食品安全应急预案.docx

1、食品安全应急预案食品安全应急预案第一篇：食品安全应急预案 食品安全应急预案 1.食品安全应急预案 我公司本着以师生身体健康为目的出发点，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，及时应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。 (1)食品安全应急小组 公司成立应急小组，由公司主要领导任组长、副组长，成员由车间主任，质检主任及食堂管理员等组成。具体情况如下： 总指挥：冀健(第一责任人) 副总指挥：邓红军 (总经理) 成员：秦利军（副总经理） 代广飞(生产经理) 王建党（品质经理）李国强（车间主任）张金耀（厨师长）。 (2)健全食品安全报告制度 公司要认真贯彻执行食品安全以及关

2、于食物中毒调查报告办法的精神，以便及时采取防治措施。包括晨检记录、餐具消毒制度、食物48小时留样制度、出锅温度监控记录、食品安全检测记录等。 (3)广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合公司实际情况，充分利用教育例会、班组长会议，全体员工集体会议等各种形式，普及食品知识，提高食堂从业人员卫生管理水平，减少食物中毒发生。 (4)前期工作 1 食品原料进货关。采购人员要严格把关，定点采购、索证，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。 严把食堂仓库关。公司仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非公司工作人员不得进入库房。定期对库房里

3、的原材料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入加工区域。 严把餐具消毒关。公司对餐具按规定进行严格消毒，并有传人负责，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。 做好每餐饭菜的出锅温度、食物留样记录，取每餐的饭菜250克密封好放在冰箱冷藏内保存48小时。 对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和销售过程中污染。加工人员要重视个人卫生，定期进行体检，持证上岗，发现有不适宜从事食品加工工作的病患者或带病者及时调换工作。 控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保存。按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。 杀灭

4、病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品中心温度达80度时，经10分钟可杀死病原体细菌。食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。 (5)突发性事件的处置 （）应急小组成员职责安排： 2 总指挥：冀健总体负责现场指挥工作。副总指挥：邓红军协助总指挥工作，在总指挥不在现场时行使总指挥职责，指挥维护好现场的秩序保护好现场送餐组长具体负责向上级报告 一旦发生食物中毒事故，食物中毒预防应急小组立即启动，立即停止食品加工的生产活动，并由戴广飞在半小时内向卫生防疫站，食药监局等上级部门报告中毒事故发生的时间、地点、单位名称、发病人数、波及的范围。 应急小组副组长邓红军负责媒体；成员戴广飞负责保护和

5、控制现场；成员杨吉利极配合协助卫生机构救助中毒人员。 由李国强进行现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。并配合卫生防疫部门现场调查处理。 由戴广飞配合食药检局和教育局进行调查，按上级行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 应急小组其他成员落实食药行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。 对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。 (6)对中毒食物的处理 3 在查明情况之前，公司应对可

6、疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。食品用具、容器可用漂白粉溶液、消毒液浸泡，热力蒸汽等消毒。 (7)根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有公司全部工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事入交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。 2.食物中出现异物应急预案 (1)食品中如有虫子、头发等异物出现时，服务员要立即用当天的备份进行替换，饭菜不够及时用备菜饭补上，

7、并把发生的时间向公司汇报，进行解决。 (2)送餐员应及时虚心向师生道歉，挣得谅解。 (3)送餐组长应把异物出现情况进行登记，向生产经理说明情况，调查发生原因进行处理。 (4)把事故处理结果及时向用餐单位通报，说明原因及处理措施。 (5)生产经理负责与用餐单位协商补偿事宜。 3. 食品安全管理小组发现食物污染情形处置预案 1、在食品没有配送学校之前发现这种情况，则第一时间联系送餐组 4 员暂停配送立即召回应将本批不合格产品全部隔离和标识。食品安全管理小组调查原因，本批产品则全部查封报废，检查污染原因并填写记录。 （1）在不耽误员工正常用餐的情况下，应急小组更换质量检验合格安全的食品向用餐单位进行

8、配送。 （2）在影响员工正常用餐时，向用餐单位负责人说明情况，与其进行沟通，购买替代食品。 2、如果全部产品已经送货到用餐单位，则马上与所有送餐人员联系，如没法放则不得发放，如正在发放，则必须停止发放，并且要求送餐人员与用餐单位沟通，当如是已发放完毕，则公司直接与用餐单位联系，说明情况的紧急，将污染食品立即召回封存。出现以上情况，应急人员应及时汇报和指挥公司人员解决。事故或事件发生时，管理人员参与协助现场的指挥、救护、通讯、车辆的使用调度等工作。对于出现的事件的影响对用餐单位的供餐，应与用餐单位进行沟通，购买用餐单位同意的替代食品。 4、当事故（件）本公司无法处理时，向有关部门救助。事故发生后

