食品微生物总结.docx

1、食品微生物总结 篇一：食品微生物心得体会 心得体会 本次为期一周的实验课，让我更加深入的了解了酸乳中的各种微生物和丰富的微生物的世界。正如我们所知，微生物也有着不同的特征和生活方式，对人类的生活产生着或好或坏的影响。只有当我们能真正的了解这些微生物之后，我们才可以更好地与它们和谐共处。 这次酸乳中微生物检验实验给予了我许许多多的锻炼，从最开始实验课题的选取，实验材料的寻找，小组分工协作完成实验，到最后实验报告的完善，一切都是我们小组共同努力的结果，所以说这次大型实验给我们带来的益处是无法估量的。 当然在这次实验也暴露出了我们很多的问题。实验前我们准备的资料不充分，导致了我们实验开始时就手忙脚乱

2、，实验用的原料比例我们都没能很好的把握。不过随后经过我们的不懈努力，最终还是比较圆满的完成了任务。实验中我们先对培养基进行了制备，后来我们计量了菌落的总数并加以分析辨别。并对主要的菌种大肠杆菌、霉菌、酵母菌、致病菌，乳酸菌等进行了测定和研究。本次实验我们忙中有乐，十分的开心。 这次实验还增强了我们小组之间配合的默契程度，我们小组分工合作，有条不紊，通过大家共同的努力，我们的实验完成的很快。而且也使我们每个人的动手能力的都得到了较好的锻炼。实验中其他组做的实验也给予了我们很大的帮助，我们在思路比较阻塞的时候，大家相互帮助，给了我们很多恳切实用的建议。并且在不懂的地方老师也耐心细致的给予了我们指导

3、，使我们受益匪浅。这段实验时光让我觉得大家就是一个完美的大家庭，很好的团结在了一起。可以说这次实验不光对于我自己，对于我们整个班级都是一个很好的契机。让我感觉我们的大家庭变得更加融合，更有凝聚力了。 总的来说我们这次实验是比较成功的，但是我们在实验中也存在着很多错误并且也走了不少弯路。这给我们的警示是，在科研过程中要秉着严谨认真的态度，在实验前做好周密的计划，预想到各种状况，避免错误的出现。这样才能更好完美的完成各自的任务。 对于这次实验我有一些建议，我觉得实验中应该进行多种产品的对比和比较，在进行活性检验时应当设置空白对照。这样实验会更加严谨，我们分析的数 据也会更准确，而且我觉得还可以放映

4、一些相关的影视资料，让我们更加深入的了解现代食品行业并根据现阶段的发展情况确定实验的主流方向，使实验更接近现实工业生产。我觉得通过这些我们会更有针对性的完成实验，并且有可能发现不同的问题，并给出比较合理的处理手段和实现方式。 最后我还是很感谢这次实验，因为我们获得了这样一次机会，一个可以证明自己能力的机会。我们相信我们能行，相信自己会把实验任务完成的很出色。我希望这样的实验能不断开展下去，让更多的同学了解微生物，了解我们丰富多彩的食品世界。篇二：食品微生物总结 微生物学总结 绪论： 一、名词解释： 微生物：一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。它们都是一些个体微小，构造简单的低等生物。 二、

5、简答、论述： 1、为什么微生物一直不被人类所了解？ 因为它们个体过于微小；群体外貌不显；种间杂居混生；其形态与其作用的后果之间很难被人认识。 2、微生物的五大共性： 体积小，面积大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。 3、巴斯德和科赫对微生物学的贡献： 巴斯德： 彻底否定了自生说。（曲颈瓶实验） 免疫学-预防接种。（鸡霍乱病） 证明发酵是由微生物引起的。 发明巴氏消毒法。 科赫： 证实炭疽病菌是炭疽病的病原菌。 发现了肺结核病的病原菌。 提出了科赫法则。（证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则） 用固体培养基分离纯化微生物。 一、名词解释： 原核生物：指一大

