跨文化交际中英文化对比课文参考译文u3Word下载.docx

1、川菜的烹调方法有炒、蒸、烧、烤， 但最流行的一种就是爆。四川名菜种类繁多，包括宫保鸡、干煽青豆、四川火锅、 水煮肉片、担担面等。4以淮扬菜为代表的江苏菜非常精致，呈现出丰富多彩和艺术气息。江苏菜的 主厨们强调在菜肴的各种配料中突出独特的自然风味。江苏菜使用非常精细的烹 调方法，反映出它的皇室起源。常用的方法有炖、烧、饷、煮，这些方法大多能 保持原味，保持食材的清爽、新鲜和清淡爽口。江苏名菜有文丝旦腐、糖醋桂鱼 和扬州炒饭。5 广东菜以使用新鲜的海鲜和各种各样的肉而闻名，包括猪肉、牛肉、鸡肉、 鹅、鸭等。在传统的广东菜中，香料的使用量不多，避免压过主料的味道。烹调 方法有很多，但蒸和炒是最受偏爱

2、的。其他方法包括煎炸、双蒸、烧和油炸。粤 菜中使用的调味品有葱、糖、盐、酱油、米酒、玉米面、醋、葱油、香油等。传 统的广东菜包括烧鹅、清蒸鱼、白灼虾、肠粉和云吞面。粤菜也以种类繁多的汤 而闻名，如粤菜海鲜汤、银耳汤和冬瓜汤。6福建菜以清淡、柔软、嫩滑著称，特别强调鲜味。福建菜使用许多不同的山 珍海味，包括当地的鱼、贝类、海龟、蘑菇和竹笋。福建特有的调味料包括鱼露 和虾油。福建最常用的烹调方法是烧、炖、蒸和煮。福建最有名的美食是佛跳墙、 炸蛎黄、荔枝肉等。7 浙江菜讲究精致。有很多烹饪方法，包括煽、烧和炖。该省传统上以糖、豆 类、大米和小麦制成的甜点而闻名。浙菜鲜嫩柔软，香味醇厚。最受欢迎的浙江

3、 菜有叫花鸡、东坡肉、西湖醋鱼等。HQ8湖南菜以其辛辣的味道、新鲜的香气和深色而闻名。常见的烹调方法有炖、 煎、锅烤、烧和熏。湖南菜以其对辣椒、青葱和大蒜的大量使用而闻名，它以“纯 辣”而不是像川菜那样“麻辣”而闻名。最受欢迎的湖南菜有啤酒鸭、干锅鸡、 家常豆腐、毛式红烧肉、珍珠丸子、剁椒鱼头等。HQ9 安徽菜以融合当地山区的野生草本植物、真菌和蘑菇而闻名。相对来说，徽 菜的厨师使用的烹调方法比较简单，主要是烧和炖。然而，他们对控制烹调时间 和温度特别讲究。安徽名菜有李鸿章检菜、蛋饺、蒸石蛙等。Passage 2中国的用餐礼仪1在中国传统文化中，吃的功能远不止填饱肚子或带来美食的乐趣。对中国古

4、 代文人来说，饮食的首要功能是身心修养。第二个功能是加强亲情和友谊。中国 古代农业社会提倡几代同堂的大家庭。吃饭时，家庭成员按地位和资历排列。现 在，朋友们还围坐在餐桌旁，一起吃饭，增进交流、理解和友谊。2 外出就餐是表示对客人的尊重、社交和加深友谊的最常见方式之一。对于相 信礼貌能带来好运而粗俗的行为会带来耻辱的中国人来说，适当的礼仪是非常重 要的。现在，餐桌礼仪仍然被视为受教育程度的标志。因此，有必要了解中国的 基本用餐礼仪。中国筵席的座位安排3座位安排可能是中国饮食礼仪中最重要的部分。其他人不应该在贵宾或年长 的人就座之前就座。当举办一个家庭宴会时，上座留给地位最高的客人，而房主 坐在最

5、不显眼的位置。如果使用的是圆桌，面向门或入口的座位通常是上座。上 座右边的座位在重要性方面排第二、第四、第六等等，而左边的则排第三、第五、 第七等，直到两边的座位连在一起。古时候有一种家具叫八仙桌，一张大方桌, 每边各有能坐两个人的长凳。右侧面向入口或朝东的座位是上座。在一个有许多 桌子的盛大宴会中，贵宾席是离入口最远或朝东的那张桌子。当然，座位安排可 能因地区而异，但在正式的中餐场合，通常是要遵守座位顺序的。因此，如果你 提前到达，最明智的做法是坐在等候区等其他客人到来。招待和饮食礼仪4 饮食礼仪的一个主要方面是尊重年长者和上级一一子女尊重父母，下属尊重 上级，年轻人尊重年长，主人尊重客人。

