1、除夕家宴菜谱大全除夕家宴菜谱大全!除夕家宴菜谱大全!博强理财工作室除夕之夜,正是合 家团圆的日子。在这个喜庆的时刻,特别为大家推荐二十道 宴客菜,简单易学,相信其中定有合你口味的佳肴。 一、年年有余 用料: 黄鱼 1 条、大蒜瓣 30 粒、姜 2 片、葱 3 支、油 6 杯、 高汤 2 杯、酱油 4 大匙、白胡椒粉 1/8 小匙酒、太白粉一大 匙、糖 3 大匙、水 2 大匙制法: 1. 黄鱼清除内脏、洗净,用 纸巾拭干水分 2. 油烧热,放入黄鱼煎黄,沥干油分盛出 3.余油将大蒜瓣炸至黄取出, 留约 34 大匙油爆香葱、 姜片, 再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤,以中火煮至 汤汁浓稠,
2、以太白粉水勾芡,淋些热油即可二、口水鸡腿 用料:鸡腿 1 只、花生仁 10 克、料酒少许、白芝麻适量、 食盐 3 克、白糖 1 克、生抽 4 克、醋 6 克、小葱 5 克、辣椒 油 1 勺、姜 2片、香油 1 小勺 制法: 1. 鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开 后转中小火,煮 10 分钟后关火焖 5 分钟 2. 焖好的鸡腿过凉 后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 3.激冷的鸡腿捞出, 沥 干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干 4. 将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁 5 、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟 白芝麻 6 、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可三、步步高升用料:糖 10 片、年糕
3、 10 片、绞肉 2 两、油 1 大匙、酸菜丝 3 大匙。盐 1/4 小匙、白胡椒粉少许、酒、太 白粉各一大匙、糖 1/8 小匙制法: 1. 年糕用少许油煎软 (或用 烤箱烤 2 分钟 )2.用 1 大匙油炒香绞肉, 加酸菜丝及调味料拌 炒均匀 3.将年糕包入 1 大匙步骤 2 中做好的料, 卷成长条状 即可四、盆盆虾用料:虾 20 只、芹菜 2 根、黄瓜 1 根、香 菇 3 朵、姜 5 克、蒜 5 克、花椒适量、干辣椒 5 个、醋 1/2 小勺、食盐少许、 豆豉 2 大勺、玉米油适量、 豆瓣酱 3 大勺、 高汤 150 毫升、白糖 1/2 小勺 制法:1.芹菜、黄瓜切小条, 香菇一分 4 小
4、块 2. 姜、蒜切沫, 干椒切小段 ;虾去虾线,煎虾须、虾脚 3.锅入中量油烧五成热, 入大虾炸金黄色盛出,时间不要长哟 4. 另锅少量油,下花椒 小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香 5. 入高汤、白糖、醋煮沸 6.加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮 1 分钟 左右,再入虾煮 1 分钟左右 7.将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在 碗底,一个个将虾排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜叶或香菜 即可五、 十香如意菜用料: 豆干 4 两、黄豆芽 4 两、胡萝卜、 白萝卜 1/2 条、金针 1 两、青椒 1 两、香菇 2 两、海带、剑 笋各 3 两。盐 1/2 小匙、麻油大匙、糖 1/4 小匙制法: 1.金 针
5、泡软、洗净,入锅煮 3 分钟,取出挤干水分,与其他材料 一起切成细丝 2. 用 1 大匙油将香菇丝、 豆干丝等炒熟, 加 1/4 小匙盐、 1/8 小匙糖调味。盛出 3.用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等,加 1/4 小匙盐及 1/8 小匙糖调味 4.将步 骤 2 中的料倒入步骤 3 中混合,淋些麻油拌匀即可六、香辣 蟹用料:大闸蟹 2 只、干辣椒 10 克、花椒少许、姜少许、 蒜适量、豆瓣酱适量、食盐 3 克、料酒适量、胡椒粉适量、 八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油 50 克 制法: 1.螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹 脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了 2.开盖
