 的有机硒，但它们却不是理想的补硒产品。因为海产 品中含有甲基汞，它与硒可结合成非活性物质，导致 硒的利用率很低；而动物脏器中含有较多的 胆固醇， 特别不利于中老年人和心血管疾病患者食用。另外, 多吃水果，蔬菜等富含维生素 A、C、E的食

2、品有助 于硒的吸收。我国是个缺硒大国，三分之二的地区属 缺硒地区。食物中硒的吸收率与土壤硒含量的关系超 过与饮食方式的关系，因此对于缺硒地区来说，通过补充硒制剂是一种快捷有效的方法硒丰富的食物首推 芝麻、麦芽和中药材黄芪，其 次是酵母、蛋类、啤酒，海产类以大红虾、龙虾、虎 爪鱼、金枪鱼等比较好，再次是动物的肝、肾等肉类， 而水果和大多数蔬菜含硒都不多，不过大蒜、蘑菇的 含量却相当多，芦笋中含硒也不少，至于乳制品的含 硒量其变动幅度就比较大了。需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人对 其吸收就高。一般而言，人对菌类有机硒的利用率较 高，可以达到70%-90%，而对鱼类及谷物所含的硒 利用率较低

3、，只有70%左右。因此硒的正确摄取方式 是多吃强化补充有机硒的食品，如富硒酵母及富硒大 蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素 A、C、E 的食品有助于硒的吸收。事实上，富含硒的食品也富 含维生素E，这两种营养素有相互的作用。至于茶叶方面，我觉得河南的 毛尖和恩施的富硒茶含 量都是比较多的。锌：缺锌就要及时补充，单一靠食物补充不全面，也 补充不及时，这也是为什么平时也多吃含锌食物也缺 锌的原因，等身体不缺锌和没有症状时，平时多注意饮食就可以了。补锌只补充人体每日所需的一半，再 结合从饮食中所获得的锌就足够一天所需又不怕过平时饮食补锌 宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、 牛肉、羊肉、鱼、瘦肉、花生、

4、芝麻、奶制品、可可 等食物。含硒丰富的食物有：海鲜、蘑菇、鸡蛋、大第三代蛋白锌新稀宝片：以蛋白锌为代表。蛋白 锌，口感好，香酥可口。从蛋白提取，锌的含量很低, 几乎和食物的含锌量相当，绝对安全，对人体无任何 副作用，可饭前服用。锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，其它食物 里含锌量很少 水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌，含有锌的蔬菜和水果也不是 很多。瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。 据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物 性食品中大约含锌35毫克，并且动物性蛋白质分 解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。植物性食品 中锌较少。每一百克植物性食品中大约含锌

5、 1毫克。 各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小 米、萝卜、大白菜等。人体缺锌,一般情况可通过调剂饮食来补充。贝壳类 食物如牡蛎、蛤、蚝、蚌等都含有较多的锌,而以含 锌量而论，又首推牡蛎，以100克食物的含锌量计，牡 蛎为100毫克。其它食物如动物肝、粗粮、鱼、肉、 蛋也含有相当量的锌,而水果中锌的含量最少。铁:猪肝每100克猪肝中含铁31.1毫克，蛋白质20.8 毫克。猪肝中还含有丰富的维生素 A和叶酸，营养较 全面。但猪肝中含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太 多。牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克，蛋白质20.1 毫克。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉 纤维较粗，要煮透、煮

6、烂。猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4 毫克。猪肉有润肠养胃的功效，是日常膳食中铁的最 常见来源。鸡肝每100克鸡肝中含铁13.1毫克，蛋白质16.6 毫克。鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素 A和B族 维生素等，是补充铁质的良好选择猪肾每100克猪肾中含铁5.6毫克，蛋白质16.8 毫克。猪肾中富含锌、铁、铜、磷、 B族维生素、维 生素C蛋白质、脂肪等，但制作时注意清洗干净。鸡血每100克鸡血中含铁28.3毫克，蛋白质10.1 毫克。鸡血富含铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养 元素，特别是铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸 收。大豆每100克大豆中含铁9.4毫克，蛋白质32.9

7、毫克。大豆营养丰富，含铁量高，但其所含的铁较动 物性来源的铁吸收率要稍差一些。蛋黄每100克蛋黄中含铁10.2毫克，蛋白质15.2 毫克。蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素 D。钙：1、牛奶半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、 乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收。而且 牛奶中的钙质人体更易吸取，因此，牛奶应该作为日 常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶 片，都是良好的钙来源。健康提示：夏季牛奶饮用也 要需有选择。2、海带和虾皮海带和虾皮是高钙海产品， 每天吃上 25 克，就可 以补钙 300 毫克呢。并且它们还能够降低血脂，预防 动脉硬化。海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌，都是不

8、 错的美食。虾皮中含钙量更高， 25 克虾皮就含有 500 毫克的钙，所以，用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的 不错选择。友情提醒：容易对海制品过敏的人们要小心食用哟。3、豆制品大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。 500 克豆浆 含钙 120毫克， 150 克豆腐含钙就高达 500毫克，其 他豆制品也是补钙的良品。豆浆需要反复煮开 7 次，才能够食用。 而豆腐则不可与某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含 有草酸，它可以和钙相结合生成草酸钙结合物，从而 妨碍人体对钙的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不 宜与菠菜一起烹制。但，豆制品若与肉类同烹，则会 味道可口，营养丰富。4、动物骨头动物骨头里 80%以上都是

