安化黑茶培训资料.docx

1、安化黑茶培训资料【冲泡法】： 茶具的搭配：冲泡黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、壶或如意杯冲泡；公道标和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。用水选择： 水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。 水温：水温要高，一般用100沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。 茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1:30左右，粗老砖茶1:20左右。冲泡法：冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。【饮用法】：功夫泡饮法：取茶为茶壶的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡饮式冲泡饮用。用如意杯或有盖紫砂壶，取茶5克先用沸水润茶，再加盖浸泡12分钟后即可

2、饮用（可多次加水冲泡）。传统煮饮法：取茶1015克（68人饮用），用沸水润茶后，再用冷水煮沸，停火滤茶后，分而热饮之。奶茶饮法：按传统法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮，称之为“红粉佳人”。 冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。 （一）安化黑茶定义与地位1、什么是安化黑茶？ 从原料基础、加工工艺、品质特征几个因素考虑。 它是采用安化境（雪峰山脉茶区）大中叶群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽

3、黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和.其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。 安化黑茶是一种特色茶，一种有特殊功能的茶。安化黑茶产品是由4个级别的黑毛茶再加工而成，安化黑茶产品经过二次发酵，初发酵、后发酵。 一、二，较细嫩，色泽黑润，产品供进贡、达官贵人、高收入地区人群饮用； 三级茶,成熟度较高，含物得到了进一步升华，口感醇和，适合大众人群饮用； 四级茶，较粗老、色泽黄褐，供西北少数民族地区人群饮用。2、1安化黑茶的诞生 安化产茶历史悠久,素有“茶乡”之称. 公元816年唐代烨膳夫经手录、五代(公元935年前后)毛文

4、锡编辑有云“谭邵之间有渠江,中有茶,而多毒蛇猛兽,其色如铁,而芳香异常,烹之无滓也”,所谓铁色茶即安化黑茶也,当时的渠江薄片和团茶主要运销江陵襄阳一带.由此可以推断,安化黑茶有着1154年的生产历史.但“黑茶”一词的出现则在公元1524年，云: “ 商茶低伪、悉征黑茶官商对分,官茶易马,商茶给卖”。2、2安化黑茶的地位确定 1595年前，安化黑茶属于私茶，不能随意边销。到1595年，御史楠以茶行销西北妨碍茶法马政,上报朝廷禁运，另一御史侨则奏称“汉川茶少而值高,湖茶多而值下.湖茶行销无妨”, 后经户部批示，安化黑茶被朝廷正式定为“官茶”。从此西北官引茶以、茶为主，黑茶为辅。到17世纪前期,边茶

5、主销区域为康藏,而西北边销茶逐渐被安化黑茶取代.边销茶又称“官茶”系由政府控制用于与边疆少数民族交换马匹之茶。 明-洪武24年（公元1391年）朝廷额派贡茶，安化每岁贡芽茶22斤（合现在13千克），后将大桥、仙溪、九渡水和龙溪采制地贡芽茶史称“四保贡茶”。 安化天尖、贡尖在清-道光年间定为“贡茶”入朝，之后就有了皇帝用茶为天尖、朝廷臣子用茶为贡尖之说。 安化黑茶比普洱茶在清-雍正年间定为朝廷贡茶，比君山银针在清- 乾隆 46年（公元1781年）定为朝廷贡茶要早几百年。 安化黑茶明、清贡茶2、3安化黑茶是一种特殊形状的产品总称（有砖形、棒型、也有部分散茶） 目前，安化黑茶产品分为三砖、三尖、一花

6、卷（千两茶）： 三砖：黑砖、茯砖、花砖。 三尖：天尖、贡尖、生尖 一花卷（千两茶）3、1安化黑茶是具有一定收藏价值的黑色乌金茶 黑茶是中国六大茶类中唯一具有收藏价值的特殊茶类，特别是安化黑茶： 现收藏在故宫博物馆的安化白沙溪茶厂生产的一支1953年的“千两茶”价值250万元； 50年的50公斤一花格蔑篓天尖茶2005年在中央电视台鉴宝栏目专家评估价48万元。 4050年代产自白沙溪茶厂的黑、花砖更是孤品，价值连呈。 2009年9月29日在市太平街由茶叶品鉴拍卖中心举行的首届年安化黑茶品鉴拍卖会上，安化白沙溪茶厂一块1963年生产的2公斤花砖拍出了19.2万元的价格；一块重3000克产于清代的已

