职业道德知识试题.docx

1、职业道德知识试题二、知识试题(一) 判断题下列判断正确的请打“”, 错误的请打“ ”。1 . 道德是指人的行为应遵循的原则和标准。( )2 . 道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理个人和个人、个人和社会之间各种关系的一种特殊的行为规范。( )3 . 道德与法律不同, 它依据社会舆论、传统文化和生活习惯来判断一个人的品质。( )4 . 道德不是由专门机构制定, 而主要是依靠人们自觉的内心观念来维持的。( )5 . 大家公认的不道德言行, 或者有悖于传统习惯和公众舆论的坏事, 都可以用法律、法规来解决。( )6 . 法律、法规的作用范围是有限的, 而道德的力量却能管到法律管不到的地方。( )7

2、 . 不侵犯他人、集体和社会的利益, 是对每一个公民包括餐饮从业人员的最基本的道德要求。( )8 . 不同的社会制度存在着不同的道德标准, 不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。( )9 . 在社会主义社会里, 道德建设的基本要求是: 爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。( )10 . 职业道德是指从事一定职业的人在工作和劳动过程中应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。( )11 . 职业道德不仅调节本行业与社会其他行业的关系, 也调节行业内部人员相互之间的利益关系。( )12 . 职业道德覆盖面最广, 影响力最大, 对人的道德素质形成有决定性作用()13 . 职业道德

3、在范围上覆盖了一部分从事职业活动的人们。( )14 . 加强职业技能培训是提高服务质量、改善服务态度的核心。( )15 . 搞好职业道德建设对促进精神文明建设具有无法替代的积极作用。( )16 . 社会主义职业道德的核心就是为经济发展服务。( )17 . 市场竞争机制要求高质量的产品和优良服务, 并接受市场检验。( )18 .“君子爱财, 取之有道”, 这句古训在今天仍可以说是良好的职业道德。( )19 . 个人利益的获取, 不应建立在为他人和社会服务的基础上。( )20 . 讲职业道德是完全的无偿奉献, 对餐厅服务员来说, 也就是不讲价钱为他人服务好。( )21.团结协作是指同事之间互相支持

4、、相互补充, 不能只图自己方便, 把困难留给他人。( )22 . 在现代企业质量管理体系中, 产品质量体现在每一个岗位的每一个环节上面。( )23 . 违法、违规和不遵守纪律的人和事都是不道德的。( )24 . 违反纪律既是违法行为, 也是不道德行为。( )25 . 在社会主义社会里, 为人民服务的人生观、做贡献的价值观, 是衡量一个人有无道德的重要标准。( )26 . 服务人员的自我牺牲精神越强, 消费者获得的精神享受和物质利益就越大, 给企业带来的效益也就越好。( )27 . 在食品卫生中, 食品无毒无害是首要的。( )28 . 食品只要符合营养要求, 即使色、香、味、形差一点, 在感官性

5、状上也不会给人以不良感觉。( )29 . 食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术性法规应尽量采用食品卫生法的标准。( )30 . 如果使用不符合卫生要求的包装材料和运输工具, 就会造成食品与化学物质接触,引起食品化学污染。( )31 . 近年来癌症发病率逐年上升, 主要的原因之一就是食品的化学污染问题日益严重。( )32 . 食物中某些污染物能引起生物体细胞的遗传信息和遗传物质发生突然改变, 这种现象称为急性危害。( )33 . 环境卫生质量的好坏对食品卫生质量有着间接的影响。( )34 . 消毒是用物理和化学的方法消除环境中的病原微生物或有毒物质的技术。( )35 . 灭菌是杀灭物体

6、中所有微生物的技术。( )36 . 消毒灭菌应不影响食品质量, 不损坏工具设备, 不构成对人体健康的威胁。( )37 . 红外线灭菌适用于对食品超净车间、冷菜间和饮用水消毒。( )38 . 化学消毒剂虽然杀菌效果可靠、性质稳定, 且价格低, 但对人的危害较大。( )39 . 细菌总数、大肠菌群和致病菌三项指标是评价食品卫生质量优劣及对人体健康危害程度的重要指标。( )40 . 评价食品卫生质量的惟一依据是食品卫生标准。( )41 . 食品鉴别可通过感官检查、实验室检查以及特殊方法来进行。( )42 . 有毒有害物质进入食品后对人体健康构成威胁, 称为食品污染。( )43 . 食品制售可以在室内

