学年度生物选修1《生物技术实践》专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用人教版知识.docx

1、学年度生物选修1生物技术实践专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用人教版知识2019-2020学年度生物选修1生物技术实践专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用人教版知识点练习二十七第1题【单选题】A、温度影响果胶酶的活性B、40与60时酶的活性相等C、50是该酶的最适温度D、若温度从10升高到40，酶的活性将逐渐增强【答案】：【解析】：第2题【单选题】关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是( )A、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同B、调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C、配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液D、在相同且适宜

2、的温度条件下进行实验【答案】：【解析】：第3题【单选题】下列关于果胶酶的叙述正确的是( )具有分泌功能的细胞产生的；凡是活细胞都能产生果胶酶；果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶；果胶酶特指分解果胶的一种酶；纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁；组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸A、B、C、D、【答案】：【解析】：第4题【单选题】果汁生产中果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度。为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是( )A、酶促反应时间不合理；延

3、长反应时间B、苹果汁的用量不合理；减少用量C、果胶酶用量不合理；减少用量D、果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度【答案】：【解析】：第5题【单选题】下列关于果胶酶的叙述，错误的是( )A、果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物B、食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生C、酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示D、果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶【答案】：【解析】：第6题【单选题】下列有关选修实验叙述，正确的是( )A、果胶酶能瓦解植物细胞壁及胞间层，能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸B、提取胡萝卜素实验中，为提高萃取效率，可采用酒精灯直接加热的方法C、血

4、红蛋白提取和分离的纯化过程中，要用缓冲溶液充分溶胀凝胶来配制凝胶悬浮液D、用胡罗卜离体组织在一定条件下培育，获得的试管苗可能是杂合子【答案】：【解析】：第7题【单选题】下列关于果胶酶的叙述，不正确的是( )A、是特指一种酶B、是指一类酶的总称C、能分解果胶，瓦解植物的细胞壁D、果胶酯酶是果胶酶的一种【答案】：【解析】：第8题【单选题】如图所示，曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是( )A、在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，成负相关B、当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化效率最高C、A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升D、C点时

5、，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升【答案】：【解析】：第9题【单选题】下列关于生物实践技术中有关实验操作或说法的叙述中，不正确的是( )A、用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施B、实验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有有误空间，密闭发酵时要适时排气C、用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行D、植物组织培养过程中应给予适当光照以促进愈伤组织的光合作用【答案】：【解析】：第10题【单选题】下列关于果胶酶说法，不正确的是( )A、果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C、果胶酶不特指

6、某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D、果胶酶的活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响【答案】：【解析】：第11题【单选题】下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究有关叙述正确的是( )A、探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C、应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置预设定温度的水浴锅中D、可以相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性【答案】：【解析】：第12题【实验探究题】榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。回答下列有关问题：果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括_（至少写出两种）榨制果汁前

7、，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是_；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是_。若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好_。若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化。配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对_及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用_作唯一碳源。为纯化酵母菌，需要在_培养基上接种菌种。最常用的接种方法有_。【答案】：【解析】：第13题【综合题】果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制

8、剂（制剂中果胶酶浓度相同）进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。表中X所代表的数值应为_，Y的果汁浑浊程度应表示为_（用若干个“+”表示）。除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测_的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。若使用该方法，相关物质变化量最大的是_组。微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以_为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的_、_（至少写出两点）等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，所以应利用_技术减少影响从而保护酶的活性。该兴趣小组进一步探究了一定尝试的果胶酶制剂乙在不同浓度果汁下的作用，

9、实验结果如右图曲线。请在图中画出同样条件下果胶酶制剂丙的作用曲线。【答案】：无【解析】：第14题【综合题】根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：榨取果汁的过程中，发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理，该物质包括_等（写三种）；用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明 显 的酸味，原因是密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋，用反应式表示_；果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在_的冷冻箱中保存，此方法叫做_。对分离的能分解尿素的细菌进行鉴定，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入_，培养后如果PH升高，指示剂将变红，因为细菌

10、合成的_将尿素分解成氨，使培养基碱性增强。已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如图所示。将样品装入透析袋中透析 12 h，若分子乙保留在袋内，则分子_也保留在袋内。若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子_移动速度最快。若将样品以 2 000 r/min 的速度离心 10 min，分子戊存在于沉淀中，则分子_可能不存在于沉淀中。【答案】：无【解析】：第15题【综合题】果胶酶是由黑曲霉经发酵精制而成，外观呈浅黄色粉末状。果胶酶将果胶分解成_，用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清。在分离果胶酶高产菌株时，将富集培养的菌液接种到以果胶为唯一碳源的_（从功能上看）培养基培养，观察并测量_，实验过程中发现空白对照组平板上出现6个菌落，可能的原因是_（答出两点）。生产中使用的果胶酶由优良的曲香前林经液体深层发酵和现代生物提取技术而制备的高活力果胶情制剂，果胶前的活性可以用在一定条件下，_来表示。生产中如果要留定果胶酶。最好采用_固定化。在畜牧业中，复合酶制都作为饲料添加剂，可以提高营养级之间的能量_。【答案】：无【解析】：