6、这不仅体现在座位的顺序上，也体现在 招待和用餐方面。招待的一个规则是关于如何放置茶壶和盘子。把茶壶放在壶嘴 正对着用餐者的位置是不礼貌的，因为这是驱逐的标志，或者表示这个用餐者不 受欢迎。正确的做法是，壶嘴应该一直指向没有人坐的地方，通常是放在桌子上 壶嘴朝外。上整条鱼时，盘子的方向被认为特别重要。通常鱼头朝着最尊贵的客 人，以表示对他或她的尊敬。5用餐的基本原则是在长辈或上级开始之后才开始吃饭，他们停下来你就停下 来。在使用旋转桌时，还有一些其他的规则要遵守。旋转桌是一个圆形的旋转托 盘，放在桌子中央，用来方便地在食客之间分享许多种菜肴。如果一道一道的上 菜，或者如果有某种特别的美味佳肴，都

7、通常是先上给贵宾，然后再顺时针旋转 桌子。主人往往会等到最后才给自己夹菜。一般不应该从转盘上拿下盘子放在桌 子上。夹菜时至多也是应该把菜举高然后放回转盘上。当有人取食物到他的盘子 或碗里时，你应该尽量避免移动转盘，哪怕是轻微的移动。通常第一轮取下的食 物量较少，而第二次取的量较大时，要想着其他食客。使用筷子的禁忌6中国人用筷子吃饭己有近4000年的历史。几千年来，有关使用筷子的规定 和禁忌己经形成，并融入到传统的行为礼仪中。其中的许多禁忌在当今的餐桌礼 仪中仍然适用。例如，筷子既不能倒置使用，也不能竖立放在碗里，因为这是祭 祀死者的方式。另一个禁忌是用筷子敲打餐具，这被视为乞讨食物的标志。用筷

8、 子搅动食物以找到用餐者想要的东西，或者用筷子作为叉子戳进食物中都是不礼 貌的。用餐时，如果用餐者想放下筷子，应将筷子纵向放在筷子架上，或放在用 餐者自己的盘子或碗上。7 经过几千年的演变，中国人的就餐礼仪己经发展成为一套普遍接受的就餐礼 仪和习俗。然而，由于宴会的性质、目的和地域差异，中国人的餐桌礼仪有所不 同。Section B西餐和用餐礼仪Passage 3 西餐1西餐是一个广义的术语，总起来指欧洲国家和欧洲殖民者产生了实质性的影 响的其他西方国家的菜系。东亚人用这个词与亚洲的烹饪风格形成对比。西餐本 身是多种多样的，不过西餐有一些共同的特点使西方烹饪与亚洲国家和其他国家 的菜系区别开来

9、。例如，与亚洲国家的传统烹饪相比，西方烹饪中肉类更为重要， 且量更大。牛排和肉排是常见的菜肴，而沙拉则是西餐不可或缺的一部分。西餐 也非常强调酱汁作为调味品、调味品或佐料。在烹饪过程中使用许多乳制品，包 括各种奶酪和发酵乳制品。以下是五个英语国家菜肴的简介。英国美食 2 英国菜是与英国有关的一套特殊的烹饪传统和做法，被描述为“用优质的本 地食材制作简单的菜肴，配上朴素的酱汁来突出其本身的味道，而不是掩饰它。” 然而，英国菜也吸收了移民的文化影响，产生了许多混合菜，如英式印度玛萨拉 鸡。传统上，英国菜的国际知名度仅限于全套的英式早餐、炸鱼薯条和圣诞晚餐。 其他英国菜包括周日烤肉、牛肉腰子派、牧羊

10、人派、香肠土豆泥。在英国、苏格 兰和威尔士这一大类菜肴中，英国菜有许多地区性品种。各自都形成了自己的地 区或当地菜肴，其中许多是标明地理位置的食物，如康沃尔馅饼、约克郡布丁、 坎伯兰香肠和阿布罗斯熏鱼。美国美食美国菜反映了这个国家的历史。欧洲殖民者引进了许多食材和烹饪风格。早 期的美洲原住民在早期的美国菜肴中使用了许多烹饪方法，这些方法与早期的欧 洲烹饪方法相融合，形成了今天美国烹饪的基础。上世纪80年代，高档餐厅将 美国化的烹饪风格与外国元素相结合，引入了一种混合菜肴，通常被称为新美国 菜。新美国菜是一种融合型烹饪，它吸收传统美国烹饪和其他文化的风味，有时 还吸收了分子美食的成分。一些通常被