7、或室外进行, 食品应遮盖, 防止积尘。( )44 . 食品采购者不得采购腐烂、霉变、有异味、生虫、污染不洁或食品卫生法第九条所规定的禁止经营的食品。( )45 . 有外包装的熟食不准存入熟食库。( )46 . 生鱼、肉类库长期保存鱼、肉类时, 冷藏的温度要在- 18以下。( )47 . 食品添加剂应尽可能少用或者不用。( )48 . 用食用油煎炸食品, 经多次使用后油的颜色会变深, 但仍可以继续使用。( )49 . 食品从业人员应每年进行一次健康检查。( )50 . 食品广告应报卫生行政部门审查, 审查通过后方可发布。( )51 . 食品生产经营人员必须定期接受健康检查和食品卫生知识培训。(

8、)52 . 食品生产经营者有权要求卫生行政部门对其索取的技术资料予以保密。( )53 . 礼节是人们在交往时, 表示尊敬的惯用形式。( )54 . 现代人握手, 除表示友好、亲近外, 还表示见面时的寒暄和告别时的道别以及对他人的感谢或祝贺等。( )55 . 礼貌是人们在相互交往中, 通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。( )56 . 礼貌行动是一种有声的语言, 如微笑、点头、握手、鼓掌等。( )57 . 礼貌语言是一种有声的行动, 如使用“ 您”“请”“ 欢迎光临” 等敬语。( )58 .“礼” 表示人们在交往中相互表示敬重和友好, 其本质是尊敬人。( )59 . 礼貌是表

9、示尊重的形式要求, 礼节是表示尊重的言行规范。( )60 . 讲究礼节礼貌, 对一个国家来说是经济发达程度的象征。( )61 . 讲究礼节礼貌是衡量人们修养程度、道德标准的尺度之一。( )62 . 礼节礼貌是社会公德的一部分, 是思想道德与职业道德的基础。( )63 . 一个餐厅社会声誉的高低, 很大程度上取决于其是否有文明礼貌的服务态度。( )64 . 站姿的基本要求是上身正直, 头正目平, 面带微笑。( )65 . 真诚的微笑是优质服务的重要标志, 它可以提高企业信誉, 从而提高企业的经济效益和社会效益。( )66 . 无论是有声语言还是无声语言都是信息的载体, 离开语言, 服务就成了一句

10、空话。( )67 . 餐厅服务员使用敬语服务, 不仅可以表现出对宾客的尊重, 赢得宾客的好感, 而且还可与客人建立良好的关系。( )68 . 在服务过程中可充分使用手势为客人提供服务。( )69 . 在服务活动中, 餐厅服务员的手势、表情、体姿, 甚至站的位置、和客人的距离都会表达出特定的含意。( )70 . 北京的小吃品种繁多, 代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。( )71 .“杂” 是河北饮食习俗的显著特点, 例如张家口以北地区, 人们的日常食物以莜面为主, 白水煮肉, 蘸醋食之。( )72 . 山西人吃各种面食也往往用醋当主要调料, 或用醋稀释的蒜泥佐食。( )73 .

