餐饮开店手册.docx

1、餐饮开店手册开店手册模板一叶一世界出品编制说明【编制目的】标准化是连锁企业大规模快速扩张的基础，标准的工具包含流程、规范、表单，而其重点表现方式就是规范化手册。为此，逸马国际顾问集团总结10多年来服务各类型连锁企业的经验，推出了涵盖连锁企业运营各个方面的手册工具，以便各连锁企业能够据此快速领悟、创造、实践适合企业自身的手册工具，推动自身连锁平台的快速发展。连锁总部开店手册模板是逸马国际顾问集团在10年专业积累和企业实践的基础上总结而成，旨在为连锁企业编制总部开店手册提供范例和方法。【使用说明】1.本手册模板包括开店的流程、规范，涉及到市场拓展、人员筹备、商品、物品筹备、证照办理、开业庆典等工作

2、程序，操作规范与标准，是工作执行的基础标准指导，是连锁成功的操作经验。2.请企业根据自身的经营特色和个性需要进行相应的调整、补充。3.为正常阅读和修改模板里的流程图，建议您安装Microsoft Office Visio软件 ，软件安装和使用说明请见软件光盘。Visio软件可以在网上下载，您可以下载自行安装。1开店作业的组织保障开店作业涉及到人、财、物等企业运营的各个方面，是一个部门跨度最大、涉及部门最多的关键性作业，因此，明确各部门在开店作业中所处的角色和涉及的职能，可以让开店作业操作者在一开始就对此有明确的认识从而形成清晰的工作思路，并在开店作业中做好各部门间工作的协调与安排。各部门角色与

3、职能定位：财务部：（直营店）：保障者及时按公司新店筹建计划、合同，审核各部门新店的筹建申请款项无误后，按时支付房屋保证金及租金，保障新店筹建的进度。负责新店筹建各部门费用申请的审核与支付，保障装修、物流、货架、营运物料、非商品物资与固定资产购置等筹建工作按时完成。（加盟店）：支持者负责加盟商新店申请加盟费、保证金与首批货款的收取，及时确保资金回笼。负责收取加盟商非商品物资款项。运营部：（直营店）：主导者新店开业筹建倡导者与组织者，组织与协调新店开业全过程。新店开业筹建的现场控制与总部远程工作协调，保障按时、按质完成开店计划。负责新店筹建，并统筹建店全过程，为店面员工培训、商品组织、收货、市场调

4、查分析，保障新店员工技能快速增长，为门店长期赢利奠定良好基础。（加盟店）：配合者负责为加盟店提供专业的管理流程与营运标准规范。事业拓展部：（加盟店）：主导者负责拓展加盟新店，指导加盟店开业过程。负责跟进、指导、协助加盟商新店筹建过程，为加盟商解决疑问，并提出建设性意见。商品部：配合者负责新店货品的配发，跟踪物流至门店，保障店内产品的齐全和规范。负责新店非商品物资的配货，物流至门店，保障新店开店所需物资及时到位，使开店工作顺利进行。企划部：（直营店）操作者按时完成新店装修设计方案，确保相关部门根据图纸，做好新店筹建的各项准备工作。选择、评估新店工程装修队，确保新店装修按质、按时完成，保障新店SI

5、统一（终端形象建设系统）。负责新店道具、货架的组织配置，物流至门店，并保证安装到位。负责新店筹建开业促销活动、开业庆典的策划，促进销售额增长，发展稳定的VIP会员。（加盟店）配合者按时完成新店装修设计方案，确保加盟商根据图纸，做好新店筹建的各项准备工作。负责道具、货架配货物流至门店，保障加盟店的按时开业。负责加盟店开业促销、开业庆典活动的设计与策划，提高加盟店新店开业的销售额，保障加盟店长期经营的赢利。新店筹建部门联络单：（见附表）新店筹建联络单说明：新店筹建联络单，新店筹建店名、筹建时间、开业时间、申报人、申报时间由拓展新店人员填写。由申报人报总经理审批。新店筹建开始，进行内部网邮箱公布：新

6、店筹建信息公布。2开店流程2.1直营店开店流程2.2直营店开店流程说明步骤步骤描述/操作规范负责部门/岗位工具表单新店公布1.新店公布具体开业时间，各部门相应按开业时间提前作筹建准备工作。2.财务部根据合同打款付房屋租赁押金用房租。并且索取相关发票。3.企划部安排店铺测量面积，进行图纸设计（平面图、效果图、施工图）。各相关部门新店筹建部门联络单非商品物资配置及物流、收货1.人力行政部门确定用品配发数量。2.商品部确定物流装货、出发时间。3.商品部跟踪收货情况，门店根据非商品物品清单，点货、验收。4.物流运输：注意易损、易碎物料。5如物品验收中发现问题，24小时内反馈至商品部，并协商解决办法。人

