1、其中动物 肾的含硒量是肝的4倍,而肝的含硒量又比肉类高 4 倍;蛋类含硒量多于肉类;瘦肉中以牛肉含硒最高。 从调查数据看,天然食品硒含量从高到低,大致顺序 为海产品、动物内脏、鱼、蛋、肉、粮食、牛奶(粉)、 蔬菜、水果。一般而言,人对植物中有机硒的利用率较高, 可以达到70%-90%,而对动物制品中硒的利用率较 低,只有50%左右。海产品、动物脏器中虽含有丰富 的有机硒,但它们却不是理想的补硒产品。因为海产 品中含有甲基汞,它与硒可结合成非活性物质,导致 硒的利用率很低;而动物脏器中含有较多的 胆固醇, 特别不利于中老年人和心血管疾病患者食用。另外, 多吃水果,蔬菜等富含维生素 A、C、E的食
2、品有助 于硒的吸收。我国是个缺硒大国,三分之二的地区属 缺硒地区。食物中硒的吸收率与土壤硒含量的关系超 过与饮食方式的关系,因此对于缺硒地区来说,通过补充硒制剂是一种快捷有效的方法硒丰富的食物首推 芝麻、麦芽和中药材黄芪,其 次是酵母、蛋类、啤酒,海产类以大红虾、龙虾、虎 爪鱼、金枪鱼等比较好,再次是动物的肝、肾等肉类, 而水果和大多数蔬菜含硒都不多,不过大蒜、蘑菇的 含量却相当多,芦笋中含硒也不少,至于乳制品的含 硒量其变动幅度就比较大了。需要指出的是,食品中硒含量高,并不等于人对 其吸收就高。一般而言,人对菌类有机硒的利用率较 高,可以达到70%-90%,而对鱼类及谷物所含的硒 利用率较低
3、,只有70%左右。因此硒的正确摄取方式 是多吃强化补充有机硒的食品,如富硒酵母及富硒大 蒜等。另外,多吃水果,蔬菜等富含维生素 A、C、E 的食品有助于硒的吸收。事实上,富含硒的食品也富 含维生素E,这两种营养素有相互的作用。至于茶叶方面,我觉得河南的 毛尖和恩施的富硒茶含 量都是比较多的。锌:缺锌就要及时补充,单一靠食物补充不全面,也 补充不及时,这也是为什么平时也多吃含锌食物也缺 锌的原因,等身体不缺锌和没有症状时,平时多注意饮食就可以了。补锌只补充人体每日所需的一半,再 结合从饮食中所获得的锌就足够一天所需又不怕过平时饮食补锌 宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、 牛肉、羊肉、鱼、瘦肉、花生、
4、芝麻、奶制品、可可 等食物。含硒丰富的食物有:海鲜、蘑菇、鸡蛋、大第三代蛋白锌新稀宝片:以蛋白锌为代表。蛋白 锌,口感好,香酥可口。从蛋白提取,锌的含量很低, 几乎和食物的含锌量相当,绝对安全,对人体无任何 副作用,可饭前服用。锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物 里含锌量很少 水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌,含有锌的蔬菜和水果也不是 很多。瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。 据化验,动物性食品含锌量普遍较多,每一百克动物 性食品中大约含锌35毫克,并且动物性蛋白质分 解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。植物性食品 中锌较少。每一百克植物性食品中大约含锌
5、 1毫克。 各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小 米、萝卜、大白菜等。人体缺锌,一般情况可通过调剂饮食来补充。贝壳类 食物如牡蛎、蛤、蚝、蚌等都含有较多的锌,而以含 锌量而论,又首推牡蛎,以100克食物的含锌量计,牡 蛎为100毫克。其它食物如动物肝、粗粮、鱼、肉、 蛋也含有相当量的锌,而水果中锌的含量最少。铁:猪肝每100克猪肝中含铁31.1毫克,蛋白质20.8 毫克。猪肝中还含有丰富的维生素 A和叶酸,营养较 全面。但猪肝中含有较多的胆固醇,一次不宜吃得太 多。牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克,蛋白质20.1 毫克。牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但牛肉 纤维较粗,要煮透、煮
