服务员个人的工作计划五篇.docx

1、服务员个人的工作计划五篇服务员个人的工作计划五篇语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重 要工具和途径下面是精心为大家精心精选的服务员个人的 工作计划，欢迎阅读。精选 服务员个人的工作计划 （一）1 、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能 够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务 质量一流。2 、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念， 餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务 技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠 诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面

2、提高餐厅服务档次 打下良好的基础。3 、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本 程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质， 能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供 满意的服务。教学要求（一） 服务素质培训要求1 、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2 、服务的含义、服务的理念、服务的模式3 、餐厅服务员的素质要求4 、餐厅服务员的职业道德要求5 、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6 、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7 、餐厅服务中常用的礼貌用语8 、如何树立前台员工是宾馆内部的顾客的理念，加强 前后台的合作（二） 、操作技能培训要求

3、1 、托盘的基本要领2 、餐巾折花3 、中餐摆台4 、斟酒、上菜、分菜5 、中餐宴会的预定6 、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。专业理论:10课时。专业技能:60课时; 参考服务员个人的工作计划 （二）（一）班前准备工作1 、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。2 、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充 餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工 作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮 助。3 、员工午餐，小歇。（ 二）班中接待1 、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑， 注意

4、自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：先生 /小姐，中午好/晚上好，几位并拉椅让座。撤筷套，问茶水 （同时介 绍茶叶品种），递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿 童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。2 、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。（1） 准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清 楚易懂。（2） 介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房 出品好顾客反应好的品种。 要做到四个不要：不要同一口味， 不要同一原料，不要同一烹调方法，不要同一盛器。(3) 不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹 调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让

5、顾客有 心理准备。(4) 营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门 领导签字证明方可退菜。(5) 点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩(6) 确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下 厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想 到你，这就表示你的推销介绍成功了。3 、按序上菜，操作无误。首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备， 如刀，叉，所需调料等。(1) 上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器 搭配摆放)。(2) 同时征求顾客意见收取茶盅。(3) 上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到a，上菜报名b，摆放到位

6、c，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上 上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。(4) 上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。(5) 凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6) 上菜完毕要对客人交代清楚 (先生/小姐菜已上齐， 还需要什么请吩咐)。(7) 根据情况上水果盘。4 、席间提供优质服务。(1) 适当的时候调换骨盆， 烟缸。手法熟练，动作迅速， 操作卫生。(2) 观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传 菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。(3) 妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题， 要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记装一句好话 使人笑，一句闲话使人跳的奥

7、理，在处理不了的情况下请示 领导。(4) 顾客就餐完毕要核对结帐单， 正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：谢谢。(5) 顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。( 三)班末收拾1 、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器 件，餐厅用品，厨房用品，台面等 )小件分类摆放，强调大 小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2 、轮到值班必须按照值班工作标准要求操作。检查火 苗隐患，做到安全防范在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性 的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动 提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与 顾客沟通建立良好关系

8、。坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑， 尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。经典的 服务员个人的工作计划 （三）一、职责与职权1 、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服 务程序和标准的实施。2 、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作 好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤 工作。3 、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对 客沟通工作。4 、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工 的考核和评估工作。5 、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉， 主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。6 、检查结账过程，指导员工正确为客

9、人结账。7 、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品， 做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损 耗，并及时补充所缺物品。8 、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保 就餐环境清洁、美观舒适。9 、完成经理交办的其他工作。二、任职条件1 、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心 和责任感。2 、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务 技能。3 、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变 能力及对客沟通能力。4 、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经 理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等 等的设计布置及安排。5 、熟悉和掌握本餐厅的菜

10、点品种和价格 ；熟悉和掌握中 酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并 有较强的销售技能，6 、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作， 为客人提供满意加惊喜的服务。7 、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工 作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。8 、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。三、工作内容1 、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表 是否符合要求，对不合格的督促其改正。2 、餐前的准备工作(1) 了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯 和要求。(2) 根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。(3) 开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况