6、,去蟹腮,蟹心,把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会 3.热锅 上油,油温 6.7 成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉 4.下锅炸 红后起锅沥油, 锅中留少许底油, 下姜,蒜片爆 5. 加入花椒, 干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油 6.倒入炸 好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香 菜碎起锅即可七、板栗烧仔鸡用料:仔母鸡一只 ( 约重 1000克),板栗 200 克,芝麻油 250 克 (约耗 75 克),猪油、鸡汤、 味精、白糖、湿淀粉、 硝水、 酱油、 精盐、蒜白各适量制法: 1.仔母鸡宰杀去毛,去掉内脏、头、爪,洗净,切下颈项。 将鸡劈成两半,把胸翅部位切成六块,其
7、它部位切成 2.4 厘 米见方的块,鸡腿砍成两节,鸡颈切成 3 厘米长的段,鸡腕 切成四块,剖小方格花纹,用刀将板栗的壳面砍成一字形, 放入沸水锅中,在旺火上煮 5 分钟,取出脱壳,剥去内皮 2. 炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至七成热,放入鸡块炸 5 分钟 后,用漏勺捞出,辖尽锅中余油,加鸡汤、板栗、酱油、精 盐、白糖、鸡脓、肝,用旺火烧 10 分钟,至肉块松爽、板 栗粉糯时,再加猪油、味精、蒜白,用湿淀粉调稀勾芡,起 锅盛盘即成。八、湖南剁椒鱼头用料:鲢鱼头 1 个、胡椒粉 少许、料酒 1 大匙、 食盐 1/3 小匙、白酒 1 大匙、剁椒半碗、 蒸鱼豉油 1 大匙、植物油 2 大匙、姜 1 块
8、、小葱 2 根 制法:1. 将鱼头洗净, 从鱼唇正中剖开, 注意不要完全切断, 让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便 入味 2. 将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约 20 分钟 3. 将高度白酒倒入剁椒中, 拌匀待用 4.在腌制好的鱼头 表面淋上少许植物油, 抹匀 5.将姜切片, 葱切段,铺在碗底, 再放上处理好的鱼头 6. 然后将步骤 3 的剁椒铺在鱼头上 7. 蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔 水足汽蒸约 10 分钟 8.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余 的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧 热(表面有少量白烟冒出 ) ,泼在上面
9、即可 九、春苗吐艳用料:豆苗 300 克,煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋 6 只,蟹黄 60 克。湿淀粉、姜汁酒、绍酒各 3 茶匙,精盐 2 茶匙,味精、胡椒粉、 麻油各 1 茶匙,上汤半杯, 植物油 1.5 汤匙制法: 1. 将蟹黄用近滚的水浸至五成熟,滤去水分,再 将豆苗放在锅中干炕加入一些油,加入姜汁酒,淋入一些滚 水炒透, 倒在漏勺里, 压干水分 2. 炒锅内放油 0.5 汤匙烧三 成热,豆苗放锅中,用湿淀粉调匀为芡,放在盘中,将鹌鹑 蛋排放在盘边周围。 3. 将炒锅内放油 0.5 汤匙烧三成热,放 入绍酒,放入上汤,用精盐、味精调好味,撒上胡椒粉,再 放入蟹黄, 加入油、 麻油和匀, 均匀淋上
10、豆苗等上便成。 十、 糖醋鲤鱼用料:鲤鱼 1 条、鸡蛋 1 个、小麦面粉 2 大勺、淀 粉 1 勺、水 1 碗、蒜 8 瓣、番茄酱 2 大勺、米醋 2 大勺、生 抽 1 小勺、食盐 1 勺半、水淀粉半碗、花生油适量 制法: 1. 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋, 然后用刀倾斜 45 度角给鱼均匀的划斜开片 2. 加盐 1 勺,在鱼身上下里外都用 手将盐抹匀 3. 盆里加入面粉 2 大勺,淀粉 1 勺,鸡蛋 1 个, 清水 1 碗,调成糊后将鱼放 4. 提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊 5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部 分 6. 锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放 入
11、,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型 7. 将两面炸 至微黄,鱼熟透,即可捞出 8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉 透也行 9.再回锅炸第二遍, 一直要用小火, 防止外皮焦糊 10. 炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放 11. 另起一 锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火 那样蒜碎会糊掉的 12. 当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番 茄酱 2 大勺,米醋 2 大勺,生抽 1 小勺,煮开 13. 倒入水淀 粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火 14. 趁热 将酸甜汁浇在鱼上即可上桌 十一、全福豆腐用料:豆腐 2 块,鲜蘑 50 克,青菜心 10棵,香菇 30 克,素