6、烂。猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克,蛋白质18.4 毫克。猪肉有润肠养胃的功效,是日常膳食中铁的最 常见来源。鸡肝每100克鸡肝中含铁13.1毫克,蛋白质16.6 毫克。鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素 A和B族 维生素等,是补充铁质的良好选择猪肾每100克猪肾中含铁5.6毫克,蛋白质16.8 毫克。猪肾中富含锌、铁、铜、磷、 B族维生素、维 生素C蛋白质、脂肪等,但制作时注意清洗干净。鸡血每100克鸡血中含铁28.3毫克,蛋白质10.1 毫克。鸡血富含铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养 元素,特别是铁和赖氨酸含量很高,且极易被人体吸 收。大豆每100克大豆中含铁9.4毫克,蛋白质32.9
7、毫克。大豆营养丰富,含铁量高,但其所含的铁较动 物性来源的铁吸收率要稍差一些。蛋黄每100克蛋黄中含铁10.2毫克,蛋白质15.2 毫克。蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素 D。钙:1、牛奶半斤牛奶,含钙300毫克,还含有多种氨基酸、 乳酸、矿物质及维生素,促进钙的消化和吸收。而且 牛奶中的钙质人体更易吸取,因此,牛奶应该作为日 常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶 片,都是良好的钙来源。健康提示:夏季牛奶饮用也 要需有选择。2、海带和虾皮海带和虾皮是高钙海产品, 每天吃上 25 克,就可 以补钙 300 毫克呢。并且它们还能够降低血脂,预防 动脉硬化。海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌,都是不
8、 错的美食。虾皮中含钙量更高, 25 克虾皮就含有 500 毫克的钙,所以,用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的 不错选择。友情提醒:容易对海制品过敏的人们要小心食用哟。3、豆制品大豆是高蛋白食物,含钙量也很高。 500 克豆浆 含钙 120毫克, 150 克豆腐含钙就高达 500毫克,其 他豆制品也是补钙的良品。豆浆需要反复煮开 7 次,才能够食用。 而豆腐则不可与某些蔬菜同吃,比如菠菜。菠菜中含 有草酸,它可以和钙相结合生成草酸钙结合物,从而 妨碍人体对钙的吸收,所以豆腐以及其他豆制品均不 宜与菠菜一起烹制。但,豆制品若与肉类同烹,则会 味道可口,营养丰富。4、动物骨头动物骨头里 80%以上都是
9、钙,但是不溶于水,难 以吸收,因此在制作成食物时可以事先敲碎它,加醋 后用文火慢煮。吃时去掉浮油,放些青菜即可做成一 道美味鲜汤。鱼骨也能补钙,但要注意选择合适的做法。 干炸鱼、焖酥鱼都能使鱼骨酥软,更方便钙质吸收, 而且可以直接食用。5、 疏菜蔬菜中也有许多高钙的品种。雪里蕻 100克含钙 230毫克;小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100 克钙含量也在150毫克左右。这些绿叶蔬菜每天吃上250克就可补钙400 毫克。6、 补钙药物如今市场上的补钙药物适合于依靠食物摄入不能 满足钙需求的儿童、青少年、孕/哺乳期妇女、老人, 甚至于工作紧张、压力大、生活没有规律的白领女性。 它的优点是操作简