11、，客人 要求及特别注意事项。(4) 检查工作人员的餐前准备工作是否完整 ；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。3 、开餐期间的工作(1) 客人进餐期间，领班要站在一定的位置， 细心观察，指挥值台员为客人服务。(2) 对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。(3) 对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意 调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己 处理不了的要及时报告经理处理。(4) 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人 结帐，防止漏单。(5) 开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差

12、的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。4 、收市后的工作(1) 收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标 准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。(2) 布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆 台，恢复餐厅完好状态。(3) 清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持 餐厅的洁净美观。(4) 部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格 后通知员工下班。(5) 将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题， 重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理 报告当天工作。四、权力1 、有调配所属员工工作的权力。2 、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的

13、 建议权。模板服务员个人的工作计划(四)KTV 场所的管理要管理在内部的特定环境，即内部的实 际情况这个客观前提的基础上，进行组织机构的管理，规章 制度的建立完上善，服务质量的管理，现场营运的管理，企 业文化的建设等。一、 组织建设和管理。做为一个企业，必需对其所拥有的人力物力、财力资源 进行组织和管理，KTV做为服务性行业，其特点是业务多而 杂，物资繁多等，为了确保营运工作的有序的进行。我们更 有必要对组织内各管理层次和业务层次的职责、权限进行合 理有效的划分。组织的建设与管理，主要从两方面入手：其一，形成KTV场所的组织结构和组织的管理体制。即 设置KTV组织机构，岗位的设立和确立岗位职责

14、，各岗位的 业务和权限的划分、班组的编排、管理人员的配备等，进行 合理、有效的设置，使现场的大小事情有人做，有人管 ；备的人员知道自己该做什么、该如何做，做到什么程度才能 不超越自己的范围，人员不致于闲置其二，合理而有效的组合和调配 KTV的人力、物力、财力、信息等资源，KTV的营运不可能一尘不变的，它会随着 季节、气候、外部竞争等情况，时好时差，有分为淡季和旺 季，这就要求做为管理者掌握 KTV的营运规律，消费者的消 费心理等因素，对现场资源进行合理的调控。使现有资源不 致于浪费也不会溃乏，总之，组织的意义是确保现场的业务 合理、科学、有序的进行。二、 建立完善的规章制度无规矩不成方圆做为一

15、个企业就像一个国家要有规范 完善的制度做保证，对场所的组织、服务质量标准、促销方 案的制控方式、人事管理、人员培训和素质要求，设备设施， 易耗品物质，营业目标等项目应以明文规定的形式进行确认， 使人员做事有有章可循，有法可依，知道什么该做什么不该 做，另一方面着眼于细微处，就是制定具体的制度，如业务 活动记录制度、考勤与交接班制度、服务质量考评制度、卫 生制度、行为规范要求、物品使用制度、物品盘存盘库制度、 人事考检制度、财务制度、人事管理制度、奖惩制度、晋升 制度、人员培训制度、福利制度、收银制度等应一一以明文 形式规定，制度的制定最主要的目的是保证各岗位人员之间 工作协调一致，使工作规范而

16、公正的进行。三、现场营运的监督管理KTV 企业在营运必定涉及到现场事务，而现场事务就需 要有人去管理，做为管理者每天必须做而且最重要的事情， 就是做好现场营运的监督管理工作。现场工作主要分为三大 部分。第一：班前准备工作主持召开班前会，对前一天的工作 进行总结和分析，对当天的工作进行分配。检查员工仪容仪 表和精神状态是否符合上岗标准第二：班中的巡场工作，对现场进行巡视去了解客人的 需求为，以便为促销准备第一手资料，对员工的操作、服务 质量进行评估检测，以便进行决策改进随时注意营运中存在 的问题，及时进行解决、纠正第三：班后总结评估工作对当天工作进行科学、系统的 评估，总结经验，提出改进方案，总