7、有近300年历史的极为罕见的安化“晋阳砖”拍出了22.4万元高价。为什么安化黑茶具有收藏价值？ 因为安化黑茶精品收藏一定年份口感更好,香气更佳，功能更好，也体现了一个爱茶人身份，收藏一定数量年份的安化黑茶是一种绝妙的美的享受。故一个收藏安化黑茶热潮正在兴起！ （二）、安化黑茶的特殊功效1.1、安化黑茶具有强壮身体、健全体魄、净化心灵、美化生活等功效。 我向大家汇报下长期喝安化黑茶的人群总结的一些朴素的语言和这块神奇土地上的一些奇特的耐人寻味的现象。 A、新疆牧民“宁肯三日无粮不可一日无茶（安化茶）”；“一日不喝则胀三日不喝则滞”；安化黑茶是“生命之茶政治之茶”。 B、早在明代洪武二十四年，安化

8、黑茶就被定为了贡茶。 C、人的“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”、“心忧天下敢为人先”这种精神不仅要从湖湘文化上去总结，还要从饮食文化上去思考！鱼米之乡、食辣大省、黑茶国造就了人的这种精神。 D、由于安化黑茶的熏，安化诞生了三个羽毛球世界或奥运冠军，同时为培养了大批羽毛球人才。1、2安化黑茶有特殊的降脂减肥的功能 权威案例：中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3-5克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。1、3 安化黑茶有特殊的软化人的血管、延缓衰老、长寿的功能. 安化黑茶能

9、清除脂质在血管壁上沉积，促使血管壁松驰，增加血管有效直径，软化血管，清除自由基的功能，具有抗氧化、降血压、延缓细胞衰老作用。1、4安化黑茶具有美容养颜的功能。 安化黑茶含有的微量元素对人体有保湿锁水的作用，把水分牢牢的散发到每寸肌肤，达到美容养颜，祛除色斑的目的。1、5安化黑茶具有合胃、安神、改善睡眠质量的独特功能。安化黑茶中咖啡碱含量低，对肠胃无任刺激，调理肠胃功能明显。另外正因为安化黑茶中咖啡碱含量低，对大脑中躯神经无刺激，从而起到安神、改善睡眠质量的目的。1、6安化黑茶具有护肝醒酒的功效安化黑茶中含有丰富的维生素C与茶多糖，从而促进酒精在肝脏中的分解，大脑的清醒。1、7安化黑茶具有改善机

10、能性便秘的功效安化黑茶中含有丰富的膳食纤维，特别是黑、花砖，能够增强肠胃的蠕动性，达到改善机能性便秘的目的。2.1 安化黑茶为什么有超过其他茶的特殊功效?2.1.1 特殊的原料 土壤安化黑茶原料是在人们称作“长寿”“吉祥岩”的冰渍岩层上成长起来的，这种岩层形成于6亿年前，安化特有。这种岩层其地“上者生烂，中者生砾壤，下者生黄土，土壤风化完全，砾较多，杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿物质营养元素。”生长的茶叶中有效品质成份和保健营养丰富。 山水因地球上冰球事件，形成了安化独特的气候地理环境。全县有63座千米以上高山，最高的山峰1622米。全县有5公里以上的溪河170多条，形成了浩浩的资水。全

11、县峰峦叠嶂、云雾缭绕、雨量充沛，茶叶常年接受雨云层穿透光、山峦折射光和溪河水反射光。 茶树良种好安化野生大叶茶种是目前茶中品质中极为罕见的原始优良品系，含物丰富，营养成分足。 安化黑茶是集芽、叶、茎、梗于一体，是成熟的黑美人。2.1.2特殊的加工工艺安化黑茶产品加工工艺有三个特殊。两次发酵安化黑毛茶加工过程有一个渥堆初发酵，使茶带有轻微的酒漕气，或酸辣气味然后松柴明火干燥入库，存放一年半以后再加工成成品时有后发酵。 加工程序特殊如安化千两茶全部手工完成，要经过绞、压、跺、滚、锤等二十三道工序，最后形成长约1.5米，直径0.2米左右，重36.25公斤圆柱体。置于凉架上，经夏秋季节50天左右日晒、

