内蒙古公共营养师四级理论试题.docx

1、内蒙古公共营养师四级理论试题2016年内蒙古公共营养师四级理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是_ A大米 B黑豆 C奶类 D肉类 2、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是_ A：根菜类 B：薯芋类 C：叶菜类 D：食用菌类3、关于脊髓的功

2、能，正确的选项是_ A反射功能与反馈功能 B反应功能与传导功能 C反射功能与传导功能 D反馈功能与反应功能 4、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食_ A固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等 B半流质食物，如蛋花汤 C流质食物，如果汁 D豆浆 E牛奶5、碳水化合物供给应占总能量的_ A45%-50% B50%55% C55%65% D60%65% 6、在体内被称为“不动脂”的脂类是_ A脂肪 B饱和脂肪酸 C单不饱和脂肪酸 D多不饱和脂肪酸 E类脂 7、关于炭疽病的叙述，错误的是_ A病畜肉经高温处理可工业用 B炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C经消化道感染较少 D发现炭疽病现场，应6h内

3、彻底消毒 8、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从_开始。 A计划怀孕或可能怀孕前开始 B孕早期 C孕中期 D孕晚期 E哺乳期 9、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为_ A油脂老化 B油脂氧化 C油脂酯化 D脂肪热分解 10、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为_ A20% B25% C75% D80%11、预防中老年人骨质疏松的措施，应从_开始。 A骨质疏松早期 B更年期 C青壮年时间 D儿童期 E绝经期 12、牛乳中脂肪含量约为_ A2.8%4.0% B2.8%3.8% C1.8%4.0% D1.8%3.5% 13

4、、UL的主要用途为_ A评估人群中摄入不足的比例 B作为健康个体营养素摄入量的目标 C作为群体营养素摄入量的目标 D检查个体摄入量过高的可能14、幼儿膳食中脂肪应占总量的_ A：15-25% B：20-30% C：25-35% D：30-35% 15、8个月的早产儿，生后15d，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是_ A米汤 B蛋黄 C鱼肝油 D水果汁 16、关于脂类，下列叙述错误的是_ A脂类是产热营养素 B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等因此膳食脂肪越少越好 C脂类包括脂肪和类脂 D植物性食物不含胆同醇 E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 17、氨基酸模式是根据蛋白质

5、中必需氨基酸含量，以含量最少的_为1计算出的其他氨基酸的相应比值。 A胱氨酸 B色氨酸 C甘氨酸 D丙氨酸 E丝氨酸 18、中链脂肪酸是指_ A脂肪酸碳链长度为含26个碳原子 B脂肪酸碳链长度为含68个碳原子 C脂肪酸碳链长度为含812个碳原子 D脂肪酸碳链长度为含1214个碳原子 E脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 19、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是_ A封闭式问题为主 B开放式问题为主 C开放式和封闭式各一半 D以上都可以 20、在申请保健食品注册时检验机构出具的实验报告及其相关资料其中不需要的是_ A实验申请表 B检验单位的检验受理通知书 C产品标签、说明书样稿 D

6、功能学试验报告 21、老年人保证充足的维生素E供给量是为了_ A抗疲劳 B增进食欲 C抗氧化损伤 D降低胆固醇 22、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸 23、按营养素新的分类，_为微量营养素。 A蛋白质 B脂肪 C矿物质 D糖类 24、人体水分含量的叙述何者有误？ A在0.460.751/kg之间 B女多于男 C年轻针年老者 D大部分存于非脂肪组织中。 25、当_缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。 A铜 B锌 C锰 D镁 26、3岁到青春期前体重的计算公式是_ A标准体重(kg)=年龄(岁)2+7 B标准

7、体重(kg)=年龄(岁)2+8 C标准体重(kg)=年龄(岁)2+9 D标准体重(kg)=年龄(岁)2+10 27、烹调过程中可能产生的有害物质不包括_ A油脂热聚合物 B过氧化物 C丙烯醛 D致癌物质 E还原物质 28、_是属于营养过剩型的膳食结构。 A以动植物食物为主的平衡膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 E日本的膳食结构 29、脂肪是指甘油和_组成的酯。 A磷酸 B糖 C脂肪酸 D胆固醇 30、目前确定的必需脂肪酸是_ A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸 C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸 二、多项选择题（在