11、 上海人不仅喜欢吃西餐, 而且在家中也能制作简单的西菜, 如咖喱鸡、拌沙拉、热狗、番茄鸡等。( )74 . 苏北人口味清淡, 忌食辛辣食物。( )75 . 闽西客家人口味稍重, 喜油大偏咸, 讲究鲜香、本味。( )76 . 江苏人习惯食用味浓油重、鲜咸香辣、原汁原味的菜品。( )77 .“无鱼不成席” 反映了江西人对水产的偏爱。( )78 . 北京人习惯用牛肉或猪肉炒米粉, 肉嫩味鲜, 百吃不厌。( )79 . 江西人最喜欢吃酒酿, 称酒酿为酒饭。( )80 .“一日三餐, 先茶后饭” 是广东食俗的一大特色。( )81 . 山东菜调味以甜为主, 以清淡少油的菜肴为适口, 酸辣次之。( )82

12、. 海南是我国咖啡、可可、胡椒、槟榔的主要产地。( )83 . 泡菜是四川人餐桌上离不开的小菜品种。( )84 . 酸辣红肉、泡菜炒酸辣鸡丁是陕南人喜欢的菜肴。( )85 . 甘肃人喜食酸辣, 油泼辣子和醋是吃汤面必备的调味品。( )86 . 江苏人一般喜吃肉食、鱼、虾、野味, 嗜肥浓腥膻, 重油偏咸。( )87 . 陕西的面食品种多, 具有地方特色的有: 羊肉泡馍、肉夹馍、酸汤挂面等。( )88 . 香港人口味喜欢清淡、香脆, 不爱食酸辣。( )89 . 台湾人称粥为“ 糜”, 喜欢喝咸粥, 即混煮副食的粥。( )90 . 庐山云雾茶和宁红茶都是上等的四川名茶。( )91 . 江西人对米粉的

13、食法很讲究, 可做成炒粉、汤粉、凉拌等花样。( )92 .“夏天吃火锅” 是陕西人的一大饮食特点。( )93 . 台湾省分为三个食风区, 即河洛食风区、客家食风区和高山族食风区。( )94 . 回族人喜欢吃牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和带鳞的鱼类, 爱吃蔬菜。( )95 .“馕” 是维吾尔族人家常主食之一。( )96 . 吃全羊是朝鲜族人宴请远方宾客的最佳食品。( )97 . 糌粑是藏族人的日常食品。( )98 . 朝鲜族人口味以咸辣为主。( )99 . 傣族人喜欢吃糯米油果、糯米卷。( )100 . 白族副食品常见的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和腊肉等。( )101 . 羌族人善于腌制肉类和

14、咸菜, 还能自制蜜饯、雪炖甜梅等果品。( )102 . 苗族人口味以酸、辣为主, 尤其喜食辣椒。( )103 . 英国人夏天喜欢吃冷甜点, 冬天喜食热布丁。( )104 . 鹅肝是日本的名贵菜肴。( )105 . 法国的奶酪品种多、味道好, 深受人们的喜爱。( )106 . 美国人一般不用真正的酱油, 而是用一种辣酱油, 没有食醋的习惯。( )107 . 俄罗斯人口味浓重, 喜欢咸、酸味, 以油腻为适口。( )108 . 日本人爱吃颜色浅、汁清的菜肴。( )109 . 糕是意大利人喜欢吃的主食之一。( )110 . 马来西亚人喜欢吃马来粽和竹筒饭。( )111 . 椰浆辣汤是泰国人的传统菜肴。

15、( )112 . 伊斯兰教的主要节日有开斋节、古尔邦节和圣纪节。( )113 . 热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源, 电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。( )114 . 餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查, 如果发现电线老化, 接触不良, 绝缘不好时, 要及时维修。( )115 . 使用酒精炉时, 应先点燃酒精后再将其上桌。( )116 . 烟缸内的烟头、烟灰湿灭后可同台布一同撤掉。( )117 . 餐厅服务中, 一旦发生意外时, 一要镇静; 二要采取措施; 三要向领导汇报; 四要妥善处理, 并且要及时。( )118 . 餐_厅营业中要将餐厅的门窗打开, 或打开空调,

16、 清除浊气, 通风换气。( )119 . 中式餐厅多采用暴露光源, 形成热烈、华丽的效果。( )120 . 西式餐厅的照明, 要求光色柔和偏暗, 造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。( )(二) 单项选择题下列每题有4 个选项, 其中只有1 个选项是正确的, 请将正确答案的代号填在横线空白处。1 . 道德是以为标准, 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A . 善恶 B . 法律 C . 仁爱 D . 规范2 . 人们之所以重视道德, 是因为人具有。A . 团体性 B . 社会性 C . 道德性 D . 善良性3 . 社会舆论判断善恶的依据是传统文化习惯形成的。A . 道德观 B . 利益