12、夜露（不能淋雨）在自然条件催化下自行发酵，干燥而成。曾经有一支白沙溪茶厂生产的千两茶在装运过程中不慎掉入资江，7年后被捞起，其芯干燥如旧，其品质无损，令人叹为观止。形状特殊 安化黑茶除部分散茶外，主要有砖状、棒形（千两茶、五百两、百两、十两）、圆、饼状、小颗粒状、小竹篾篓二、四两、大竹蔑篓1-5公斤、25公斤包状。2.1.3特殊金花安化黑茶中的茯茶在加工过程中产生了一种独特的金黄色颗粒金花，学名叫“冠突散囊菌”，是一种对人体非常有益的益生菌体。其它地的黑茶所不具有。被列入，他有较强的降脂、降压、调节肠代的特殊功效。2.1.4特殊的文化元素安化千两茶呈长长的圆柱形态如同易八卦之首的“乾卦”“一”

13、老子曰：“道生一、一生二、二生三、三生万物”，世间万物皆为“一”所以“千两茶”可称“老子天下第一”“世界茶”。神秘的七星灶烘蒸 七星灶是根据北斗七星的原理建造的烘茶灶，茶叶经过七星灶的烘蒸，将日月星辰纳入灶里，将天地山川溶入茶叶，吸天地之灵气，聚日月之灵光，经过七七四十九天日晒夜露，电闪雷鸣，如猛虎气吞万里，如雄狮呼啸群山，是阳刚之美的表现，威武之师的象征。竹篾篓包装文化安化黑茶以竹篾为表，以篾篓而装，花格篾篓是其外包装的古朴原始之美，是茶叶与大自然的融合为一，有一种特殊的原生态文化美。1、中国最古老、路程最长茶马古道的起始点在安化，第一个授予“中国黑茶之乡”。2、中国第一个最繁华的茶叶市场在

14、安化“茶市斯为最 人烟两岸稠”，这是省一个县长一百多年前在安化题的一幅对联。3、安化是一个先有“黑茶”名，后有县名的地区。4、中国黑茶的起源地在安化，中国黑茶理论之父是白沙溪茶厂创始人先泽先生。紧压茶的摇篮是白沙溪茶厂。5、中国第一块黑砖、第一块茯砖、第一块花砖、世界茶千两茶，均诞生于安化。6、第一个用茶陪嫁的是茶和人。新中国建国初，震将军调八千湘女入疆，用38000担安化黑茶陪嫁。7、安化黑茶是西北少数民族的生命茶；安化黑茶是统治阶级的政权茶；安化黑茶是国人的美容茶；安化黑茶是日本人的减肥茶；安化黑茶是都市人的长寿茶；安化黑茶是21世纪人类新时尚之饮；解油腻降三高首选安化黑茶。 结束语悠悠湘

15、茶，沐浴着神农大帝农耕文明的雨露，感受着舜帝道德文明的，回荡着“湘灵鼓瑟”的动人乐章，浸润着潇湘夜雨的涓涓诗意，包孕着博大精深的湖湘文化，安化黑茶是中国茶叶百花园中的一朵奇葩，安化黑茶是世界茶文化史上的优美传奇。希望大家多了解安化黑茶，多喝白沙溪黑茶，去重走茶马古道，品历史名茶。 谁更需要饮用安化黑茶？茶,是世界上三大无酒精含量的饮料之一.它,从神农尝百草中发现,到今天成为比屋之饮,经历了一个由药用-食用-饮用的过程,始终贯穿着茶有益的健康作用.现代都市人群由于工作与生活压力的加大,需要一些对缓解体力调理新代有作用的饮品或保健品来找健康.之至于,我们在电视报纸网络等媒介上天天看到关于健康的保健