7、力行政/商品部/门店商品配置及收货1.商品部根据门店平面图纸，配置产品及相关物料。2.确定物流装货、出发时间。联系店铺负责人。3.收货，门店根据商品到货清单，点货、验收。4.商品及相关物料配发，以商品结构为依据。5.根据门店平面图纸，确定商品数量，并将商品物流至门店。6如物品验收中发现问题，24小时内反馈至商品部，并协商解决办法。商品部/门店（由运营部确定）门店相关证照及网银网络办理1工商营业执照（开业前办理）。2店招装修城管局办理登记备案。3税务登记办理。（营业后一个月内办理）4网银刷卡机办理。5网络、电话申请。事业拓展部/运营部/财务部政府申请作业表人员配置及培训1新店的人员配置数量与薪资

8、标准由运营部与总部人力行政部共同确认。2员工招聘：员工入职必须提供相关证明资料。（如身份证等）3.人员的配置采取外部招聘与内部调配结合的方式进行。4.一般在当地招聘员工，以保证员工的稳定性，且熟悉当地市场状况。5.员工须有当地户籍担保，门店负责人员电话咨询家长或家访。6.人力行政部门与运营部门对新员工进行岗前培训。人力行政部/运营部开业促销计划1新店开业促销计划按企划部统一制定的方案执行。2新店促销所需赠品以及相关的促销用品与非商品物资一起配发给店铺。3新店开业促销所需的宣传及制作相关费用由企划部申请，后报财务审核，门店执行。企划部开业1.正式开业前的准备工作。2.开店典礼。3.开店营业。运营

9、部开业庆典流程表/开业庆典物品检查表2.3加盟店开店流程2.4加盟店开店流程说明步骤步骤描述/操作规范责任部门/岗位工具表单商品配置1、商品部根据平面图货架数量，陈列方式、商品品类销售分析，进行商品配置，计算出具体的数量、款号、金额。2、将详细准确的金额报财务部与运营部。商品部非商品物资配置1、根据平面图进行非商品物资配置，计算出具体数量、品种、金额。2、将详细准确的金额报财务部与运营部。商品部/人力行政费用缴纳1、运营部根据商品部提供的商品、非商品物资配置清单，计算总金额，提供加盟商开店后缴纳非商品物资配置费用。2、加盟商缴纳费用后，财务通知企划部与商品部费用已缴纳，运营部通知企划部与商品部

10、物流商品与非商品。财务部门店装修参见建店手册员工培训运营部对加盟商员工进行培训，培训专业知识、销售技巧、操作流程。运营部证照办理事业拓展部协助加盟商办理营业执照等证照。事业拓展部/加盟商电话网络申请加盟商自行办理，在电信局以个人名义申请。加盟商收货商品与非商品物资到位后，运营部协助加盟商指导员工按收货流程对商品分类收货管理，根据物流发货单明细收货。事业拓展部/加盟商开业宣传单派发安排员工派发开业促销（DM）单，把开业信息及开业促销信息传播。加盟商货架组装，指导陈列协助货架组装，指导员工按商品品类与陈列标准上货。并且对应价格标签。事业拓展部开业准备检查开业事项：商品、卫生、陈列等。加盟商开业开业

11、当天安排开业庆典各项活动。加盟商2.5开店作业流程表单2.5.1开店作业流程控制表开店作业流程控制表（直营店）店名： 开业日期： 年 月 日 地址：距开业天数开始日期工作要项结束日期执行单位负责人是否按时完成处理方式最迟完成日期完成确认备注开店作业流程控制表（加盟店）店名： 开业日期： 年 月 日 地址：距开业天数应完成日期工作要项执行单位负责人是否按时完成处理方式最迟完成日期完成确认备注2.5.2新店筹建工作联络单新店筹建工作联络单 店筹备基本情况一览表事业拓展部店名称营业面积及楼层店（主）长姓名联系电话详细地址预计开业日期预计装修日期基本设施租赁期限免租期筹建天数租金（月）租金包含项目包含