17、观 C . 善恶观 D . 传统观4 . 职业生活有连续性的特点, 因此, 接受职业道德教育几乎是一种。A . 长期教育 B . 连续教育 C . 阶段教育 D . 终身教育5 . 只有加强社会主义职业道德建设, 才能更好地促进社会主义正常发展。A . 人际关系 B . 法律建设 C . 市场经济 D . 治安建设6 . 市场经济促进了职业道德建设, 职业道德建设又促进了进一步发展。A . 国家建设 B . 市场经济 C . 精神文明 D . 优良服务7 . 加强建设, 是为了促进市场经济的健康和谐发展。A . 职业道德 B . 法律法规 C . 市场经济 D . 经济基础8 . 职业道德要求

18、从一定的社会责任出发, 在履行社会责任的过程中, 培养相应的。A . 职业道德感 B . 社会责任感 C . 服务意识感 D . 爱岗敬业感9 . 只有充满, 平等与顾客沟通, 才能使顾客理解和接受。A . 友好的往来 B . 善意的尊重 C . 公平的交易 D . 热情的服务10 . 企业已成为竞争的重要内容, 自毁企业形象无疑将失去顾客。A . 员工的素质 B . 产品的售价 C . 管理和文化 D . 形象和信誉11 . 如今, 已成为时代的新潮流。A . 知识服务 B . 特殊服务 C . 优质服务 D . 技能服务12 . 的人在处理利益关系时, 会表现出先公后私和大公无私。A .

19、思想高尚 B . 道德高尚 C . 品德高尚 D . 信仰高尚13 . 在食品卫生中, 对食品的要求是首要条件。A . 色、香、味、形 B . 无毒无害 C . 符合营养 D . 引人食欲14 . 食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用标准。A . 食品卫生法 B . 国内 C . 国际 D . 地域15 . 采用不符合卫生条件的包装材料和运输工具造成食品与化学物质接触会引起污染。A . 化学 B . 工业 C . 病菌 D . 霉菌16 . 食品生产经营单位在选址时必须符合卫生要求, 要认真调查周围内有无垃圾、粪便处理场所等不适合食品生产经营的情况。A . 20 m B

20、 . 25 m C . 30 m D . 35 m17 . 煮沸消毒是把物品在100的沸水中煮, 可杀灭微生物繁殖体。A . 810 min B . 68 min C . 46 min D . 35 min18 . 红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生, 红外线灭菌适用于对消毒。A . 不耐湿热的物品 B . 物体表面 C . 餐酒具 D . 冷荤间19 . 评价食品卫生质量的惟一依据是。A . 食品卫生法 B . 食品卫生标准C . 食品行业规定 D . 食品加工、生产规则20 . 夏季肉制品出锅后如果内不食用, 必须回锅加热。A . 14 h B . 18 h C . 24 h D . 1

21、2 h21 . 熟食品库温度要保持在左右。A . - 4 B . - 2 C . 0 D . 222 . 生鱼、肉类库短期保存的温度应该在之间。A . - 100 B . - 10 - 6 C . 05 D . 01023 . 保存、销售冷荤都要冷藏, 放置时间超过的肉类制品, 食用前要加热处理。A . 12 h B . 16 h C . 20 h D . 24 h24 .食品卫生法于开始实施。A . 1985 年10 月30 日 B . 1990 年1 月1 日C . 1995 年10 月30 日 D . 1995 年10 月1 日25 . 食品生产经营者必须取得后, 方可从事食品生产和经营