8、每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、下列属于维生素C发挥还原作用机制的是_ A促进抗体形成 B促进铁的吸收 C促进四氢叶酸形成 D维持巯基酶的活性 E清除自由基 2、人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有_ A氨基酸之间的平衡 B脂肪酸之间的平衡 C产能营养素之间的平衡 D硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡 E钙、磷之间的平衡3、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是_ A理想体重 B体质指数 C皮褶厚度 D

9、体脂含量 4、封闭式问题答案设计的基本格式包括_ A填空式 B二项选择式 C排序式 D尺度式 E多项选择式5、影响维生素A吸收的因素包括_ A胆汁 B维生素E C卵磷脂 D服用矿物油 E服用矿物质 6、食源性疾病的病原物可概括为_ A寄生虫 B生物性病原物 C化学性病原物 D物理性病原物 E放射性核素 7、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡 8、膳食纤维是 A：粗纤维 B：木质素 C：纤维素 D：非淀粉多糖 E：半纤维素 9、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有_ A幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁 B第一乳磨牙萌出大约在1岁 C尖牙萌出在1

10、.5岁 D2岁时出第二乳磨牙 E2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6 10、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为_ A挥发性碱基总氮 B皂化价 CK值 D过氧化值11、营养咨询和营养教育的共同点是_ A营养信息交流 B知识提高 C态度改变 D行为改变 E沟通技巧 12、_不是女性贫血的影响因素。 A膳食铁摄入不足 B运动量大 C铁吸收少 D机体铁需要增加 E吸烟 13、关于鸡蛋营养价值说法正确的有_ A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C矿物质硒锌钙主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低 D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E蛋中维生素含量也十分丰富

11、14、（）是蔬菜水果的主要卫生问题。 A水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂 B对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒 C为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售 D腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒 E为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存 15、高温防止食物腐败变质的原理在于_ A降低活性水分 B提高渗透压 C杀灭微生物 D破坏酶的活性 E破坏食物的饱和脂肪酸 16、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为_ A脱甲基 B环氧化 C过氧化 D羟化 E还原 17、高能量膳食最不适合哪一种疾病 A：支气管哮喘 B：肺部感染 C：睡眠呼吸暂停综

12、合征 D：肺结核 E：肺癌 18、常见碳酸饮料制品的种类有_ A果汁型 B果味型 C可乐型 D盐汽水 E植物蛋白型 19、属于食品的生物加工技术的有_ A发酵工程 B酶工程 C膨化技术 D微波技术 20、叶酸缺乏的临床表现包括_ A巨幼红细胞贫血 B妊娠中毒 C早产 D脊柱裂 E无脑儿 20、叶酸缺乏的临床表现包括_ A巨幼红细胞贫血 B妊娠中毒 C早产 D脊柱裂 E无脑儿 21、发生贫血时可能缺乏的营养素包括_ A钙 B维生素B6 C铁 D叶酸 E维生素B12 22、膳食纤维的生理功能有_ A降低血清胆固醇，预防冠心病 B预防胆结石形成 C促进结肠功能，预防结肠癌 D防止能量过剩和肥胖 E维

13、持血糖正常平衡，防治糖尿病 23、脂肪酸按饱和程度分为_。 A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D长链脂肪酸 E短链脂肪酸 24、各类食物摄入量的计算步骤包括_ A对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录 B查询食物的各种营养素的含量并记录 C根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量 D计算食物的生熟重量比 E把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量 25、与能量代谢关系密切的维生素是_ A：VB1 VB2 VB6 B：VB1 VB2 尼克酸 C：VB1 VB2 叶酸 D：VB1 VB2 生物素 26、含叶酸丰富的食物有_ A动物内脏 B酵母 C大豆 D菌类 E蔬菜、水果 27、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括_。 A温度 B湿度 C食品中脂肪含量 D食品中含糖量 28、鼻是由_组成。 A扁桃体 B咽 C外鼻 D鼻腔 E鼻旁窦 29、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括_ A：内分泌 B：精神因素 C：体重 D：营养 30、清淡少盐的膳食是指_ A多吃粥 B少吃油炸、烟熏和腌制的食物 C不摄入过多的动物性食物 D不要太咸 E膳食不要太油腻