9、公司要事故进行原因分析，填写针对导致意外事故的原因，如异常作业、操作人员缺乏培训等由责任部门采取纠正措施，交HCCCP小组组长确认后予以实施，并将意外事故调查表留生产部备案一份，以对其实施效果进行监督验证。 4.人为造成食品安全事件应急预案 5 1.食品化验员在化验过程中发现样餐受到了人为污染，应立即向食品安全管理小组和应急小组报告情况，暂停生产排查原因。 2.紧急对所有工作人员进行排查，查找污染源。 3.对每个工作人员的手、指甲、工服进行检测。 4.查找到污染源将其进行隔离并消毒处理。 5.对已经被污染的食品及原料封存隔离，废弃处理。 6.对遭受污染的场地及用具进行有效消毒。 7.迅速组织备

10、用原料进行生产，保证正常生产。 8.严控人为污染食品发生。 第二篇：食品安全应急预案 梅村中学食品安全突发事件应急预案 为贯彻落实上级有关食品安全文件精神，预防学校食物中毒的发生，保证师生的身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法和学校食品与学生集体用餐卫生管理规定、突发公共卫生事件应急条例制度本预案。 一、组织机构：成立学校食品安全突发事件应急处理小组： 组 长：叶小华 副组长：蔡永清 黄旺盛 组 员：各班班主任、食堂工作人员 食堂负责人：吴腊荣 食品监查组：黄旺盛 信息组：各班班主任及班长 二、职责： 1、应急小组组长负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工作，一旦发生食物中

11、毒事件，负责组织抢救中毒师生、安排检查现场、保护留样食品、调查事件的起因，负责安排善后工作。 2、副组长负责食品安全检查工作，并制定管理措施及检查的各项措施，并与区防疫部门联系接受监督。如果发生食物中毒立刻向卫生监督部门和教育主管部门报告，并要在组长的领导下及时展开工作，抢救中毒师生，解决善后工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。 3、食堂负责人负责食堂的食物，食品安全检查工作，并制定检查的各项措施及管理措施，经常性地组织食堂从业人员进行培训和学习，并与区防 1 疫部门联系，接受监督。如果发生食物中毒立刻报告，对食堂的食品展开全面检查，抢救中毒师生解决善后工作。保护好现场和留样食品。

12、 4、监督组每周五实行大检查制度，提出发现的问题，并责令限期改正，不定时进行抽查对出现的食品问题及时提出，交有关部门及时解决，确保师生食品安全。 5、各班班主任及班长对发现的饭菜过期、有异味等及时报告以便检查，发现的问题要及时解决并报告学校。 三、应急处理工作预案程序： 1、学校如发现集体中毒事件要立即启动应急处理工作预案。 2、一旦发现食物中毒必须在第一时间通知学校有关领导，有学校领导向上级卫生监督部门和教育行政部门汇报。 3、由副组长负责组织把中毒师生送往医院进行抢救，确保在第一时间保证师生的生命安全。 4、由组长负责组织调查事故原因，如怀疑有人故意投毒，向公安部门报告并进行立案侦察；防疫

13、部门执法人员到达后立即提取24小时的留样并进行检查；组织人员进行调查询问相关的人员，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人员控制在最小的范围；配合其他部门进行有效的工作。 贵池区梅村中学 2021年3月4日 第三篇：食品安全应急预案 食品安全应急预案 为了有效应急处置校内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育的健康发展，特制订本方案。 一、领导机构与职责 1、机构设置 开县临江镇中心小学食品卫生安全工作领导小组： 组长： 副组长： 成员： 医疗救护组： 当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近

14、医疗机构发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况做 好秩序维护等工作。 2、机构职责 统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。定期组织学校食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校食品卫生安全工作的考核与评价。 根据工作计划和领导小组的安排，在学校有计划、有组织地开展食品卫生安全的宣传预工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。 二、日常工作开展 1、完

15、善制度。在上级下发有关制度和工作意见的基础上，对本校食品卫生安全制度进行全面修订完善。 2、强化督查。在领导小组的具体指导下，以各项食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报。 3、落实职责。校长为学校食品安全第一责任人，食堂管理人员为第一负责人。 4、加强教育。 加强对广大师生的食品卫生知识的宣传教育，过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。 5、添置设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。 三、事故应急处理 1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量（5人以下