22、。A . 营业执照 B . 健康合格证 C . 卫生许可证 D . 岗前培训合格证26 . 生产食品必须报, 经批准后, 方可生产经营。A . 企业质检部门 B . 地方主管部门 C . 卫生监督部门 D . 卫生部27 . 造成食物中毒事故或其他食源性疾患的, 或者因其他违法行为给他人造成损害的,应当依法承担。A . 刑事责任 B . 民事责任 C . 行政责任 D . 经济责任28 . 握手时双眼要注视对方, 右臂自然向前伸出, 身体呈。 A . 3040 B . 4050 C . 5060 D . 607029 . 礼仪最基本的三大要素是语言、和服饰。A . 礼节礼貌 B . 行为表情

23、C . 语言艺术 D . 规范动作30 . 礼仪是表示而举行的隆重仪式。A . 尊重 B . 礼节 C . 敬重 D . 敬意31 . 在市场经济条件下市场竞争日益激烈, 企业间的竞争实质上是的竞争。A . 服务质量 B . 服务意识 C . 服务技能 D . 服务水平32 . 北京人喜欢吃的面食品种有。A . 饺子 B . 汤圆 C . 叶粑 D . 米糕33 . 人做主食花样多, 有“一面百样吃”的说法。A . 上海 B . 山西 C . 江苏 D . 福建34 . 上海人喜食炒年糕, 其做法是: 将切成层, 加菜和肉一起炒制。A . 水磨年糕 B . 切糕 C . 糕团 D . 米粉35

24、 . 人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。A . 北京 B . 四川 C . 陕西 D . 东三省36 . 行销海内外的乌龙茶极品“铁观音”在特产中独树一帜。A . 福建 B . 江苏 C . 江西 D . 广东37 . 我国最大的淡水湖鄱阳湖有淡水鱼余种。A . 40 B . 60 C . 80 D . 10038 . 是四川人餐桌上离不开的小菜品种。A . 泡菜 B . 腐乳 C . 豆豉 D . 油炸豆干39 . 海南人喜欢用火锅涮煮羊肉, 其吃法与北方涮肉不同, 海南人喜欢。A . 肉入味再涮 B . 皮肉分开涮 C . 带皮带骨剁成小块涮 D . 切成厚片涮40 . 名吃有钟水

25、饺、酸辣粉、赖汤圆等。A . 甘肃 B . 北京 C . 湖南 D . 四川41 . 是东北农村的大众食品。A . 手抓羊肉 B . 鲍鱼炖鸡 C . 猪肉炖粉条 D . 黄桥烧饼42 . 广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等多种烹调方法。A . 10 B . 15 C . 20 D . 3043 . 在一带, 俄式等西式菜品影响很大, 吃面包加红肠、喝啤酒已成为当地一景。A . 成都 B . 苏州 C . 北京 D . 哈尔滨44 . 是香港人食俗的一大特色。A . 吃早茶 B . 吃下午茶 C . 午后吃点心 D . 喝咖啡45 . 陕西的面食品种多, 具有地方特色的有。A . 藕粉圆子 B .

26、 烧卖 C . 担担面 D . 羊肉泡馍46 . 在江西水乡, 家庭主妇都会腌制。A . 鸭子 B . 酱制品 C . 酸菜 D . 咸肉47 . 凡是到台湾的人, 都想品尝这道菜。A . 牛肉煲 B . 乌鱼籽 C . 炒肝 D . 麻辣鸡丝48 . 人不吃素菜, 做菜必须加肉。A . 回族 B . 朝鲜族 C . 傣族 D . 维吾尔族49 . 朝鲜族人常以招待客人, 食法极有特色。A . 狗肉 B . 鸡肉 C . 猪肉 D . 牛肉50 . 吃是蒙古族人宴请宾客的最佳食品。A . 全鸭 B . 全羊 C . 牛肉 D . 狗肉51 . 人爱饮酒和茶, 并且还经常自己酿酒。A . 藏族