12、油 50 克,酱油 20 克,白糖 3 克,精盐 1 克,湿淀粉 10 克制法: 1. 香菇入沸水中泡软,去蒂。青菜 留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉 2.炒锅上火, 烧热, 用油少许滑锅,舀入素油烧热,每块豆腐用刀切 5 片,入锅 煎至两面金黄, 添酱油、白糖、精盐、清水一碗, 放入香菇、 鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火 3.取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底 (根向外 ),豆腐放在菜心上,再将香 菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层。炒 锅继续上火, 将汤汁用湿淀粉勾上芡, 浇在全福豆腐上即成。 十二、红烧猪蹄用料: 猪蹄 4 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 2 瓣、
13、 腐乳(红)2 块、八角 1 颗、桂皮 1 段、香叶 2 片、茴香籽 1/3 茶匙、色拉油 2 汤匙、冰糖 1 小把、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤 匙制法: 1.猪蹄先放在清水里浸泡 2 小时以上 ,然后洗干净,摘 干净皮上的毛后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖 子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲 干净 2. 炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色3.炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火 翻炒至皮都变成金黄色 4. 然后放入适量的老抽、料酒、葱、 姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下 5.放入适量清水。水开后 撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在
14、调料包里 一同放入 6.开锅后盖上锅盖转小火炖 2 小时, 炖到一小时的 时候,放入适量盐进去调下味 7 、炖两个小时后转大火收汁, 待汤汁差不多收干关火即可十三、 桂花炖鸭用料: 光鸭 1 只(约重 1000 克以上 ),桂花糖 50 克,料酒、精盐各适量制法: 1. 光鸭内外用盐擦匀 2.将料 酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水 过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于井口上,防止 弄翻碗中佐料 3. 沙锅置旺火上煮 1 小时,改用小火炖 30 分 钟,蒸至香味扑鼻为止 4.开锅, 取掉大碗, 放鸭于锅中 (锅中 存水很少 ),将碗中余汁浇于鸭面上即成。 十四、 糖醋排骨
15、用 料:猪小排 500 克、冰糖 50 克、姜 15 克、陈醋 40 克、白 芝麻少许、玉米油 30 克、白砂糖 20 克、淀粉 10 克、水适 量制法: 1. 猪小排 500 克、冰糖 50 克、生姜 15 克、陈醋 40 克、白芝麻少许 2.猪小排冷水下锅,煮去血水,水开后撇开 浮沫捞出排骨 3. 生姜拍烂、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入 中小火把糖色炒好 4.倒入猪小排, 翻炒使糖色均匀裹在排骨 上,放入生姜,继续翻炒,炒到排骨金黄为止 5. 倒入热水, 水量不要太多,没过排骨即可,如图,盖上锅盖,大火烧开 后,转小火慢炖,一直炖到水快干为止 6. 中火,倒入糖醋汁(白砂糖 20 克 +陈
16、醋 40 克提前调好 )炒匀 7.中火,倒入水淀 粉勾芡 (淀粉 10 克 +水 40 克提前调好 )快速炒匀,有粘稠感 了就可以关火了 8、装盘后撒上白芝麻点缀即可十五、普天同庆用料:水发海参 200 克,锅巴 100 克,葱 30 克,生姜 20 克,素油 200 克,黄酒 20 克,味精 1 克, 胡椒粉 1 克,湿淀粉 15 克制法: 1.将水发海参切成片,锅 巴掰成小块,生姜用刀拍松 2. 炒锅上水,放入素油少许,投 入葱、姜煸香,放入海参,烹入黄酒,略煽,注入清水 1000 克,烧沸捞起海参沥水 3.原锅去水, 洗净,放入鲜汤一大碗, 烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤
17、碗,撒 上胡椒粉 4.在烧海参汤的同时,另取一锅,加入素油,烧至 九成油温, 放入锅巴炸至金黄时捞出沥油, 装入另一汤碗中, 迅速上席,将海参汤倒入锅巴碗中即成。十六、茄汁素丸子 用料:小麦面粉 300 克、胡萝卜 1 根、香菜 40 克、馒头半 个、鸡蛋 1 个、葱适量、姜适量、食盐 2 克、五香粉适量、 水适量、色拉油适量、番茄酱 2 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、淀 粉1勺茄汁的比例:番茄酱 3 勺、盐 2 克、醋 1 勺、白糖 2 勺、少 量的清水,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好,然后 再放入水淀粉调成汁 制法: 1. 把胡萝卜切丝 ;葱、香菜切末 ;馒头切末 2.面粉倒入 盆中
18、,加入切好的胡萝卜、 葱、姜、香菜、馒头, 打入鸡蛋、 盐、五香粉,加入适量清水调成稠糊 3.锅中放油, 七成热时, 下丸子,炸至金黄熟透,捞出放在吸油纸上滤油 4. 番茄酱 2勺、盐 2 克、醋 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺,适量的清水调成茄汁 5.锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火,淋到炸 好的丸子 十七、镶翠鸡卷用料:大里脊肉 10 两、香菇丝、葱段、火 腿丝各 1、2碗、蛋白 1个、太白粉 1大匙、小豆苗 1/2 斤 调味料:酱油、黑醋各 2 大匙、糖 3/2 大匙、水 1/2 碗、番 茄酱 1 大匙制法: 1. 大里脊肉切薄片,用肉锤两面拍松,加 入腌料腌 20 分钟 2.将
19、腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿 丝,再沾上蛋白糊 (蛋白 1 个、太白粉 1 大匙、水 2 大匙调 化而成 ),入油锅中炸黄取出 3.所有的调味料烧开后, 投入炸 过的肉卷,焖煮至汁液收干,取出切块 4. 另起油锅,用 4 大匙油高温急炒小豆苗,加盐、味精调味后,盛出垫于盘内, 再将肉卷铺在上面即成十八、西红柿炖牛腩用料:牛腩 500 克、西红柿 2 个、香芹 1 棵、胡椒粉少许、八角 3 个、花椒 30 粒、茴香籽 20 粒、葱 5 克、姜 1 块、蒜 5 瓣、食盐 1 茶 匙、白糖 1 汤匙、料酒 1 汤匙、花生油 2 汤匙、水适量 制法: 1. 将牛腩洗净切大块,西红柿切块、香芹切段、
20、姜切 片、葱切段、蒜剥皮 2. 凉水牛肉下锅焯水,焯出血沫捞出温 水洗净待用 3. 锅烧热后内放油,煸香葱姜蒜花椒、大料、小 茴香 4.煸炒出香味, 放入香芹段炒出香味 5.放入牛肉块煸炒、 烹入料酒 6.将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水 7. 大火烧开关 小火炖 1 小时,使汤汁浓稠 (可自行根据牛腩老嫩情况及锅的 质地决定时间长短 )8. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、 白糖调味 9 、再炖 5 分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅 十九、炸蟹丸子用料: 蟹肉 300 克,鸡蛋 l 个,面粉 50 克, 葱、姜末 25 克,肥肉膘 100 克,精盐 1 克,味精 1 克、料 酒 5 克,芝
21、麻油 5 克,花生油 1000 克, (约耗油 120 克)花 椒盐少许制法: 1. 肥肉剁成粗泥,蟹肉改刀盛入碗内,加上 葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉 拌匀,然后挤成直径为 1 厘米的丸子 2.锅内加上花生油 1000 克,烧至56成热时,盛入盘内。吃时带花椒盐二十、红 烧狮子头用料:猪肉馅适量、鸡蛋 1 个、淀粉适量、油菜苔 适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适 量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量 制法: 1. 猪肉馅中放 1 个鸡蛋, 一些淀粉, 胡椒粉, 盐,糖, 料酒,葱姜末混合均匀 2. 用筷子朝一个方向搅打上劲备用。 这一步是为了让让狮子头的口感好3. 戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是 揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越 有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎4.入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油5.锅中留底油,下葱姜片爆香,加稍多一些的开水烧开6.倒入老抽,放入盐,冰糖调味7.放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮 20 分钟。焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头,特别的好吃。还犹豫什么,立即行动吧!为节日增添喜庆的气氛。在此也祝福所有的朋友在新的一年里鸿运当头!大吉大利 !
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