16、）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向学校监督小组报告，再由监督小组逐级报告； 发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同） ，应立即向领导小组（组 长）报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府报告，同时立 即启动学校食品卫生安全应急预案。 在事故处理中根据实际情况 建立定时报告制度。 、救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由 校长负责救援指挥。立即启动学校应急预案，按照预备方案，各 就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事 故原因，排查发病人员，并建立动态姓名册，防止遗漏。 、医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事

17、故，立即向 就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“ 120 ”医 疗抢救电话。 要及时果断将发病人员送到医院抢救。 主动向医疗 人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。 、联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故，应及时 与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做 好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及 时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。 、病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后，应立 即封存食堂菜肴样品、可疑食品，以便及时查找致病原因。 6 、 人员调度。 事故应急处理人员由领导小组组长统一调度， 具体安排，明确分工，落实职责，听

18、从指挥，确保到位。 7 、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程 中的知情权， 及时、 准确做好信息公开， 并如实向上级部门汇报， 不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。 四、事故责任追究 、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。 、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。 、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺 利实施的行为进行严肃追究。第四篇：食品安全应急预案 食品安全应急预案 1.食品安全应急预案 我公司本着以师生身体健康为目的出发点，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，及时应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本

19、预案。 (1)食品安全应急小组 公司成立应急小组，由公司主要领导任组长、副组长，成员由车间主任，质检主任及食堂管理员等组成。具体情况如下： 总指挥：冀健(第一责任人) 副总指挥：邓红军 (总经理) 成员：秦利军（副总经理） 代广飞(生产经理) 王建党（品质经理）李国强（车间主任）张金耀（厨师长）。 (2)健全食品安全报告制度 公司要认真贯彻执行食品安全以及关于食物中毒调查报告办法的精神，以便及时采取防治措施。包括晨检记录、餐具消毒制度、食物48小时留样制度、出锅温度监控记录、食品安全检测记录等。 (3)广泛开展预防食物中毒宣传教育 广泛深入的开展预防食物中毒宣传，结合公司实际情况，充分利用教育

20、例会、班组长会议，全体员工集体会议等各种形式，普及食品知识，提高食堂从业人员卫生管理水平，减少食物中毒发生。 (4)前期工作 1 食品原料进货关。采购人员要严格把关，定点采购、索证，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。 严把食堂仓库关。公司仓库的钥匙由专人保管，责任落实到人，库房门口有明显标记，规定非公司工作人员不得进入库房。定期对库房里的原材料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入加工区域。 严把餐具消毒关。公司对餐具按规定进行严格消毒，并有传人负责，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。 做好每餐饭菜的出锅温度、食物留样记录，取每餐

21、的饭菜250克密封好放在冰箱冷藏内保存48小时。 对食品加强卫生管理，特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和销售过程中污染。加工人员要重视个人卫生，定期进行体检，持证上岗，发现有不适宜从事食品加工工作的病患者或带病者及时调换工作。 控制细菌污染。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保存。按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。 杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品中心温度达80度时，经10分钟可杀死病原体细菌。食品和剩饭，在销售或使用前必须充分加热。 (5)突发性事件的处置 （）应急小组成员职责安排： 2 总指挥：冀健总体负责现场指挥工作。副总指挥：

22、邓红军协助总指挥工作，在总指挥不在现场时行使总指挥职责，指挥维护好现场的秩序保护好现场送餐组长具体负责向上级报告 一旦发生食物中毒事故，食物中毒预防应急小组立即启动，立即停止食品加工的生产活动，并由戴广飞在半小时内向卫生防疫站，食药监局等上级部门报告中毒事故发生的时间、地点、单位名称、发病人数、波及的范围。 应急小组副组长邓红军负责媒体；成员戴广飞负责保护和控制现场；成员杨吉利极配合协助卫生机构救助中毒人员。 由李国强进行现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。并配合卫生防疫部门现场调查处理。 由戴广飞配合食药检局和教育局进行调查，按上级行政部门的要求如实提供

23、有关材料和样品。 应急小组其他成员落实食药行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。 对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。 (6)对中毒食物的处理 3 在查明情况之前，公司应对可疑食物立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定的食物中毒源，可采取煮沸15分钟掩埋或焚烧。食品用具、容器可用漂白粉溶液、消毒液浸泡，热力蒸汽等消毒。 (7)根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不

24、放过”，对所有公司全部工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事入交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。 2.食物中出现异物应急预案 (1)食品中如有虫子、头发等异物出现时，服务员要立即用当天的备份进行替换，饭菜不够及时用备菜饭补上，并把发生的时间向公司汇报，进行解决。 (2)送餐员应及时虚心向师生道歉，挣得谅解。 (3)送餐组长应把异物出现情况进行登记，向生产经理说明情况，调查发生原因进行处理。 (4)把事故处理结果及时向用餐单位通报，说明原因及处理措施。 (5)生产