10、单,并且容易控制补充量。钾:钾是人体内不可缺少的常量元素,正常成年人体 内约含钾150克,分布在细胞外和细胞内,以维持神 经,肌肉的正常功能。人体一旦缺钾,正常的运动就 会受到影响。含钾丰富的食品并不很多,故应注意食品种类的选 择。海藻类食品一般含钾较多,例如,100克紫菜含 钾1640毫克,是含钠量的17. 5倍;海带含钾是钠 的2. 2倍;羊栖菜含钾量是钠的3. 1倍。因此,紫 菜汤、紫菜蒸鱼、紫菜肉丸、拌海带丝、海带炖肉等, 应当是夏季菜肴的上品。此外,菠菜、苋菜、香菜、 油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、萬笋、土豆、山药、 鲜豌豆、毛豆以及大豆及其制品也含钾较高;粮食以 养麦面、红薯含钾量
11、较高;水果以香蕉含钾最丰富。夏天多喝茶也大有好处,茶叶中含钾丰富,约占 茶比重的1. 1% 2. 3%,多喝茶既可消暑,又可补 钾,一举两得。(1)谷类 油条、养麦面、玉米面、玉米等。(2)干豆类 黄豆、青豆、绿豆、毛豆、豌豆等。(3)豆制品 豆腐皮、腐竹等。藕、荸荠、蘑菇等(5)叶菜类 香椿等。白菜、油菜、雪里红、菠菜、大葱、(6)腌菜类辣椒、榨菜、腌萝卜、酱黄瓜等。(7)菌藻类 紫菜等。蘑菇、香菇、银耳、黑木耳、海带、(8)鲜果类等。杏、苹果、香蕉、柿子、红枣、橄榄(9)干果类 花生、西瓜子、葵花子、核桃、莲子、桂园、荔枝、板栗等。(10)肉类咸猪肉、腊肉、火腿、牛肉、鸡肉等(11)鱼虾类
12、草鱼、鲤鱼、干贝、虾仁、海蟹等。(12)其他 味精、豆瓣酱、酱油、咖喱粉等食物排铅:( 1)含丰富维生素 C 的食物。维生素 C 与铅结 合生成难溶于水而无毒的盐类,随粪便排出体外。每 天至少摄入150毫克维生素C,已有铅中毒症状者需 增至 200 毫克。维生素 C 广泛存在于水果、 蔬菜及一 些植物的叶子中, 带酸味的水果如桔子、 柠檬、石榴、 山楂、弥桃, 尤其是酸枣中含量最丰富。 苹果、 草莓、 鲜辣椒、卷心菜、蒜苗、雪里红、西红柿、菜花等也 含有维生素 C。(2)含丰富蛋白质和铁的食物。蛋白质和铁可 取代铅与组织中的有机物结合,加速铅代谢,含优质 蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶和瘦肉等。含铁
13、丰富的绿 叶菜和水果则有菠菜、芹菜、油菜、罗卜樱、苋菜、 荠菜、番茄、柑桔、桃、李、杏、菠罗和红枣等。(3) 大蒜素。大蒜中的大蒜素,可与铅结合成 为无毒的化合物,所以从事铅作业的工人每天吃少量 大蒜比不吃大蒜的工人铅中毒发生率少 60%,故应适 当给孩子多吃。(4) 果胶有抑制铅吸收的作用。(5) 酸牛奶可刺激胃肠蠕动而减少铅吸收。(6) 沙棘果、刺梨、猕猴桃这三种水果的共同 特点是,维生素 C 含量特别高,沙棘果更有维生素之 王的说法。而维生素能与铅结合,生成难溶于水而无 毒的盐类,随粪便排出体外,它们也因此成为排铅的 首选食物。(7)膳食中缺钙、缺铁、缺锌和缺维生素时,铅 易吸收。铅超标
14、,就要去除铅源.不合标准的玩具,餐具,油漆(涂料)碎末,水 铅在生活中有很多来源,可能在最容易忽略的地方铅 就趁虚而入了。给你一些建议,从细微处着手替孩子 防铅:1、 帮助孩子养成良妈的卫生习惯。不边玩边吃零 食,不吮手指,吃东西前洗手。2、 教育孩子不要将涂有油漆的玩具或用具(如铅 笔杆)放入嘴里啃咬。3、 为婴儿选购奶瓶、水杯时也不宜用印有各式鲜 艳图案的制品。4、 用食品袋装食品时,要防止塑料袋上的字、画 或商标与食品直接接触。5、 避免使用陶器或内部绘有彩色花纹的瓷器等容 器装食品,特别是酸性饮料,如橙汁等。6、 不要用报纸、印刷品包装食物。看过报纸要洗7、少吃或不吃松花蛋,机械加工的爆米花,炭火 或煤火烤制的肉串。8、不要长期服用中药制剂。9、不要在家中用油漆美化墙壁。
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