9、钙，但是不溶于水，难 以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲碎它，加醋 后用文火慢煮。吃时去掉浮油，放些青菜即可做成一 道美味鲜汤。鱼骨也能补钙，但要注意选择合适的做法。 干炸鱼、焖酥鱼都能使鱼骨酥软，更方便钙质吸收， 而且可以直接食用。5、 疏菜蔬菜中也有许多高钙的品种。雪里蕻 100克含钙 230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100 克钙含量也在150毫克左右。这些绿叶蔬菜每天吃上250克就可补钙400 毫克。6、 补钙药物如今市场上的补钙药物适合于依靠食物摄入不能 满足钙需求的儿童、青少年、孕/哺乳期妇女、老人， 甚至于工作紧张、压力大、生活没有规律的白领女性。 它的优点是操作简

10、单，并且容易控制补充量。钾：钾是人体内不可缺少的常量元素，正常成年人体 内约含钾150克，分布在细胞外和细胞内，以维持神 经，肌肉的正常功能。人体一旦缺钾，正常的运动就 会受到影响。含钾丰富的食品并不很多，故应注意食品种类的选 择。海藻类食品一般含钾较多，例如，100克紫菜含 钾1640毫克，是含钠量的17. 5倍；海带含钾是钠 的2. 2倍；羊栖菜含钾量是钠的3. 1倍。因此，紫 菜汤、紫菜蒸鱼、紫菜肉丸、拌海带丝、海带炖肉等, 应当是夏季菜肴的上品。此外，菠菜、苋菜、香菜、 油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、萬笋、土豆、山药、 鲜豌豆、毛豆以及大豆及其制品也含钾较高；粮食以 养麦面、红薯含钾量

11、较高；水果以香蕉含钾最丰富。夏天多喝茶也大有好处，茶叶中含钾丰富，约占 茶比重的1. 1% 2. 3%，多喝茶既可消暑，又可补 钾，一举两得。（1）谷类 油条、养麦面、玉米面、玉米等。（2）干豆类 黄豆、青豆、绿豆、毛豆、豌豆等。（3）豆制品 豆腐皮、腐竹等。藕、荸荠、蘑菇等（5）叶菜类 香椿等。白菜、油菜、雪里红、菠菜、大葱、（6）腌菜类辣椒、榨菜、腌萝卜、酱黄瓜等。（7）菌藻类 紫菜等。蘑菇、香菇、银耳、黑木耳、海带、（8）鲜果类等。杏、苹果、香蕉、柿子、红枣、橄榄（9）干果类 花生、西瓜子、葵花子、核桃、莲子、桂园、荔枝、板栗等。（10）肉类咸猪肉、腊肉、火腿、牛肉、鸡肉等（11）鱼虾类

12、草鱼、鲤鱼、干贝、虾仁、海蟹等。（12）其他 味精、豆瓣酱、酱油、咖喱粉等食物排铅：（ 1）含丰富维生素 C 的食物。维生素 C 与铅结 合生成难溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外。每 天至少摄入150毫克维生素C,已有铅中毒症状者需 增至 200 毫克。维生素 C 广泛存在于水果、 蔬菜及一 些植物的叶子中， 带酸味的水果如桔子、 柠檬、石榴、 山楂、弥桃， 尤其是酸枣中含量最丰富。 苹果、 草莓、 鲜辣椒、卷心菜、蒜苗、雪里红、西红柿、菜花等也 含有维生素 C。（2）含丰富蛋白质和铁的食物。蛋白质和铁可 取代铅与组织中的有机物结合，加速铅代谢，含优质 蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶和瘦肉等。含铁

13、丰富的绿 叶菜和水果则有菠菜、芹菜、油菜、罗卜樱、苋菜、 荠菜、番茄、柑桔、桃、李、杏、菠罗和红枣等。（3） 大蒜素。大蒜中的大蒜素，可与铅结合成 为无毒的化合物，所以从事铅作业的工人每天吃少量 大蒜比不吃大蒜的工人铅中毒发生率少 60%，故应适 当给孩子多吃。（4） 果胶有抑制铅吸收的作用。（5） 酸牛奶可刺激胃肠蠕动而减少铅吸收。（6） 沙棘果、刺梨、猕猴桃这三种水果的共同 特点是，维生素 C 含量特别高，沙棘果更有维生素之 王的说法。而维生素能与铅结合，生成难溶于水而无 毒的盐类，随粪便排出体外，它们也因此成为排铅的 首选食物。（7）膳食中缺钙、缺铁、缺锌和缺维生素时，铅 易吸收。铅超标

14、，就要去除铅源.不合标准的玩具，餐具，油漆（涂料）碎末，水 铅在生活中有很多来源，可能在最容易忽略的地方铅 就趁虚而入了。给你一些建议，从细微处着手替孩子 防铅：1、 帮助孩子养成良妈的卫生习惯。不边玩边吃零 食，不吮手指，吃东西前洗手。2、 教育孩子不要将涂有油漆的玩具或用具（如铅 笔杆）放入嘴里啃咬。3、 为婴儿选购奶瓶、水杯时也不宜用印有各式鲜 艳图案的制品。4、 用食品袋装食品时，要防止塑料袋上的字、画 或商标与食品直接接触。5、 避免使用陶器或内部绘有彩色花纹的瓷器等容 器装食品，特别是酸性饮料，如橙汁等。6、 不要用报纸、印刷品包装食物。看过报纸要洗7、少吃或不吃松花蛋，机械加工的爆米花，炭火 或煤火烤制的肉串。8、不要长期服用中药制剂。9、不要在家中用油漆美化墙壁。