25、经理负责与用餐单位协商补偿事宜。 3. 食品安全管理小组发现食物污染情形处置预案 1、在食品没有配送学校之前发现这种情况，则第一时间联系送餐组 4 员暂停配送立即召回应将本批不合格产品全部隔离和标识。食品安全管理小组调查原因，本批产品则全部查封报废，检查污染原因并填写记录。 （1）在不耽误员工正常用餐的情况下，应急小组更换质量检验合格安全的食品向用餐单位进行配送。 （2）在影响员工正常用餐时，向用餐单位负责人说明情况，与其进行沟通，购买替代食品。 2、如果全部产品已经送货到用餐单位，则马上与所有送餐人员联系，如没法放则不得发放，如正在发放，则必须停止发放，并且要求送餐人员与用餐单位沟通，当如是

26、已发放完毕，则公司直接与用餐单位联系，说明情况的紧急，将污染食品立即召回封存。出现以上情况，应急人员应及时汇报和指挥公司人员解决。事故或事件发生时，管理人员参与协助现场的指挥、救护、通讯、车辆的使用调度等工作。对于出现的事件的影响对用餐单位的供餐，应与用餐单位进行沟通，购买用餐单位同意的替代食品。 4、当事故（件）本公司无法处理时，向有关部门救助。事故发生后公司要事故进行原因分析，填写针对导致意外事故的原因，如异常作业、操作人员缺乏培训等由责任部门采取纠正措施，交HCCCP小组组长确认后予以实施，并将意外事故调查表留生产部备案一份，以对其实施效果进行监督验证。 4.人为造成食品安全事件应急预案

27、 5 1.食品化验员在化验过程中发现样餐受到了人为污染，应立即向食品安全管理小组和应急小组报告情况，暂停生产排查原因。 2.紧急对所有工作人员进行排查，查找污染源。 3.对每个工作人员的手、指甲、工服进行检测。 4.查找到污染源将其进行隔离并消毒处理。 5.对已经被污染的食品及原料封存隔离，废弃处理。 6.对遭受污染的场地及用具进行有效消毒。 7.迅速组织备用原料进行生产，保证正常生产。 8.严控人为污染食品发生。 第五篇：食品安全应急预案 食品安全应急预案 为了保证学校食品卫生安全，对学校师生的健康负责，进一步做好学校师生食堂的食品卫生安全工作，杜绝食品卫生安全事故的发生，特制定本预案。 全

28、面领导学校卫生以及食品安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订工作意见。统一指挥卫生以及食品安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育教学秩序。定期组织学校卫生以及食品安全工作检查、总结，形成评估和反馈意见。 一、日常工作 1、完善制度。在教育局及相关部门下发有关制度和工作意见的基础上，对本校卫生以及食品安全制度要进行全面修订完善并上报。 2、强化督查。学校要以各项卫生以及食品安全制度落实为重点，结合其它安全工作，进行定期和不定期的督查。 3、落实职责。校长为学校卫生以及食品安全第一责任人，领导小组成员负责做好自己的

29、岗位职责内各项工作，工作考核实行学校卫生以及食品安全事故一票否决制。 4、加强教育。加强对广大师生特别是食堂食品安全知识的宣传教育，通过举办专题培训班、知识讲座等形式，丰富卫生安全知识，增强卫生安全意识，提高自觉性和责任感。 5、添置设备。各校要对照卫生、食堂设备设施配备标准，逐步落实卫生以及食品安全设施的配备。 二、事故应急处理 1、报告制度。学校发生了卫生以及食品安全事故，必须迅速查清初步情况，立即向上级报告。 2、救援措施。一旦发生较严重的学校卫生及食品安全事故，在未接到上级指令前，由学校校长负责救援指挥，组织好救援行动。学校发现食物中毒或疑似食物中毒时，要立即做好两件事：一是立即将中毒

30、者或疑似中毒者送到当地医院进行抢救（必要时拨打120请求急救）。二是立即停止有关人群食用相关食物，停止相关食品的生产或经营活动，切实保护好现场（保留造成食物中毒或者导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等），等候上级教育、卫生、公安等部门的调查处理。 3、联系家长。学校发生了较严重的卫生、食品安全事故，应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想安抚，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出问题，力所能及地为家长做好服务工作。 4、人员调度。在接到学校的事故报告后，要迅速赶赴现场，统一调度安排应急处理，明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。 5、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。 三、事故责任追究 1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。 2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。 3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。