12、管理费包含卫生费租金支付 方式押金及具体数量退押金时间与方式分管拓展姓名分管拓展联系电话新店情况描述：是否有广告位，详细 情况位置加盟商缴款方式支票加盟商缴款帐户单位名称规格现金银行帐号费用转帐开户银行财务 部分管会计姓名分管会计联系电话加盟商到帐款额确认方式（与加盟商确认）书面已收款信息传递与汇报部门：总经理：电话传真运营部分店营业时间分店岗位编制店长：店助：店员：培训资料配备：（填写以下内容，可根据实际情况配发。）店长手册/员工手册/陈列手册/商品手册/集客手册/开店手册/等门店营运手册分管姓名分管电话电脑系统软件配置：企划部分管企划姓名分管企划联系电话出图时间： 出图种类：货柜配置： 道

13、具等配置： 物流情况描述： 开业活动企划具体事项：商品部分管姓名分管联系电话商品、非商品物资配置、物流情况描述：（特别注意工衣、工牌）非商品配置品种（附明细表）数量金额缺品：（附明细表）商品基本配置数量金额占比备注：该表由运营部填写，一式六份：运营部/财务/商品部/企划/店（主）长/总部备案各一份3开店操作规范3.1人员筹备3.1.1新店配置人员的组织架构： 直营店配备模式 加盟店配备模式3.1.2门店店岗位配备基本要求：门店店岗位分为:店长、店助、导购三个级别。新店人员配置由终端商确定具体数量，依据为：根据门店的面积，配备人员数量。根据服务水平要求配备人员数量。根据客流量与销售状况适当增补人

14、员数量。新店筹建负责人开业前15天人员招聘到位。新店人员配制表 店 开业时间： 岗位基本工资餐 补全勤奖化妆费职 补提成月薪人数店长（A类） （B类）店助（A类） （B类）导购（A类） （B类）合计制表人： 审批人： 时间：3.1.3新店配置人员招聘基本要求：店长：2035岁，性格开朗、良好的沟通技巧，诚实可信、当地户籍担保。高中及以上学历，2年以上食品或相关零售店管理工作经验，具有较强的店务管理经验。熟悉门店的人员、安全、卫生、陈列、培训、VIP会员、财务、资产等管理。熟悉门店商品的进、销、存管理。熟悉门店的订、补、调、退、换、验、盘货等操作流程。熟悉门店的促销、宣传、销售、投诉处理等操作规

15、范。熟悉食品行业的产品知识。店助：女性、1825岁，性格开朗、良好的沟通技巧，诚实可信、当地户籍担保。1年以上食品或相关零售店同职工作经验。熟悉行业的产品知识。熟悉门店商品的进、销、存管理。熟悉门店的订、补、调、退、换、验、盘货等操作流程。能独立完成门店的店员培训、账务管理、货物盘存、商品陈列、卫生清洁等工作。店员：女性、1825岁，性格开朗、诚实可信、当地户籍担保。良好的沟通技巧，吃苦耐劳，具备较强的责任心和上进心。有过食品店、便利店工作经验者优先。3.2新店开业宣传方案连锁门店市场拓展内容：开业前37天，连锁门店对所在商圈的目标拓展对象进行拜访，介绍开业信息，并派发宣传彩页。1 目标拓展对

16、象：（1）店面相邻的住户与商铺及由此辐射的关系人群（2）政府部门及带有公有性质的各企事业单位（3）各类社会团体（4）商圈周边各住宅小区（5）连锁门店员工所拥有的人脉关系2 市场拓展方式：DM邮寄或夹报（开业前7天）、兼职人员派发彩页（开业前3天）、店面人员派发彩页（开业前3天）、短信群发（开业前3天）等3 市场拓展原则： （6）重质重量,宣传到位 (理念宣传为主)（7）有规划、有针对性（效率为主）（8）根据各地情况，投放最有价值的广告（性价比）4 注意事项：（9）开业当天及之后两个月内，要特别注意现场顾客关系的巩固，应多派名片，多找机会结识对方，为日后的发展奠定人脉基础，特别是店长要能敏锐地发

17、觉有社会影响力的客人与之交往（10）开业后，根据客户分类在一周后进行回访3.3卸货及上柜操作规范1货到门店要先对总件数进行清点，确认无误后即可拆包安排上货或库存；2到货前店长必须明确各种货品的摆放位置，并安排人员负责搬货工作；3卸货前店长要先交代好人员如何放置商品，并强调搬货注意事项，及时提醒、监督搬货人员；4店长要提前安排相关人员做好商品的检查、核对工作；5卸货时要检查外包装是否有破损，并抽查其中的货品以验证其有否存在问题；6货品卸下后，要确定货品属于哪个区域，并向搬货人员明确存放区域，同时监督其搬运的工作；7安排店员照单点货，专人抽查数量，反馈差异进行货品的签收、点货。8卸完后，核对商品的