6、类细胞核无核膜包裹，只存在称做核区的裸露dna的原始单细胞生物，包括真细菌和古生菌两大类 群。 细菌：是一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。 糖被：是包被与某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。分 为荚膜、微荚膜、粘液层和菌胶团。 芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、 厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造，称为芽孢。 dpa-ca：吡啶-1，6二羧酸钙盐的简称，芽孢皮层中的主要成分之一， 可能与芽孢的抗逆性有关。 伴孢晶体：少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形、 方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，称为伴孢

7、晶体。 菌落：将单个微生物细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面（有时在内层），当它占有一定的发展空间并处于 适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，即菌落。 放线菌：一类主要呈丝状生长和以孢子繁殖的革兰氏阳性细菌。 蓝细菌：一类进化历史悠久、革兰氏染色阴性、无鞭毛、含叶绿素a（但不形成叶绿体）、能进行产氧性光合作用的大 型原核生物。 支原体：一类无细胞壁、介于独立生活和细胞内寄生生活间的最小型原核生物。 二、简答、论述： 、细菌细胞壁的功能： 固定细胞外形和提高机械强度，使其免受渗透压等外力的伤害。 为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必须。 阻拦大分子有害物质进入细胞。 赋予细

8、菌特定的抗原性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。 、磷壁酸的功能： + 通过分子上的大量负电荷浓缩细胞周围的mg，提高细胞膜上一些合成酶的活力。 贮藏元素。 调节细胞自溶素的活性，防止细胞因自溶而死亡。 作为噬菌体的特异性吸附受体。 + 赋予g细菌特定的抗原。 增强某些致病菌对宿主细胞的粘连，避免白细胞吞噬。 、g细菌和g细菌的区别： 比较项目 g细菌 g细菌 内壁层 外壁层 厚度（nm） 20-80 2-3 8 层次 单层 多层 肽聚糖结构 多层，交联度75比较坚固 1-2层，交联度25，亚单位交联网格较疏松 与细胞膜关系 不紧密 紧密 肽聚糖 占干重3095 占干重520 多糖 有 无 无 蛋

9、白质 有或无 无 有 脂多糖 无 无 有 脂蛋白 无 有或无 有 革兰氏染色反应 紫色 红色 肽聚糖层 厚，层次多 薄，一般单层 磷壁酸 多数含有 无 外膜 无 有 鞭毛结构 基体上着生两个环 基体上着生个环 产毒素 外毒素为主 内毒素为主 对溶菌酶 敏感 不敏感 对青霉素,磺胺 敏感 不敏感 对链霉素,氯霉素,四环素 不敏感 敏感 产芽孢 有的产 不产 、原核生物细胞壁的特殊结构： 肽聚糖结构只出现于原核生物中，胞壁酸、磷壁酸、d-氨基酸以及二氨基庚二酸（m-dap）都是细菌以及与细菌相近的原核生物细胞壁中特有的成分。 具有两种d-氨基酸（d-ala和d-glu），有助于抵抗普通蛋白酶和肽酶

10、的分解作用。 、革兰氏染色的机制： g细菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交练致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。 g细菌细胞壁外膜中脂质含量很高，肽聚糖层，遇脱色剂乙醇时，以脂质为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚 糖网不能阻挡结晶紫与碘的复合物的溶出，因此细胞褪成无色，这时再经沙黄等红色染料复染，就使g细菌呈现红色， 选择性的控制细胞内外营养物质和代谢产物的运送。 是维持细胞内正常渗透压的结构屏障。 是合成细胞壁和糖被有关成分的重要场所。 膜上含有与氧化磷酸化或光合磷酸化等能量

11、代谢有关的酶系，是细胞的产能基地。 是鞭毛基体的着生部位。 、糖被的功能： 保护作用； 贮藏养料； 作为透性屏障和离子交换系统； 表面附着作用； 细菌间的信息识别作用； 堆积代谢废物。 10、鞭毛的构造（g）： 基体：l环、p环、s-m环，mot蛋白（旋转动力）、fli蛋白（控制方向） 钩形鞘 鞭毛丝 11、放线菌是一类丝状分枝细菌的依据： 原核； 菌丝直径和细菌相仿； 细胞壁成分为肽聚糖； 产生有鞭毛的孢子； 噬菌体相同； 生活环境的ph值相近，微碱性； dna重组方式相同； 核糖体70s； 对溶菌酶敏感； 可抑制细菌生长的抗生素对放线菌同样有效。 12、细菌、支原体、衣原体、立克次氏体、病

