公共营养师四级理论知识单项选择题与答案.docx

1、公共营养师四级理论知识单项选择题与答案公共营养师四级理论知识单项选择题及答案一、单项选择题1、关于职业选择，正确的观念是（）。A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B、相信“树挪死，人挪活”的道理C、不管干什么工作，只要多赚钱就行 D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展2、小王对李胖子说：你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。小王违背了公共营养师职业守则哪一条（）。A、认真负责，爱岗敬业，平等待人 B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D、遵纪守法，诚实守信，团结协作3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多

2、不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（）。A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求B、立即向领导汇报 C、对顾客进行适当的批评教育 D、不再理睬顾客4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（）。A、滑面内质网 B、线粒体 C、粗面内质网 D 、高尔基复合体5、血浆中阴离子浓度最高的是（）。A、HCO3- B、HPO42- C、SO42 D、Cl-6、下列液体中不含消化酶的是（）。A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液7、大肠能吸收的营养成分是（）。A、无机盐、部分维生素和水B、葡萄糖和氨基酸C、蛋白质、淀粉和脂肪D、水、无机盐和酒精8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（

3、）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸9、豆类脂肪酸含量最多的是（）。A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、棕榈酸10、在畜肉中脂肪含量排序（）。A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低D、以上都不对11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（）。A、15%B、18%C、25%D、12%12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（）。A、叶酸B、维生素AC、维生素B1D、维生素B213、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（）。A、容易造成原料养分流失B、制品水分含量高C、影响制品色泽和风味D、湿法比干法好14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药

4、品管理局哪一年颁布执行的（）。A、1990年B、1996年C、2000年D、2005年15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（）。、食盐强化碘、B1强化大米、B2强化酱油、食盐强化锌16、有关营养强化的说法哪种是错误的（）。A、弥补天然食物的营养缺陷B、弥补加工损失C、预防营养不良D、可以提高产品竞争力17、啤酒中含量较多的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（）。A、微生物污染最广泛、危害也最大B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染D、生物性污染的食物原则上不能食用19、铅污染

5、食品的主要途径是（）。A、土壤B、水C、包装材料D、工业三废和汽车尾气排放20、以下哪种食品容易受苯并()芘污染（）。A、烟熏食物B、腌菜C、泡菜D、酱菜21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A、加强田间管理和低温储藏B、水浸泡C、避光储藏D、食用时加碱22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（）。A、发病呈暴发性B、人与人之间会传染C、发病都与食物有关D、有明确的季节性23、肠源性青紫症原因主要是（）。A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起B、蔬菜吃多了C、吃发芽马铃薯引起D、吃泡菜引起24、发芽马铃薯含的毒素是（）。A、秋水仙碱B、龙葵素C、皂素D、植物血凝素25、中国居民膳食指南

6、的核心思想是（）。A、如何选择食物B、如何计划膳食C、如何评价膳食D、平衡膳食、合理营养、促进健康26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（）。A、没有EAR和RNI区别B、EAR就相当于RNIC、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D、以上均不正确27、地中海膳食模式中食用油主要是（）。A、橄榄油B、亚麻籽油C、菜籽油D、豆油28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（）。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（）。A、20gB、25gC、25-30gD、35g30、水肿型营养不良（Kwash

7、iorkor）主要病因（）。A、蛋白质摄入不足B、能量摄入不足C、蛋白质和能量同时摄入不足D、以上都不正确31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（）。A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、维生素B232、维生素B1缺乏的最主要原因是（）。A、谷物加工过细B、吸收障碍C、存在抗硫胺素因子D、饮酒33、维生素B2缺乏会导致（）。A、脚气病B、口腔-生殖器综合征C、食欲不振D、赖皮病34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（）。A、钙B、铁C、硒D、镁35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（）。A、硒B、碘C、锌D、铜36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（）。A、沙丁鱼B、鸡蛋

8、C、马铃薯D、牛奶37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（）。A、一年B、二年C、三年D、五年38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（）。A、商务部B、国家工商行政管理总局C、国家卫生部D、国家农业部39、营养教育的目标是（）。A、改善人民营养状况B、营养科学的信息交流C、帮助个体和群体获得食物与营养知识D、形成科学合理饮食习惯40、生活方式不包括（）。A、个人卫生状况B、饮食行为C、吸烟、饮酒及个人嗜好D、疾病41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（）。A、普及营养知识B、针对性、可行性C、低经费开支D、易于评价42、DRIs是指（）。A、膳食营养素参考摄入量B、营养素