18、数量与清单上的数量是否一致；9确定使用工具准确到位：各种标签、标价签、宣传物料等。10对货品进行质量检查和跟踪，有出现问题及时的反馈到公司相关部门。11商品先简单陈列，然后按照陈列规范要求、结合门店的情况将商品进行有效陈列和搭配，分析、调整，达到最佳陈列效果。3.4开业前日准备工作及门店物品清单3.4.1开业前日准备工作检查召开员工动员会，传递开业当天工作安排信息，鼓励员工士气。打开所有电器设备：电灯、空调、DVD、功放、音箱、饮水机等测试45小时，检测是否全部正常。测试网络、电脑操作系统，打印机、刷卡机、电话等是否正常使用。检查POP是否已张贴到位。开业海报是否到位。检查销售单、赠品、会员卡

19、、会员登记表、购物袋等是否到位。检查卖场安全，防火设施、防盗门锁是否符合安全要求。检查收银零钞是否已备齐。检查商品陈列、价格标签是否全部到位。检查员工是否已领工衣、工牌，开业统一着装。3.4.2门店物品清单NO物品清单检查人检查结果备注1电脑2电话3网银刷卡机4验钞机5文件橱6复写纸、打印纸、书写纸7笔8胶水9胶带10计算器11考勤表12日销售清单13饮水机14标价卡/标价签/价格表15海报/彩页/画册/宣传册16员工制服、工牌17赠品、奖品、手提袋18条幅19订书机20一次性饮水杯3.5开业庆典3.5.1开业日期选择规范1开业日期可根据本行业以往的销售情况，选择在旺季或淡季开店；2选择主要嘉

20、宾、领导能够参加的日期，选择大多数目标公众能够参加的国家法定节日；3考虑民众消费心理和习惯，善于利用节假日传播信息，例如国庆节、圣诞节等；4关注天气预报，提前向气象部门咨询近期天气情况，选择阳光明媚的日子；5避免过早或过晚，一般安排在上午9：00-10：00之间。3.5.2开业庆典活动流程 时间事项执行部门负责人备注7：30舞台搭制完毕布置卖场外桌椅、条幅、茶水8：00划出开业剪彩仪式范围8：30所有人员到位8：45音响到位9：00开始放音乐，表演开始，员工到门店外排好队伍9：20领导到来安排入座休息9：30请领导讲话致词9：48剪彩仪式开始9：55宣布开业典礼结束 10：00正式营业10：0

21、5抽奖活动开始踊跃购买的场景（组织人员衬托气氛）3.5.3开业庆典作业检查开业庆典作业检查表开店管理表： 开业庆典整体检查作业 店开业日期： 年 月 日检查单位：门店 检查日期： 年 月 日NO工作项次检查人实际完成日期检查结果备注合格不合格1店外招牌清洁 2店外地面、玻璃清洁3店内射灯的清洁4店内地板、（玻璃）墙面清洁5商品展台、展架清洁6收款台、后仓清洁7员工统一着装与精神面貌8标价卡、标价签、价格表9迎送宾曲10庆典人员定岗与分工11参加庆典嘉宾确认12送嘉宾的礼品（备选）13条幅、花篮、汽球、拱门14致辞稿15红地毯16音响设备、麦克风及支架17照相及摄像设备18零钞准备19宣传资料2

22、0表格（发票、销货凭证、顾客VIP资料登记表等)21桌子、椅子22线路检查负责人签名： 时间： 4政府关系办理政府申请作业表开店管理表：政府申请作业 店开业日期： 年 月 日工作项次受理单位所需时间承办人应完成日实际完成日期门店名称工商局营业执照登记申请工商局税务登记申请税务局营业用电申请供电局消防合格申请政府消防管理卫生许可申请卫生局旗杆设立申请市容大队过街横幅悬挂申请市容大队跟单人：4.1工商营业执照办理准备材料填写相应的申请表格法人代表一寸免冠照片。法人代表身份证复印件。委托书及经办人身份证复印件。场所租赁合同书、产权证复印件。（直营店由运营部备齐相关资，加盟店由加盟商自主备齐相关资料，总部提供品牌授权证明）4.2税务登记证办理准备材料营业执照。有关合同、章程、协议书、项目建议书。银行帐号证明。居民身份证、护照或其他合法入境证件。税务机关要求提供的