27、B . 回族 C . 傣族 D . 维吾尔族52 . 人的主食有金裹银、面疙瘩、玉米汤圆、炒面等。A . 羌族 B . 高山族 C . 白族 D . 景颇族53 . 苗族人有用迎贵宾的习俗。A . 大碗盛酒 B . 酒杯盛酒 C . 牛角盛酒 D . 小碗盛酒54 . 法国人视为生命之水。A . 矿泉水 B . 鲜果汁 C . 苏打水 D . 蔬菜汁55 . 每逢喜庆之日, 日本人要吃。其吃法是: 蒸好后再撒上芝麻盐, 很有特色。A . 红豆饭 B . 年糕 C . 蛋糕 D . 麻团56 . 韩国人喜欢吃面条。A . 白面 B . 豆面 C . 玉米面 D . 荞麦面57 . 马来西亚人以大

28、米为主食, 喜欢吃糯米糕点, 喝。A . 椰浆 B . 矿泉水 C . 葡萄酒 D . 汽水58 . 泰国人最喜欢的民族风味食品是。A . 面条 B . 寿司 C . 咖喱饭 D . 通心粉59 . 是泰国人餐桌上不可缺少的食品。A . 辣椒酱 B . 酱油 C . 腐乳 D . 咸菜60 . 圣诞节餐桌上必不可少的主菜是。A . 牛肉 B . 火鸡 C . 羊肉 D . 水产品(三) 多项选择题下列每题有4 个选项, 其中至少有2 个选项是正确的, 请将正确答案的代号填在横线空白处。1 . 社会主义道德反对的是一切损人利己、等行为。A . 损公肥私 B . 金钱至上 C . 以权谋私 D .

29、 敲诈勒索2 . 职业道德具有的特点。A . 广泛性 B . 规范性 C . 实践性 D . 具体性3 . 职业道德的养成, 要从开始。A . 忠于职守 B . 爱岗敬业 C . 热爱本职 D . 社会责任4 . 热情待客、文明礼貌的本质要求是和助人为乐。A . 平等待人 B . 帮助他人 C . 关心人、尊重人 D . 平易近人5 . 纪律和一样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。A . 道德 B . 法律 C . 政策 D . 法规6 . 也是调节人们利益关系的重要手段。A . 纪律 B . 法律 C . 政策 D . 法规7 . 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有。

30、A . 经济合同法B . 产品质量法C . 动物保护法D . 环境保护法8 . 食品是人类赖以生存的物质基础, 它必须具备的基本条件。A . 无毒无害 B . 色、香、味、形 C . 引人食欲 D . 有益健康9 . 影响食品卫生最大的问题有等方面的污染。A . 农业 B . 病菌 C . 化学 D . 牲畜10 . 蒸汽消毒, 常用于对企业的设备及食品的消毒, 方法简便实用。 9 A . 管道 B . 容器 C . 酒具 D . 布巾11 . 评价食品卫生的原则是。A . 对人民健康负责 B . 确保其无毒无害C . 符合国家食品卫生法 D . 符合食品卫生标准12 . 是衡量食品卫生的标准

31、。A . 感官指标 B . 微生物指标 C . 理化指标 D . 营养指标13 . 食品污染的类型有。A . 生物性污染 B . 放射性污染 C . 农药污染 D . 化学污染14 . 食物中毒根据其病原的种类可分为。A . 微生物食物中毒 B . 化学食物中毒C . 有毒动植物食物中毒 D . 不明原因食物中毒15 . 食品验收入库时, 要检查其。A . 质量 B . 卫生状况 C . 数量 D . 票记16 . 餐具消毒须按程序进行。A . 热力消毒 B . 去残渣 C . 净水冲 D . 洗涤剂洗刷17 . 食品卫生法规体系由组成。A . 食品卫生法 B . 部门行政规章 C . 地方性法规 D . 地方政府规章18 . 食品卫生社会监督包括。A . 主管部门监督 B . 新闻部门监督 C . 社会团体监督 D . 公民个人监督19 . 食品卫生标准有。A . 企业标准 B . 国家标准 C . 地方标准 D . 行业标准20 . 食品生产经营单位的义务是。A . 取得食品卫生许可 B . 保证食品的卫生和安全C . 加强自身的食品卫生管理 D . 接受监