16、产品广告.一般的保健品,避免不了添加防腐剂香精色素等,部分减肥产品还以对抑制食欲起作用的麻黄和急速排泄的泻药为主要成分,饮用后有副作用,相关报道也屡见不鲜.而茶,特别是安化黑茶源于大自然,对人体有作用的营养成分与矿物质来自于土壤,加工过程中,只存在茶叶本身的涵物发生转化,不添加其他任的成分,茶为原味茶,喝得放心,喝出健康,找到财富. 安化黑茶为什么被权威的机构与专家推荐为:21世纪人类健康之饮-都市人的长寿茶,美容茶,瘦身茶呢?因为安化黑茶包孕着博大精深的湖湘文化,不要看黑茶粗老,以为这个东西不值,但是黑茶在边区上千年,他们绿茶红茶都不要,就是要黑茶,这个里面有原因的,黑茶对人体有特殊的保健作

17、用,尤其是减油腻降三高安神改善便秘调理体型,有很好的效果.所以安化黑茶当之无愧为健康时尚之饮.具体哪些人群急需饮用安化黑茶呢?结合相关茶学医学专家的临床验证,广大消费者饮用后的反馈,对以下几类人群急需饮用安化黑茶来找到健康做探讨: A类人群-白领勤类公职人员司机.这些人群需要经常固定在座位上，肠胃缺乏正常地糯动，容易导致便秘，而长期饮用安化黑茶，能够起到预防和改善便秘的保健功效。 B类人群-电脑一族。互联网，为我们提供了便捷地服务，足不出户，可以知天下；足不出户，可以享受各种服务。上班族工作时间需要电脑、回家休息时间同样需要电脑，可以这么说我们已经被电脑所征服了，所“洗脑”了。电脑，虽能给我们

18、提供便捷服务与快乐，但如果没有把握好时间，一天24小时中，长久保持4-5小时使用，它则会给我们带来视觉压力与辐射，而安化黑茶中含有的特种氨基酸（Y-氨基酸)对改善视觉效果显著，同时含有的丰富茶多糖，有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。 C类人群-缺乏苗条与美白的女性。城市建筑也是体现一个城市特色与品位的重要评价标准，但目前还有一道亮丽的风景无不在展现自我风采的同时为城市在添光彩。是什么呢？当然是女性朋友们。爱美之心，人兼有之，攀比之心，不可避免。服装设计师很伟大，保健药品很到位、整容师很伟大，但黑茶更是女性朋友们追求与保持苗条身材、美白肌肤的福音。它，源自于大自然，不添加任的化学成分，不

19、是药，却是上上之医，含有的丰富营养成分与矿物质元素，具有保湿锁水，美白皮肤的独特功效，被日本人称为“瘦身茶”、国人称为“美容茶”。安化黑茶正所谓“杯中的美容师”。长期饮用安化黑茶，即经济实惠，又无副作用，实乃女性朋友们展现自我风采，为城市添光彩的“良”。D类人群-中老年人。随着生活水平的提高，物质与精神生活的大大提高，每天面对着错综复杂的饮食结构，新颖刺激的娱乐生活，工业化给我们带来的危害，加之缺乏正常的身体锻炼，中老年得“三高”-糖尿病、高血压、高血脂在逐年增长，虽医学专家很了不起，开发了各种治疗药物，能起到防止病态扩大化与局部根除的效果，但长时间饮用药物，毕竟会有副作用，同时给病人带来了一

20、定的经济压力，而长期饮用安化黑茶，则能预防与治疗“三高”，特别是西北一千多年以来的临床验证与1990-1991在中国最顶尖级医院-北京301医院对50名“三高”老干部每天饮用安化黑茶后的良好治疗效果验证。 E类人群-喜欢喝绿茶，却又有肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠其中的一种症状者，则可以转变为常饮安化黑茶，咖啡因与多酚类含量低，对肠胃、中躯神经无刺激，可以温暖肠胃，安神，改善睡眠质量；安化黑茶中的茶多糖与“冠突散囊菌”-茯茶素A与茯茶素B，对肾功能的正常优化运转起良好的推动作用，从而对改善性生活起滋润作用；安化黑茶中的茶黄素是一种到位的人体自由基清除剂与抗氧化剂，能够疏通心血管，保持正常运作； 朋友们，省委、省政府、市委、市政府、安化县委、县政府大力支持与推动安化黑茶产业地做大做强，重在希望安化黑茶在包孕着博大精深湖湘文化的背景下，把一种21世纪新的健康时尚理念分享给国外的人们。 品饮安化黑茶，享受健康的味道！