12、毒的比较： 细菌 支原体 立克次氏体 衣原体 病毒 可见性 光镜 光镜 光镜 光镜 电镜 过滤性 否 能 否 能 能 革兰氏染色 g、g g g g 无 细胞壁 有 无 有 有 无 繁殖方式 二分裂 二分裂 二分裂 二分裂 复制 培养方式 人工培养基 宿主细胞 宿主细胞 宿主细胞 宿主细胞 核酸 dna、rna dna、rna dna、rna dna、rna dna或rna 核糖体 有 有 有 有 无 大分子合成系统 有 有 有 无 无 产atp系统 有 有 有 无 无 繁殖时是否 保持完整 保持 保持 保持 保持 失去 入侵方式 多样 直接 节肢动物媒介 吞噬作用 多样 对抗生素 敏感 敏感

13、 敏感 敏感 不敏感 对干扰素 有的敏感 不敏感 有的敏感 有的敏感 敏感 13、细菌、酵母菌、放线菌、霉菌的菌落特征： 细菌 酵母菌 放线菌 霉菌 菌落 含水状态 很湿 较湿 较干燥 干燥 外观形态 小而突起或大而平坦 大而突起 小而紧密 大而疏松或大而致密 细胞相互关系 形态特征 参考特征 菌落透明度 菌落与培养基 结合程度 菌落正反面 颜色的差别 菌落边缘 分散或有一定排列方式 单个分散或假丝状 丝状交织 丝状交织 小而均匀，个别有芽孢 大而分化 细而均匀 粗而分化 透明或稍透明 稍透明 不透明 不透明 不结合 相同 一般看不到细胞 不结合 牢固结合 较牢固结合 细胞生长速度 很快 气味

14、 臭味 真核微生物： 一、名词解释： 真核生物：是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或叶绿体等多种细胞器的生物。包 含真菌、显微藻类和原核生物。 真菌：具细胞壁，无根茎叶分化，不含叶绿体，靠寄生或腐生方式生活的一类真 核微生物，少数单细胞，大多数菌体呈丝状。 酵母菌：单细胞，以出芽方式繁殖，细胞壁常含甘露聚糖，常生活在含糖量教高、 酸度较大的水生环境中的单细胞真核微生物。 霉菌：菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。 子实体：指在其里面或上面可产生无性或有性孢子，有一定形状和构造的任何菌 丝体组织。 蕈菌：能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子

15、囊菌类。 二、简答、论述： 1、霉菌的代表种类： 毛霉属：由无隔多核的菌丝构成菌丝体，产生无性的孢囊孢子和有性的接合孢子，蛛网状菌落。具有很强的分解蛋 白质的能力。用于淀粉酶的生产，柠檬酸发酵。主要分布于土壤、肥料中。 根霉属：匍匐菌丝可分化出吸收营养的假根及产无性孢囊孢子的孢囊梗，有性繁殖产生接合孢子。产生淀粉酶、糖 化酶，是酿酒工业的菌种。 曲霉属：有隔多核菌丝，具足细胞，经由菌丝分化成的分生孢子头产生无性的分生孢子，有的种有性繁殖产生子囊 和子囊孢子。用于制酱、酿酒、制醋曲等。广泛分布在谷物、空气、土壤及各种有机物上。 青霉属：有隔多核菌丝体产生帚状分枝的分生孢子梗。产生青霉素。分布于发霉的水果上 2、真菌孢子的类型： 孢子名称 染色体倍数 外或内生 特点 实例 无性孢子 游动孢子 n 内 有鞭毛，能游动 壶菌 孢囊孢子 n 内 水生型有鞭毛 根霉、毛霉 分生孢子 n 外 少数为多细胞 曲霉、青霉 厚垣孢子 n 外 在菌丝顶或中间形成 总状毛霉 相同 一般不同 一般不同 可见球状、卵圆状 有时可见 可见