9、平均摄入量C、营养素适宜摄入量D、营养素可耐受最高摄入量43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（）。A、没有影响B、增加C、降低D、以上三者都不是44、促进生长与组织修复的营养素是（）。A、脂类B、果胶C、碳水化合物D、蛋白质45、提供人体能量的营养素是（）。A、矿物质B、维生素C、碳水化合物D、水46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（）时期的中医经典著作黄帝内经中的精辟论述。A、西周B、秦C、东周D、战国至西汉47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（）。A、4kcalB、5kcalC、7kcalD、9kcal48、脑组织是机体消耗（）最多的组织器官。A、葡萄糖B、脂肪

10、C、蛋白质D、维生素49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（）。A、二氧化碳B、二氧化氮C、二氧化碳和水D、二氧化二硫50、基础代谢最活跃的年龄是（）。A、婴幼儿B、成年C、老年男性D、老年女性51、每克氮相当于（）蛋白质。A、5.5gB、7gC、8.5gD、6.25g52、机体氮元素唯一的来源是（）。A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（）。A、甲硫氨酸B、赖氨酸C、精按酸D、组氨酸54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（）。A、大米B、小米C、大豆D、玉米55、富含VA和VD的脂肪类食物是（）。A、大豆油B、鱼肝油C、花生油D、玉米

11、油56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（）。A、酮体代谢产物增加B、尿酸代谢产物增加 C、氧化物、过氧化物增加D、尿素代谢产物增加57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）。A、牛肉B、猪肉C、鸡蛋蛋黄D、脑58、下列糖类属于双糖的是（）。A、麦芽糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖59、下列豆类食物中GI最低的是（）。A、扁豆B、绿豆C、大豆D、四季豆60、习惯上把体内含量（）的元素称为微量元素。A、0.05%体重B、0.01%体重D、0.01%体重61、机体的钙大约有（）集中在骨骼和牙齿。A、80%B、90%C、99%D、85%62、成人对膳食中钙的吸收率约为（）。考试大中国教育考试门户网站(ww

12、wExamda。com)A、25%B、50%C、16%D、20%63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（）。A、6g/日B、12g/日C、15g/日D、10g/日64、能促进食物中铁吸收的因素是（）。A、茶硷B、咖啡硷C、单酸盐D、维生素C65、膳食中铁的良好来源是（）。A、牛奶B、奶粉C、大米 D、动物肝、肉66、脂溶性维生素是（）。A、VB2、VC、VB6、VB16 B、VA、VD、VE、VKC、VB12、叶酸、泛酸 D、VPP、VB6、VB167、下列各组食物含VA最丰富的食物是（）。A、动物肝、鱼肝油、蛋黄B、牛奶、豆浆、羊奶 C、菠菜、甜菜、白萝卜D、苹果、香蕉、梨68、VB

13、2主要的膳食来源是（）。A、植物性食物B、动物性食物C、谷类食物D、蔬菜、水果类食物69、VC缺乏可引起（）。A、脚气病B、癞皮病C、贫血D、坏血病70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A、15-25%B、10-20%C、20-40%D、20-30%71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（）。A、600mgB、800mgC、1200mgD、1000mg72、人乳中碳水化合物的主要成分是（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（）。A、牛乳喂养B、羊乳喂养C、藕粉喂养D、母乳喂养74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为25

14、0g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为（）。A、17.5%B、3.5%C、24.8%D、9.6%75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（）。考试大中国教育考试门户网站(wwwExamda。com)A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出C、理论上估计不存在该种成分D、该食物中该种成分的含量为076、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（）。A、25%B、70%C、

15、75%D、80%77、1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（）。A、800克B、500克C、900克D、600克78、查中国食物成分表2002，素鸡和海带分别属于（）。A、禽肉类及制品和海产品B、禽肉类及制品和菌藻类C、干豆类及制品和菌藻类D、干豆类及制品和海产品79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（）。A、豆芽135克，肉丝40克B、豆芽150克，肉丝20克C、豆芽135克，肉丝30克D、豆芽140克，肉丝30克80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，

16、1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。A、300克B、250克C、150克D、100克81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（）。A、无法知道，需直接测定B、523KcalC、523KJD、1649KJ82、卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（）。A、Y=1-XB、Y=1-1/XC、X=Y+1D、X=1/Y-183、称量法进行膳食调查的主要优点是（）。A、省时省事B、准确C、可以大样本进行D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析84、常用于科研或特殊治