17、之现场管理工作是重中 之重，做为管理者必须从实际出发，发挥自己的管理才能和 智慧，对现场进行合理有效的管理。四、 企业文化建设何为企业文化？它是指企业在自身经营发展过程中通过 培植、倡导、塑造而形成的一种为员工共同奉行的价值观念、 基本信念和行为准则，为什么要那么重要 ？成功的企业就一定有优秀的企业文化做后盾，如麦当劳的 QSCV原则（质量、服务、卫生、价值）海尔的真诚到永远 !可见企业文化在企 业发展中的重要意义，而做好企业文化就要在经营管理的过 程中做好管理团队的建设，内部和外部环境的塑造与培养， 全面提升员工的各方面素质等等，总之，企业要做大做强就 就应从始至终做好企业文化的培养工作。五

18、、 建立市场调查机制进行市场定位。KTV市场是在不断的变化发展中的，今 天你可能门庭若市，明天就面临关闭，因而有必要、有目的、 有系统地收票、记录、整理、分析与总结 KTV市场的消费需求及促销活动的信息。KTV市场调查主要从市场环境、消费 者消费心理、同行业的竞争情况等方面着手调查，然后把结 果进行分析总结，做出趋势预测，结合自身的实际情况进行 消费群体的这定位。六、 确定目标市场采取有效的营销策略，不同的场所的情况有不同消费人 群，夜总会主要是商务客人，自助 KTV大多消费群，就算同为自助KTV也有不同的消费群体，如好乐迪白天以学生客群 为主，而夜场更偏向于一定事业有成的成功人士。做为一个

19、场所的要知道自己的客人在那里，消费心理及消费习惯等情 况非常重要，这就是目标市场一但目标明确，我们就可以有 针对性的采取一些促消策略。如产品服务创新策略，价格策 略，人员推广策略等有利于提升营业业绩促销手断。七、 导入KTV创业形象识别系统，创造品牌企业形象笼统的讲就是指塑造良好的形象，突出优势， 把好的一面展现消费者，让消费知道企业的好处及与众不同 之处。这方面工作主要从三方面入手：理念塑造包括让公 众知道企业的经营理念、企业文化、管理原则、发展方向、 行为准则、企业精神、企业个性。视觉感受如：商标、公 司形象、企业造型、标准颜色、基本构图、企业标志、产品 设计等。行为方向：a对内，员工培训

20、、奖惩晋升制、决 策行为、工作氛围、员工福利报酬 ;b对外，市场调查、广告 宣传、促销策略、公益活动等，总之实行企业形象识别就是 为了更好推销企业，建立本企业在公众心中的形象，提高场 所的美誉度和知名度，创造品牌。总之，经营管理工作千头万绪，纷繁复杂，做为管理者必须具备良好的管理素质和管理水平，在日常的管理工作中 善于发挥自己的才能和智慧 ！在总结的工作过程当中提升自己!优秀的服务员个人的工作计划 (五)一、 培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培 训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德 和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、 培训对象公司各店在职

21、服务人员。三、 培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理 项目、餐厅服务员职业素质、 餐饮服务基本技能、酒水服务、 上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模 块。四、 培训形式半脱产，分期分批学习。五、 培训内容1 、公司管理项目餐厅服务员培训 1.1讲究职业道德(1) 遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 了解国家提倡的五爱内容(2) 敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质 ；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 ；养成乐于助人、精益求精的良好品质(3) 从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强2 公司员工手册3 公司管理制度2 、餐厅服务员职业素质2.1

22、职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾 员、看台员和传菜员的岗位职责2.2 顾客的饮食习惯与就餐心理 ：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的 就餐心理2.3 饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行 业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预 防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生2.4 餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防 范与处理2.5 餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节 学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿 态3 、餐饮服务基本技能3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端

23、托行进步法3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技 法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4 、酒水服务4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中 国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮 料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意 斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领5 、上菜及分菜5.1 了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主 要特点5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领 ；掌握中西餐分菜的基本方法6 、撤换餐用具6.1 中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知 道正确的收台工作步骤6.2 西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、 酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求