青池酱腌菜HACCP计划书Word格式文档下载.docx

1、2、颁 布 令江西省青池食品有限公司酱腌菜HACCP计划是依据ISO22000：2005、出口食品生产企业卫生注册登记管理规定、CNAB-SI52:2004基于HACCP的食品安全管理体系 规范及CAC制订的HACCP体系及其应用准则、食品卫生通则等相关法规要求，结合我公司的实际需要制定的，它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工酱腌菜的过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的危害，确保产品的安全性，更好地向消费者提供安全保证。经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须严格遵守。现予以批准发布，并定于2014年6月15日起正式实

2、施。总经理：2014年 6 月5 日3、HACCP小组成员及职责姓 名部门职 务小组职务职 责王亚伟生产技术部车间主任组长负责公司食品安全工作的整体策划、实施、验证、改进工作；提供必要的资源配置；与食品安全管理体系有关事宜的外部联络、沟通；负责组织食品安全文件的制订及实施工作；组织实施验证。负责生产实施与设备的正常运行维护。为保证食品安全管理工作，有权停止生产或出货。负责产品贮存、包装、运输按规定要求操作；负责原料的初验，确保原料安全充足供应；与菜农的联络、沟通；负责辅料、包装物及物料的采购；搜集供货商相关资料证明；与供应商的联络。邓好营销部经理组员组织产品召回计划的实施；处理顾客投诉及意见的

3、反馈；与客户的联络。杨志勇品质部检验员 负责计量检测设备的管理；监督验证HACCP体系实施效果；协助组长处理实施过程的相关事宜。监督员工严格按生产工艺规程操作并做好记录；指导生产过程中所用添加物、消毒剂的使用；监督员工严格按照卫生标准操作程序和良好操作规范并对记录进行审核；负责各关键控制点的巡回检查和记录的审核工作。罗秋华仓库仓管负责产品防护4产品特性的描述产品名称蒿菜主要配料蒿菜、食盐、柠檬黄、山梨酸钾产品特性1感官特性：色泽：具有应有色泽；香气：具有应有香气、无不良气味；滋味：无酸味、无异味；体态：具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊质地：具有产品特有的脆、嫩质地。2、理化指标：

4、水分/（g/100g） 80食盐（以NaCl计%）/（ g/100g） 69酸度（以乳酸计%） 0.5-1.53、卫生指标大肠菌群（MPN/100g） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）菌） 不得检出菌落总数 cfu/g 10000亚硝酸盐（mg/kg） 20总砷（以As计）（mg/kg） 0.5铅（Pb）（mg/kg） 1.0包装形式PE透明包装：5Kg/袋贮存方式阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射 保质期限12个月预期用途普通消费者食用方法开袋即食、烹饪其他调味运输方式食品专用车运输4.1终产品描述开坛榨菜榨菜、小米辣、酱油、食用盐、辣椒油、砂糖（香辛料、乳酸、柠檬酸、谷氨酸

5、钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣椒红）水分/（g/100g） 30铝箔袋50克/袋沙土萝卜萝卜干、小米辣、食用盐、食用白醋、白糖、酱油、芝麻（谷氨酸钠、冰醋酸、柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠、柠檬黄、甜蜜素、山梨酸钾）4.2原辅料特性描述4.2.1鲜蒿菜鲜蒿菜产地或供应商种植基地主要特性一感官指标菜叶鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶，叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其他杂物，无农药残留、无虫害。二、卫生指标1马拉硫磷 不得检出2敌敌畏 0.2mg/kg3乐果1mg/kg4乙酰甲胺磷0.2mg/kg5杀螟硫磷0.5mg/kg6辛硫磷0.05mg/kg7喹硫磷0.2mg/kg8敌百虫0.1mg/

6、kg9氯氰菊酯1mg/kg10溴氰菊酯0.2mg/kg11氰戊菊酯0.05mg/kg12百菌清0.1mg/kg13砷（以As计）0.5mg/kg14铅（以Pb计）0.2mg/kg15镉（以Cb计）0.05mg/kg16汞（以Hg计） 0.01mg/kg加工方式种植包装类型无盐渍即买即用使用前处理接受准则本公司验收标准4.2.2鲜萝卜鲜萝卜叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其他杂物，无农药残留、无虫害。4.2.3食盐名称食盐盐业公司1感官要求白色、味咸，无异味，无可肉眼可见的与盐无关的外来物2理化指标氯化钠（以干基计）按GB5461执行总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5铅（Pb）/（mg/

7、kg） 2钡（Ba） /（mg/kg） 15碘（I）按GB4880执行海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经加工而成的双层袋装（内薄膜袋）不得与亚硝酸盐等有毒、 有害、 有异味、 易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存18个月加工前的处理/接收准则或用途说明GB 2721-2003 食用盐卫生标准4.2.4生产用水生产用水地下水感官：无色；无异味、异臭；无肉眼可见杂质物理指标：PH 6.5-8.5总硬度（以CaCO3计） 450mg/L铅 0.01mg/l砷 0.01mg/l汞 0.001mg/l镉 0.005mg/l氟化物 1.0mg/l铁 0.3mg/l锌 1.0m

8、g/l氯化物 250mg/l铜 1.0mg/l硫酸盐 250mg/l微生物:菌落总数 100CFU/ml总大肠菌群 不得检出耐热大肠菌群在 不得检出大肠埃氏菌 不得检出地下水经沉淀、过滤处理后获得符合GB5749-2006的规定4.2.5 酱油酱油合格供应商色泽红褐色或浅色泽红褐色；有酱香气或酯香气；鲜咸适口。2理化指标：可溶性无盐固形物； g/100ml 10.00全氮（以氮计），g/100ml 0.80氨基酸态氮（以氮计），g/100ml 0.40总酸（以乳酸计），g/100ml 2.5总砷（以As计） mg/L 0.5铅（mg/L） 1黄曲霉毒素B1（g/L） 53微生物指标：菌落总数/cfu/ml 30000大肠菌群MPN/100ml 30致病菌 不得检出以大豆、小麦等经微生物发酵而成装料桶装常温密封，通风；不得与有毒、有害、有挥发性物品混储12月直接使用GB181862000 酿造酱油4.2.6鲜辣椒 鲜辣椒