17、疗膳食的膳食调查方法是（）。A、称量法B、记帐法C、食物频数法D、化学分析法85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（）。A、正常B、轻度消瘦C、中度消瘦D、重度消瘦86、Z评分等于（）。A、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（）。A、中度体重不足B、中度发育迟缓C、中度消瘦D、重度体重不足88、我国成年男性腰臀比值

18、大于或等于（），更容易患营养相关性慢性病。A、0、75B、0、80C、0、85D、0、9089、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（）。A、19.5， 69.5B、31.3， 81.3C、19.5， 81.3D、18.0， 69.590、男性胸围是指（）。A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度91、收集头发样品时，（）。A、离发根1-2cm处剪断B、离发根

19、3-5cm处剪断C、离发尖3-5cm处剪断 D、离发尖1-2cm处剪断92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（）。A、0.5mg, 0.5mg, 5mgB、1.2mg, 1.2mg, 12mg C、1mg, 1mg, 10mgD、5mg, 5mg, 5mg93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（）。A、鲜牛奶B、土鸡蛋C、鱼油D、猪肝94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（）。A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏95、下列哪一组食物

20、都是碱性食品（）。A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B、香蕉、螺旋藻、小米、海带C、玉米、牛奶、大枣、菠菜D、白菜、菠菜、海带、香蕉96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（）。A、120-150B、180-220C、220-250D、250-28097、浓度为（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A、0.8-1.0%B、0.1-0.2%C、0.5-0.6%D、1.2-1.3%98、食物交换份法常将食物划分为（）五大类A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、

21、肉类、奶豆类99、50克瘦猪肉大约可提供能量（）。A、180kcalB、90kcalC、360kcalD、45kcal100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（）。A、油脂老化B、油脂氧化C、油脂酯化D、脂肪热分解101、250毫升鲜牛奶的营养价值与（）奶粉的营养价值大致相当。A、15克B、30克C、45克D、60克102、反映食品营养标签最基本信息的是（）。A、营养成分标示B、附加营养信息C、营养声称D、保健声称103、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（）。A、1000kcalB、1800kcalC、2000kcalD、2400kcal1

22、04、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3.2%，豆浆蛋白含量1.6%，则豆奶的蛋白质含量为（）。A、3.6%B、3.0%C、2.8%D、2.4%105、下列饮料中含能量低的是（）。A、固体饮料B、碳酸饮料C、果汁饮料D、矿泉水106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（）。A、1.5%B、5.0%C、10%D、20%107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（）。A、棕榈油B、大豆油C、橄榄油D、花生油108、谷物中含量最多的营养成分是（）。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、膳食纤维109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（）。A、封

23、闭式问题为主B、开放式问题为主C、开放式和封闭式各一半D、以上都可以110、下列资料属于计量资料的是（）。A、血型B、体重C、职业D、劳动强度111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（）。A、计量资料B、计数资料C、等级资料D、以上都不对112、对于成年人而言，当能量供应不足时（）变化最敏感。A、身高B、体重C、上臂围D、臀围113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（）。A、450克B、350克C、200克D、40克114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，

24、烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A、65%B、80%C、85%D、53.3%115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是（）。A、3B、2.63C、2.5D、2.58116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（）。A、100克B、80克C、60克D、40克117、记帐法膳食调查的缺点是（）。A、简单易行B、可进行大样本的膳食调查C、省时、省力D、不够准确118、

25、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（）。A、营养状况评价B、营养摄入量分析C、膳食结构分析D、以上都不是119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（）。A、中国居民膳食指南B、中国居民平衡膳食宝塔C、膳食营养素参考摄入量D、RDA120、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（）。A、（蛋白质总量碳水化合物总量）4脂肪总量9B、（蛋白质总量脂肪总量）4碳水化合物总量9C、（脂肪总量碳水化合物总量）4蛋白质总量9D、蛋白质总量5碳水化合物总量4脂肪总量9参考答案 1 234567891011121314151617181920DDACDBDDBADADDADBDDA2122232425262728293031323334353637383940ABABDDAACAAABBAAACAD4142434445464748495051525354555657585960AABDCDDACADDBCBCDADD6162636465666768697071727374757677787980CDADDBABDDCCDCACACC