11、认为是美国菜的菜肴起源于其他国家。多 年来，美国厨师和大厨们已经对这些菜式进行了实质性的改变，以至于现在全世 界所享用的菜肴都被认为是美国菜。热狗和汉堡包都是以传统的德国美食为基础 的，但以它们现代流行的形式，热狗和汉堡包可以被合理地认为是美国美食。蟹 饼曾经是一种英国炸饼，但随着时间的推移，随着香料的添加，它们和马里兰蟹 宴已经成为巴尔的摩市的两种招牌菜。总的来说，现在美国美食区域性非常强。例如，新英格兰地区的美食以其突 出海鲜而闻名，这是从沿海部落继承下来的传统，他们依靠近海丰富的渔场提供 食材。相比之下，南部各州拥有一些已知的最古老的食物。从在甜点和糕点中把 玉米粉作为一种基本主食使用这

12、一点仍然可以看出美国土著人的影响，还有肉馅 派、山核桃派、山核桃卷、蜂蜜面包和速制面饼。 加拿大美食 5加拿大前总理乔?克拉克认为，“加拿大有一种美食中的美食。不是大炖菜， 而是自助餐。”加拿大菜是土著、欧洲、亚洲和加勒比文化的拼盘。尽管加拿大 菜和北美其他菜系有相当大的重叠，但许多独特的菜式只有在加拿大才有，包括 肉汁乳酩薯条、黄油甜果馅饼和豌豆咸肉三明治。澳大利亚美食6 澳大利亚美食是指澳大利亚及其土著和殖民地社会的菜肴。自从21世纪头 十年以来，澳大利亚菜肴就显现出全球化的影响。英国的传统在澳大利亚家庭烹 饪和外卖食品中都有不同程度的保留，烤肉大餐、澳大利亚肉派、炸鱼和薯条仍 然非常受欢

13、迎。但在这些食物中，也有新的元素。肉类是澳大利亚菜肴的核心组 成部分，肉类烧烤被认为是一种传统。产品包括适应当代、诠释或融合异国情调 影响的餐厅通常被称为“现代澳大利亚餐厅”。标志性的澳大利亚食品是澳洲 春卷和蔬菜酱吐司。其他受欢迎的澳大利亚食物包括柠檬美味布丁和仙女面包。 新西兰美食7与澳大利亚的美食相似，随着这个国家变得更加国际化，受到地中海和环太 平洋地区的影响，新西兰的菜肴是一种基于英国菜肴的多样化美食。自20世纪 70年代以来，新美国和亚洲烹饪传统开始流行起来。由于各种发展，21世纪新 西兰的饮食业正处于一种不断变化的状态：环太平洋地区的美食现在已成为大多 数大都市外出就餐的常态。传

14、统的丰富的定居者的食物（但重新诠释了环太平洋 地区的烹饪知识）是一种流行的烹饪风格，即使在最偏远的农村地区也是如此。 一些传统的新西兰美食在全国仍然很受欢迎，比如肉派、卡仕达方块和巴甫洛娃 蛋糕。Passage 4西方的用餐礼仪1在许多文化中，无论是在家里还是在外面的餐馆里，都有与用餐有关的礼仪 规则。下面是通用的西方餐桌礼仪的介绍。2 服装选择是赴晚餐邀请时要考虑的一个重要事项。在一个休闲的环境中用餐 时，着装远不如在优雅环境用餐时那么重要。在休闲的气氛中，T恤衫、牛仔裤、 短裤或运动鞋可能就可以了。然而，这种服装不适合高档晚餐的用餐礼仪。相反， 女性可能想穿一件有品位的衣服或一套漂亮的衣裤套装。男士可能希望穿宽松长 裤、衬衫和夹克。事实上，许多高档餐厅都有非常严格的着装要求。男式和中性 款的帽子绝对不能在餐桌上戴。在餐馆里，女式帽子是可以戴的。3巾纸应始终铺放在腿上，仅用于擦拭或轻拍一下嘴巴，如果用餐时需要离开 桌子，则应将餐巾展开放在椅子上，在用餐结束后将餐巾松散地折叠或展开放在 桌上。用餐者不要把东西吐到餐巾上。根据传统，男主人或女主人先吃第一口，除非他或她另有指示。在宗教家庭 中，家庭聚餐可以从祷告开始，或者在晚宴上，客人可以通过